LES 16 VARIÉTÉS D'OLIVES LES PLUS COURANTES - NUTRITION - 2025

Il existe autant de variétés d'olives que de types d'huile d'olive. Cependant, ce dernier n'est pas le seul usage qui est donné à cet aliment. Les olives, également appelées olives, sont le fruit de l'olivier.

Cette nourriture peut être consommée moulue, qui se présente sous forme d'huile, ou fraîche, appelée olives de table. Dans ce cas, un processus de macération est nécessaire pour éliminer le goût amer causé par un glycoside appelé oleuropéine.

Selon la zone géographique où elles sont cultivées, différentes variétés d'olives peuvent exister. De ceux utilisés pour la table, c'est-à-dire à l'apéritif ou à ajouter comme ingrédient à certains plats, ou ceux utilisés pour la production d'huile d'olive.

Mais avant d'entrer dans le détail sur les types d'olives qui existent, il est important de préciser que cet aliment est également classé en fonction de son type de coloration.

Classification des olives

Ils sont classés en trois types qui dépendent de la coloration qui varie selon la manière dont ils ont été collectés et aussi de la présentation.

Par sa coloration

• Olives vertes, celles-ci sont obtenues à partir de fruits de taille normale, qui sont récoltés à leur point de maturité optimal.
• Olives à couleur changeante, qui sont celles qui ont été cueillies avant qu'elles ne soient complètement mûres. Sa couleur dans ce cas est généralement violette, rosâtre ou même brune.
• Olives noires, qui sont celles qui proviennent de fruits qui ne sont pas mûrs. Cette variété obtient sa couleur noire caractéristique grâce à un traitement spécial.

Pour sa présentation

Les olives de table ont également une autre classification qui dépend de leur présentation. Ceux-ci peuvent être aussi variés que les types d'olives qui existent. Parmi les plus courants, nous avons les entiers, qui sont ceux qui conservent leur forme d'origine et leur os au centre.

Mais il y a aussi les olives dénoyautées qui, comme leur nom l'indique, sont celles dont le noyau central a été enlevé. Dans cette variété, nous trouvons les farcies, qui sont des olives qui, après avoir enlevé le noyau, sont remplies d'autres ingrédients tels que des anchois, des oignons, des poivrons, entre autres.

Les variétés ci-dessus conservent toujours leur forme. Mais il y en a beaucoup d'autres qui sont présentés autrement, comme des tranches ou des cerceaux.

Variétés d'olives

Il faut tenir compte du fait que les principaux types d'olives qui sont cultivés sont destinés à la production d'huile. Cependant, il y en a beaucoup d'autres qui sont destinés à être consommés à l'apéritif ou dans des recettes dans leurs différentes couleurs et présentations. Ce sont les plus connus.

Gordal

C'est une olive de table qui est grosse et qui a une très bonne saveur. Cultivé principalement en Andalousie, en Espagne, c'est le fruit d'un arbre aux branches longues et épaisses, tandis que ses feuilles sont très allongées et droites. Sa meilleure aptitude est pour les pansements et son poids moyen est de 12 grammes.

Picual

Cette olive est utilisée pour la production d'huile, qui acquiert une odeur et un goût particuliers tels que le fruité de l'olive et son amertume. Cette variété est grande, allongée et a une extrémité pointue. La récolte de ses arbres est régulière et abondante.

Camomille sévillane

Comme l'olive Picual, cette espèce produit également des olives de bonne taille bien qu'elles soient plus rondes. Ce type est utilisé à la fois pour l'huile et la vinaigrette et est cultivé principalement dans les provinces de Séville et Huelva, en Espagne.

Camomille Cacereña

Cette olive est également utilisée à la fois pour la consommation de table et pour la production d'huile. Ce fruit produit une huile assez dense, avec une couleur qui peut être jaune ou brillante, alors que sa saveur n'est pas amère, même si elle peut être un peu épicée.

C'est l'une des variétés de table les plus appréciées au niveau international grâce à la qualité de ses fruits. Aussi, parce que l'os se sépare facilement de la pulpe. Sa culture, comme les précédentes, se produit en Andalousie, mais aussi en Estrémadure et dans des pays comme le Portugal, l'Argentine, Israël et les États-Unis.

Arbequina

Il diffère des autres types en étant de petits fruits arrondis et assez symétriques. C'est l'une des variétés les plus appréciées pour la production d'huile, qui est généralement fruitée avec un goût sucré et des arômes de pomme et d'amande.

Cornicabra

Cette variété produit des olives qui peuvent être utilisées pour la table ou pour l'huile. Sa culture est principalement concentrée dans la vallée du Tage, en Espagne et a une forme nette et symétrique.

L'huile obtenue à partir du fruit est généralement d'une couleur allant du jaune verdâtre à l'or. Il a des arômes frais et une saveur particulière qui implique du sucré-aigre avec des notes épicées.

Hojiblanca

Cette espèce a également une double aptitude, puisqu'elle peut servir à la fois pour la table et pour l'huile. Il est largement cultivé dans les provinces de Séville principalement, en plus de Cordoue, Malaga et Grenade.

La feuille de l'arbre est allongée, un peu côtelée et le fruit qu'il produit est gros et ovoïde. L'huile est de couleur vert foncé avec des arômes de fruits mûrs, tandis que sa saveur est douce avec de légères notes d'amertume et de démangeaisons.

Empeltre

Avec cette huile d'olive avec une saveur douce et sucrée avec des arômes de fruits sont faites. Sa couleur peut être jaune paille ou vieil or. Son fruit est allongé, asymétrique et cultivé principalement dans la communauté d'Aragon, en Espagne.

Aloreña

Il s'agit d'une variété provenant principalement de la région d'Álora, dans la province de Málaga (Espagne). C'est le premier type d'olive du pays à avoir une dénomination d'origine protégée. Le fruit est de bonne taille et très rond. Il est généralement consommé avec un pansement typique de la région.

Blanqueta

Originaire d'Alicante et de Valence, il doit son nom à la couleur claire du fruit. Cette espèce est destinée à la production d'huile. Il s'agit généralement d'une teinte verte feuillue et d'un arôme fruité. Sa saveur est variée mais légère d'intensité, avec tout l'amertume et l'épicé mais aussi légèrement sucré.

Farga

Cultivée à Castellón, Lérida, Valence, Tarragone et Teruel, c'est une variété largement utilisée dans le passé, mais en raison du retard de la production de ses fruits, elle a été un peu reléguée. Même ainsi, les olives sont de taille moyenne, de couleur noire et résistantes à la chute. Avec ce fruit, une huile d'excellente qualité est obtenue.

Lechin

Caractéristique de Séville, Cordoue et Cadix, cette espèce produit une huile douce à l'arôme d'herbe fraîche. Il a une saveur douce de pomme avec des notes d'amertume. La feuille de cet arbre est courte et presque plate, tandis que son fruit est de forme ellipsoïdale et pèse en moyenne 3 grammes.

Verdial

Cette variété est ainsi nommée car elle conserve sa couleur verte après sa maturation. Il a plusieurs sous-types en fonction de la région où il est cultivé (principalement l'Andalousie et l'Estrémadure).

Cependant, des huiles aux arômes d'amandes et d'olives vertes sont généralement produites avec. C'est un fruit sucré et gros, qui est généralement consommé comme olive de table.

Obregon

C'est un type d'olive violette, grande et avec un grand noyau. Ils sont très charnus et ont un goût amer. C'est une variété assaisonnée d'herbes et d'épices, ainsi que d'ail et de poivrons dans certains cas.

Charançon

Originaire de Carrasqueña de Córdoba, c'est une variété qui produit une huile fruitée et délicate avant oxydation. Sa saveur est fraîche avec des touches légères et des arômes de pomme et d'amande.

Alfafarenca

Très commun de Bajo Aragón, sa forme est elliptique avec une légère pointe et offre l'une des huiles les plus stables. Cela en raison de sa teneur élevée en acide oléique et en polyphénols. C'est une huile aromatique au fruité vert et au goût légèrement amer.

Les olives, ingrédient essentiel du régime méditerranéen

Aujourd'hui, les olives sont l'un des aliments les plus appréciés, notamment pour leurs valeurs nutritionnelles. Mais le goût pour eux n'est pas nouveau. Sa consommation remonte à l'Antiquité et des temps passés elle était assaisonnée.

Qu'elles soient noires, vertes, dénoyautées, entières ou farcies, les olives font partie des aliments incontournables du régime méditerranéen. De plus, ils sont la collation par excellence pour la plupart des gens.

Actuellement, l'Espagne est le principal producteur de ce fruit, suivie de la Grèce, de la Turquie, de la Syrie, de l'Égypte, des États-Unis, de l'Argentine et de l'Australie. Il est important de noter que chacun de ces pays possède des variétés spéciales qui caractérisent sa région.

Ce sont des fruits riches en graisses de qualité et sont l'un des rares aliments à contenir tous les acides aminés essentiels: minéraux, vitamine C, carotènes (provitamine A), thiamine et fibres. Tous les 100 grammes fournissent environ 150 calories. Ce qui explique pourquoi ils sont un produit si consommé et populaire.