LES 11 RACINES COMESTIBLES LES PLUS UTILISÉES EN CUISINE - NUTRITION - 2025

Les racines comestibles sont celles qui produisent un épaississement des racines qui s'étirent ou arrondissent beaucoup pour finir un filament long et étroit, donnant à cette partie des éléments nutritionnels plus importants et une charge accumulée.

Le monde végétal fournit aux humains la plupart des aliments qu'ils consomment quotidiennement. Des plantes, il ne peut pas seulement manger le fruit ou la graine; il existe une grande variété de plantes à partir desquelles la racine peut être consommée.

Parmi les caractéristiques partagées par les racines comestibles, on trouve que ce sont des plantes qui envoient des nutriments à leurs racines pendant la première année et de la racine la plante parvient à nourrir les fleurs et les fruits.

Il existe 3 variétés de plantes à racines comestibles: tubercules, rhizomes et plantes racines ou légumes.

Racines comestibles très populaires

1- Gingembre (

Le gingembre est une plante originaire de la région d'Indomalaya. Sa culture remonte à l'Antiquité, dans des régions comme la Chine et certains territoires européens.

Le gingembre est formé à partir d'un rhizome souterrain à partir duquel la tige pousse avec le reste de la plante. Il peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur.

Il est recommandé en décoction, infusion et préparations pharmacologiques telles que poudre, oléorésine, sirop, teinture et gélules. Il est également utilisé en cuisine pour sa saveur épicée et agréable; Il est utilisé comme condiment et complément dans les infusions ou les jus.

En médecine, il est utilisé pour traiter le système digestif. Le rhizome frais peut être utilisé contre les vomissements, la toux, les ballonnements et la pyrexie.

Les propriétés du gingembre pour les affections de la gorge et les infections ont été reconnues pour son effet antibiotique et antifongique.

2- Curcuma (

Racine originaire d'Asie, où elle a été utilisée comme médicament, essence et encre. On pense qu'il a des propriétés similaires au gingembre.

Il est utilisé pour rétablir l'équilibre du corps. Pour usage externe, la teinture de curcuma préparée avec de l'alcool, en friction, calme les douleurs rhumatismales.

Il sert de diurétique, est utilisé dans le traitement des maladies du foie, pour réguler les menstruations et pour soulager les douleurs du travail.

Il est recommandé comme collyre, remède contre la grippe, antispasmodique, digestif et émollient et comme vermifuge, aussi bien pour les humains que pour les éléphants.

3- Carotte (

Considéré comme originaire d'Asie, sa culture s'est répandue dans le monde entier. Développement bisannuel, racine longue, couleur orange, avec une petite tige d'où émergent des feuilles ridées et vertes.

Les carottes sont une riche source de caraténoïdes de type vitamine A qui aident à réparer la peau endommagée. Aide à prévenir le cancer et les maladies cardiaques et est utilisé dans la cuisson crue en salade et cuite.

4- Yucca (

Il est originaire des tropiques d'Amérique latine, où il a développé une grande partie de sa diversité génétique. Il compte environ 150 espèces, parmi lesquelles nous trouvons des arbres jusqu'à 15 mètres.

Le manioc est principalement utilisé comme aliment, il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit ramolli. En Indonésie, le manioc est cultivé avec du caoutchouc et du palmier à huile, il est utilisé comme ombre dans l'établissement de nouvelles plantations de cacao et l'amidon peut en être extrait.

5- Pape (

La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes, dans les hautes terres andines, et peut être trouvée jusqu'à 4300 mètres d'altitude.

Il appartient à la famille des Solanacées, c'est un tubercule comestible d'où sort une tige aux feuilles ovales abondantes. Taille variable selon les espèces.

La pomme de terre est la quatrième culture la plus importante au monde, cultivée dans plus de 100 pays. Il contient des protéines de haute qualité et contient tous les acides aminés essentiels et la vitamine C.

En Europe, au niveau industriel, il est utilisé dans la production de vodka, de whisky, d'amidon et d'autres industries l'utilisent comme restauration rapide (frites) et chips (flocons).

6- Betterave (

La betterave est originaire d'Inde. C'est une plante à racines charnues et de grande taille, la partie comestible. La racine est sphérique et globuleuse, sa couleur varie entre le rose et le violet, mais la pulpe est rouge foncé et le goût est sucré. Les tiges et les feuilles vertes poussent à partir de la racine.

Il est utilisé en cuisine cru dans les salades ou cuit pour différents plats. Sa saveur est douce.

La racine a été utilisée pour lutter contre les maux de dents. Les betteraves fournissent une riche source de vitamine C et d'acide folique, en plus d'être riches en potassium.

7- Réglisse (

La réglisse est originaire d'Europe et d'Afrique, utilisée depuis 3000 ans. Il a une racine principale qui peut atteindre une paume de longueur à partir de laquelle d'autres s'étendent sous terre jusqu'à 1 ou 2 mètres, environ l'épaisseur d'un doigt. De sa tige principale naissent des branches souterraines ou des rhizomes horizontaux.

Il est principalement utilisé comme médicament et édulcorant dans le traitement des ulcères d'estomac, également utilisé contre l'asthme et la toux sèche. Il est anti-inflammatoire et détend également les muqueuses.

8- Radis (

Le radis est originaire d'Asie. La partie utile est la racine épaissie et succulente de couleur externe rougeâtre, rose, blanche ou combinée.

Il est utilisé comme ingrédient dans les salades fraîches, il est sain pour être très faible en calories, riche en vitamine C et sa cellulose contribue avantageusement au bolus intestinal.

9- Panais (

C'est depuis des années une plante sauvage dans les zones tempérées d'Europe. C'est un légume étroitement lié aux carottes et au persil.

C'est une plante bisannuelle, sa longue racine tubéreuse a la peau et la chair de couleur crème, ses feuilles sont irrégulières, avec des bords dentelés et des pétioles étreignant.

Il est utilisé en cuisine et était utilisé comme édulcorant avant l'avènement du sucre de canne.

10- Ginseng (

Etymologiquement, cela signifie un remède contre tous les maux ou maladies. Il est originaire des régions montagneuses d'Asie, en particulier de la Corée, du Japon et de l'est de la Russie.

Il est utilisé comme médicament pour lutter contre l'épuisement et la faiblesse, pour réduire le cholestérol dans le sang, est digestif et stimule le système immunitaire.

Il est également utilisé comme aphrodisiaque, pour renforcer l'activité sexuelle, la vigueur et la concentration, contre le vieillissement, l'insomnie, les tensions nerveuses et le stress.

11- Valériane (

Il est originaire d'Europe et d'Asie où il pousse généralement dans des endroits humides riches en fumée. Son odeur désagréable attire les chats et les rats.

C'est une vigne herbacée à fleurs crème blanches à très claires. La racine de valériane ou la plante de chat est indiquée pour les situations temporaires de tension nerveuse légère et de difficulté à s'endormir.

Dans les compresses, il peut soulager les crampes musculaires, il a de nombreuses propriétés mais il est connu comme un tranquillisant. Il peut traiter l'épilepsie, l'anxiété, la fatigue, l'épuisement intellectuel, l'insomnie et les maux de tête.

Références

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