ESQUITE: ORIGINE, RECETTES, ALIMENTS EN AMÉRIQUE LATINE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

L' esquite est un aliment typique du Mexique, en particulier dans la région centrale, mais il est consommé dans presque tout le pays et même en dehors des frontières du Mexique. Il est fabriqué à partir de maïs bouilli ou frit.

Cet aliment a quelques variations dans sa recette, selon laquelle il est également connu sous le nom de: chaska, chariots, maïs dans un verre, cocktail de maïs, trolls, vasolotes, tostiesquite, etc. Ces variantes du nom dépendent également de la région du Mexique où il est préparé et consommé.

La base de l'élaboration de l'esquite est le maïs décortiqué. Source: pixabay.com.

Il est courant de les trouver dans les étals de rue et de les consommer à l'apéritif ou pour grignoter entre les repas, notamment sur les places publiques, lors de foires populaires ou lors de la célébration d'une fête de la ville.

Normalement, la préparation des esquites consiste à faire bouillir ou à frire des grains de maïs en vrac dans du beurre ou de l'huile, puis à les placer dans un verre ou dans un autre récipient concave et à les assaisonner avec du sel, du citron, du piment, de la mayonnaise, de la crème sure, du fromage râpé, de l'épazote et d'autres épices..

Origine

Le mot esquite vient de la langue nahuatl. Dans le célèbre texte Historia general de las cosas de la Nueva España, écrit par le missionnaire espagnol Bernardino de Sahagún au XVIe siècle, on raconte que les Mexica ou Aztèques préparaient de grandes quantités de maïs torréfié dans un comalli.

Dans l'œuvre, il est décrit que le comalli était une sorte de poêle ou de plaque chauffante pour la cuisson. Les versions modernes de cet ustensile sont connues sous le nom de comal.

Cette préparation s'appelait izquitl et était consommée en grande quantité lors de leurs festivités religieuses. L'action de griller le maïs s'appelait icehqui. De ces mots, on pense que le mot esquite vient. L'orthographe ezquite est également acceptée.

Selon la région du Mexique où il est fabriqué, la préparation de l'esquite peut varier, ainsi que son nom.

Le mot esquite est principalement utilisé à Mexico, où, en plus d'être une collation de rue, il est même servi dans les restaurants, où il est présenté dans des bols en céramique et assaisonné de beurre, sel, citron, épazote et piment.

Ingrédient principal

Dans les différentes variétés de ce plat, l'ingrédient principal est le maïs décortiqué. Il faut garder à l'esprit que de l'époque précolombienne à nos jours, le maïs a été l'une des bases de la cuisine latino-américaine.

Au Mexique, le maïs est appelé maïs fraîchement récolté, déjà décortiqué ou non, et qui, par conséquent, conserve encore son humidité naturelle.

Au Venezuela, on l'appelle communément jojoto, en Colombie, on l'appelle mazorca et ailleurs en Amérique latine, on l'appelle maïs (par exemple, au Pérou, en Bolivie, au Chili, en Argentine, en Équateur, en Uruguay et au Paraguay).

Le goût est naturellement sucré, un peu plus ou un peu moins selon les espèces de maïs. Avec cet ingrédient, différents bonbons et collations sont préparés (comme les esquite) ou des repas sont complétés dans toute l'Amérique latine, en fonction de la variété de maïs et de l'endroit où vous vous trouvez.

Ils sont consommés dans une grande partie des pays qui composent la région simplement bouillis dans de l'eau salée, ou grillés et tartinés de beurre.

Aliments liés au maïs en Amérique latine

En dehors des frontières du Mexique, l'esquite est également préparé et consommé comme collation populaire.

Par exemple, au Venezuela, il est simplement connu sous le nom de «maïs décortiqué» ou «jojoto décortiqué» et il est servi dans un verre accompagné de crème et de fromage de manière traditionnelle.

Dans ce pays, ils ajoutent généralement du bacon et du fromage fondu à l'américaine; ou avec différentes variétés de fromages à l'italienne. Cependant, le piment et l'épazote sont supprimés, condiments plus proches de la cuisine mexicaine que de celle du pays des Caraïbes.

Certains des aliments typiques des différents pays d'Amérique latine qui incluent le maïs sont:

- Los esquites (Mexique).

- Les puddings (tout le continent).

- Les cachapas (Venezuela).

- Les sancochos (Colombie et Venezuela).

- Le tourteau de maïs (Argentine, Pérou, Chili et Bolivie).

- Différents atoles (sur tout le continent).

- Tamales (Mexique).

- Casserole tamales (Mexique)

- Pour n'en nommer que quelques-uns. Ils sont également bouillis en morceaux avec d'autres légumineuses et servis en accompagnement de viande ou d'autres plats.

Recettes

La saveur sucrée du maïs contraste très bien avec le salé du fromage et du beurre, l'acidité de la crème et le piquant du piment (s'il en a) ou d'autres épices et condiments. Le plat est riche en saveur et en valeur nutritionnelle, car son ingrédient principal, le maïs, est riche en glucides, en fibres et en différentes vitamines.

Esquite peut être fabriqué à partir de différentes variétés de grains de maïs. Source: pixabay.com.

Ce qui suit explique comment certaines recettes typiques sont préparées:

Chariots

Les soi-disant «chariots», ou simplement «trolls», sont préparés dans les villes et villages du nord-est mexicain comme Tampico, San Luis Potosí et Monterrey.

Ceux-ci sont préparés avec du maïs bouilli qui est ensuite placé dans une tasse en plastique et assaisonné avec de la mayonnaise, de la margarine, du jus de citron, de l'epazote, de la sauce chili ou de la poudre de chili et du fromage frais typique de la ville, préalablement râpé. Tout est ajouté au goût de celui qui prépare.

C'est une façon assez rustique de préparer un esquite. Dans cette région également, on l'appelle «maïs à l'américaine».

Chaskas

À Aguascalientes et dans d'autres endroits du centre du Mexique, esquite est connu sous le nom de chaskas ou chascas (un mot du quechua qui signifie à peu près «emmêlé»).

La préparation dans ce cas consiste à faire bouillir les grains de maïs ou le maïs entier dans de l'eau salée puis à les décortiquer. Ensuite, il est servi dans un récipient et de la crème sure, du beurre ou de la mayonnaise, du fromage moulu et du piment sont ajoutés.

Traditionnellement, dans cette région, l'epazote n'est pas ajouté à la préparation. Cependant, il est courant de le combiner avec d'autres ingrédients tels que du bœuf ou du porc haché, des champignons, du bacon et de la sauce tatemada.

Blocs Esquite

Dans la gastronomie mexicaine, la recette traditionnelle de l'esquite a différentes variétés. Des tortillas farcies de grains de maïs et de vinaigrettes typiques peuvent également être préparées. Ce serait un bloc esquite.

Pour préparer l'esquite, les mêmes étapes expliquées dans les recettes précédentes sont suivies, le tout au goût du cuisinier. Le seul changement est qu'il est servi dans une omelette qui est ensuite enroulée.

Tamales Esquite

Les elote tamales sont bien connus sur tout le territoire mexicain. Ils sont préparés de manière traditionnelle, avec du maïs moulu, qui est mélangé à de l'eau pour faire une pâte, puis enveloppé dans des cosses de maïs et bouilli.

Après avoir été cuits, les tamales sont ouverts et remplis de la préparation esquite au goût du cuisinier.

Tostiesquite

C'est un régal mexicain populaire. Il se compose de grains de maïs frits et croquants accompagnés de tortillas ou de pain grillé frits, auxquels de la crème sure, du piment, du fromage et différentes épices sont ajoutés.

Références

1. (2019). Espagne: Wikipedia. L'encyclopédie libre. Récupéré de: es.wikipedia.org.
2. (2019). Espagne: Wikipedia. L'encyclopédie libre. Récupéré de: es.wikipedia.org.
3. Délicieux chaskas. (2014). Mexique: Hidrocalidodigital.com. Récupéré de: com.
4. Élotes et Esquites. (2018). Mexique: Visitméxico.com. Récupéré de: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Récupéré de: educalingo.com.