Le petit - déjeuner portugais, comme sa gastronomie en général, propose une variété de plats qui ont été influencés par divers recueils culturels. Sa célèbre cuisine à base de fruits de mer se distingue par sa situation géographique particulière avec un accès total à l'océan Atlantique, qui la place culturellement dans l'histoire universelle comme l'une des nations les plus importantes et pionnières de l'exploration maritime.
L'indéniable influence méditerranéenne sur la culture portugaise envahit délicieusement votre table. Une autre de ses influences notables, provenant cette fois de ses anciens territoires coloniaux, est l'utilisation d'épices et de condiments pour donner une bonne saveur à ses plats.
Divers gâteaux sucrés et expresso / Image via globetrottergirls.com
Pour beaucoup, dans l'agitation de la ville, l'alternative la plus rapide et la plus connue pour le repas du matin n'est pas exactement la plus traditionnelle, mais elle est devenue une tendance mondiale grâce à l'influence du petit-déjeuner méditerranéen ou continental.
En ce sens, le petit-déjeuner portugais équivaut à des pâtisseries sucrées. Les rues sont bordées de pâtisseries proposant d'innombrables produits de boulangerie à base de farine, mélangés ou fourrés de diverses pâtisseries sucrées et crémeuses. Différents types de gâteaux, cupcakes, croissants, biscuits et beignets alignent les comptoirs qui attendent les convives.
Parmi ceux-ci se trouve le pastel de nata qui a le titre d'être le gâteau national. C'est une petite pâte feuilletée de forme ronde, fourrée de crème fouettée à la vanille et recouverte d'un mélange poudreux de sucre et de cannelle.
Certaines boulangeries modifient la garniture en ajoutant du fudge aux pommes ou aux amandes au lieu de la crème habituelle, et utilisent du sucre glace sur le dessus.
Pastel de nata / Image via wallstcheatsheet.com
Quelques tranches de pain grillé de différentes tailles et formes sont également une option courante pour le petit-déjeuner. Les compagnons fréquents sont le beurre, la confiture, le jambon et forcément le fromage.
Mais rien de tout cela ne rendrait le petit-déjeuner plus national sans une bonne tasse de café portugais comme boisson chaude; dont le fameux espresso à la crème est celui habituel.
Les plats à base d'œufs servent également de garniture alternative pour le pain ou les gâteaux. L'omelette est l'une des plus courantes, mélangée avec du chorizo ou du bacon comme saveur prédominante, et des coupes de légumes comme l'oignon ou les asperges pour ajouter plus de saveur au plat. Nécessairement pour être authentique portugais, seule l'huile d'olive est utilisée pour faire frire les ingrédients.
Omelette aux asperges / Image via easyportugueserecipes.com
Les tranches de fruits et de yaourt ne glissent pas de la table le matin, donnant une variété de saveurs, de couleurs et de valeurs nutritionnelles au petit-déjeuner portugais.
Le fruit est également utilisé pour faire des jus de boissons fraîches avec le repas du matin. Les céréales dans le lait ont également leur place, surtout pour les plus petits de la maison.
Comme dit précédemment, ce type de petit-déjeuner est assez similaire au petit-déjeuner continental, mais ce qui le rend particulièrement portugais, c'est la présence indispensable de café et de gâteaux sucrés. Cette tendance a conquis le cœur et le palais des habitants, lui donnant actuellement le label de «petit-déjeuner traditionnel portugais».
Parmi les professionnels de la cuisine et les spécialistes de la culture, il est attribué à l'agitation en constante évolution de la vie quotidienne.
Petits déjeuners typiques de la culture portugaise
Le Portugal est un pays avec une culture maritime séculaire, il n'est donc pas surprenant que certains fruits de mer dominent les tables du petit-déjeuner. Parmi ces plats traditionnels figurent les beignets de morue au menu, un plat qui, malgré des variations dans sa préparation, maintient certaines normes.
Sa présentation en petites boules ou en petits pains en fait une excellente collation rapide pour les matins. Ses ingrédients se composent de morue crue râpée et dessalée, de pommes de terre, d'œufs, de persil au goût, de sel et de poivre blanc pour assaisonner et de l'huile d'olive essentielle pour faire frire le mélange et faire de merveilleux beignets.
Beignets de morue / recetizate.com
Sa préparation consiste essentiellement à cuire la pomme de terre sans enlever la peau. Ceci est remué une fois qu'ils sont cuits pour faire une sorte de purée qui est ensuite mélangée avec la morue. Battez simultanément les œufs et ajoutez le persil pour le combiner avec le mélange de pommes de terre et de morue. Le mélange doit être bien agité jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Les assaisonnements ne perdent pas d'importance dans ce plat. Il est généralement assaisonné de sel et de poivre. Une fois l'huile très chaude, faites frire la pâte en petites sphères. Il est important que l'huile recouvre les beignets pour garantir leur cuisson complète et uniforme. Une fois frits, laissez-les refroidir quelques minutes.
La présentation sphérique traditionnelle des grands restaurants et cafés est réalisée à l'aide de deux cuillères; faire passer et faire tourner la portion de pâte de l'une à l'autre et mouler ainsi la forme attendue. Fraîchement préparés, ils seront un délice pour le palais qui ne demande pas beaucoup de temps à préparer.
Un autre plat célèbre recommandé pour le petit déjeuner est la frittata portugaise, qui est une sorte d'omelette mais cuite au four. Le four doit être allumé dès le début de la préparation.
Il commence par préparer un mélange de petites coupes de poulet avec des morceaux de divers légumes, en particulier la tomate. Ceci est sauté avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes dans une poêle allant au four.
Les œufs sont battus avec les assaisonnements recommandés: origan, poivre noir et sel; puis versez sur le poulet et les légumes sautés. Du fromage mozzarella râpé est saupoudré sur la surface du mélange et la casserole est placée au four pendant environ 10 minutes.
Fritata portugaise / Image via myrecipes.com
Enfin, pour lui donner cet aspect brun, faites griller la frittata pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
Il suffit de le couper en morceaux et il est prêt à servir sur la table. Ce type de plat, car il est lourd, est recommandé comme petit-déjeuner tardif ou comme "dessalin".
Certains ajouts et modifications au plat dépendent du goût, de l'emplacement ou des ingrédients disponibles. Il est normal de trouver des firttatas préparées avec du chorizo ou un autre type de saucisse portugaise typique, des champignons, des épinards ou simplement des légumes.
Références
- Catarina Lourenço. Portugal: Qu'est-ce qu'un petit-déjeuner portugais typique? (2014) quora.com.
- Rafael Tavares. Petit-déjeuner portugais. Facile et délicieux! (2016). Apprenez le portugais avec Rafa. learn-portuguese-with-rafa.com.
- Omelette aux asperges et chourico (omelete de chouriço com espargos) (2013). Easyportugueserecipes. easyportugueserecipes.com.
- Lisbonne, Sweet Lisbon: Nos petits déjeuners préférés au Portugal. (2011). Filles Globetrotter. globetrottergirls.com.
- Buñoelos de Bacalao a la Portuguese (Hôtel Paris, Porto) 2009. cocinoencasa.blogspot.com.
- Recettes de petit-déjeuner portugais. Miam.
- Debora Alfonso. Découvrez le Portugal. La nourriture du Portugal a des racines, des antécédents et une histoire, et une nouvelle tendance, la gastronomie traditionnelle. Découvrez le Portugal. godiscoverportugal.com.
- Petit-déjeuner portugais - Sohnos, chouriço et steak. Cuisiner avec papa avec Manny Lopes (programme TV). (2014). Goûtez à ces productions.