PETIT-DÉJEUNER CONTINENTAL: QU'EST-CE QUE C'EST ET QUELS ALIMENTS COMPREND-IL? - NUTRITION - 2025

Le petit - déjeuner continental est défini comme le premier repas de la journée, dont la consommation a lieu le matin et se trouve principalement dans les hôtels. Il est généralement servi sur le continent européen, en Amérique du Nord et dans d'autres régions du monde comme alternative opposée au petit-déjeuner anglais et comme alternative plus saine au petit-déjeuner américain (Goldfarb, 2017).

Il se caractérise par sa simplicité; Il peut inclure des tranches de pain avec du beurre, du jambon, du miel, du fromage, différents types de pains et petits pains, des fruits et différents types de boissons chaudes et de jus de fruits. C'est un petit-déjeuner pratique pour les voyageurs qui ne veulent pas perdre de temps avec un repas élaboré et coûteux.

Les hôtels préfèrent le petit déjeuner continental en raison de son faible coût et de son service efficace. Il est généralement servi dans un buffet à partir duquel la nourriture peut être prise sans avoir besoin d'un serveur et la quantité de nourriture est limitée.

Le terme «petit déjeuner continental» a été attribué par les Anglais pour désigner un petit repas consommé par les habitants de l'Europe continentale. De cette façon, le terme petit-déjeuner continental est associé au petit-déjeuner servi en dehors des îles britanniques, d'où provient le petit-déjeuner anglais.

Le petit-déjeuner anglais et continental est considéré comme opposé en abondance et en contenu. Le petit-déjeuner continental est plus léger que l'anglais et se compose généralement de plats froids tels que des fruits, des fromages, de la viande et du pain. Pendant ce temps, le petit-déjeuner anglais se compose d'aliments moins légers tels que les haricots, les œufs et les légumes et est généralement consommé chaud (Glendinning, 1999).

L'histoire

Le terme «petit-déjeuner continental» a été utilisé pour la première fois à la fin du 19e siècle, lorsque certains hôtels d'Amérique du Nord ont mis en place ce type de petit-déjeuner dans leurs restaurants pour attirer davantage de touristes américains de la classe moyenne émergente et de touristes européens.

Les États-Unis au 19e siècle

Grâce à la croissance rapide de l'ouest des États-Unis au début du XIXe siècle et à son urbanisation rapide, les membres de la classe moyenne américaine étaient de moins en moins intéressés à travailler comme ouvriers agricoles et ouvriers dans le secteur agricole et de plus en plus dans des emplois de bureau dans la ville.

Le petit-déjeuner américain traditionnel - composé d'œufs, de viande, de poisson, de pains, de céréales, de fruits, de miels, de gelées, de beurre et de condiments - n'était plus nécessaire pour la nouvelle classe moyenne, qui n'avait plus besoin de grandes quantités d'énergie pour travailler dans les champs et a cédé la place à une alternative plus légère de l'Europe.

Origine du petit déjeuner continental

Au cours de la seconde moitié du XIXe et du début du XXe siècle, de nombreuses villes de l'ouest des États-Unis sont devenues très urbanisées. Entre 1870 et 1920, la population des États-Unis est passée de 10 millions à 54 millions. Beaucoup de ces habitants constituaient la classe moyenne émergente et venaient de pays européens (Oliver, 2015).

La nouvelle classe moyenne américaine était composée de dentistes, d'avocats et d'hommes d'affaires, entre autres. Ces nouveaux professionnels ont commencé à gagner des salaires et des honoraires qui les enrichissaient et, par conséquent, ils sont devenus des voyageurs plus aisés à la recherche de tarifs bon marché pour leurs voyages.

En même temps que la classe moyenne américaine émergeait et exigeait un petit-déjeuner plus léger, davantage de touristes européens venaient en Amérique du Nord, et avec eux ils apportaient des informations sur les aliments typiques de leurs petits-déjeuners (pains, fruits, café ou thé). Les hôtels ont rapidement appris à adapter leurs petits déjeuners aux exigences des nouvelles cultures et c'est ainsi que le petit-déjeuner continental est né.

Avant le 19e siècle, les clients qui réservaient une chambre d'hôtel tenaient pour acquis qu'ils recevraient les trois repas par jour. Cependant, la nouvelle classe américaine émergente devait recevoir de meilleurs tarifs lors de ses voyages, c'est pourquoi les hôtels ont décidé de facturer le service de restauration indépendamment du service d'étage.

Cette tendance au fil du temps a conduit au modèle moderne d'offrir une chambre avec petit-déjeuner continental inclus et de facturer le service de restauration sur un autre compte (STAFF, 2015).

Types d'aliments dans le petit-déjeuner continental

L'offre d'aliments inclus dans le petit-déjeuner continental varie en fonction de l'hôtel ou de l'hébergement, ce qui signifie qu'ils peuvent ou non inclure tous les aliments typiques de ce type de petit-déjeuner.

Aliments cuits au four

Le petit-déjeuner continental se compose de différents pains et produits de boulangerie. Les aliments courants comprennent les toasts, les beignets, les brioches à la cannelle, les croissants, les petits pains et la pâte feuilletée. Les aliments gras et frits et les produits carnés ne sont généralement pas inclus dans le petit-déjeuner continental.

Le pain est l'aliment le plus populaire pour le petit-déjeuner continental. Il est servi en tranches ou en petits pains, il peut être à grains entiers, blanc ou préparé avec des céréales. Le pain est généralement servi avec du beurre, de la confiture ou de la gelée.

Boissons

Les boissons les plus populaires du petit-déjeuner continental comprennent le café chaud, le chocolat chaud ou le thé. Des jus de fruits frais ou en conserve et du lait peuvent être trouvés dans certains buffets.

Le café est la boisson la plus courante pour un petit-déjeuner continental. Il existe plusieurs alternatives de café disponibles, telles que l'espresso, le latte, le cappuccino, le moka ou l'américain.

La plupart des hôtels proposent dans leur bar l'alternative d'ajouter des édulcorants artificiels, du sucre et des crèmes pour personnaliser les boissons au goût. Parfois, il n'y a que deux types de boissons à consommer avec le petit-déjeuner.

Des céréales

Différents types de céréales sont généralement proposés au bar du petit-déjeuner continental. Ces céréales peuvent venir dans une boîte contenant une portion de céréales ou dans des distributeurs pour que chaque client serve ses céréales.

Les céréales les plus courantes sont le granola et les flocons de maïs avec et sans sucre ajouté. Ils sont généralement consommés froids et mélangés avec du lait ou du yogourt.

Des fruits

Le petit-déjeuner continental propose dans son bar les fruits de saison coupés en tranches ou en morceaux. Ce fruit peut être servi avec ou sans yaourt. Parfois, le plateau de fruits est accompagné de fromages.

Les fruits les plus couramment servis dans le petit-déjeuner continental sont les bananes, la pomme, l'orange, les fruits rouges ou le pamplemousse. Ces fruits sont parfois servis en cocktail.

Protéine

Les protéines apparaissent rarement dans le petit-déjeuner continental. Cependant, les protéines les plus courantes sont le yogourt et l'œuf à la coque. Certains hôtels servent des jambons, du salami et des œufs au plat avec le petit-déjeuner continental sans que ces aliments en soient typiques.

Autres

Certains aliments peuvent être inclus dans un petit-déjeuner continental, même s'ils ne sont pas typiques. Ceux-ci peuvent être des fromages, des noix ou des céréales chaudes.

Différences entre le petit-déjeuner continental et le petit-déjeuner anglais

Actuellement, il existe essentiellement deux types de petits déjeuners servis dans les hôtels et restaurants en Europe: continental et anglais.

Le groupe d'aliments consommés lors du premier repas de la journée en Europe continentale est appelé petit-déjeuner continental. D'autre part, il est défini comme le petit-déjeuner anglais comme le premier repas de la journée consommé dans les îles britanniques. Il existe des différences importantes et marquées entre les petits déjeuners continentaux et anglais.

nourriture

Un petit-déjeuner anglais complet est servi chaud et cuit et contient généralement une sorte de friture. Cette friture peut inclure des champignons, des haricots, des saucisses, des jambons, des œufs, du pain ou des pommes de terre. En plus de la friture, le petit-déjeuner anglais contient du pain grillé, du bacon, des tomates cuites, de la marmelade d'orange, du jus d'orange et du thé.

Un petit-déjeuner continental, en revanche, est servi froid et contient des aliments tels que des céréales, du pain, des fruits et du thé ou du café. Parfois, le petit-déjeuner continental peut inclure un œuf à la coque et à aucun moment il ne comprend des aliments frits sur son bar.

Temps de consommation

Le petit-déjeuner continental est principalement consommé en Europe et est considéré comme un plat léger. Le plat principal dans la plupart des pays européens est consommé à midi. En revanche, dans les îles britanniques, le petit-déjeuner est le repas le plus copieux de la journée et peut être servi en six ou sept plats.

Présentation

Le petit-déjeuner continental était à l'origine une alternative peu coûteuse pour les voyageurs de la classe moyenne principalement d'Europe. C'est, en général, une alternative alimentaire peu coûteuse qui fonctionne principalement sous forme de buffet. La plupart des hôtels vous incluent dans le prix de la chambre.

Un petit-déjeuner anglais traditionnel comprend des saucisses, du bacon, des œufs, du pain frit, des tomates et des haricots. Les petits-déjeuners anglais sont servis en six ou sept plats et peuvent inclure du pudding, des rognons, des champignons et des frites (Andrews, 1980).

L'étiquette de table

Les règles d'étiquette indiquent que le petit-déjeuner continental doit être servi avec une assiette à pain, un couteau à beurre et une assiette à beurre. De même, il comprend une tasse pour le thé ou le café, une soucoupe, une cuillère à café, un récipient pour le sucre, des pinces pour le sucre, une corbeille à pain, des serviettes, du miel et de la confiture.

Les règles établies pour le petit-déjeuner anglais indiquent qu'à table il devrait y avoir une assiette à pain, un couteau à beurre, une assiette à beurre et un ensemble de burettes.

Il comprend un récipient à sucre, des pinces à sucre, une théière, une soucoupe, une cuillère à café, des couverts à poisson, des couverts alimentaires, du jambon, de la confiture et du miel.

Implications sanitaires

Un petit-déjeuner continental peut être sain si ses ingrédients sont soigneusement choisis. Le petit-déjeuner continental européen n'est pas considéré comme sain car il est riche en glucides, pauvre en protéines et en produits laitiers.

Certains hôtels proposent une alternative au petit-déjeuner continental riche en glucides, tandis que d'autres hôtels ont choisi de proposer des viandes grasses comme alternative aux céréales.

De même, il existe des hôtels qui proposent des produits faibles en calories, en matières grasses et en sucre. Cependant, il est recommandé de consommer plus de granola et de fruits frais en plus grande quantité que les autres produits proposés dans la barre de petit-déjeuner.

Le petit-déjeuner continental a généralement l'air plus sain qu'il ne l'est. Certains pains peuvent contenir jusqu'à 400 calories. Cette quantité de calories doit être consommée parmi tous les aliments du petit-déjeuner et pas seulement dans l'un d'entre eux.

En revanche, l'apport élevé en glucides contenus dans le petit-déjeuner continental favorise la production d'insuline dans l'organisme et la sensation de fatigue.

La consommation de petites portions de nourriture peut éviter l'apparition de risques liés à la consommation des produits qui composent habituellement un petit-déjeuner continental. Certains hôtels proposent des jus de fruits non sucrés ou des jus de légumes qui vous permettent de minimiser la consommation de sucres pendant le petit-déjeuner (Michael P. Zimring, 2005).

Petit-déjeuner continental en Europe

L'aliment le plus consommé dans les hôtels en Europe est le petit-déjeuner, car les voyageurs le consomment généralement dans leurs hôtels. Le petit-déjeuner continental est proposé sur une formule chambre et petit-déjeuner, et la consommation est limitée dans la plupart des hébergements en Europe.

En Europe, le petit-déjeuner continental de base offre l'alternative de boire du café ou du chocolat chaud et un pain avec du fromage. Dans des pays comme la Hollande et la Norvège, le petit-déjeuner continental peut comprendre de la viande froide ou du poisson. Le petit-déjeuner en Europe tombe en désuétude tandis qu'en Amérique du Nord, il devient de plus en plus populaire.

La plupart des suites d'hôtel en Europe ont lancé des campagnes pour devenir plus populaires en proposant des petits-déjeuners gratuits dans le cadre de leurs campagnes de marketing.

Il s'agit ainsi de raviver la perception du petit-déjeuner continental dans un format autre que le restaurant de l'hôtel. Certains hôtels ont inclus des baristas pour préparer le café du petit-déjeuner dans le hall et des plateaux de petits pains sucrés dans les cuisines de la suite pour que leurs clients puissent les consommer.

Malgré la baisse de la consommation de repas du matin en Europe, le petit-déjeuner continental est toujours en vigueur et peut être trouvé dans les plans continentaux et les plans de chambres d'hôtes dans les petits hébergements.

La collation du milieu de la matinée accompagnée de café ne doit pas être confondue avec le petit-déjeuner continental. La plupart des hôtels en Europe font cette distinction en tenant compte du mode de paiement (Vallen & Vallen, 2013).

Références

1. Andrews, S. (1980). Lesso 12 Petit-déjeuner. Dans S. Andrews, Food and Beverage Service Training Manual (pp. 37 - 38). New Delhi: Tata McGraw-Hill Publishing Company Limited.
2. Glendinning, S. (1999). Introduction: Qu'est-ce que la philosophie continentale. Dans S. Glendinning, The Edinburgh Encyclopedia of Continental Philosophy (p. 6). Édimbourg: Montage général Simon Glendinning.
3. Goldfarb, A. (13 sur 1 de 2017). Kitchn. Récupéré de Qu'est-ce qu'un petit-déjeuner continental et qu'est-ce qui le rend continental?: Thekitchn.com.
4. Michael P. Zimring, LI (2005). Le petit déjeuner fait du bien au corps. Dans LI Michael P. Zimring, Healthy Travel: Don't Travel Without It (p. 96). Laguna Beach, Californie: Basic Health Publications Inc.
5. Oliver, L. (18 sur 3 de 2015). Chronologie de la nourriture. Récupéré de Breakfast: foodtimeline.org.
6. STAFF, H. (15 sur 9 de 2015). Hipmunk. Extrait de Que signifie réellement «petit-déjeuner continental»?: Hipmunk.com.
7. Vallen, GK et Vallen, JJ (2013). Chapitre 1 L'industrie hôtelière traditionnelle. Dans GK Vallen et JJ Vallen, Check-in Check-Out: Gestion des opérations de l'hôtel (page 23). Pearson.