- Formule chimique et structure
- Propriétés chimiques
- Les aliments qui en contiennent
- Huile de palme
- Applications
- Références
L' acide palmitique, ou acide n-hexadécanoïque dans la nomenclature IUPAC, est un acide gras saturé linéaire à longue chaîne que l'on trouve principalement dans l'huile de palme (Elaeis guineensis). Il est généralement présent dans presque toutes les graisses animales ou végétales et est également obtenu par synthèse chimique.
L'acide palmitique est l'un des principaux acides gras du lait de vache, c'est pourquoi il se trouve dans les fromages, le beurre et les produits laitiers. Il fait également partie des lipides du lait maternel humain. C'est un composant principal du corps des animaux, il est donc contenu dans la viande.
Chez l'homme, il constitue entre 21 et 30% molaire de la graisse. C'est le premier acide gras produit lors de la lipogenèse (synthèse des acides gras) et à partir de là, des acides gras plus longs peuvent être produits.
Le palmitate est le sel de l'acide palmitique et l'alcool cétylique ou palmitylique est un autre dérivé chimique; tous deux sont utilisés dans l'industrie cosmétique.
Formule chimique et structure
Il contient 16 atomes de carbone et aucune insaturation, il est donc représenté par 16: 0. Sa formule chimique est CH 3 (CH 2) 14 COOH. Il peut également être indiqué par C 16 H 32 O 2.
La saponification est la réaction chimique qui se produit lorsqu'un acide gras réagit avec un alcali. Le produit de cette réaction est le glycérol, qui est un alcool et le sel d'acide gras.
L'acide palmitique est saponifié avec de l'hydroxyde de sodium (soude caustique ou lessive), pour former du palmitate de sodium, un sel. La formule chimique du palmitate de sodium est C 16 H 31 NaO 2.
L'alcool cétylique ou palmitylique est également dérivé de l'acide palmitique. C'est un alcool gras de formule CH 3 (CH 2) 15 OH. Le palmitate de vitamine A est un antioxydant. Chimiquement, il s'agit de l'ester de rétinol (vitamine A) et de l'acide palmitique, de formule C 36 H 60 O 2.
Propriétés chimiques
L'acide palmitique se présente sous forme de cristaux blancs, solides et inodores à température ambiante. Laisse une tache de graisse sur le papier qui ne disparaît pas.
Il ne peut être distillé que sous vide ou avec de la vapeur surchauffée. Il est insoluble dans l'eau et soluble dans l'acétate d'amyle, l'alcool, l'éther, le tétrachlorure de carbone (CCl 4), le benzène (C 6 H 6) et très soluble dans le chloroforme (CHCl 3). Lorsqu'il est chauffé, il s'enflamme.
Les acides palmitique et stéarique se trouvent presque toujours ensemble et les deux sont obtenus de la même manière. Après avoir été solubilisé dans de l'alcool bouillant, l'acide palmitique cristallise au refroidissement à 62,6 ° C.
L'acide pur cristallise en petits cristaux, sous forme de flocons lustrés gras et a un poids moléculaire de 256,4 g / mol. À 25 ° C, sa densité est de 0,852 g / cm 3; son point d'ébullition est de 351 à 352 ° C.
Les aliments qui en contiennent
Parce qu'il est peu coûteux et ajoute de la texture et contribue à la palatabilité («sensation en bouche») des aliments transformés, l'acide palmitique et son sel de sodium sont largement utilisés dans les aliments.
Le palmitate de vitamine A est ajouté au lait faible en gras ou sans gras pour remplacer le contenu de cette vitamine qui est perdu en écrémant le lait.
Les graisses riches en acide palmitique et stéarique sont le beurre de cacao, de karité (Vitellaria paradox) et de Bornéo ou illipe (Shorea stenoptera).
Parmi les huiles riches en acide palmitique, il y a celle de coton, qui en contient 22%; et ceux fabriqués à partir du germe de céréales, comme le maïs. Celui-ci contient 13,4% d'acide palmitique.
Le beurre de porc contient 25,4% d'acide palmitique, le suif de bœuf 26,5%, le beurre d'oie 21%, le beurre 20,6% et le beurre de cacao 25%.
L'huile d'olive en contient 11,5% et les autres huiles végétales (soja, colza, tournesol, sésame, arachide) ont une teneur en acide palmitique inférieure à 10%.
Huile de palme
Les principales sources d'acide palmitique sont l'huile de palme et les sous-produits de son raffinage. L'huile de palme brute est semi-solide à température ambiante. Il est obtenu à partir du mésocarpe du fruit du palmier à huile, soit par pression, soit par extraction avec des solvants.
Sa couleur est rouge jaunâtre en raison de la présence de pigments caroténoïdes et xanthophylles. Autrement dit, il a une teneur élevée en provitamine A, ainsi qu'en vitamine E (tocophérols).
Il se caractérise par un rapport pratiquement 1: 1 d'acide palmitique et d'acide oléique (l'acide palmitique représente 44% et l'oléique 39%). Cette composition lui confère une stabilité élevée contre l'oxydation.
Sa consistance signifie qu'il ne nécessite pas d'hydrogénation, il est donc pratiquement exempt de gras trans. L'oléine de palme, qui est la fraction liquide de l'huile de palme à température ambiante, contient 40% d'acide palmitique.
Il est utilisé comme huile liquide comestible à la fois sous forme pure et mélangée avec d'autres huiles liquides. C'est une huile très stable à haute température.
La stéarine de palme contient 52% d'acide palmitique, correspondant à la fraction solide à température ambiante de l'huile de palme.
L'ingestion d'acide palmitique contribue à l'augmentation de la consommation de graisses saturées et, par conséquent, à l'augmentation éventuelle du risque de maladies cardiovasculaires.
Applications
- La stéarine de palme est utilisée pour la formulation de margarines, de graisses solides pour les boulangeries, les shortenings et dans la fabrication de savons.
- L'oléine de palme est utilisée dans la friture industrielle et la préparation de plats surgelés et déshydratés. De même, le mélange d'oléine de palme avec d'autres huiles et graisses est utilisé comme substitut du lait et dans la formulation d'aliments pour bébés.
- Le palmitate de sodium est l'un des sels utilisés pour fabriquer la base de savons et de certains produits cosmétiques. Il a des propriétés tensioactives et émulsifiantes, et est également autorisé comme additif naturel dans les produits biologiques.
- L'alcool cétylique ou palmitylique est produit par réduction chimique de l'acide palmitique, obtenu à partir d'huile de palme. L'alcool cétylique est utilisé dans l'industrie cosmétique dans la fabrication de shampooings, ou comme émulsifiant dans la fabrication de crèmes et lotions pour la peau.
- Il est également utilisé comme lubrifiant pour les écrous et les boulons, et est l'ingrédient actif de certaines "couvertures de piscine liquides" (formant une couche de surface pour réduire l'évaporation et retenir la chaleur).
- L'acide palmitique et son sel de sodium sont généralement acceptés comme sûrs pour une utilisation en cosmétique. Cependant, comme il contient souvent des sels et des traces d'acide oléique et d'acide laurique, ceux-ci peuvent être irritants pour certaines personnes.
- Les sels d'aluminium d'acide palmitique et d'acide naphténique étaient les matières premières utilisées pendant la Seconde Guerre mondiale pour la production de napalm. Le mot «napalm» est dérivé des mots acide naphténique et acide palmitique.
Références
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- Tremblay S. (2017). Sources d'acide palmitique. Récupéré le 15 avril 2018 sur livestrong.com