CURCUMA (CURCUMA LONGA): CARACTÉRISTIQUES, HABITAT, PROPRIÉTÉS - LA BIOLOGIE - 2025

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée, vivace rhizomateuse appartenant à la famille des Zingiberaceae. Connu sous le nom de safran bighorn, fleur d'avril, gingembre, ragoût, or indien, bâton de cholon, bâton de chuncho, curcuma ou yuquilla, c'est une espèce indigène de l'Inde.

C'est une herbe aux feuilles larges, ovales ou lancéolées de couleur vert vif, dont les tiges aériennes peuvent atteindre un mètre de hauteur. Les fleurs regroupées en inflorescences terminales ont des couleurs différentes selon la variété, étant blanchâtres, roses, jaunes ou violettes.

Curcuma (Curcuma longa). Source: Thamizhpparithi Maari

La formation de graines viables est très rare, par conséquent, la plante se reproduit végétativement par boutures du rhizome. C'est ce rhizome charnu, allongé et orange qui fait du curcuma une plante bénéfique d'un point de vue alimentaire, médicinal et cosmétique.

Elle est internationalement connue comme une herbe aromatique, utilisée en gastronomie pour donner une saveur épicée et une touche de couleur aux aliments. Les composés phytochimiques, appelés curcuminoïdes, présents principalement dans son rhizome, lui confèrent d'importantes propriétés médicinales.

Caractéristiques générales

Apparence

Plante herbacée vivace à faible croissance, feuilles larges et lancéolées mesurant entre 80-120 cm de hauteur. Il se caractérise par ses rhizomes tubulaires ou tubercules brun foncé et sa croûte ridée à pulpe aromatique jaune-orange.

Feuilles

Feuilles oblongues-lancéolées vert clair divisées en gaine, pétiole et limbe, pétiole de 50 à 120 cm de long et limbe de 75 à 120 cm de long. Les gousses disposées par paires s'entrelacent pour former une fausse tige ou pseudo-tronc de consistance herbacée.

fleurs

Les fleurs hermaphrodites de symétrie bilatérale sont regroupées en position terminale sur une longue tige florale qui naît directement du rhizome. Les pétales pubescents jaune-blanchâtre et les bords dentelés se fondent en une corolle tubulaire de 2-3 cm de long.

Les sépales blancs également fusionnés et pubescents sont situés sur un calice à trois dents à croissance inégale. Les fleurs regroupées en 3-5 unités sont protégées par des bractées verdâtres teintées de tons roses et de bords violacés.

Fleurs de curcuma (Curcuma longa). Source: H. Zell

Fruit

Le fruit est une capsule globulaire divisée en trois compartiments où se trouvent les graines ovoïdes et arylées. Les graines ont tendance à être non viables, de sorte que leur propagation est exclusivement végétative, par division et multiplication des rhizomes.

Composition chimique

Le curcuma contient divers composés phénoliques antioxydants, appelés curcuminoïdes, qui sont responsables de la couleur jaune-orange caractéristique de la racine. La curcumine polyphénolique naturelle (curcumine I ou CUR) est le principal ingrédient actif présent dans Curcuma longa et constitue environ 75% des curcuminoïdes.

En outre, on trouve d'autres éléments similaires, tels que la déméthoxy-curcumine (curcumine II ou DMC) et la bisdéméthoxy-curcumine (curcumine III ou BDMC). Celles-ci représentent respectivement entre 10-20% et 3-5% du total des curcuminoïdes présents dans le rhizome de curcuma.

D'autre part, le parenchyme cortical contient une huile essentielle riche en monoterpènes (camphre, bornéol et terpinène) et sesquiterpènes (atlantone, curcuménol et curmérone). Aussi, certains hydrocarbures terpéniques tels que le cinéole, le phelandrene, le sabinène et le turmerol.

La proportion de chaque composant, qu'il s'agisse d'oléorésine ou d'huile essentielle, dépend de la manière dont le rhizome est utilisé, frais ou sec. Dans le rhizome frais, la curmérone aromatique, l'α et la β-turmérone prédomine, dans la curmérone aromatique sèche, l'α-santalène, la curmérone aromatique, l'α et β-turmérone et la burlona.

Valeur nutritive pour 100 g (rhizome)

- Énergie: 350-390 kcal

- Glucides: 66-70 g

- Sucres: 3,2-3,5 g

- Fibres alimentaires: 20-25 g

- Graisses: 5-10 g

- Protéines: 8-10 g

- Eau: 12,6-12,9 g

- Thiamine (vitamine B ₁): 0,058 mg

- Riboflavine (vitamine B ₂): 0,150 mg

- Niacine (vitamine B ₃): 1350 mg

- Vitamine B ₆: 0,107 mg

- Vitamine C: 0,7 mg

- Vit. E: 4,43 mg

- Vit. K: 13,4 μg

- Calcium: 168 mg

- Phosphore: 299 mg

- Fer: 55,00 mg

- Magnésium: 208 mg

- Potassium: 2080 mg

- Sodium: 27 mg

- Zinc: 4,50 mg

Feuilles de curcuma (Curcuma longa). Source: Ashay vb

Habitat et répartition

Le curcuma est une plante tropicale originaire d'Asie du Sud-Est, en particulier de l'Inde et de la région sud du Vietnam. Il est situé en Polynésie et en Micronésie, la ville de Sangli, dans l'état du Maharashtra, dans l'ouest de l'Inde, étant le plus grand producteur au monde.

Les régions chaudes et humides sont idéales pour le développement de la culture, avec des températures moyennes comprises entre 20 et 30 ºC. Il pousse dans les écosystèmes de jungle basse et haute, avec des niveaux élevés de précipitations pendant les phases de croissance et de développement de la culture.

Il se développe efficacement sur des sols limoneux, bien drainés, avec une teneur élevée en matière organique et un pH légèrement acide (5-6). Il nécessite une exposition plein soleil pour exprimer sa productivité maximale, les cultures à l'ombre développent des rhizomes de moindre qualité.

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Liliopsida

- Sous-classe: Zingiberidae

- Ordre: Zingiberales

- Famille: Zingiberaceae

- Genre: Curcuma

- Espèce: Curcuma longa L.

Étymologie

- Curcuma: le nom du genre vient du sanscrit «kunkuma» qui dérive à son tour de l'arabe «كركم, Kurkum» qui signifie safran.

- longa: c'est un adjectif spécifique dérivé du terme latin «longus» qui signifie «long», faisant allusion à la forme allongée de ses rhizomes.

Synonymie

- Amomum curcuma Jacq.

- Curcuma brog Valeton

- Curcuma domestica Valeton

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- Curcuma soloensis Valeton

- Curcuma tinctoria Guibourt

- Kua domestica Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- Stissera curcuma Raeusch.

Racines de curcuma (Curcuma longa). Source: Thamizhpparithi Maari

Propriétés de santé

Les composés phytochimiques présents dans le rhizome, appelés curcuminoïdes, lui confèrent certaines propriétés thérapeutiques et médicinales sur diverses maladies. En particulier, ces troubles liés à certains dommages oxydatifs ou à des états chroniques, tels que le diabète sucré, des troubles neurologiques, une inflammation et certains types de cancer.

Capacité antioxydante

La curcumine, principal curcuminoïde présent dans cette espèce, exerce un effet antioxydant en neutralisant l'action de certains radicaux libres comme les peroxynitrites. Cette capacité, médiée par les enzymes catalase, glutathion et superoxyde dismutase (SOD), empêche l'oxydation lipidique de la membrane cellulaire et les dommages à l'ADN.

Ce processus, connu sous le nom de peroxydation lipidique, est étroitement lié aux maladies cardiovasculaires, à l'inflammation et au cancer. De même, les inflammations activent divers troubles métaboliques liés au diabète, à l'obésité, à l'arthrite, aux maladies cardiovasculaires et à certains types de cancer.

Capacité anti-inflammatoire

L'activité anti-inflammatoire du curcuma est liée à l'expression génique des substances impliquées dans le processus inflammatoire. Ces substances comprennent certaines enzymes et cytokines, ainsi que certains facteurs de croissance de nature protéique, hormonale et neurotransmetteur.

D'autre part, la curcumine a un effet anticancéreux qui agit sur l'inflammation, l'oxydation et l'expression des gènes. En effet, elle influence la régulation des gènes impliqués dans le développement des tumeurs ou lors de l'apoptose ou de la mort cellulaire programmée.

Régénération musculaire

Son effet anti-inflammatoire influence positivement la prévention des blessures dues à l'usure physique et la récupération des lésions musculaires. La recherche clinique a déterminé son efficacité à récupérer des dommages causés par l'entraînement sportif, comme le stress oxydatif des muscles, la bursite ou la tendinite.

Les articulations

La consommation régulière de curcuma améliore les symptômes liés à l'arthrose (OA), ainsi que la réduction des mouvements, la raideur articulaire, la douleur et l'inflammation. De même, il réduit la production d'enzymes métalloprotéinases (MMP) associées à l'usure du cartilage et atténue les troubles liés à la polyarthrite rhumatoïde.

Cardiopathie

Un taux élevé de cholestérol sanguin est considéré comme un facteur de risque cardiovasculaire. Cependant, une teneur élevée en cholestérol HDL ou en bon cholestérol est considérée comme un facteur de protection, car elle favorise le transport du cholestérol vers le foie.

D'autre part, le cholestérol LDL ou mauvais cholestérol s'accumule dans les artères, favorisant l'athérosclérose et le développement de maladies cardiovasculaires. Dans ces maladies cardiaques, la curcumine a la capacité de réduire le cholestérol sanguin et de réguler l'oxydation du cholestérol LDL.

Des tests de laboratoire ont déterminé l'effet de la curcumine sur la réduction des métabolites oxydés des lipoprotéines. La consommation de 500 mg par jour a favorisé une augmentation du cholestérol HDL et une diminution du cholestérol total en quelques jours.

Rhizome de curcuma (Curcuma longa). Source: pixabay.com

Diabète et surpoids

La prise de curcumine peut contrôler une glycémie élevée ou une hyperglycémie en cas de diabète. L'augmentation des radicaux libres et les dommages oxydatifs affaiblissent l'action de l'insuline et conduisent à d'autres troubles liés au diabète.

La consommation de curcumine améliore l'action de l'insuline chez les diabétiques, puisqu'elle modifie les enzymes liées à l'oxydation des acides gras et du glucose. De plus, il réduit les processus inflammatoires et protège certains organes tels que le pancréas, les reins, les yeux, le cœur ou les nerfs des effets secondaires du diabète.

De même, grâce à son action régulatrice sur l'insuline, il protège l'organisme contre l'obésité, réduisant la production de cellules graisseuses et de triglycérides. En effet, sa consommation favorise la perte de poids et empêche la reprise de poids perdu, agit comme un protecteur contre l'altération métabolique causée par une consommation excessive de graisse.

Système endocrinien

La curcumine maintient les niveaux de testostérone stables dans les traitements médicaux qui affectent son contenu et lors d'une consommation excessive de cadmium ou de chrome. De même, il protège la fonctionnalité des gonades mâles de certaines substances toxiques telles que l'alcool, le tabac ou les drogues.

De même, il a la capacité d'atténuer l'activité enzymatique de la 5-α-réductase pendant le processus de conversion de la testostérone en dihydrotestostérone (DHT). Cette hormone est responsable de la croissance de la prostate, de la croissance des poils du visage et de l'alopécie androgénique.

Système digestif et foie

La prise de curcuma est indiquée pour le traitement traditionnel de la dyspepsie fonctionnelle, des ulcères peptiques et de la perte d'appétit. Sa consommation a la capacité d'augmenter la sécrétion de bile et de sucs gastriques, ce qui réduit la production de gaz et les ballonnements de l'estomac favorisant la digestion.

À son tour, il a la capacité de protéger les tissus intestinaux, de soulager les troubles inflammatoires tels que l'intestin irritable, la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn. De plus, il permet de réduire la production de substances toxiques liées à la présence de certains types de cancer, comme les nitrosamides et les nitrosamines.

Système nerveux

Les composés curcuminoïdes présents dans le curcuma agissent comme des antioxydants dans le corps, améliorant sa capacité de défense et réduisant l'inflammation. De même, sa consommation contribue à certaines altérations du système nerveux, telles que les tumeurs cérébrales, l'ischémie ou les traumatismes cérébraux.

Les essais cliniques rapportent des résultats favorables pour la prévention et le traitement des maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer ou la sclérose en plaques. Les deux maladies sont liées à l'inflammation des tissus cérébraux, symptômes qui ont tendance à être considérablement réduits dans les études expérimentales menées avec la consommation de curcumine par voie orale.

Culture du curcuma (Curcuma longa). Source: TR Shankar Raman

Autres bénéfices

- Réduit les symptômes associés au stress.

- Protège contre l'inflation du pancréas ou la pancréatite.

- Efficace pour éradiquer les problèmes bronchiques liés aux infections microbiennes, telles que Helicobacter pylori.

- Il agit comme un protecteur cellulaire contre la consommation de substances cardiotoxiques ou néphrotoxiques.

- Réduit l'inflammation oculaire et la formation de cataracte.

- Favorise la récupération des tissus musculaires après un traumatisme physique ou une intervention chirurgicale.

- Il renouvelle la peau après des problèmes tels que le psoriasis ou le vitiligo et favorise la cicatrisation des plaies.

- Protège la peau contre les dommages oxydatifs et même contre l'incidence des rayons solaires.

Formes de consommation

- Infusion de la poudre: 20 grammes sont simplement dilués par litre d'eau bouillie, une consommation maximale de trois verres par jour est recommandée.

- Extrait liquide: cuisson concentrée de la racine dans de l'eau bouillie, sa consommation est limitée à 25 gouttes réparties en trois prises par jour.

- Teinture: il est recommandé de mélanger avec des jus de fruits environ 50 à 80 gouttes par jour, réparties en trois ou quatre doses.

- Sirop: il est utilisé comme détoxifiant et pour réduire le surpoids, associé au jus de citron.

- Poudre: utilisée en gastronomie comme condiment pour parfumer ou colorer différents plats et ragoûts.

- Poudre micronisée: forme sous laquelle elle est commercialisée industriellement pour son utilisation dans la production de produits alimentaires, pharmacologiques ou cosmétiques.

- L'huile de curcuma: elle est utilisée par voie topique sur la peau pour soulager les douleurs et contractions musculaires, ainsi que les inflammations rhumatismales. De plus, il a un effet fongicide et est un répulsif efficace contre les insectes.

- Cataplasme: indiqué pour soigner l'acné commune, les imperfections et autres impuretés cutanées.

- Complément nutritionnel: sa consommation est associée à divers complexes de phospholipides ou d'oligo-éléments qui facilitent son absorption. 500 mg en trois doses quotidiennes sont recommandés.

- Capsules: une capsule de 50 mg par jour est recommandée.

Utilisation culinaire du curcuma (Curcuma longa). Source: pixabay.com

Dose

La dose recommandée dépend du type d'utilisation, soit pour la gastronomie, soit pour le traitement thérapeutique de toute maladie. En tant que complément alimentaire, il est consommé depuis des siècles, sa consommation moyenne en Inde étant de 2-3 grammes par jour (60-120 mg / jour de curcumine).

En pharmacologie, une dose optimale n'a pas été établie, mais une dose recommandée se situe entre 1 000 et 8 000 mg répartis en trois prises quotidiennes. Par exemple, pour les symptômes liés à l'arthrite, une dose de 1 200 mg / jour a rapporté de bons résultats, tandis que 500 mg / jour sont suffisants pour réduire le taux de cholestérol.

Pour les traitements anti-inflammatoires ou certains types de cancer, la prise avec des suppléments de 200-500 mg de curcuminoïdes par dose est recommandée. Dans ce cas, la supplémentation nécessaire doit être prise en compte et la quantité ingérée dans l'alimentation quotidienne ne doit pas être supposée.

Il est important de considérer la source de la curcumine, la méthode pour l'obtenir et le mode de consommation. En effet, si la source est naturelle ou a été enrichie lors de sa fabrication, les concentrations peuvent varier considérablement.

Contre-indications

- Son utilisation est limitée pendant la grossesse et l'allaitement.

- Son utilisation n'est pas recommandée chez les enfants ou adolescents de moins de 18 ans.

- Des doses élevées peuvent affecter la muqueuse intestinale en développant des ulcères gastriques ou intestinaux.

- Sa consommation fréquente peut renforcer l'action des anticoagulants, étant contre-indiquée en cas de calculs biliaires ou de maladies du foie.

- Sa consommation n'est pas recommandée si le patient est sous traitement anti-inflammatoire avec des médicaments non stéroïdiens ou des anticoagulants.

- En effet, il est recommandé de consulter un spécialiste avant de consommer Curcuma longa, car son utilisation en association avec d'autres médicaments peut avoir des effets secondaires.

Références

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