COMMENT EST LE RÉGIME CORÉEN? ALIMENTS PRINCIPAUX - NUTRITION - 2025

Le régime coréen est caractérisé par la consommation de beaucoup de riz et de légumes, peu de matières grasses et d'aliments cuits à la vapeur. C'est un régime avec son propre style, bien qu'il comprenne des éléments de la cuisine chinoise et japonaise. Kim chee ou kimchi (김치) est le plat emblématique de la cuisine coréenne.

Le kimchi contient des probiotiques et ne fait pas défaut dans l'alimentation quotidienne. Il contient des piments forts, du gingembre, de l'ail et des légumes verts, généralement du chou chinois fermenté pendant des jours. Il est considéré comme un plat aux propriétés anti-obésité, anticancéreuse et anti-cholestérol, en raison de sa haute teneur en fibres et en nutriments développés dans le processus de fermentation qui en est à l'origine.

Kimchi, plat typique du régime coréen.

En général, la cuisine coréenne est faible en calories et en matières grasses. Pour cette raison, il a la réputation d'être plus mince et d'aider à préserver la silhouette. En 2004, l'Organisation mondiale de la santé a désigné la cuisine coréenne comme «une cuisine exemplaire équilibrée sur le plan nutritionnel». Le kimchi est connu comme l'un des cinq plats les plus sains au monde.

Les principaux aliments du régime coréen

Une grande variété d'ingrédients alimentaires est utilisée dans la cuisine coréenne. Celles-ci représentent un mélange équilibré de produits d'origine animale et végétale avec une diversité de valeur nutritionnelle.

Il y a cinq éléments essentiels: le riz, les légumes et fruits, les poissons et crustacés, les poivrons et le thé.

Piments forts, radis, ail et patates douces

Ces aliments aident à contrôler le poids corporel en raison de leur teneur en fibres et de leur nature thermogénique.

Les fibres prolongent la sensation de satiété et aident à éviter de manger entre les repas. En outre, les ragoûts contiennent souvent de gros morceaux de piments forts.

Riz

Cela peut être le plat principal ou accompagner le plat principal dans un bol. Le riz est toujours présent.

En coréen, quand vous dites «mangeons», vous dites littéralement «mangeons du riz».

Thé vert

Les Coréens boivent régulièrement du thé vert, chaud ou froid, tout au long de la journée. Le thé vert réduit efficacement votre appétit. De plus, c'est un excellent antioxydant, stimule le métabolisme, renforce le système immunitaire et favorise la santé dentaire.

Soja

C'est un aliment central du régime coréen. Il est consommé sous différentes formes: tofu, pousses, lait, crème, yaourt, entre autres.

Le soja est riche en protéines, ne contient pas de cholestérol et contient des acides gras oméga 3 et 6, qui contribuent à une diminution du risque cardiovasculaire.

Autres ingrédients

Les œufs sont courants dans les plats coréens. La préparation la plus courante se présente sous la forme d'une omelette française aux nombreuses herbes.

Différents types de champignons, poissons et crustacés et huile de sésame sont également souvent présents. Le boeuf est presque inexistant; il n'est consommé que lors d'occasions spéciales.

Éléments de base de la cuisine coréenne

Les caractéristiques de la cuisine coréenne la distinguent de celle des autres pays et en font l'une des meilleures au monde. Les techniques et éléments les plus caractéristiques de cette gastronomie sont détaillés ci-dessous:

Techniques de cuisson

Les Coréens préfèrent la vapeur, bien que de nombreux plats soient mijotés, grillés ou sautés avec un peu de graisse.

Équilibre et variété de menus

La modération des portions est une autre caractéristique principale du régime coréen.

En revanche, il existe une grande variété d'options: le riz est la base de cette cuisine, et il peut être accompagné de nombreux plats, tels que des soupes, du poisson, des fruits de mer et du poulet sauté au wok avec une faible quantité de matières grasses. Les possibilités sont assez larges.

Kimchi, indispensable dans le régime coréen

Il existe plus de 180 variétés de kimchi. Traditionnellement, il était préparé en laissant les légumes fermenter en hiver pour les enfouir plus tard dans le sol dans des récipients en céramique.

Kimjang est le processus collectif de préparation traditionnelle du kimchi. Depuis 2013, le kimjang fait partie de la liste représentative des patrimoines culturels et immatériels de l'UNESCO.

Aujourd'hui, il existe des refroidisseurs de kimchi spéciaux qui maintiennent la température appropriée pour la fermentation.

Exemple de menu pour le petit déjeuner et le déjeuner

Première nourriture

Le premier repas de la journée est généralement le gimbap, un rouleau cylindrique de riz à grains courts cuit, farci de divers ingrédients et enveloppé d'algues comestibles pressées du genre Porphyra. En fait, le nom vient de l'union des termes riz cuit (bap) et algue comestible (gim).

C'est un aliment très populaire complètement sec, sans liquide, il est donc pratique à transporter.

le déjeuner

Le repas principal de la journée est le déjeuner. Le menu comprend une soupe, un bol de riz blanc, un ingrédient principal et une foule de plats d'accompagnement. Dans la plupart des cas, les accompagnements sont des légumes cuits à la vapeur, ainsi que des préparations aux œufs, le tout servi dans des bols sans poignée.

La nourriture est souvent assaisonnée de sauce au poivre. Les accompagnements présentés individuellement, en petites quantités, sont appelés banchan (prononcé panchan).

Il est courant qu'il y ait au moins 4 banchan, et plus le repas est formel, plus le nombre et la variété de banchan sont nombreux. Kimchi est le banchan le plus connu.

Le kimchi, étant un plat très apprécié pour ses propriétés digestives, peut être consommé avant et parfois après les repas.

Habituellement, le service à table se fait tout en même temps et non dans un ordre consécutif (entrée suivie d'un plat principal).

Le bibimbap est un autre plat très populaire consommé pour le déjeuner. Cela signifie "riz mélangé" ou "nourriture mélangée".

Dans ce cas, le riz n'est pas séparé, mais est servi dans un bol avec des légumes, des œufs et, éventuellement, de la viande sur le dessus. La laitue fait également partie des accompagnements.

Tous les ingrédients sont mélangés au moment de manger, en ajoutant de l'huile de sésame (sésame) et de la pâte de piment rouge. Il est généralement servi avec une soupe et un autre plat d'accompagnement.

Bibimbap

Dans le régime traditionnel coréen, le goût sucré n'est pas réservé au dessert. Il n'y a vraiment aucune notion de dessert et le goût sucré accompagne généralement certains repas.

Cependant, il y a une forte tendance à manger à l'extérieur et dans les grandes villes l'influence de l'occidentalisation sur les habitudes de consommation est appréciée.

La nourriture n'y échappe pas. Par exemple, l'apparition de cafés de style occidental dans lesquels les mêmes aliments qu'en Occident sont présents, tels que les desserts et le café, est évidente.

Références

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