- Les nutriments
- Propriétés de santé
- Formes de consommation
- Précautions liées à son utilisation et à sa production
- Références
L' amarante (Amaranthus retroflexus) est une nature très abondante et considérée dans de nombreux pays comme une plante sauvage comestible. Il a été introduit sur la plupart des continents et dans un grand nombre d'habitats. La queue de cochon fait partie de la cuisine traditionnelle depuis l'Antiquité.
Cependant, il a été progressivement déplacé de la nourriture. Cette plante n'est normalement ni cultivée ni commercialisée. Les feuilles mesurent près de 15 cm de long chez les gros spécimens; les plus hauts de la tige sont lancéolés et les plus bas de la plante sont ovales.
Le fruit est une capsule de moins de 2 mm de long avec une ouverture qui, une fois ouverte, contient une petite graine noire. En anglais, elle est connue sous le nom d'amarante en raison de la tendance de la plante à germer là où les porcs sont nourris à l'herbe. Les feuilles et les graines sont comestibles.
Il fait partie des 75 espèces du genre Amaranthus. Ceci est généralement considéré comme pseudo-céréalier. Ses graines contiennent de l'amidon mais il n'appartient pas à la même famille que les céréales comme le blé et le riz.
Les nutriments
Les plantes reconnues comme de vraies céréales sont des plantes monocotylédones. Les plantes telles que l'amarante, le quinoa, le sarrasin, le sarrasin et le millet sont dicotylédones et non herbacées.
Ils sont généralement regroupés sous le terme de «pseudo-céréales», même s'il n'a pas été correctement défini à ce jour dans la littérature.
En raison de leur composition chimique, les graines de ces plantes sont utilisées pour la nutrition humaine, tout comme les céréales. Ils contiennent des niveaux élevés de protéines et de l'acide aminé lysine, qui est généralement déficient dans la plupart des céréales.
Dans le cas de l'amarante, non seulement les graines sont comestibles, mais aussi les feuilles. Ceux-ci sont principalement constitués d'eau (88%), de glucides (3%), de fibres (3%), de protéines (3%) et de moins de 1% de matières grasses.
Dans sa composition sont présents l'acide folique, le fer, le calcium, les caroténoïdes, les vitamines A, B2 et C et des composés phytochimiques. Les tiges rouges sont riches en fer. Il est recommandé de consommer les 4 ou 6 feuilles supérieures de la tige. Ceux de la base sont riches en oxalate, ils sont boisés et amers.
Huit composés d'Amaranthus retroflexus L ont été identifiés, isolés et purifiés, notamment un sphingolipide, deux flavonoïdes, quatre stérols et un acide aminé.
La graine contenue dans l'épi est très petite, d'environ 1 mm de diamètre, et est riche en lysine. C'est également une source de minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le zinc et le cuivre, et de quantités importantes de glucides et de protéines.
Il y a une grande quantité de nitrate dans les organes d'A. Retroflexus. La tige et les branches sont les principaux organes de stockage des nitrates.
Le taux d'absorption des nitrates augmente avec le vieillissement de la plante. La grande capacité d'absorption et de stockage du nitrate serait un facteur important pour que l'espèce puisse concurrencer avec succès les plantes cultivées.
En effet, ce sont les composés azotés qui limitent généralement la production végétale. Ces derniers et les glucides fluctuent tout au long de la période de croissance.
En général, lorsque les glucides sont élevés, les composés azotés sont faibles et vice versa. Cette relation inverse est due en partie à la synthèse des protéines, de la chlorophylle, de la phospholipine et d'autres composés organiques azotés aux dépens des glucides solubles.
Les sucres prédominants dans les graines sont des polysaccharides. Celles-ci représentent près de la moitié du poids sec total des graines. Les graines contiennent des phosphatides et du phytostérol est également présent.
Propriétés de santé
- Les graines sont utilisées pour leurs propriétés antioxydantes, antiparasitaires et cicatrisantes.
- Le thé préparé avec les feuilles est astringent et apaisant. Il est utilisé comme cataplasme pour soulager les plaies enflammées.
- Dans les salles de bain, il est utilisé pour calmer la fièvre.
- Il a été utilisé en perfusion pour traiter l'aphonie.
- Il est utilisé dans le traitement des menstruations abondantes, des saignements intestinaux, de la diarrhée, etc.
- Le porcelet aide à réguler le transit intestinal. Sa teneur en potassium lui confère des propriétés diurétiques et nettoyantes. De cette manière, il intervient dans les processus de désintoxication du corps.
Formes de consommation
Il est cultivé comme légume. La saveur des feuilles rappelle celle de la tomate verte. Les feuilles peuvent être consommées crues, bouillies ou frites, comme s'il s'agissait d'épinards.
La queue de cochon est consommée dans de nombreuses régions du monde comme un simple légume. Vous pouvez faire une omelette avec des œufs et des asclépiades, ou la faire mijoter avec du riz et des légumineuses, dans de la crème ou des croquettes de chano.
Il est utilisé dans l'État indien du Kerala pour préparer un plat populaire connu sous le nom de thoran, combinant les feuilles finement coupées avec de la noix de coco râpée, des piments, de l'ail, du curcuma et d'autres ingrédients.
D'autre part, une façon de neutraliser les oxalates présents chez le porcelet est de le manger avec du fromage.
Les graines peuvent être consommées crues ou grillées. Le broyé en poudre peut être utilisé comme substitut de céréales.
Ils sont utilisés pour faire des pains, comme céréales pour faire un atol chaud ou comme épaississant. S'ils sont rôtis avant de les broyer, leur saveur s'améliore considérablement et les germes peuvent être ajoutés aux salades.
Précautions liées à son utilisation et à sa production
Aucune espèce du genre Amaranthus n'est toxique. Il n'y a pas de données sur la toxicité d'Amaranthus retroflexus. Cependant, comme de nombreuses autres espèces d'amarante, elle peut être nocive et même mortelle lorsqu'elle est administrée en grand nombre aux bovins et aux porcs pendant plusieurs jours.
Les personnes sensibles à l'acide oxalique ne devraient pas non plus en manger beaucoup pendant de longues périodes. Sa teneur élevée en oxalate peut entraîner une néphrotoxicité mortelle.
Si sa consommation provoque un gonflement, cela peut être le reflet d'une teneur élevée en nitrates. Ceci est particulièrement visible si la plante provient de sols fertilisés avec des engrais chimiques.
Les nitrates sont impliqués dans les cancers de l'estomac et d'autres problèmes de santé. Par conséquent, il est conseillé de ne manger la plante que si elle provient de terres sans engrais chimiques.
Administré modérément comme fourrage, il est considéré comme exceptionnellement nutritif. Il est à noter que l'amarante est perçue par les agriculteurs comme une herbe agressive et compétitive au champ.
Il entraîne une perte de rendement substantielle en soja, maïs, coton, betteraves sucrières, sorgho et de nombreuses cultures maraîchères.
Cette plante présente une résistance aux changements de pH, de teneur en sel, de l'environnement, de la température et de la sécheresse, et possède une grande capacité d'adaptation.
Références
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