- Les 6 plats les plus typiques du Yaquis
- 1- Wakabaki
- 2- Tortillas de maïs
- 3- Oiseaux et petits mammifères
- 4- Graines de Garamundlo
- 5- Guacaponi
- 6- Mezcal et café
- Références
Le régime alimentaire des Yaquis est lié à leurs activités agricoles et d'élevage. Les Yaquis se sont consacrés à l'élevage de bétail, à la pêche et surtout à l'agriculture, de sorte que les glucides de base de leur alimentation sont le blé, le maïs, les haricots et les pois chiches.
De plus, la proximité des villes avec la rivière Yaqui facilite l'accès à l'eau douce pour l'irrigation des terres de plantation.
On estime que 95% de la population Yaqui se consacre à l'agriculture en tant qu'activité économique, comptant sur les cultures de piment (piment), de luzerne, de soja, de carthame et de fruits comme le citron et l'orange.
Dans son livre Notions de l'histoire de Sonora, l'écrivain Laureano Calvo Berber a déclaré ce qui suit à propos des Yaquis: "Ils vivaient principalement de la culture du maïs, de la chasse, de la pêche et de la cueillette d'insectes, de graines et de fruits spontanés."
Les 6 plats les plus typiques du Yaquis
1- Wakabaki
L'un des principaux plats typiques de l'ethnie Yaqui est connu sous le nom de wakabaki (ou guacavaqui) et consiste en un bouillon composite à base de côtes de bœuf qui comprend des pois chiches, des pommes de terre, du chou, des carottes et des citrouilles.
Il est traditionnellement fabriqué à l'extérieur, au charbon de bois ou au feu de bois, et peut inclure des épis et des piments ou des piments forts pour rehausser les saveurs.
2- Tortillas de maïs
Les tortillas de maïs, traditionnelles dans tout le Mexique, font également partie de la cuisine des Yaquis.
Ils se mangent farcis au bœuf comme dans les fameux tacos, et aussi en accompagnement de tout repas. Ce n'est pas pour rien qu'ils sont connus sous le nom de pain mexicain.
3- Oiseaux et petits mammifères
Les Yaquis sont également des chasseurs-cueilleurs, il est donc courant que leur cuisine trouve des plats préparés à partir de divers oiseaux du désert.
Il existe également de nombreux plats à base de lièvre, de lapin, de blaireau et même de pétoncles à base d'oignon, d'ail, de citron et d'avocat.
La viande de blaireau (ou coati, une espèce de raton laveur) est également présente dans les aliments Yaqui sous forme rôtie ou frite, comme les chicharrones.
4- Graines de Garamundlo
Vivant principalement dans les zones désertiques, les cactus sont courants dans la vie quotidienne des Yaquis. Une espèce de cactus en particulier, connue sous le nom de garambullo, fait également partie de leur alimentation.
Ses graines sont de couleur violette et sont utilisées pour faire des bonbons, des conserves et même de la crème glacée, bien qu'il soit également courant de voir l'eau de garambullo en infusion. Ces graines sont également traitées et conditionnées sous forme de gelée ou de marmelade.
5- Guacaponi
Le guacapoponi bien connu est un ragoût de bœuf écrasé et frit, qui est traditionnellement servi avec des haricots et des tortillas de maïs.
Ces deux contours accompagnent également le guacavaqui, un autre plat à base de viande qui est cuit avec des pois chiches et du riz.
6- Mezcal et café
Le mezcal mexicain traditionnel est également présent parmi les boissons préférées des Yaquis.
Ceux-ci incluent également le café en tant qu'élément culturel fort. C'est l'un des produits agricoles de ce groupe indigène.
Références
- Berbère, Laureano Calvo. (1958) Notions de l'histoire de Sonora. Mexico: Libreria de Manuel Porrua, S A.
- Wikipédia - Yaqui en.wikipedia.org
- SIC México - Yaqui Cuisine, de Sonora sic.cultura.gob.mx
- Le plat typique de Yaqui pour l'excellence, le "Wakabaki" obson.wordpress.com
- Tecnológico de Monterrey - Los Yaquis mty.itesm.mx