9 MÉTHODES DE CONSERVATION DES ALIMENTS - NUTRITION - 2024

Aujourd'hui, il existe des méthodes infinies de conservation des aliments. Au fur et à mesure que l'humanité progresse, elle a quantifié ses efforts pour atteindre la durabilité de ce qu'elle consomme.

Depuis des temps immémoriaux, la conservation des aliments est un enjeu prioritaire pour l'homme. Il y a toujours eu une lutte pour prolonger la durée de vie des aliments consommés en abondance, comme les viandes et les farines déjà moulues, atteignant ainsi des méthodes basées sur le sel et la fermentation.

Avec les progrès technologiques, ces moyens archaïques de prolonger la durée de conservation des aliments ont été abandonnés dans le passé. Grâce aux procédés de réfrigération, nos aliments peuvent même dépasser leur date de péremption sans mettre nos vies en danger.

Cependant, les méthodes de refroidissement ne sont pas les seules utilisées aujourd'hui. Les composants chimiques, de la culture à la production et à la distribution de masse, jouent un rôle fondamental même après que les aliments sont placés sur les rayons des supermarchés ou des tarentines.

De nouvelles techniques sont développées chaque jour afin de préserver notre santé et notre qualité de vie.

Dans les temps anciens, la production alimentaire était rare; et cela a eu pour conséquence que la faible production était précaire en raison de leur accès limité. Cela a été ajouté au facteur des saisons annuelles, car un moment ou un autre apporte des gains d'efficacité ou des déficiences dans la production.

Conservation au froid

Ils sont basés sur la congélation des aliments, ralentissant la croissance des bactéries, les soumettant à de basses températures.

La congélation des aliments est l'art de préparer, emballer et congeler les aliments à son apogée de fraîcheur. La plupart des légumes et fruits frais, de la viande et du poisson, du pain et des gâteaux, des soupes claires et des casseroles peuvent être congelés.

1- Réfrigération

En réfrigération, cela n'implique pas de placer les aliments en dessous de 0 degrés Celsius, mais ceux-ci sont soumis à un retard dans la composition des catalyseurs qui empêchent les bactéries de naître ou de se reproduire.

2- Congélation

Contrairement à la réfrigération, les aliments sont soumis à des températures inférieures à zéro, ce qui provoque la solidification de tout le liquide qui s'y trouve, formant de la glace.

Cette méthode permet de conserver très longtemps la viande, la volaille et le poisson, même si leur qualité diminue progressivement après la date de péremption.

3- Ultra-congélation

Poussée à l'extrême, la surgélation est la méthode par laquelle les aliments sont transformés par immersion dans des liquides à très basse température. Ce n'est pas une méthode domestique.

Conservation de la chaleur

Le traitement thermique est l'une des techniques de conservation à long terme les plus importantes. Son objectif est de détruire et d'inhiber totalement ou partiellement les enzymes et microorganismes qui pourraient altérer l'aliment ou le rendre impropre à la consommation humaine.

De manière générale, plus la température est élevée et plus la durée est longue, plus l'effet est important.

Cependant, il faut aussi prendre en compte la résistance thermique des microorganismes et des enzymes, dont la force peut varier en fonction de la période de l'année et de l'endroit où ils se trouvent.

4- Stérilisation

La stérilisation consiste à exposer les aliments à une température généralement supérieure à 100 ° C pendant une période suffisante pour inhiber les enzymes et toutes les formes de micro-organismes, y compris les spores ou les débris bactériologiques.

La stérilisation n'est pas suffisante en soi, car une contamination ultérieure par l'environnement de micro-organismes peut se produire, il est donc nécessaire de recourir à la stérilisation ultérieure des conteneurs et des emballages.

5- Pasteurisation

La pasteurisation est un traitement thermique suffisant pour modérer et détruire les micro-organismes ainsi que leurs agents pathogènes, y compris d'innombrables micro-organismes d'altération et champignons.

La température de traitement est généralement inférieure à 100 ° C, avec une durée de quelques secondes à plusieurs minutes selon les cas.

6- Brûlure

Il s'agit d'un traitement thermique de quelques minutes entre 70 ° C et 100 ° C pour détruire les enzymes qui affectent les légumes ou les fruits avant leur transformation ultérieure (congélation, séchage, etc.).

Ce traitement tue une partie des microorganismes, fixe la couleur naturelle et élimine l'air à l'intérieur du produit par expansion, qui sinon pourrait finir par se décomposer.

Méthodes chimiques

L'utilisation de produits chimiques pour la conservation des produits alimentaires a commencé lorsque l'homme a appris à protéger chaque récolte jusqu'à la suivante et à conserver la viande et le poisson en les salant ou en les fumant.

Les Égyptiens, par exemple, utilisaient des colorants et des arômes pour augmenter l'attrait de certains produits alimentaires et les Romains utilisaient du salpêtre (ou du nitrate pour une bonne conservation.

7- Sel

Le salar, comme on l'appelle communément, est une technique qui vit et est toujours réalisée en utilisant les mêmes méthodes et processus. Le sel est capable de conserver la plupart des produits alimentaires pendant des mois, voire des années.

Dans le même temps, cette méthode de conservation donne de la saveur aux aliments dont le raffinement provient de son haut degré de salinité.

8- Acidification

Ce processus est réalisé dans le but de réduire et d'éliminer, presque entièrement, le PH de l'aliment en question pour éviter la naissance de germes qui causeraient des maladies graves au corps humain. Un exemple assez courant est le trempage de la laitue dans du vinaigre. Ce processus empêche la contagion de l'amibiase par ce légume.

9- Additifs

La plupart des méthodes de conservation des aliments utilisées aujourd'hui utilisent un certain type d'additif chimique pour réduire la détérioration.

Tous sont conçus pour tuer ou ralentir la croissance des agents pathogènes, ou pour prévenir et retarder les réactions chimiques qui conduisent à l'oxydation des aliments.

Une classe spéciale d'additifs qui réduisent l'oxydation est connue sous le nom de séquestrants. Les séquestrants sont des composés qui capturent les ions métalliques, tels que le cuivre, le fer et le nickel; et les retirer du contact avec les aliments.

L'élimination de ces ions permet de conserver les aliments car dans leur état libre, ils augmentent la vitesse d'oxydation des aliments.

Références

1. Conservation chimique des aliments - sauvé de azaquar.com.
2. Comment conserver les aliments? (6 techniques) sauvé de biologydiscussion.com.
3. Conservation des aliments par traitement thermique - sauvé de azaquar.com.
4. Conservation des aliments: mise en conserve, congélation et séchage - sauvé de finedininglovers.com.
5. Méthodes de conservation des aliments: mise en conserve, congélation et séchage - sauvé de dummies.com.
6. congélation - conservation des aliments - sauvé de Britannica.com.
7. Salage, comment conserver les aliments avec du sel sauvé de finedininglovers.com.