20 ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE ET LEURS CARACTÉRISTIQUES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les aliments d'origine animale sont représentés par les œufs, le miel de miellat, le beurre, la viande, le poisson et le lait, entre autres. Ce groupe nutritionnel provient d'animaux et peut être consommé naturellement ou sous forme d'aliments transformés.

Ceux-ci jouent un rôle important dans l'alimentation de l'homme. Ils sont une excellente source de potassium, de fer, d'iode, de calcium et de zinc. De plus, ils contiennent des vitamines D, K, A et du groupe B, qui participent au métabolisme des protéines et au maintien du système nerveux.

Fromage. Source: pixabay.com Caviar. Source: pixabay.com

Une autre contribution importante est le niveau élevé de protéines qu'ils contiennent. Ces macronutriments sont chargés de former et de réparer les différents tissus, tels que les muscles, les nerfs et les os, entre autres. Aussi, ils favorisent le bon état des cheveux, de la peau et des ongles.

De plus, la consommation de fromage, de fruits de mer, de yaourt ou de bœuf contribue aux acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin. Tel est le cas de la lysine, qui aide à la création d'anticorps et à l'absorption rapide du calcium.

Liste des aliments à base de plantes

Yaourt

Cet aliment laitier est obtenu par fermentation bactérienne du lait. Le goût et la texture particuliers sont dus au fait que le lactose se transforme en acide lactique.

Dans sa constitution se trouvent le lactose, les protéines, les lipides, le magnésium, le phosphore, le calcium et certaines vitamines, telles que B2, B12, D et C. Certains des avantages du yogourt sont:

-Peut être consommé par les personnes intolérantes au lactose.

-Contribue au traitement contre la diarrhée, car il contribue à la restauration de la flore bactérienne.

-Réduit le taux de cholestérol dans le sang.

-C'est une source importante de calcium.

Viande rouge

Viande d'agneau

Au sein du groupe se trouvent le bœuf, le mouton, le porc, la chèvre, le chevreuil et le sanglier, entre autres. La viande rouge est une source importante de protéines. Ces acides aminés sont responsables de la réparation et de la construction des tissus. De plus, ils participent à la formation d'enzymes, d'anticorps, d'hormones et de certains neurotransmetteurs.

Quant aux vitamines, elles contiennent les types B3, B6, niacine et B12. Ceux-ci sont étroitement liés à la production de globules rouges. Ils contiennent également de la vitamine D qui, associée au phosphore et au calcium, contribue à la formation des dents et des os.

De même, ils contiennent de la purine, qui se transforme en acide urique. Des concentrations élevées de ce composé organique dans le corps peuvent provoquer la goutte.

L'un des minéraux importants est le zinc, qui est facilement absorbé dans la viande rouge. Ceci est important pour le fonctionnement efficace du système immunitaire.

Lors de la consommation de viande rouge maigre, une contribution significative de fer est apportée, qui est facilement absorbée et utilisée.

Miel de miellat

Cette variété de miel est produite par les abeilles qui consomment le miellat. Il s'agit d'un liquide collant et sucré qui peut être produit par certaines plantes, comme le liège et le chêne.

De même, il pourrait également être sécrété par des insectes phytophages, tels que les pucerons et les cochenilles, qui se nourrissent de la sève de ces espèces végétales.

Lorsque l'animal suce la sève, elle est digérée par son corps. Une fois le processus digestif terminé, il est excrété sous forme de liquide sucré. Ceci est collecté par certaines espèces d'abeilles et de guêpes, en le traitant.

Le miel obtenu est sombre, avec une plus faible proportion de sucre que le miel floral. Cependant, il contient une plus grande quantité de polyphénol. Sa propriété antioxydante le rend indiqué comme aliment de base pour traiter, entre autres, les maladies neurodégénératives et cardiovasculaires.

Insectes

Charançon chinois

Certaines espèces d'insectes sont utilisées comme aliments ou comme ingrédients dans les aliments transformés, tels que les pâtes ou les hamburgers. Certains de ces animaux peuvent être des coléoptères, des fourmis, des sauterelles, des cafards, des charançons chinois, des grillons et des termites, entre autres.

Les insectes sont riches en nutriments, tels que le calcium et le magnésium. Les larves fournissent des calories, grâce aux acides gras polyinsaturés.

Les grillons contiennent des fibres alimentaires et des graisses insaturées. De plus, ils contiennent des vitamines A et B12, de la riboflavine et des minéraux essentiels.

La principale contribution de ce groupe d'animaux est la protéine. Ceux-ci sont responsables de la réparation et de la construction des cellules, des tissus et des organes. De plus, ils sont liés au bon fonctionnement du système immunitaire.

Viandes blanches

La dinde est considérée comme de la viande blanche

Ces viandes, crues, ont une couleur blanchâtre ou rose. Cela est dû aux faibles proportions de myoglobine qu'ils contiennent. Certains animaux qui composent ce groupe sont les canards, les oies et les poulets.

En termes de protéines, ils pourraient concentrer la même quantité ou une plus grande quantité que la viande rouge, bien que sa qualité puisse être légèrement inférieure. De même, ils peuvent contenir jusqu'à 30% de matières grasses, qui, avec les protéines, forment les seuls nutriments énergétiques dont ils disposent.

Ces macronutriments sont accompagnés de vitamines et de minéraux, tels que le phosphore, le zinc, le potassium et l'iode. De plus, ils contiennent du fer, dans une proportion plus faible que dans la viande rouge. Quant au cholestérol, pour 100 grammes, il peut contenir jusqu'à 80 milligrammes.

Ils ont de faibles niveaux de purines, par rapport à la viande rouge, ils sont donc faciles à digérer, en particulier les espèces faibles en gras.

Fruit de mer

Au sein de ce groupe alimentaire, deux sous-groupes peuvent être distingués. Les crustacés, où se trouvent les crevettes et les homards, et les mollusques, représentés par les moules, les escargots et les calmars, entre autres.

Les apports nutritionnels des mollusques et crustacés sont variés. Ils contiennent des protéines de haute valeur biologique et des vitamines A, D et du groupe B, ces dernières étant les plus abondantes. En ce qui concerne les minéraux, on distingue le potassium, le zinc, le fer, le chlore, le magnésium, le calcium et le sodium.

Ces espèces fournissent du cholestérol à l'organisme, avec très peu de différence avec celles présentes dans le poisson et la viande. Cependant, cela est contrecarré par l'effet positif des acides gras polyinsaturés.

Les fruits de mer sont bénéfiques pour la santé. Grâce aux graisses polyinsaturées, elles contribuent à réduire le risque de caillots sanguins. De même, ils réduisent la possibilité d'apparition de maladies du système cardiovasculaire.

En plus de cela, ils fournissent au corps des protéines et de l'iode, qui préviennent certaines maladies, comme le goitre.

Viande de poisson

La viande de poisson a une excellente valeur nutritionnelle. En effet, il fournit des protéines de haute qualité et facilement digestibles. De plus, il contribue à l'alimentation quotidienne de divers minéraux et vitamines, tels que le phosphore, le sélénium, le magnésium, l'iode et les vitamines D et A.

Des recherches récentes révèlent que le poisson est bien plus qu'une simple option alimentaire protéinée. Les graisses que certaines espèces, comme les sardines, contribuent au développement normal du cerveau, aussi bien chez le fœtus que chez l'enfant en bas âge.

Des œufs

L'œuf est un aliment hautement nutritif. Dans la vie de tous les jours, les plus consommées sont celles des poules, mais il peut aussi s'agir de pattes, de dindes, de cailles ou d'autruches, entre autres.

Cet aliment est une excellente source d'énergie, car il contient de la vitamine D, B12, B6, du cuivre, du fer, du zinc et du sélénium. Dans le blanc de l'œuf, il y a plus de la moitié des protéines qu'il contient, en plus d'avoir de la vitamine B2 et une quantité de graisse inférieure à celle du jaune.

Quant au jaune, il contient plus de calories que les blancs. De plus, ils contiennent des vitamines A, E, D et K et de la lécithine, un composé qui permet l'émulsification, indispensable à la fabrication de la mayonnaise.

Les œufs sont considérés comme une source de protéines, du fait que les 9 acides aminés essentiels sont présents dans leur constitution, qui ne sont pas produits par l'organisme.

Les fromages

Ce produit laitier a une concentration élevée de nutriments, parmi lesquels se distinguent les protéines, le calcium, le zinc, le phosphore et les vitamines telles que la riboflavine, A et B12. De même, il contient peu de sucres.

La teneur en sodium et en matières grasses de cet aliment peut être un élément important à considérer, surtout si la personne suit un régime alimentaire particulier.

Caviar

Cette délicatesse exquise se compose des œufs du poisson d'esturgeon, qui vit dans les lacs et les rivières d'Asie et d'Europe. Le caviar, qui peut être consommé frais ou pasteurisé, est un aliment coûteux, il ne fait donc généralement pas partie de l'alimentation quotidienne.

Cependant, il est riche en nutriments, constituant ainsi un excellent allié pour le développement musculaire. De plus, il contient du calcium, donc il renforce les os et les dents. L'apport de fer fait que ces œufs sont utilisés efficacement dans le traitement de l'anémie.

Quant aux vitamines, le caviar est riche en vitamine A, qui renforce le système immunitaire, et en vitamine E. C'est un excellent antioxydant et adjuvant dans le traitement des maladies du système circulatoire. Il contient également des vitamines B3, B6, B2, B12 et B5.

En ce qui concerne la teneur en minéraux, il est riche en sodium, fer, magnésium et potassium. Il contient également du zinc, du calcium et du phosphore.

Gelée

La gélatine est fabriquée à partir des os, du cartilage et de la peau des animaux, dont le collagène est extrait. Des sauces, des soupes et d'innombrables desserts sont préparés avec cet aliment.

Les avantages pour la santé de la gélatine sont innombrables. Il fournit au corps des protéines et des acides aminés, tels que l'alanine, la proline, la glycine, la lysine, la valine et l'arginine. En outre, il aide au maintien d'une peau saine et à une fonction digestive efficace.

Mon chéri

Ce miel est fabriqué par les abeilles, prenant le nectar des fleurs comme produit principal. À cela, les abeilles ajoutent des enzymes. Le mélange qui provient est stocké dans les peignes. Après un certain temps, vous obtenez une substance visqueuse, sucrée et très nutritive.

Selon le type de ruche et les fleurs, cet aliment peut contenir de nombreux composés organiques. Ainsi se démarquent les acides organiques tels que lactique, citrique et phosphorique, les sucres et les vitamines B3, B2, B5, B1 et C. De plus, il contient de l'acide folique et des minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore, l'iode et le zinc, entre autres.

Le miel est une excellente source d'énergie, idéal pour les personnes anémiques ou en convalescence d'une maladie. De plus, il fournit de l'énergie aux muscles cardiaques, améliorant ainsi le flux coronaire du cœur.

Saucisses

Certains spécialistes classent la saucisse parmi les aliments protéinés. Cela fournit au corps les nutriments nécessaires au maintien de toutes les fonctions vitales.

Une saucisse contient environ 13 grammes de protéines. Cela contribue au maintien de la masse musculaire et des fonctions cérébrales. Il contient également de la vitamine B12, associée à la production d'hémoglobine.

Quant au fer, une portion contient 1,1 milligramme de ce minéral, qui est l'un des éléments de la myoglobine.

Bien qu'il contienne des nutriments, sa consommation doit être limitée. C'est parce qu'ils contiennent des graisses saturées, ce qui augmente le taux de cholestérol dans le sang. En outre, il a des niveaux élevés de sodium, de sorte que sa consommation excessive pourrait causer des problèmes de tension artérielle.

Queue de poisson

Cette nourriture est obtenue à partir de la vessie natatoire de certains poissons, comme le barbeau, l'esturgeon et la morue. Ceux-ci sont retirés de l'animal, traités et séchés.

La queue de poisson, comme on l'appelle également, est utilisée pour donner de la consistance à la gélatine, qu'il s'agisse de fruits ou de viande. De cette façon, il est utilisé dans les desserts, tels que les gelées de fruits et dans la confiserie.

Il est actuellement utilisé dans l'industrie brassicole pour accélérer la clarification de certains vins et bières, notamment ceux trouvés en barriques.

Beurre

Le saindoux est une graisse blanche, avec une texture quelque peu lisse, riche en acides gras saturés et sans gras trans.

Dans l'environnement culinaire, il est utilisé pour la cuisine ou comme substitut du beurre. C'est un ingrédient indispensable dans les pâtés et les saucisses, particulièrement apprécié dans la fabrication de gâteaux.

Bien que les huiles végétales soient plus populaires dans la cuisine occidentale, de nombreux boulangers et chefs les préfèrent. Cela est dû, entre autres, au fait que lorsqu'il est chauffé, il produit très peu de fumée. De plus, le beurre ajoute une saveur particulière aux plats.

Nid d'hirondelle

Les hirondelles sont des oiseaux appartenant à la famille des Apodidés. Cette espèce construit ses nids d'une manière particulière. Au lieu de plumes, de branches et de paille, ils les fabriquent à partir de fils de leur salive, de texture caoutchouteuse. Avec l'exposition au soleil, ils durcissent.

En Chine, ils ramassent ces nids et avec eux une soupe traditionnelle est préparée. Dans la culture orientale, ce plat se voit attribuer des propriétés médicinales, telles que le renforcement des systèmes immunitaire et respiratoire, en plus d'être un puissant énergisant.

Au niveau nutritionnel, ils contiennent des protéines, des glucides, du fer, du potassium, du calcium, du phosphore et des fibres, entre autres composés organiques.

Sérum

C'est un sous-produit de la fabrication du fromage. Une fois que le lait est caillé et filtré, il reste un liquide, appelé lactosérum. Il est riche en protéines, telles que l'albumine sérique, l'α-lacto albumine, l'immunoglobuline et la β-lactoglobuline.

Le lactosérum est utilisé pour produire certains fromages, comme le brunost et la ricotta. En outre, il est utilisé pour fabriquer du beurre de lactosérum et est un ingrédient de certains aliments transformés, tels que les craquelins et les pains.

Boudins

Le boudin est un aliment basé sur le sang coagulé et cuit de certains animaux, tels que le porc, le mouton, la vache et la chèvre, entre autres. Ceci est mélangé avec différents assaisonnements, viande et céréales, comme le riz, formant une garniture épaisse, avec laquelle les saucisses sont remplies.

Le boudin, comme on l'appelle dans certains pays, peut être une source importante de fer, de potassium, de magnésium et de zinc. De plus, il contient des graisses, des protéines et des glucides.

Beurre

C'est un produit à base de lait de vache. Il s'agit essentiellement de la matière grasse du lait, à partir de laquelle les glucides et les protéines ont été isolés.

Les graisses du beurre sont très complexes, car elles contiennent jusqu'à 400 types différents d'acides gras. Cela en fait un aliment hautement calorique. Cependant, il contient du sélénium, de l'iode et certaines vitamines, telles que A, E, D, K2 et B12.

jambon

Le jambon est un produit à base de viande de porc. Cette viande subit un processus de salage puis un processus de salaison et de maturation.

Cet aliment est une source de protéines et de minéraux, tels que le fer, le potassium, le zinc, le phosphore et le calcium. En ce qui concerne les vitamines, il a le groupe B, en particulier B2, B1, B6 et la niacine.

Il contient peu de matières grasses, étant plus de 50% de celles-ci du type mono et polyinsaturé. Parmi les graisses, l'acide oléique se distingue, ce qui contribue à la production de HDL et réduit le LDL.

Références

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2. Koch, H.; Corcoran, C.; Jonker, M. (2011). "Collecte de miellat chez les abeilles malgaches sans dard (Hymenoptera: Apidae: Meliponini) et observations sur la compétition avec les fourmis envahissantes" Récupéré de web.archive.org.
3. Alexandra Luna Orta (2017). Protéine animale. L'importance de sa consommation. Récupéré de codigof.mx.
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