15 PROPRIÉTÉS DES OLIVES POUR LA SANTÉ - NUTRITION - 2025

Les propriétés des olives sont nombreuses; ils abaissent la tension artérielle, réduisent l'appétit, améliorent la mémoire ou préviennent le cancer. Dans cet article, vous trouverez les avantages les plus importants et nous discuterons des études scientifiques qui les soutiennent.

Les olives sont des fruits qui poussent sur les oliviers et appartiennent à un groupe de fruits appelés drupes ou fruits à noyau. Ils sont un ajout savoureux et délicieux aux repas ou aux collations, et bien qu'ils soient de petite taille, ils sont enrichis de nombreux composés qui contiennent de nombreux avantages pour la santé.

Alors que les olives étaient traditionnellement vendues dans des bocaux et des canettes, de nombreux magasins les proposent maintenant en vrac dans de grands fûts ou conteneurs (souvent appelés «barre d'olive»).

Si vous choisissez d'acheter les olives en vrac, assurez-vous que le magasin a un bon chiffre d'affaires et garde ses olives trempées dans de la saumure pour conserver leur fraîcheur et leur humidité.

Bien que les olives entières soient très courantes, vous trouverez sûrement des olives hachées ou séchées avec des poivrons, de l'ail ou des amandes. Certains utiliseront également des huiles génétiquement modifiées comme le canola.

Notre recommandation est de ne pas acheter ces types de présentations et de choisir la plus naturelle possible, en évitant les olives en conserve, car les données de la FDA ont montré qu'elles contiennent des niveaux élevés d'acrylamide.

Vous devez également savoir que les olives doivent être conservées dans un endroit frais et sombre jusqu'à leur ouverture. Une fois le pot ouvert, vous devez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours maximum.

15 propriétés santé des olives

1- Ils protègent le cœur

Lorsque les radicaux libres oxydent le cholestérol, les vaisseaux sanguins sont endommagés et la graisse s'accumule dans les artères, ce qui peut entraîner une crise cardiaque. Les nutriments antioxydants contenus dans les olives noires empêchent cette oxydation du cholestérol, ce qui aide à prévenir les maladies cardiaques.

Les olives contiennent des graisses monoinsaturées, qui sont saines; On a constaté qu'ils réduisaient le risque d'athérosclérose et augmentaient le bon cholestérol.

2- Ils abaissent la tension artérielle

Des recherches récentes ont également montré que les graisses mono-insaturées présentes dans les olives peuvent aider à abaisser la tension artérielle.

L'acide oléique trouvé dans les olives, une fois absorbé dans le corps, est transporté vers les cellules qui peuvent changer les modèles de signalisation au niveau de la membrane cellulaire.

Ces changements au niveau de la membrane cellulaire se traduisent par une diminution de la pression artérielle.

3- Ils réduisent l'appétit

Manger 10 olives avant votre repas peut réduire votre appétit jusqu'à 20%. En effet, les acides gras mono-insaturés contenus dans les olives ralentissent le processus de digestion et stimulent l'hormone cholécystokinine, une hormone qui envoie le message de satiété au cerveau.

4- Ils protègent contre la maladie d'Alzheimer

L'American Chemical Society a publié une étude en 2013 dans laquelle elle a révélé un fait curieux.

Bien que la maladie d'Alzheimer affecte environ 30 millions de personnes dans le monde, la prévalence est plus faible dans les pays méditerranéens en raison - selon ces scientifiques - car ils consomment une forte concentration de graisses monoinsaturées saines, présentes dans l'huile d'olive (qui provient de l'olive).

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5- Ils aident à améliorer la mémoire

Les olives contiennent des polyphénols, un produit chimique naturel qui réduit le stress oxydatif dans le cerveau. Selon des études, la consommation d'une portion quotidienne d'olives permet d'améliorer votre mémoire jusqu'à 20%.

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6- Allié contre le cancer

Les propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires des olives en font un allié naturel de protection contre le cancer, car le stress oxydatif chronique et l'inflammation chronique peuvent être des facteurs clés de son développement.

S'il y a une inflammation chronique excessive dans nos cellules, le risque de contracter un cancer augmente. En nous fournissant de riches approvisionnements en nutriments antioxydants et anti-inflammatoires, les olives peuvent nous aider à éviter cette combinaison dangereuse.

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7- Calmer la douleur

Les propriétés précieuses des olives peuvent agir comme de l'ibuprofène naturel. Ses huiles contiennent de l'oléocanthal, une substance avec des agents anti-inflammatoires qui sont un type d'inhibiteur non sélectif de la cyclooxygénase (COX).

8- Protège contre le cancer du sein

Selon des recherches menées par la division d'immunologie du département des sciences de la santé de l'Université de Jaén en Espagne, les triterpènes présents dans les olives pourraient avoir le potentiel de fournir une défense naturelle significative contre le cancer du sein humain.

9- Améliore la santé des os

Fait intéressant, les taux d'ostéoporose sont plus faibles dans les pays méditerranéens que dans d'autres pays européens. Cela a conduit les chercheurs à spéculer sur le rôle des olives dans la prévention de cette maladie.

Jusqu'à présent, seules des études sur les animaux ont été réalisées, avec des résultats prometteurs montrant comment certains des composés végétaux trouvés dans les olives aident à prévenir la perte osseuse.

10- Il profite aux cheveux et à la peau

Parce que les olives noires sont riches en acides gras et en antioxydants, elles nourrissent, hydratent et protègent. La vitamine E contenue dans ces petits fruits protège la peau même du vieillissement prématuré.

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11- Riche source de fer

Les olives, et en particulier les noires, sont riches en fer. La capacité des globules rouges à transporter l'oxygène dans tout le corps est due à la présence de fer dans le sang.

Si nous souffrons d'un manque de fer, nos tissus ne reçoivent pas suffisamment d'oxygène et nous pouvons nous sentir froids ou faibles.

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12- Santé oculaire

Une tasse d'olives contient dix pour cent de la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, une vitamine essentielle à la santé oculaire, car elle nous permet de mieux faire la distinction entre la lumière et l'obscurité et de prévenir la formation de cataractes.

13- Santé du tube digestif

La consommation fréquente de vitamine E et de graisses monoinsaturées dans les olives noires est associée à des taux plus faibles de cancer du côlon.

Étant riche en fibres, il aide à déplacer les aliments à travers le système digestif à un rythme sain, évitant ainsi à toute partie du tube de surmenage.

De plus, l'huile d'olive a une fonction protectrice qui a un effet bénéfique sur les ulcères et la gastrite. Active la sécrétion de bile et d'hormones pancréatiques réduisant l'incidence de la formation de calculs biliaires.

14- Ralentit le vieillissement

L'oleuropéine, l'hydroxytyrosol (un autre antioxydant) et le squalène présents dans les olives peuvent également aider à protéger notre peau contre les rayons UV et à ralentir le processus de vieillissement.

15- Empêche la formation de caillots

Les personnes qui souffrent de problèmes de coagulation sanguine peuvent obtenir un soulagement en incluant des olives dans leur alimentation.

Le fruit contient des nutriments qui empêchent la formation de caillots sanguins, ce qui le rend utile dans la prévention de la thrombose veineuse profonde.

Faits amusants sur les olives

-Les olives fraîches sont très amères, elles doivent donc généralement être séchées et fermentées. Ce processus de fermentation peut avoir des effets bénéfiques sur la santé digestive.

-La différence entre le noir et le vert des olives est que les vertes sont cueillies avant qu'elles ne soient mûres et les noires sont généralement choisies au sommet de la maturité.

-Les olives vertes sont celles que l'on utilise le plus souvent dans les plateaux d'entrées et dans les martinis, tandis que la variété noire est généralement utilisée dans les recettes et dans les salades.

-Les olives ne contiennent aucun sucre, mais en raison du processus qu'elles subissent, une olive contient environ 39 mg de sodium. Bien que cela semble assez alarmant, gardez à l'esprit qu'il y a plus de sel dans une portion de cornflakes que dans cinq olives.

-L'Espagne reste le plus grand producteur d'olives avec six millions de tonnes par an. L'Italie est deuxième avec 3,5 millions de tonnes, suivie de la Grèce, de la Turquie et de la Syrie.

-La production d'olives méditerranéennes concerne actuellement environ 800 millions d'arbres, bien que 90% soient broyés pour l'huile d'olive.

Types d'antioxydants dans les olives

-Oleuropéine: c'est l'antioxydant le plus abondant dans les olives fraîches non mûres et est très bénéfique pour la santé.

-Hydroxytyrosol: pendant la maturation de l'olive, l'oleuropéine se décompose en hydroxytyrosol, un puissant antioxydant.

-Tyrosol: plus commun dans l'huile d'olive, cet antioxydant, bien que moins puissant que l'hydroxytyrosol, peut aider à prévenir les maladies cardiaques.

-Acide oléanolique: cet antioxydant peut aider à prévenir les dommages au foie, à réguler les graisses sanguines et à réduire l'inflammation.

Quercétine: ce nutriment peut abaisser la tension artérielle et améliorer la santé cardiaque.

Effets contre-productifs

-Bien que l'allergie au pollen d'olive soit courante, l'allergie aux olives est rare. Après avoir mangé des olives, les personnes sensibles peuvent présenter des réactions allergiques dans la bouche et la gorge.

-Les olives peuvent contenir des métaux lourds et des minéraux tels que le bore, le soufre, l'étain et le lithium. La consommation d'une grande quantité de métaux lourds peut avoir des effets néfastes et augmenter le risque de cancer. Cependant, la quantité de ces métaux lourds dans les olives est généralement bien inférieure à la limite légale. Par conséquent, ils sont considérés comme sûrs.

-Certaines variétés d'olives peuvent contenir des quantités élevées d'acrylamide, à la suite de la transformation. L'acrylamide a été associée à un risque accru de cancer dans certaines études, bien que des études plus récentes aient remis en question le lien. Cependant, les autorités recommandent de limiter autant que possible la quantité d'acrylamide dans les aliments.

Recette

Vinaigrette aux olives noires

Ingrédients

- 50 grammes d'olives noires dénoyautées

- 12 grammes d'échalote

- 70 grammes d'huile d'olive extra vierge

- 10 grammes de vinaigre de cidre de pomme.

préparation

1. Commencez par éplucher l'échalote et hacher le plus finement possible la quantité indiquée.
2. Ensuite, hachez les olives noires dénoyautées de la variété que vous aimez le plus et aussi en fonction du plat que vous allez assaisonner.
3. Vous pouvez hacher les olives dans un hachoir pour accélérer le travail, mais il est préférable de hacher des olives noires très charnues avec un couteau, coutumes et goûts personnels.
4. Mettez l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre dans un bol (le sherry est également très bon pour cela), mélangez bien puis ajoutez les olives et l'échalote hachée.
5. Mélangez à nouveau et mettez la vinaigrette aux olives dans le récipient que vous allez utiliser pour servir ou dans une bouteille avec un bouchon à vis si vous souhaitez la conserver pendant quelques jours.