13 TYPES DE CÉRÉALES ET LEURS CARACTÉRISTIQUES - NUTRITION - 2025

Les principaux types de céréales sont le riz, le maïs, le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le sorgho, le quinoa, les graines de lin, le farro, le sarrasin, l'épeautre et le millet. Les céréales sont l'un des groupes alimentaires essentiels pour le corps et donc l'un des plus importants de l'alimentation humaine. Ceux-ci appartiennent aux plantes de la famille des graminées, qui sont cultivées pour leur grain et la nourriture est faite à partir de ces graines.

La céréale a une structure avec plusieurs éléments. L'un d'eux est le germe, qui se trouve dans le noyau de la graine et qui permet le développement d'une nouvelle plante.

Un autre est l'endosperme, qui est une structure farineuse ou amylacée qui entoure le germe. Le testa qui est la couche externe qui recouvre le grain de la céréale et la cosse, qui est une autre couche beaucoup plus dure qui protège le testa.

Les céréales contiennent des composants essentiels à l'alimentation humaine tels que l'amidon, les lipides, la cellulose et d'autres protéines. L'amidon est à l'intérieur et ses couches sont riches en protéines, minéraux et fibres. Ces aliments sont également riches en eau et en glucides.

Classification selon son traitement

Il existe différents types de céréales, mais celles-ci peuvent initialement être classées en trois types en fonction de leur transformation:

Raffiné

C'est le type de céréale dont sont extraits le son et le germe qui le composent. Grâce à ce processus, sa texture est plus fine et sa durée de conservation est beaucoup plus longue. Le problème est que ce processus élimine une grande quantité de nutriments, en particulier les fibres.

Intégrales

C'est le type de céréale qui préserve sa croûte, c'est-à-dire qu'elle n'enlève ni le son ni le germe lors du broyage. Pour cette raison, ils conservent leurs propriétés nutritionnelles telles que les fibres, le potassium, le sélénium et le magnésium.

Enrichi

C'est une céréale raffinée à laquelle les nutriments éliminés sont ajoutés artificiellement. Cependant, ils ne sont pas meilleurs que les grains entiers car bien que certains nutriments soient ajoutés, la fibre perdue ne peut pas être récupérée.

Types de céréales selon leurs variétés

Riz

Source: RAPIDEMENT

C'est l'une des céréales les plus connues au monde et l'une des plus consommées. Il pousse dans des sols avec des bassins d'eau qui doivent être bien irrigués ou se trouver dans le delta d'une rivière.

C'est un aliment très polyvalent qui a plusieurs variétés. Selon sa forme, il peut être classé comme grain long, moyen ou court. En fonction de sa couleur, de son arôme et de son toucher, il peut être gluant, aromatique ou pigmenté. Et selon son traitement industriel, il peut être vaporisé ou précuit. Il peut également être complet ou raffiné.

Le riz est la céréale qui contient le plus d'amidon. Il contient également des glucides, ainsi que de petites quantités de thiamine, de riboflavine et de niacine. La grande majorité des plats de riz proviennent du continent asiatique et sont utilisés de multiples façons: comme garniture, dans les ragoûts, les salades et même pour produire des huiles et des vins.

Blé

Source: Xilotl May

Le maïs, également appelé maïs, maïs ou millet, est la céréale la plus produite au monde. Sa plante est généralement très haute et les oreilles peuvent être de différentes couleurs: du violet foncé au jaune (le plus courant). La plupart de la production de cet aliment se produit en Amérique.

C'est une céréale très polyvalente qui permet la création de divers aliments. Il est très nutritif, car il est riche en vitamines A et B, en magnésium, en phosphore, en antioxydants et en glucides.

Il est également bénéfique pour l'organisme en aidant à réguler la flore intestinale et à prévenir les maladies telles que le diabète et les problèmes cardiaques, il peut également être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car il ne contient pas de gluten.

Blé

Source: DesignbyNur

C'est une des céréales les plus cultivées au monde, principalement parce qu'elle est utilisée pour une grande variété de produits. Avec le blé, de la farine raffinée et entière, de la semoule, du son ou de la bière sont produits, entre autres. Il existe différentes variétés de cette céréale en fonction de sa dureté, de sa couleur et même de la saison à laquelle elle est cultivée.

Le blé est l'une des céréales les plus caloriques, car il fournit 339 calories pour 100 grammes. Il contient des glucides et des graisses des types saturés, insaturés et monoinsaturés.

Mais il comprend également des protéines, des vitamines et des minéraux. Il est bon pour les maladies comme la maladie d'Alzheimer, la démence et l'infertilité féminine.

Seigle

Source: Agronome

Originaire d'Iran, le seigle fait partie de la famille du blé. L'épi de cette céréale est long et fin. Il est couramment utilisé pour la fabrication de boissons alcoolisées telles que la vodka, le whisky ou le brandy, ainsi que pour la fabrication de farine.

Cette céréale peut être cuite en flocons ou moulue en farine. C'est un aliment qui contient des antioxydants, des fibres et des acides phénoliques et qui est associé au bon fonctionnement du système digestif. Il est utilisé pour faire sauter des légumes, avec du riz, pour préparer des ragoûts et pour différents types de pain. ´

L'avoine

Source: H. Zell

C'est l'un des aliments les plus connus. Il est riche en fibres, glucides complexes, oligo-éléments, acides aminés, vitamines (B1, B2 et vitamine E, entre autres) et minéraux (calcium, fer, magnésium et zinc).

C'est un excellent allié pour combattre des maladies comme le diabète, fournit de l'énergie et aide à stabiliser la glycémie. Il contribue également au contrôle de l'hypercholestérolémie et agit comme diurétique naturel.

L'avoine est une céréale parfaitement adaptée aux climats froids et tempérés. Ses couleurs peuvent être noir, gris, beige ou jaune, selon qu'il est raffiné ou intégral. On le trouve sur tout le marché, en flocons ou en muesli.

Orge

Source:

Source: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe Lien Copyright Auszug

C'est une céréale semblable au blé qui est également utilisée pour faire du pain. L'orge peut être cuite comme céréale ou moulue en farine. Il se distingue des autres aliments par sa saveur douce et amande.

Sa culture est très polyvalente car elle convient à tout type de climat et peut être de différentes couleurs: marron, marron clair ou violet.

L'utilisation la plus populaire de cette céréale est comme ingrédient principal dans la préparation de la bière et d'autres boissons alcoolisées. Mais il est également utilisé pour préparer divers plats.

Il contient plus de protéines que le blé mais moins de gluten que lui. En revanche, c'est l'une des céréales les plus riches en fibres, antioxydants, vitamines et minéraux.

Sorgho

Source: Ll1324

Il s'agit d'une céréale destinée non seulement à la consommation humaine mais également animale. Il a son origine en Amérique, en Asie et en Europe, et grâce à sa résistance à la sécheresse et à la chaleur, il peut être cultivé dans les régions arides.

Le sorgho est très utilisé dans la production de boissons alcoolisées et comme il est sans gluten, il est particulièrement adapté aux cœliaques.

Cette céréale est généralement préparée à la vapeur ou en complément de soupes. Le sorgho a une grande variété, mais en les différenciant par couleur, il est possible de les classer en grains de sorgho blanc et rouge.

D'autre part, il a des sucres de haute qualité, une absorption lente et une faible teneur en matières grasses. Les protéines qu'ils contiennent ne sont pas de haute qualité mais combinées avec du lait ou des légumineuses, des protéines de haute valeur biologique pour le corps peuvent être obtenues.

quinoa

Source: Utilisateur: Ben_pcc.

Le quinoa n'est pas à proprement parler une céréale, mais il est consommé tel quel. C'est une graine connue sous le nom de pseudo-céréale. Comparé à la plupart des céréales, cet aliment contient une plus grande quantité de protéines, de fibres et de graisses, notamment insaturées. De plus, il se distingue par sa teneur en acides oméga 3 et oméga 6 et contient moins de glucides.

En termes de micronutriments, le quinoa contient du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore et du zinc, ainsi que des vitamines B et de la vitamine E.

Il a un faible indice glycémique et aide à contrôler le taux de cholestérol. Il est généralement consommé sous forme de riz, dans les salades, les hamburgers, les gâteaux, etc.

Farro

Source: Image: Usdaemmer1.jpg par fr: Utilisateur: Marknesbitt, L'apparence de cette plante est similaire à celle du blé. Il contient de grandes quantités de son, mais celui-ci est perdu lors du traitement des grains.

Farro a une texture caoutchouteuse, ce qui le rend parfait pour préparer la polenta et les pains. C'est une céréale dont la composition en eau est d'environ 10%.

Comme les autres céréales, le farro est riche en vitamines telles que A, B, C et E, ainsi qu'en sels minéraux tels que calcium, potassium, fer, magnésium et phosphore. Il contient également des acides gras polyinsaturés, des protéines et des fibres insolubles.

Grâce à ses propriétés, il remplit une fonction réparatrice et anti-anémique, contribue à la prévention de la constipation, du diabète et d'autres maladies comme l'hypercholestérolémie et le cancer du côlon.

Graines de lin

Source: Sanjay Acharya

Les graines de lin, comme le quinoa, ne sont pas à proprement parler une céréale mais sont utilisées comme telles. Ce sont des graines riches en fibres alimentaires, en œstrogènes faibles, en acides gras oméga 3 et oméga 6, en vitamines et en minéraux. Ils contiennent également des enzymes digestives qui non seulement facilitent la digestion mais favorisent également le transit intestinal.

Ce super aliment est fortement recommandé dans les régimes amaigrissants, ainsi que pour réduire le cholestérol et prévenir les problèmes de constipation.

Pour être consommées, les graines sont généralement broyées pour les incorporer dans des pains, des gâteaux ou des petits pains faits maison. Ils peuvent également être mélangés dans des jus de fruits, des yaourts, des salades, des sauces, des soupes, etc.

Sarrasin

Source: Mariluna

Cet aliment entre également dans la catégorie des pseudo-céréales. Il est recommandé comme substitut sain du blé conventionnel, car il est sans gluten et plus riche en protéines, en minéraux et en antioxydants que les autres céréales. Il est généralement utilisé sous forme de céréales, trempées ou bouillies, de flocons, de germes, de farine, entre autres.

Grâce à son importante teneur en fibres, il aide à contrôler la glycémie. Il contribue également à améliorer la santé cardiaque, est bon pour la circulation et réduit le risque de cancer du côlon.

En revanche, bien qu'il soit sans gluten, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas de risque de contamination croisée à partir du lieu où il est transformé afin qu'il puisse être consommé par les coeliaques.

Épeautre

Source: Ziko

C'est une variété de blé largement utilisée dans les temps anciens. Son origine est en Iran, en Egypte et même en Chine, où il était utilisé pour fabriquer des boissons alcoolisées similaires à la bière.

Peu à peu son usage se répandit en Europe et il servit à faire du pain pour les classes les plus riches. Cependant, sa consommation a refait surface aujourd'hui, notamment pour les bienfaits nutritionnels qu'elle offre.

L'épeautre est l'une des meilleures sources de protéines végétales et s'il est consommé en quantité et avec une combinaison appropriée, il pourrait remplacer la viande rouge. Les protéines de ces grains entiers sont riches en fibres et faibles en gras. Ils ne contiennent pas non plus de cholestérol et fournissent des vitamines et des minéraux.

Fils

Source: Kurt Stüber

C'est l'une des céréales les plus anciennes. C'est un aliment alcalinisant, qui est également reminéralisant. Il est généralement consommé régulièrement dans l'Est et est un grain capable de résister à des changements brusques de température. Il pousse rapidement, nécessite peu d'eau et est très résistant aux ravageurs.

Le millet est un aliment facile à digérer et convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en fibres, magnésium, phosphore, acides gras, fer et vitamines du groupe B.

Grâce à toutes ces propriétés, il est idéal pour ceux qui souffrent de problèmes digestifs tels que constipation, brûlures d'estomac, ulcères, gaz, diarrhée, etc. Sa consommation est également recommandée en cas de diabète, d'anémie ferriprive, de stades de stress, d'épuisement, de grossesse et d'allaitement.