12 ALIMENTS PRÉHISPANIQUES ET LEURS INGRÉDIENTS - NUTRITION - 2025

La culture gastronomique est quelque chose qui existe sur le continent américain depuis l'époque précolombienne. Depuis que l'être humain a vu le besoin de se nourrir, les recettes les plus diverses ont émergé qui font aujourd'hui partie des traditions culinaires de nombreux pays de cette région.

Aujourd'hui, nous allons parler de 12 des aliments préhispaniques les plus célèbres de ce continent. Chacun d'eux a une origine différente, mais ils sont tous tout aussi délicieux.

Source: lifeder.com

12 aliments préhispaniques

Tortillas colorées de Papadzul

Le mot papadzul est un terme originaire de la culture maya, qui provient de la combinaison de «papa», qui signifie nourriture, et de «dzul», dont la signification est seigneur ou chevalier, définissant cet ensemble comme nourriture pour hommes ou femmes. messieurs.

L'origine de cette nourriture préhispanique vient de la région du Yucatan située dans le sud du Mexique et remonte à plus de 2000 ans. Les ingrédients pour préparer ce succulent plat sont: plusieurs tortillas de maïs, une feuille d'épazote ou de paico, des tomates, des oignons, des piments habanero, des graines de citrouille grillées et moulues, des œufs durs et du sel.

La sauce rouge est préparée avec des tomates, des piments habanero, de l'oignon, des feuilles d'epazote et du sel. La sauce verte est faite avec des graines de citrouille, des piments habanero, des feuilles d'epazote et du sel.

Par la suite, les tortillas sont remplies d'œufs cuits et préalablement hachés, puis elles sont enroulées et arrosées au goût de ces délicieuses sauces colorées.

Pozol

L'une des boissons préférées des Mayas, des Incas et des Aztèques était le pozol. Il y a des milliers d'années, dans ce qui est maintenant connu sous le nom de Tabasco, cette recette a été créée, qui a réussi à durer jusqu'à aujourd'hui et a été utilisée par une grande partie de l'Amérique centrale.

Il a été baptisé à l'origine comme "pochotl". Il était considéré comme une boisson énergisante, à ne pas manquer lors des longs voyages entrepris par les aborigènes de la région.

Cela est dû en grande partie à la teneur en ses principaux ingrédients, le cacao et le maïs. Son utilisation consistait à étancher la soif et la faim produites par de longues heures de voyage dans des zones inhospitalières. La préparation de cet aliment nutritif consiste à broyer le maïs, ce qui en fait une farine fine.

Le cacao est ajouté plus tard, ce qui donne une masse de couleur chocolat. Ce mélange est fouetté dans de l'eau et servi à température ambiante ou froide dans de nombreux restaurants typiques du Mexique et d'Amérique centrale.

Haricots en pot

La Méso-Amérique est le lieu d'origine de nombreuses cultures qui se sont ensuite répandues dans le monde. C'est le cas des haricots, qui font actuellement partie de nombreux plats, fournissant une source élevée de protéines d'origine végétale. Dans ce cas, les premiers échantillons de cet aliment nutritif ont été trouvés sur le territoire actuellement occupé par le Pérou et l'Équateur.

À l'époque préhispanique, ces légumineuses avaient une méthode de cuisson pour laquelle l'utilisation de pots en argile était nécessaire. Le processus était beaucoup plus long que celui actuellement utilisé par les autocuiseurs.

Depuis ces jours-là, ils étaient assaisonnés avec de la graisse de porc, ce qui leur a permis d'obtenir une saveur irrésistible pour ceux qui goûteront ce plat.

Salade Nopales

S'il y a une plante emblématique du Mexique, c'est bien le nopal. Puisqu'il est possible de le voir sur le drapeau de ce pays. En plus d'être pratiquement un symbole national, ce cactus a été utilisé comme ingrédient dans les plats les plus divers depuis l'époque préhispanique.

Ses origines font partie de la mythologie aztèque, puisque la fondation de la ville de Mexico Tenochtitlán en 1325 était due à la découverte d'un aigle perché sur un cactus mordant un serpent. De tous les aliments qui datent de cette époque et qui utilisent le nopal parmi leurs ingrédients, il y en a un qui se démarque: la salade de nopal.

Sa préparation consiste à couper les nopales puis à les rincer à l'eau. Ensuite, ils doivent être bouillis dans de l'eau et attendre qu'ils refroidissent pour les placer plus tard avec du sel, du vinaigre et de nombreux morceaux d'oignon, de tomate et de coriandre. Mais c'est juste avant d'être servi qu'il faut ajouter du fromage vieilli et de l'avocat.

Tlacoyos

S'il y a un plat que beaucoup de Mexicains aiment goûter, c'est bien le tlacoyo. L'existence de ce délice gastronomique remonte à l'époque de la civilisation aztèque.

Certains prétendent que c'est le plus ancien des aliments préparés à cette époque qui jouit encore d'une énorme popularité. Cela est peut-être dû au fait qu'à l'origine, ils pouvaient être transférés pendant une longue période, en préservant la bonne saveur qui les caractérise.

Sa préparation consiste à broyer le maïs pour créer une farine, avec laquelle il est ensuite procédé à une pâte qui est généralement remplie de haricots.

À l'époque préhispanique, ce délicieux plat typique était jeté en quantité dans un récipient rempli de graisse de porc. Ce qui en fait les premières empanadas à être dégustées par n'importe quelle civilisation.

À l'heure actuelle, le contenu du remplissage des tlacoyos a augmenté en variété. Car en son sein, vous pouvez trouver de la viande de nombreux animaux et des produits laitiers tels que le fromage.

Masse

Le mole est un assaisonnement typiquement mexicain de renommée mondiale. Son origine remonte à l'époque préhispanique, lorsque les Aztèques le préparaient comme offrandes pour moctezuma. Au début, il s'appelait mulli ou aussi chilmolli, quand plus tard, il ajoutait des ingrédients tels que le chili.

Au fil du temps, cette tendance a augmenté, incorporant des éléments tels que le chocolat, la tomate, l'avocat, la pâte de maïs et les arachides. Ce ragoût est utilisé comme vinaigrette pour toutes sortes de viandes, du bœuf au porc; et il est même courant de voir un plat de poisson accompagné de cette sauce épaisse qui apporte une saveur unique et incomparable.

Sans aucun doute, le plus populaire est le mole poblano, qui est préparé en plaçant divers piments et épices dans du saindoux. Ensuite, en utilisant la même graisse, le reste des ingrédients susmentionnés est frit. Dans les temps anciens, tous ces composants étaient broyés à l'aide d'un mortier, donnant ainsi son nom à cette nourriture préhispanique.

Chapulines

Dans l'état d'Oaxaca est l'origine d'un plat particulier de cuisine mexicaine qui remonte à l'époque précolombienne. L'ingrédient de cette pièce gastronomique sont de petits insectes appelés chapulines.

Dans les temps anciens, ils étaient utilisés comme nourriture grâce à leur collecte facile par rapport à d'autres animaux plus gros. Sa cuisson rapide a été un autre facteur qui a influencé son utilisation comme nourriture par les habitants de la région.

Ils sont généralement utilisés pour accompagner les tacos, les quesadillas et les salades. Ces insectes également connus sous le nom de sauterelles sont généralement assaisonnés et cuits à une consistance croquante, accompagnés d'une saveur épicée.

Pour préparer des tacos remplis de ces insectes, il est nécessaire d'avoir environ 250 grammes de sauterelles sous la main. Ceux-ci sont placés à frire dans une casserole avec un oignon, une branche de coriandre, une tomate et un piment d'arbol préalablement haché. Une fois cette phase terminée, les petits insectes croquants sont placés sur plusieurs tortillas de maïs après avoir saupoudré quelques gouttes de jus de citron.

Quesadillas Huitlacoche

La quesadilla huitlacoche est un plat typique de la gastronomie mexicaine, dont l'histoire est fortement liée à la mythologie aztèque. Depuis le huitlacoche, le nom sous lequel le composant de ces quesadillas est connu, était considéré comme un don des dieux. Ce composant est un champignon qui pousse sur les épis et est souvent considéré comme un mets délicat.

Les Quesadillas sont obtenues en plaçant du fromage fondu sur plusieurs tortillas qui sont ensuite pliées en deux. Mais sans aucun doute, l'ajout de cet ingrédient mythique leur confère une saveur caractéristique que beaucoup aiment goûter.

Pour sa préparation, il est nécessaire d'utiliser un fromage facile à fondre avec la chaleur. Un autre composant fondamental est le poivre serrano, dont les veines et les graines sont extraites. Ensuite, une feuille d'épazote est ajoutée avec le piment, l'oignon, l'ail et le sel dans une casserole avec de l'huile ou du beurre.

C'est à ce moment que le huitlacoche est placé, et enfin ce sofrito est ajouté à certaines tortillas au fromage, qui doivent être chauffées pour obtenir cette consistance typique des quesadillas.

Tamales

L'origine du tamale est actuellement contestée par plusieurs pays du continent américain. Mais tout semble indiquer que ce sont les Aztèques qui ont mis en œuvre ce plat, dont la recette s'est répandue dans le reste du continent. Son nom vient du mot tamal, dont le sens est «enveloppé» dans la langue aztèque nahuatl.

Le Mexique se distingue par la présence de beaucoup plus de types de tamales que tout autre pays, élevant sa diversité à 5000 méthodes de préparation. Il y a des superstitions de l'époque préhispanique qui parlent des décès qui résulteraient de la consommation de tamales collés à la marmite pendant le processus de cuisson. Certains étaient pauvres avec des flèches et l'incapacité d'avoir des enfants.

Sa préparation se fait en pulvérisant le maïs et en le mélangeant avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte. Celui-ci est aplati et rempli de légumes tels que tomates, oignons, poivrons et même viande selon la recette à suivre.

Plus tard, ils sont placés à l'intérieur des feuilles de bananier et après que cet emballage est attaché, il est placé dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition.

Escamoles

Peut-être que pour beaucoup de gens, manger des œufs de fourmis est une habitude quelque peu particulière. Mais depuis la période préhispanique, ils faisaient partie des coutumes alimentaires de la civilisation aztèque. Cette tradition s'est poursuivie jusqu'à nos jours, et ils sont même considérés comme une délicatesse exquise.

Pour quelque chose, ils ont gagné le titre de "caviar mexicain"; et c'est que cette nourriture exotique n'arrête pas de gagner des adeptes à travers le monde. Et ce n'est pas pour moins, car cette friandise a une teneur en protéines plus élevée que la viande.

La manière d'obtenir des escamoles représente toute une difficulté pour ses collectionneurs, car il n'est possible de le faire que dans les mois de mars, avril et mai.

Pendant cette période de l'année, dans les états d'Hidalgo et de Tlaxcala, les arbres mesquites sont généralement réquisitionnés jusqu'à ce que la nourriture convoitée soit obtenue. En raison de leur saveur puissante, il vous suffit de les faire frire avec du beurre et de l'ail ou de l'oignon pour vous donner un bon goût.

Quelites

Les quelites sont un groupe de plantes comestibles de haute valeur nutritionnelle dont l'utilisation à la fois pour l'alimentation et la médecine vient de l'époque préhispanique. Sa découverte a été faite par les Aztèques pendant une période de famine, qu'ils ont réussi à surmonter grâce à ces légumes qui leur ont fourni les vitamines nécessaires pour jouir d'une bonne santé.

Aujourd'hui, plus de 500 types différents de quelites sont connus. Parmi les plus connus, on trouve le cresson et le pourpier. Sa croissance se produit pendant la saison des pluies sans avoir besoin d'être cultivée. Ils sont un ingrédient utilisé dans les quesadillas, les taupes et autres ragoûts typiques de la cuisine mexicaine.

Concernant son usage médicinal, il est connu que les nombreuses espèces de quelites ont des éléments dans leur composition qui aident à atténuer les troubles dermatologiques comme dans le cas de la yerba mora. C'est pourquoi, depuis l'époque précolombienne, ils étaient utilisés dans la préparation d'infusions et de boissons procurant du bien-être.

Chocolat

Pour terminer cette liste appétissante, nous parlerons du chocolat. Ce délicieux dérivé de cacao a une histoire magique dans les traditions mayas. Selon la légende, le cacaoyer était un cadeau offert par le dieu Quetzalcoatl. En fait, son nom scientifique Theobroma Cacao signifie le don des dieux.

Grâce à son traitement, une boisson appelée tchocolatl a été fabriquée, un nom qui a évolué pour devenir celui que tous connaissent aujourd'hui. Il était également utilisé dans la production de boissons alcoolisées grâce à la fermentation des fèves de cacao.

Pendant la période aztèque, sa préparation a été simplifiée, au point où ils ne faisaient que pulvériser les fèves de cacao et y ajouter de l'eau. Plus tard, il a été servi comme boisson rafraîchissante, même s'il était parfois mélangé avec de la farine de maïs et du piment.