10 PROPRIÉTÉS INCROYABLES DES ŒUFS POUR LA SANTÉ - NUTRITION - 2025

Les propriétés et bienfaits des œufs sont nombreux: ils sont riches en protéines, améliorent la santé cardiovasculaire, protègent la vue, peuvent vous aider à perdre du poids, améliorer la mémoire et bien d'autres que je vous expliquerai ci-dessous.

Au moment de les consommer, les options sont variées, allant d'un œuf traditionnel frit ou dur, à des recettes gastronomiques sophistiquées.

Du point de vue de sa fonctionnalité, de sa valeur nutritionnelle et de son coût, il n'est pas du tout déraisonnable de penser à ce produit comme une bonne alternative pour les milliards de personnes qui vivent chaque jour sous le seuil de pauvreté, en particulier pour les enfants la malnutrition protéique et calorique, par exemple dans de grandes régions d'Afrique et d'Asie.

Au cours des dernières décennies, des recherches diligentes ont été menées sur le sujet, avec une attention particulière aux œufs de poule en tant que sources de nutriments essentiels (qui sont souvent rares dans certains groupes de population).

La consommation d'œufs de poule a eu des répercussions satisfaisantes sur l'amélioration de l'état nutritionnel de la population, en particulier dans les pays aux ressources économiques limitées pour leurs familles, un fait prouvé par la réduction de la malnutrition due au déficit dans une grande partie des pays. en cours de développement.

En revanche, les avancées technologiques ont permis d'augmenter la teneur en certains nutriments de l'alimentation des poules et par conséquent de leurs œufs, notamment en termes de vitamines telles que l'acide folique, la vitamine B12 et la vitamine E.

Les propriétés saines prouvées de cet aliment sont vraiment abondantes, je ne présente donc ci-dessous qu'un résumé de ses principaux avantages et propriétés, ainsi que quelques conseils pratiques pour une consommation sans danger des œufs.

Avantages et propriétés des œufs

1- L'œuf et la santé cardiovasculaire

Pendant des décennies, la consommation d'œufs a été pratiquement interdite pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires (athérosclérose, diabète, dyslipidémie, etc.), en raison de la forte teneur en cholestérol du jaune, c'est pourquoi la teneur en jaune des œufs a été «diabolisée». des œufs.

Cependant, plusieurs études publiées ces dernières années ont conclu que la consommation de jusqu'à 2 voire 3 œufs par jour ne provoque pas d'effets néfastes sur la fonction du cœur et des vaisseaux sanguins.

Le jaune est composé de 1/3 de graisses saturées (mauvais pour la santé) et 2/3 de graisses mono et polyinsaturées (bon pour la santé). Au sein de ces derniers, le pourcentage le plus élevé appartient aux acides gras monoinsaturés, qui facilitent la réduction des variables nocives pour la santé (cholestérol total et LDL), et au contraire, ils produisent une augmentation du cholestérol bénéfique pour la santé (cholestérol HDL).

Maintenant, si vous êtes porteur d'une maladie cardiovasculaire, il est préférable de consulter votre spécialiste pour connaître le montant qui vous convient.

2- C'est un très bon aliment pour les sportifs

Dès le départ, il faut préciser que les personnes qui pratiquent régulièrement du sport ont considérablement augmenté leurs besoins quotidiens en nutriments, principalement en glucides, protéines, vitamines et minéraux, en raison de l'usure que subit leur corps lors de l'activité physique.

En raison de ce qui précède, l'œuf est un aliment essentiel dans cette population car c'est une très bonne source de protéines de haute valeur biologique et de la meilleure qualité.

En moyenne, un œuf fournit 6,3 grammes de protéines, contient 9 acides aminés essentiels et toutes les vitamines et minéraux (niacine, riboflavine, vitamine A, vitamine E, thiamine, fer, magnésium, potassium, sélénium, zinc, entre autres), À l'exception de la vitamine C. Sa valeur biologique est de 93,7, ce qui indique qu'après la protéine du lait maternel, la protéine d'œuf est la mieux assimilée par notre corps.

3- Si vous êtes allergique, vous avez encore l'espoir de pouvoir les consommer

Les allergies alimentaires sont définies comme une réponse immunitaire exacerbée qui peut être déclenchée par la consommation d'œufs, d'arachides, de lait ou d'un autre aliment spécifique.

Des chercheurs de l'Université Duke de Caroline du Sud et de l'Université de l'Arkansas ont mené une étude pilote dans laquelle ils ont développé une nouvelle thérapie pour les allergies alimentaires, basée sur la consommation de quantités minimales et des augmentations progressives d'œuf en poudre chez les enfants allergiques. à cette nourriture.

Au fil du temps, les enfants ont montré une plus grande tolérance aux œufs et une moindre gravité des symptômes allergiques. À la fin de la période de suivi, la majorité a toléré deux œufs brouillés sans présenter de réaction, pour laquelle il est possible qu'à l'avenir cette thérapie soit généralement appliquée dans la population présentant une réaction allergique aux œufs.

4- Il est très bénéfique de le consommer pendant la grossesse

L'apport en calories et en nutriments pendant la grossesse doit être suffisant pour permettre une prise de poids optimale de l'enfant à naître. Les besoins nutritionnels augmentent considérablement, en particulier au cours des deuxième et troisième trimestres de la grossesse.

Cependant, cette augmentation de l'apport doit être réalisée à partir d'aliments de haute qualité et de haute densité nutritionnelle, où l'une des meilleures alternatives est sans aucun doute les œufs.

Je vais vous donner quelques informations spécifiques sur les bénéfices de sa consommation au cours de cette étape; Les besoins en choline (un nutriment abondant dans les œufs) augmentent pendant la grossesse et l'allaitement, car elle doit être transportée à travers le placenta.

En outre, la carence en acide folique est particulièrement préoccupante dans presque tous les pays en développement, car il a été démontré qu'elle provoque des anomalies du tube neural. La concentration d'acide folique dans les œufs peut être considérablement augmentée en nourrissant les poules avec une alimentation enrichie en lui.

5- Facile à consommer pour les personnes âgées

Le changement démographique de la population mondiale n'est un mystère pour personne, où, année après année, les personnes âgées représentent un pourcentage plus élevé.

Les changements physiologiques et émotionnels liés à l'âge finissent souvent par nuire à la santé, c'est pourquoi à ce stade, des conditions telles que dépression, anorexie, malnutrition, satiété précoce, perte de dents, entre autres, apparaissent généralement.

L'œuf, étant un aliment si complet, devrait être un ingrédient récurrent dans leur alimentation, car il est également peu coûteux, facile à préparer même lorsque nos personnes âgées vivent seules et sa texture est assez douce, ce qui facilite sa consommation et la rend agréable.

6- L'œuf protège votre vue

L'œuf est considéré comme un aliment fonctionnel car il contient trois éléments physiologiquement actifs importants: la choline, les caroténoïdes et des substances appelées antioxydants.

Les caroténoïdes du jaune d'œuf sont appelés lutéine et zéaxanthine et agissent comme fonctionnels, car les études menées à cet égard indiquent qu'ils protègent les yeux de la phototoxicité ultraviolette de la lumière du soleil.

Sa consommation est même liée à la réduction du risque de souffrir de cataractes, une maladie étroitement liée à l'usure due à l'âge, et qui finit par provoquer une cécité irréversible

7- Les œufs aident aussi notre mémoire

Le bon développement et le maintien d'une mémoire optimale fait l'objet de nombreuses investigations sur un sujet qui nous intéresse sans aucun doute tous. En ce sens, au cours de la dernière décennie, des études menées chez le rat ont été publiées, qui ont conclu que la supplémentation en choline, pendant le développement embryonnaire ou immédiatement après la naissance, entraîne une augmentation de la capacité de mémoire des jeunes. et les mères.

Les apports quotidiens recommandés pour la choline sont d'environ 550 mg pour les hommes et 425 mg pour les femmes. Les œufs sont l'une des rares sources alimentaires à contenir de fortes concentrations de choline et la consommation d'une unité par jour couvre déjà plus de 50% de ce dont vous avez besoin.

8- Propriétés spécifiques du jaune

Bien que le jaune d'œuf apporte principalement de la graisse (cholestérol), cette partie jaune de l'œuf est ce qui nous donne une grande variété et qualité de vitamines. Enfin, et contrairement aux idées reçues, le jaune fournit également une bonne qualité d'acides aminés qui se combinent pour former des protéines.

Les protéines du jaune d'œuf sont utilisées par notre corps pour construire nos muscles et sont également nécessaires pour maintenir notre masse musculaire.

9- Propriétés spécifiques de la coquille d'oeuf

Combien de coquilles d'œufs avez-vous jetées? J'imagine beaucoup. La coquille d'œuf est composée d'un grand pourcentage de carbonate de calcium (94%) en tant que composant structurel, avec de petites quantités de carbonate de magnésium, de phosphate de calcium et d'autres matières organiques, y compris des protéines.

Il est postulé que chez les femmes ménopausées et celles souffrant d'ostéoporose, la coquille d'œuf en poudre réduit la douleur et la résorption osseuse en augmentant la mobilité et la densité osseuse.

Des chercheurs asiatiques concluent que la coquille d'œuf en poudre a un effet positif sur les os et le cartilage et que son utilisation dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose est pratique.

10- Comment la consommation d'œufs peut-elle vous aider à perdre du poids?

Avant, je dois vous préciser que tout dépend de la quantité que vous consommez et de votre niveau d'activité physique.

Il existe de nombreuses études scientifiques publiées ces dernières années qui montrent que lors de la réalisation d'un régime alimentaire avec une prédominance d'aliments riches en protéines, par rapport à ceux qui apportent des glucides et des graisses, une augmentation du pouvoir de satiété est clairement mise en évidence. (contrôle du volume de nourriture consommée et du temps entre chaque repas).

Dans une étude publiée dans le Journal of the American College of Nutrition, l'effet de la satiété causée par la consommation d'œufs a été étudié chez 28 personnes en surpoids et obèses, dont les résultats ont été que les personnes ayant consommé 2 œufs au petit-déjeuner ont enregistré un diminution statistiquement significative de votre sensation de faim, pendant au moins les 24 heures suivantes.

Ces résultats suggèrent que les œufs peuvent jouer un rôle majeur dans la promotion de la perte de poids et de la sensation de satiété.

Recommandations pour une consommation sans danger des œufs

• Vérifiez toujours l'emballage, les dates d'expiration et de durée qui apparaissent sur l'emballage (s'ils n'ont pas ces informations, mieux vaut ne pas les acheter).
• Essayez de conserver les œufs à la température de réfrigération. Ne les laissez pas à température ambiante dans la cuisine ou à proximité de sources de chaleur.
• Ne lavez pas les œufs avant de les réfrigérer, car cela augmente la perméabilité aux bactéries. L'œuf est recouvert d'une coquille qui lui confère une certaine protection contre les micro-organismes.
• Lavez seulement juste avant la cuisson ou l'ajout à n'importe quelle recette.
• N'utilisez que des œufs dont la coquille est propre et intacte (pas de fissures).
• Évitez d'entrer en contact avec d'autres aliments ou matériaux qui peuvent les contaminer. (Contamination croisée).
• Faites-les cuire à température suffisante, la salmonelle est une bactérie qui ne résiste pas aux températures élevées, au moins 70 ° C garantira son élimination. (Ex: faire bouillir pendant 6 minutes).
• Après la cuisson, ne les gardez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Les consommer crus?

La vérité est qu'il s'agit simplement d'une aberration, car seule une cuisson correcte de l'œuf facilitera la digestion de ses protéines, la libération de certaines vitamines et minéraux et l'élimination d'éventuels micro-organismes contaminants.

Au contraire, l'œuf cru a des «facteurs antinutritifs» et vous courez le risque en consommant des œufs crus ou insuffisamment cuits, de contracter la salmonellose redoutée et parfois mortelle.

Comment puis-je détecter si les œufs sont frais ou non?

Je vous invite à suivre ces étapes simples:

1. Remplissez un récipient d'eau
2. Insérez doucement un œuf jusqu'à ce qu'il touche le fond et retirez votre main.
3. Observez le comportement de l'œuf. S'il est tenu horizontalement sur le fond, il est frais. S'il a tendance à se redresser, il n'est pas très frais. S'il flotte pratiquement sur l'eau, il n'est pas frais.

Références

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