LES 101 PLATS MEXICAINS LES PLUS TYPIQUES ET TRADITIONNELS - VOCABULAIRE DE LA CULTURE

Les plats mexicains les plus typiques font partie d'une tradition culinaire qui fusionne la cuisine méso-américaine avec la cuisine européenne, en particulier espagnole.

Certains éléments de la cuisine espagnole ont été ajoutés à la cuisine mexicaine après la conquête de l'empire aztèque au 16ème siècle. Bien que les principaux ingrédients continuent d'être des aliments indigènes, tels que le maïs, les haricots et les piments.

Les Européens ont cependant introduit un grand nombre d'ingrédients, les plus importants étant les viandes d'animaux domestiques (bœuf, porc, poulet, chèvre et mouton) ainsi que des produits laitiers, différentes herbes et épices.

Au départ, les conquérants espagnols ont tenté d'imposer leur style de restauration au Mexique. A défaut, les styles de cuisine ont commencé à s'intégrer progressivement, notamment dans les couvents de l'époque coloniale.

Cela a donné naissance à différents styles de cuisine régionaux, tels que ceux qui ont émergé à Oaxaca, Veracruz et la péninsule du Yucatan.

Liste des plats mexicains typiques

1- Ceviche

C'est un plat de la mer, populaire dans les régions côtières d'Amérique, en particulier au centre et au sud du continent.

Il est généralement préparé avec du poisson cru mariné dans des jus d'agrumes et des épices. Des assaisonnements tels que l'oignon, le sel et le poivre sont ajoutés. Il est normalement utilisé comme garniture ou accompagnement d'autres plats.

2- Maïs

C'est le nom local de l'épi de maïs. Il est bouilli et servi comme plat de rue traditionnel au Mexique. Des assaisonnements tels que du sel, du chili en poudre, du beurre, du fromage, du jus de citron, de la mayonnaise ou de la crème sure sont ajoutés.

3- Nouilles

Il est traditionnellement utilisé dans les soupes. Il existe une grande variété de recettes qui l'utilisent, mais la plus courante consiste à la faire dorer dans l'huile et à ajouter un bouillon de poulet ou de bœuf avec de la purée de tomates, des piments forts, de l'ail et de l'oignon.

Lorsqu'il est servi, il peut être accompagné de jus de citron, de sauce piquante, de crème sure et de fromage mexicain.

4- Haricots frits

C'est un plat typiquement mexicain à base de haricots cuits et écrasés. Les haricots pinto sont généralement utilisés, mais dans certaines régions, des haricots rouges ou noirs peuvent être utilisés.

Ils peuvent être servis en plat principal ou en accompagnement d'autres plats. Ils sont un ingrédient de base dans la préparation de certains tacos, chimichangas et pupusas.

5- Guacamole

C'est une sauce d'origine mexicaine à base d'avocat. Il est préparé en écrasant des avocats dans un molcajete (mortier typique) avec du sel. Certaines recettes comprennent des tomates, du jus de citron, de la coriandre, de l'ail et des épices.

6- Jicama

Jicama est le nom donné à cette espèce de navet ou d'igname au Mexique. C'est la partie comestible de la racine de ce tubercule.

Il est généralement servi en morceaux ou en tranches aromatisés avec du jus de citron et du chili en poudre. C'est un antojito (nourriture de rue) qui est traditionnellement vendu dans la rue.

7- Nopalitos

C'est une préparation à base de nopales, qui sont cuites et divisées en petits morceaux. Les nopales sont vendus frais, en conserve ou en bouteille.

Sa saveur est légère et un peu acide, sa texture est croquante et un peu visqueuse. Ils sont préparés avec des œufs à servir au petit-déjeuner et également en salades et soupes pour le déjeuner et le dîner.

Leur teneur en glucides est très faible, c'est pourquoi ils sont normalement utilisés dans le traitement du diabète. De plus, cette plante a d'autres excellents avantages pour la santé.

8- Pambazo

C'est le nom donné à cette friandise, très similaire au gâteau. Il est préparé avec un pain blanc ouvert en deux, baigné dans une marinade à base de piment guajillo et farci de pommes de terre et de chorizo. Le type de pain utilisé est rassis et non croquant.

9- Pico de gallo

Dans la cuisine mexicaine, le pico de gallo est également appelé fresque de salsa. C'est une préparation crue de tomates hachées, d'oignons et parfois de piments forts, généralement des jalapeños ou des serranos.

Il peut également contenir du jus de citron, de la coriandre fraîche, des concombres, des navets et parfois des fruits frais, comme la mangue.

Son utilisation est similaire à celle des autres sauces, mais comme sa teneur en liquide est plus faible, elle peut être utilisée comme ingrédient principal dans les tacos et les fajitas.

10- Sauce

Les sauces mexicaines étaient traditionnellement préparées avec du molcajete, un mortier en pierre, bien que de nos jours, l'utilisation de mélangeurs soit courante dans leur préparation.

Il existe une grande variété de sauces, avec différents ingrédients, qui sont communes dans différentes régions. Parmi eux, la sauce rouge, la sauce crue, la sauce verte, la sauce ranchera, la sauce brava, le guacamole, la mole et la sauce chipotle.

11- Omelette

Le nom fait littéralement référence à un «petit gâteau». C'est un gâteau fin à base de pâte de maïs ou de blé qui se consomme toute l'année et en accompagnement de tout aliment.

Ils sont utilisés comme base dans les tacos, les burritos, les chilaquiles, les tostadas et les enchiladas. Ils sont l'un des éléments les plus importants de la cuisine mexicaine.

12-chips

Morceaux triangulaires de tortilla qui sont frits dans l'huile ou cuits au four. Son origine remonte à la région zapotèque de l'isthme de Tehuantepec.

Contrairement à ce qui se passe avec les tortillas, les chips peuvent être stockées longtemps pour être consommées plus tard. Cela est dû à sa faible humidité. Les chips servent de véhicule à la consommation de haricots frits, de sauces ou de guacamole.

13- Boulettes de viande

Le nom de ces boulettes de viande vient de l'arabe "al-bunduq", qui signifie noisette. On pense que ce plat a été implanté en Espagne lors de la conquête arabe. Les boulettes de viande mexicaines sont généralement servies dans une soupe de légumes aux tomates.

14- Barbecue

Ce plat est préparé avec du mouton qui est cuit lentement dans un four de plain-pied, régulièrement un trou qui est creusé, allumé avec du bois de chauffage et recouvert de terre pour permettre la cuisson.

15- Birria

C'est un ragoût épicé à base de viande de chèvre ou de mouton. Il est servi à des dates festives, comme Noël, le nouvel an, la fête des mères ou même des mariages.

Originaire de Jalisco, c'est un plat typique dans de nombreux restaurants mexicains. Il est servi avec des tortillas de maïs, des oignons, de la coriandre et du jus de citron.

16- Burrito

C'est un taco fait avec une tortilla de farine de blé, qui est remplie de différents ingrédients. Des haricots frits, du riz ou de la viande peuvent être inclus à l'intérieur.

17- Viande rôtie

C'est une préparation de bœuf rôti composée de fines tranches de steak, parfois marinées ou légèrement salées, avec du poivre et des épices, qui est cuite sur le gril.

Il peut être consommé seul ou avec d'autres aliments. Il peut également servir d'ingrédient pour la préparation de tacos.

C'est un plat qui est normalement consommé dans la région nord du Mexique, dans les États de Baja California, Coahuila et Nuevo León.

18- Carnitas

Ce plat est à base de porc braisé ou rôti. C'est un plat typique de l'état mexicain du Michoacán et est internationalement reconnu.

Il est servi avec des feuilles de coriandre fraîche et des oignons émincés, de la salsa, du guacamole, des tortillas et des haricots frits.

Il peut être un plat principal ou servir d'ingrédient dans la préparation de tamales, tacos, tortas et burritos.

19- Cecina

C'est de la viande assaisonnée et séchée à l'air ou fumée. Au Mexique, il peut être principalement de deux types, l'un mariné et l'autre mariné avec des piments forts.

Le Jerky peut être préparé à base de porc ou de boeuf. La ville de Yecapixtla, dans l'état mexicain de Morelos, est célèbre pour la préparation de ce plat.

20- Chalupa

Ce plat typique des États de Puebla, Guerrero et Oaxaca est préparé à l'aide de petits disques de pâte de maïs qui sont frits pour produire des toasts croustillants.

Ces tostadas sont remplies de divers ingrédients tels que du poulet, du cerco, des oignons et des chipotles. Ils sont très similaires aux sopes et aux garnachas. Ils sont utilisés comme apéritifs ou collations.

21- Chicharrón

Il est généralement préparé avec des morceaux de peau de porc frits, bien qu'il puisse également être préparé avec du poulet, de l'agneau ou du bœuf. Au Mexique, il est consommé dans des tacos ou des gorditas avec une sauce verte. Il peut également être consommé seul, en collation ou en apéritif.

22- Chilaquiles

Les chilaquiles sont un plat traditionnel mexicain composé de tortillas coupées en morceaux triangulaires et frites plus tard. Plus tard, ils sont recouverts de sauce verte, rouge ou mole jusqu'à ce que les chips soient tendres.

Vous pouvez inclure un œuf au plat ou du poulet dans le mélange. Il est garni d'oignon, de crème sure et de fromage, accompagné de haricots frits. C'est un plat typique pour le petit déjeuner ou le déjeuner.

23- Chiles en nogada

Le nom est lié au noyer. Ce sont des poivrons poblano farcis de viande hachée qui comprend de la viande, des herbes aromatiques et des fruits, baignés dans une sauce à base de crème laitière, de noix et de graines de grenade. L'assiette comprend les trois couleurs du drapeau mexicain, vert, blanc et rouge.

Le chili traditionnel en nogada est originaire de la ville de Puebla et est étroitement lié à l'indépendance du Mexique, puisque le plat a été préparé pour la première fois pour l'empereur Agustín de Iturbide.

24- Chimichanga

C'est un burrito qui est frit dans l'huile et est populaire dans la cuisine des États du nord du Mexique, Sonora et Sinaloa, ainsi que dans le sud-est de l'Amérique du Nord.

Il est préparé en remplissant une tortilla de farine de blé avec différents ingrédients tels que des haricots, du riz, du fromage, du bœuf ou du poulet et en la pliant en une forme triangulaire. Plus tard, il est frit et servi avec de la salsa, du guacamole, de la crème sure et du fromage.

25- Empanada

C'est une préparation dans laquelle des sacs de pâte de maïs ou de blé sont remplis. La garniture peut être constituée de différents ingrédients.

Il existe différents types d'empanadas selon la région du Mexique visitée, qui varient dans leur préparation et dans les ingrédients de la garniture.

26- Enchilada

L'enchilada est une tortilla de farine de maïs ou de blé enroulée autour d'une garniture et recouverte de sauce. Ils peuvent être remplis d'une grande variété d'ingrédients, y compris de la viande, du fromage, des haricots, des pommes de terre, des légumes, des fruits de mer ou une combinaison de ceux-ci.

27- Escamoles

Ce sont les larves de la fourmi de l'espèce Liometopum, qui sont extraites des racines d'agave ou de maguey au Mexique.

Ils sont considérés comme un mets délicat dans la cuisine mexicaine et sont également appelés «caviar d'insectes». Sa consistance est similaire à celle du fromage cottage et une saveur similaire à celle du beurre, bien qu'avec des notes de noisette.

28- joufflu

Dans la cuisine mexicaine, les gorditas sont de petits gâteaux de maïs remplis d'ingrédients. Les gorditas sont cuites dans un comal, une poêle typiquement mexicaine, bien qu'elles puissent également être frites dans l'huile.

Après la cuisson, les gorditas sont laissées refroidir puis coupées pour être complétées avec des légumes, de la sauce, de la crème sure et du jus de citron.

La gordita la plus typique est celle farcie de couennes de porc pressées. Il peut être trouvé dans tout le Mexique.

29- Gringa

C'est un type de quesadilla dans laquelle une tortilla de farine de blé est remplie de viande et de fromage "al pastor". Plus tard, il est mis sur le gril comme une quesadilla.

Certains pensent que son nom vient des taches blanches qui se forment sur la tortilla lorsqu'elle est chauffée, semblables aux taches de rousseur d'une gringa.

30- Huarache

Ce plat traditionnel mexicain se compose d'un disque ovale de pâte de maïs qui est frit et recouvert de différents ingrédients. Sa forme ressemble à celle des chaussures, connues sous le même nom. Ils sont similaires aux sopes, mais avec une forme différente.

31- Taupe

Mole est le nom générique de divers types de sauce utilisés dans la cuisine mexicaine. En dehors du Mexique, mole se réfère spécifiquement à Mole Poblano, qui comprend un grand nombre d'ingrédients et d'épices dans sa préparation, y compris le chocolat.

Il existe d'autres types de grains de beauté tels que le noir, le rouge, le jaune, le rouge, le vert, l'amande et le pipián.

La popularité de ce plat est telle et son utilisation dans les festivités et célébrations si répandue que 99% des Mexicains en ont essayé au moins une version au cours de leur vie.

32- Pozole

Ce plat a ses origines dans le Mexique préhispanique et ses racines sont des rituels. C'est une soupe ou un ragoût mexicain à base d'une sorte de maïs appelé «cacahuazintle».

De la viande est ajoutée, généralement du porc, du poulet, de la dinde ou des fruits de mer, des piments forts et d'autres vinaigrettes et vinaigrettes.

Il existe également des versions végétariennes. Après la conquête espagnole, la recette préhispanique du pozole a changé, mais l'utilisation du maïs comme ingrédient principal a été maintenue.

C'est un plat très typique et a différentes versions dans les états de Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos et Mexico.

33- Quesadilla

Dans la plupart des pays du Mexique, une quesadilla est un disque plat de pâte de maïs cuit, appelé tortilla, plié en deux dans le sens de la longueur et rempli de fromage. Les quesadillas sont servies une fois que le fromage est fondu et garni de salsa, de crème sure et de fromage.

D'autres ingrédients peuvent être utilisés pour remplir les quesadillas, comme la viande, les légumes, les pommes de terre au chorizo, les fleurs de citrouille, les champignons, huitlacoche, chicharrón, entre autres.

Les quesadillas sont traditionnellement cuites sur un comal, bien qu'elles puissent parfois être frites dans l'huile.

34- Tamale

Les tamales mexicains sont préparés avec de la pâte de maïs cuite à la vapeur dans du maïs séché ou des feuilles de bananier.

L'emballage est jeté avant de manger. Les tamales peuvent être farcis de viande, de fromage, de légumes, de piments ou de différents ragoûts, selon le goût local. Ils peuvent être salés ou sucrés.

35- Gâteau

Un gâteau est un sandwich mexicain, servi sur un pain ovale d'environ 18 centimètres de long appelé bolillo, telera ou virote.

Les gâteaux peuvent être remplis de différents ingrédients qui varient selon la région du Mexique où ils sont consommés. C'est un plat de rue typique qui est vendu dans des endroits appelés torterías.

36- Eau de la Jamaïque

Cette boisson est préparée à partir de la fleur de la Jamaïque et est très populaire au Mexique et en Amérique centrale. C'est l'une des soi-disant «eaux douces».

Autrement dit, des boissons bon marché à base de jus ou d'extraits de fruits. Les fleurs sont bouillies dans de l'eau, filtrées et de l'eau et du sucre sont ajoutés.

37- Cajeta

Cajeta est un bonbon mexicain préparé avec du lait sucré et caramélisé. On pense que son nom vient des petites boîtes en bois dans lesquelles il était à l'origine vendu.

Son utilisation dans les desserts est très populaire et son origine se situe dans la ville de Celaya, dans l'état de Guanajuato.

38- Churros

Ce sont des morceaux de pâte cylindriques qui sont frits dans l'huile et sucrés avec du sucre. Ils sont courants au petit-déjeuner, accompagnés de chocolat chaud.

39- Gâteau Tres Leches

La préparation de ce dessert est très courante au Mexique, selon une recette qui a sûrement été héritée par les Européens lors de la conquête. C'est un gâteau moelleux imbibé de trois types de lait: évaporé, condensé et crème.

40- Rosca de Reyes

Connu en Espagne sous le nom de Roscón de Reyes, c'est un gâteau qui est préparé et mangé pour célébrer l'Épiphanie. Au Mexique, il est traditionnellement consommé le 6 janvier, lors de la célébration du Jour des Trois Rois.

Pour le décorer, des noix telles que des figues et des cerises sont utilisées. La tradition de placer les figures de l'Enfant Dieu à l'intérieur remonte à des siècles. Celui qui trouve ces personnages en mangeant le fil, reçoit la bénédiction et doit emmener l'enfant à l'église la plus proche de son domicile lors de la célébration de la Chandeleur, le 2 février suivant.

41- Poivrons farcis

C'est l'une des préparations les plus populaires au Mexique. Des piments très forts peuvent être utilisés pour cette recette ainsi que d'autres plus doux, et les garnitures sont très variées: du fromage à la viande ou même aux fruits.

Pour préparer les piments, la peau est d'abord enlevée, les graines sont extraites et la garniture est incorporée.

42- Picadillo

Ce plat est composé de légumes frais, de viande et d'épices. Tout d'abord, une sauce est préparée en mélangeant des tomates, de l'ail et de l'oignon.

La viande et les légumes sont hachés très petits et cuits ensemble dans une casserole avec suffisamment d'eau.

L'idée est que l'eau est réduite et qu'il reste une préparation avec de la consistance qui peut être consommée sur des toasts ou même seule.

43- Soupe tortilla

Cette soupe est faite avec du bouillon de poulet et de la sauce tomate, et a la particularité d'avoir des lanières de tortillas croustillantes.

Ce plat est considéré comme une entrée et d'autres ingrédients tels que l'avocat, la crème, le fromage ou le piment peuvent y être ajoutés.

44- Gâteau noyé

L'origine de ce plat est à Jalisco. C'est un petit pain ferme qui est rempli de viande, trempé dans une sauce épicée puis baigné de sauce tomate.

Les ingrédients les plus représentatifs de ce plat sont les sauces, et actuellement ils peuvent être remplis d'autres ingrédients que la viande, comme les crevettes, le fromage ou même simplement les légumes.

45- Huevos rancheros

C'est l'un des petits déjeuners mexicains les plus typiques. La base de ce plat est une omelette; Un œuf est placé sur le dessus, qui peut être brouillé ou écrasé, et toute la préparation est baignée dans une sauce à base de tomates, d'oignon, d'ail et de piment.

Depuis leur popularité, les œufs brouillés se sont répandus dans tout le Mexique et différentes méthodes de préparation ont été développées selon les régions.

46- Enfrijolada

L'enfrijolada est un autre échantillon de la gastronomie mexicaine dans laquelle la tortilla de maïs est utilisée.

Dans la recette originale, cette tortilla est remplie de chorizo, puis elle est baignée d'une crème à base de haricots, de fromage vieilli et d'oignon.

Il existe également différentes variantes de cette recette: certaines utilisent des fromages à pâte molle ou les garnissent de poulet ou d'œufs brouillés. Ce plat est originaire d'Oaxaca.

47- Tlacoyos

Les tlacoyos sont l'un des vestiges de la culture préhispanique encore présente dans la gastronomie mexicaine.

Sa préparation est à base de farine de maïs nixtamalisée, obtenue après cuisson du maïs avec de la chaux et de l'eau, et broyage du mélange résultant.

Cette pâte est traditionnellement remplie de haricots ou de fromage, bien qu'elle puisse également être remplie de couennes de porc.

48- Lomitos de Valladolid

Ce plat contient du porc, des tomates, des œufs à la coque, de l'ail et des piments. Il s'agit de préparer une sauce avec les tomates et de l'ajouter à la viande, qui doit être cuite lentement.

Il est ensuite assaisonné avec les autres ingrédients et servi lorsque la sauce atteint une texture épaisse. L'œuf dur est utilisé pour garnir au moment de servir.

49- Œufs divorcés

Ceci est une variante de Huevos Rancheros. Il se compose de deux œufs au plat qui se distinguent l'un de l'autre car l'un est recouvert de sauce verte et l'autre de sauce rouge.

La sauce rouge contient des tomates, de l'ail, des oignons et du chili, et la sauce verte contient des tomates vertes, des oignons, de l'ail, du piment et de la coriandre. Les œufs brouillés sont généralement consommés au petit-déjeuner.

50- Tinga

Tinga est un autre plat très typique de la cuisine mexicaine. Le poulet tinga est le plus courant, bien qu'il puisse également être fabriqué à partir de bœuf ou de porc.

Dans le cas du poulet tinga, on utilise de la poitrine de poulet râpée, qui est cuite avec des oignons, de l'ail, des piments, des feuilles de laurier, du thym et de l'origan. Cette préparation est généralement servie sur des toasts ou des tortillas.

51- Haricots Charro

Ils sont très courants au Mexique et se composent de haricots cuits avec du chicharrón, du bacon, du chorizo, de l'oignon, du piment et de l'ail, entre autres ingrédients.

Ils sont servis chauds, généralement sur des tortillas de maïs, et il est courant qu'ils soient garnis d'un peu d'avocat.

52- Souvent

On pense que ce plat est hérité de l'influence espagnole sur le territoire mexicain à l'époque de la Conquête, car il est très similaire aux tripes de style madrilène typiques de la gastronomie espagnole.

C'est un ragoût à base de poitrine de bœuf auquel s'ajoutent des haricots, des piments, de l'oignon et de l'ail, entre autres condiments. Dans certaines régions, la menthe poivrée est également ajoutée.

53- Romeritos

Ce plat est à base de romerito, une plante semblable aux épinards. Les romeritos sont cuits jusqu'à tendreté et recouverts de différentes sauces, en particulier la taupe.

Les romeritos sont accompagnés de crevettes et de pommes de terre et sont généralement consommés lors des fêtes de Noël mexicaines.

54- Guajolota

On l'appelle aussi un gâteau tamale. Il se compose d'un petit pain rempli d'un tamale. À l'origine, le tamale était farci de porc, même si aujourd'hui vous pouvez trouver des guajolotas avec des tamales de poulet.

Il est généralement consommé comme restauration rapide et se trouve facilement dans les stands de vendeurs de rue au Mexique.

Dans certaines régions, il est consommé au petit-déjeuner, tandis que dans d'autres, il est consommé l'après-midi en raison des ingrédients lourds.

55- Capirotada

Ce dessert mexicain est généralement consommé pendant le Carême et est l'un des plus répandus dans la gastronomie de ce pays.

Ce sont des tranches de pain sur lesquelles sont placés des noix, des bananes, de la goyave, de la cannelle, des cacahuètes, de la noix de coco râpée, du fromage et de la cassonade ou du miel de panela.

56- Crème Poblana

Dans cette préparation, le protagoniste est le poivre poblano, l'ingrédient de base de nombreux autres aliments mexicains qui a une faible intensité de chaleur et est gros.

Pour préparer la crème, mélanger les poivrons poblano avec l'oignon et l'eau. Ceux-ci sont ajoutés à un pot où ils sont mélangés avec de l'ail, de la coriandre, des grains de maïs, du lait et de la fécule de maïs ou de la fécule de maïs.

57- Pipián

Le pipian mexicain est généralement rouge ou vert. C'est une sauce dont la principale caractéristique est l'utilisation de graines de citrouille ou de sésame.

Il contient également différents types de piment, de tomates à l'oignon, d'ail, de bouillon de poulet, de cannelle et de clous de girofle. Cette sauce est souvent utilisée pour accompagner d'autres préparations, comme le poulet et le porc.

58- Pain de roussette

Ce plat est originaire de Campeche et est à base de tortillas de maïs et d'aiguillat, une sorte de petit requin. Ces ingrédients sont accompagnés de piment et de haricots.

Le pain de roussette se présente comme une lasagne: les tortillas de maïs sont disposées en couches et entre elles les haricots et les autres ingrédients sont placés.

59- Nachos

Les nachos sont très populaires au Mexique et en dehors. Ils se composent de tortillas de maïs frites, qui sont généralement consommées accompagnées de fromage fondu, de viande, de poulet, de haricots, de guacamole, de crème, entre autres.

60- Machaca à l'oeuf

C'est un petit-déjeuner typique du nord du Mexique. La machaca est de la viande séchée au soleil; dans ce plat, il est accompagné d'œufs brouillés. La viande peut être du bœuf, du poisson ou même du cheval.

Pour préparer la purée avec l'oeuf, faites frire la purée avec l'oignon, le piment, la tomate et la coriandre. Ensuite, les œufs sont ajoutés et toute la préparation est mélangée. Il est généralement servi avec des tortillas de maïs.

61- Fromage farci

Cette recette est typique de l'état du Yucatán. C'est un fromage de type hollandais circulaire qui est rempli de porc assaisonné de piment, d'oignons, d'ail, de câpres, d'olives, de raisins secs et d'œufs cuits hachés.

62- Pain des morts

Ce pain est spécialement préparé pour la célébration du jour des morts. C'est un pain sucré qui peut être rempli de crème pâtissière, de crème ou d'autres ingrédients.

La forme traditionnelle du pain des morts représente un corps humain, qui peut être arrondi ou ovale.

63- Riz mexicain

Le riz mexicain ou arroz a la mexicana se distingue des autres par sa saveur particulièrement épicée.

Ce riz est préparé avec du riz blanc cuit avec de l'ail, de la tomate, de l'oignon, du cumin et du piment ou du jalapeño.

64- Vers Maguey

Ces larves poussent sur la plante maguey, qui est généralement utilisée pour créer des tissus. Les vers de Maguey peuvent être blancs ou rouges et sont riches en protéines.

Ils sont consommés cuits, sont généralement accompagnés de sauces et mangés dans des tacos. Ce plat est considéré comme l'un des plus précieux du Mexique et aussi l'un des plus chers, compte tenu de la rareté de ces larves.

65- Muffin

Les muffins font partie de la gastronomie mondiale, et chaque pays a adapté cette recette à ses ingrédients typiques.

Dans le cas du muffin mexicain, il s'agit d'un pain tartiné de crème de haricots et de fromage. Le pico de gallo est ajouté au fromage, ce qui ajoute une saveur fraîche et légèrement épicée.

66- Arrachera

C'est un morceau de viande prélevé sur le diaphragme du bœuf. Sa saveur se caractérise par sa force et c'est une viande très juteuse.

Le steak de flanc est généralement servi avec des haricots, du guacamole, du riz mexicain ou d'autres garnitures. Certains

Ils disent que le secret du steak de flanc est dans la marinade, qui devrait durer environ 2 heures et comprend différents ingrédients, tels que des oranges, des citrons, de l'origan, du soja et des sauces anglaises et du poivre.

67- Pâtes

La pâte est un autre vestige de l'époque hispanique. Cette recette a été introduite dans l'état d'Hidalgo par des ingénieurs britanniques qui ont travaillé dans les mines d'Hidalgo au XIXe siècle.

La pâte originale se compose d'une pâte remplie de pommes de terre et de viande hachée. Actuellement, d'autres ingrédients tels que le poulet ou la taupe ont été ajoutés.

La caractéristique de la pâte est que les ingrédients sont ajoutés à la pâte crus, et ceux-ci sont cuits avec la pâte.

68- Jericalla

C'est un dessert originaire de Guadalajara qui est préparé avec des œufs, du lait, de la cannelle, de la vanille et du sucre. Les Jericallas ont une couche dorée et croustillante caractéristique en surface et se mangent froids.

69- Enfant de Monterrey

La viande de chevreau est largement consommée à Monterrey. Pour préparer le chevreau de Monterrey, on utilise de la viande de chevreau appelée lechado, qui ne s'est nourrie que du lait maternel.

L'enfant peut être cuit au four ou à la broche, et dans les deux cas, cela peut prendre environ 2 heures. Il est accompagné de pommes de terre ou de légumes et une sauce épicée est généralement incorporée.

70- Donuts

Cette recette est répandue dans toute l'Amérique latine, il est courant de trouver différents types de buñuelos, qui sont des pâtes frites d'origine espagnole.

Dans les beignets mexicains, la forme du disque, la saveur de cannelle et la texture croquante se démarquent.

Ils sont généralement consommés vers la période de Noël et leur surface est généralement saupoudrée de sucre.

71- Mixiotes

Ce classique mexicain est un héritage de la culture maya. Ils peuvent être fabriqués à partir de poulet, de mouton ou d'autres viandes et se caractérisent par la cuisson de ladite viande enveloppée dans des feuilles de maguey.

La viande est marinée dans une préparation qui contient du piment, de l'ail, de l'oignon, de l'origan, du thym, du vinaigre et du cumin.

Après environ 3 heures, la viande est prise, enveloppée dans les feuilles de maguey et cuite à la vapeur pendant environ 2 heures.

Au lieu des feuilles de maguey, vous pouvez également utiliser des feuilles de bananier ou simplement du papier d'aluminium.

72- Papadzules

Ce plat est originaire du Yucatan, et il est également hérité des cultures préhispaniques, en particulier de la civilisation maya.

Ce sont des tortillas de maïs farcies d'œufs durs baignés de sauce aux graines de citrouille. En guise de touche finale, une sauce tomate épicée est ajoutée.

73- Soupe tarasque

Cette soupe a son origine dans l'état du Michoacán. Il est préparé avec des haricots de laurier, une variété de haricots bruns, auxquels sont ajoutés des tomates, des oignons, de l'ail et de l'epazote, une plante aromatique utilisée comme condiment.

Lorsqu'elle est servie, cette soupe est garnie de lanières de tortillas de maïs et de piment pasilla, un type de piment noir largement utilisé dans la cuisine mexicaine.

74- Charales

Les charales sont des poissons que l'on trouve en abondance dans certains lacs mexicains; on considère pratiquement qu'ils ne se reproduisent qu'au Mexique.

Il existe de nombreuses façons de le préparer: ils peuvent être frits ou panés, et le piment est souvent ajouté pour mettre en valeur la saveur épicée typique de la cuisine mexicaine.

75- Tlayuda

C'est un autre plat typique de l'état d'Oaxaca. C'est une grande et ferme tortilla de maïs qui peut mesurer 30 centimètres de diamètre et sur laquelle sont placés viande séchée, chorizo, bacon, tomate, avocat et autres ingrédients, le tout baigné d'une sauce épicée.

76- Machitos

C'est un plat assez particulier, étant donné qu'il s'agit des intestins de l'agneau. Il est également préparé avec les intestins du bœuf.

Cette pièce est cuite à la vapeur puis rôtie sur le gril. Ils sont généralement servis avec des salades et sont accompagnés de tortillas.

77- Fleurs de citrouille

L'usine de citrouille est l'une des plus anciennes que l'on puisse trouver au Mexique. Les fleurs de cette plante sont largement utilisées dans de nombreuses recettes mexicaines, telles que les soupes, les crèmes et les quesadillas.

Comme leur saveur et leur arôme sont très légers, ils sont généralement assaisonnés de sel et d'épazote.

78- Patate douce au sucre roux

C'est un autre dessert caractéristique de la célébration du Jour des Morts au Mexique. Il est basé sur la patate douce, également appelée patate douce ou patate douce.

C'est un plat très facile à préparer: les patates douces hachées sont placées dans une casserole avec le piloncillo, les bâtons de cannelle et beaucoup d'eau. Couvrir, cuire et retirer du feu lorsque les patates douces sont tendres.

79- Tapioca à la vanille

La star de ce dessert mexicain est le tapioca, qui est l'amidon de yucca. Les ingrédients qui l'accompagnent sont les œufs, le sucre, le lait et bien sûr la vanille.

Pour préparer ce dessert, la première partie du lait est mélangée au tapioca dans une marmite au feu.

Lorsque le mélange est bien intégré, ajoutez les œufs, le sucre, le reste du lait et la vanille, et faites cuire jusqu'à ébullition.

À ce moment-là, la chaleur diminue, elle continue de remuer un peu et est retirée. Les tapiocas à la vanille sont servis froids.

80- Crevettes d'élevage

Elles sont également connues sous le nom de crevettes mexicaines et sont généralement consommées à Pâques.

La préparation consiste à faire sauter les oignons, les tomates, l'ail, la coriandre et le piment serrano, puis à ajouter les crevettes. Ils peuvent être servis avec des tortillas de maïs ou avec du riz.

81- Lasagne Poblana

Dans cette préparation se détachent le maïs en grains et le poivre poblano. Tout d'abord, le maïs est sauté avec l'oignon, l'ail, les champignons et les piments. Dans le même temps, les feuilles de pâtes qui formeront la structure des lasagnes sont cuites.

Enfin le plat est assemblé, en alternant une feuille de lasagne, une autre de poulet râpé, une autre du mélange sauté et une autre de fromage. La préparation est placée au four et est prête après environ 30 minutes.

82- Molcajete de viandes mixtes

Ce plat est généralement consommé comme collation lors d'un rassemblement d'amis. Il se compose d'un mélange de différentes viandes, comme du bœuf, de la poitrine de poulet ou du chorizo, accompagné de fromage, de piments, d'oignon, d'avocat et d'autres ingrédients.

Le plus caractéristique de ce plat est qu'il est servi dans un molcajete, qui est un mortier en pierre traditionnellement utilisé dans la gastronomie mexicaine.

83- Duranguense Caldillo

Ce bouillon est typique de l'état de Durango et est préparé avec du piment poblano et du bœuf. Les piments sont généralement épépinés.

Cependant, la version Duranguense de ce plat comprend les graines, ce qui donne un bouillon plutôt épicé.

84- Enchilados aux crevettes à la Veracruz

Ces crevettes sont caractéristiques de la côte de l'état de Veracruz. Sa préparation comprend des poivrons serrano, des oignons, de l'ail, des tomates rouges et des crevettes fraîches.

En premier lieu, une sauce est faite avec les piments, l'ail, l'oignon et les tomates cuites. Ensuite, un peu d'ail est sauté avec les crevettes et la sauce préparée précédemment leur est ajoutée.

85- Sauce aux arachides

Cette sauce est faite d'arachides mélangées à des piments arbols séchés, qui se caractérisent par leur finesse et leur longueur.

La sauce aux arachides contient également de l'ail, du vinaigre, du poivre et du sel. Cette sauce peut être utilisée pour accompagner différents types de viande ou pour accompagner des tacos.

86- Poulet vieilli

Il se compose d'un poulet pané. L'enrobage consiste à tremper la poitrine de poulet dans un mélange composé de fécule de maïs, d'œufs, de sel, de poivre et de persil.

Après cela, la poitrine est frite, l'excès d'huile est enlevé et il est servi avec une sauce verte et du riz.

87- Sauce rouge façon Jalisco

Cette sauce se caractérise par être assez épicée, car elle est préparée à base de piments arbols.

Il est généralement utilisé pour accompagner les gâteaux noyés, les poulets, le chicharrón ou d'autres plats typiques de l'état de Jalisco.

88- Puebla Rajas

C'est un poivre poblano coupé en tranches. Ceux-ci sont cuits avec du maïs entier, du fromage à la crème et de l'oignon. Le résultat est une préparation corsée, épicée et crémeuse.

89- Porc Chilorio

Dans cette recette, des piments pasilla sont utilisés, dont les graines et les veines sont enlevées. Ceux-ci sont cuits et mélangés avec de l'origan, de l'ail, de la coriandre, du vinaigre et du cumin.

Cette sauce est ajoutée au porc effiloché et cuite à feu doux jusqu'à épaississement. Le chilorio de porc est généralement servi avec des tortillas, des burritos ou des tacos.

90- Pommes de terre Rancheras

Pour faire des pommes de terre rancheras, les pommes de terre sont prises, coupées en petits carrés et dorées dans une casserole.

Ensuite, on ajoute la machaca (viande séchée au soleil), les piments, l'oignon, la sauce soja et la tomate. Ces pommes de terre peuvent être consommées avec des tortillas de maïs ou de farine.

91- Nicuatole de thon

Ce dessert est très courant dans l'état d'Oaxaca. La figue de barbarie rouge, également connue sous le nom de cerise, est utilisée, un fruit qui contient un faible niveau de calories et des niveaux élevés de calcium, de phosphore et de potassium.

En plus du thon, le nicuatole contient des grains de maïs. Ceux-ci sont cuits, moulus et dissous dans l'eau.

Ensuite, ils sont filtrés et cuits avec le sucre. Il doit être constamment remué pour éviter que le mélange ne colle.

Enfin, les thons sont dissous dans un peu d'eau, filtrés et ajoutés à la préparation précédente.

Continuez à remuer pour éviter les grumeaux et une fois que le mélange épaissit, il peut être retiré du feu. Ce dessert doit être conservé au réfrigérateur et servi froid.

92- Turuletes du Chiapas

Ce sont de petits pains secs et sucrés dont la préparation est à base de farine de maïs, de cannelle et de cassonade. Il est courant de trouver ce bonbon chez les vendeurs ambulants ou dans les restaurants du Chiapas.

La farine est mélangée avec le sucre et la cannelle, puis les œufs et le beurre sont ajoutés. Cette préparation est bien pétrie et cuite au four pendant environ 30 minutes.

Une fois sorties du four, les turulètes doivent être laissées au repos pendant 24 heures avant de les consommer.

93- Cahuamanta

Le cahuamanta ou caguamanta est un plat qui a été à l'origine préparé avec des raies manta et la tortue caouanne.

Mais cette tortue est en danger d'extinction, donc actuellement dans la préparation du cahuamanta, seule la viande de la raie manta est utilisée.

Il se compose d'un ragoût copieux qui comprend des raies manta, des crevettes et du tilapia, qui sont assaisonnés avec de l'ail, du piment, de la tomate et de l'oignon, entre autres ingrédients.

94- galuchat mexicain

L'élément le plus caractéristique de la raie manta mexicaine est l'utilisation de piments, qui sont mélangés avec des oignons, des carottes, des olives, des tomates et, bien sûr, la viande de la raie manta. Ce plat est préparé dans différents états du Mexique.

95- Chamoyada

Il s'agit d'une boisson douce-amère dont la base est la sauce chamoy, qui est préparée avec du piment, de l'eau, du sel, du sucre et des fruits secs.

Dans la chamoyada, la sauce chamoy est accompagnée de morceaux de glace et de morceaux de fruits.

96- Palourdes au diable

Ce plat est typique de la côte mexicaine et est généralement consommé comme collation lors des réunions d'amis et de famille.

Dans un bol, mélanger les oignons, le citron, le concombre, le sel et la sauce piquante. Les palourdes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ou que l'intérieur soit mou. Une fois prêts, ils sont complètement ouverts et la préparation précédente est coulée.

97- Flûtes

Les flûtes sont originaires de l'état de Sinaloa. C'est une pâte de maïs en forme de cylindre qui est frite et remplie de différents ingrédients, tels que du poulet, du bœuf ou du porc. Ils sont généralement consommés avec du guacamole ou des haricots.

98- Cochinita pibil

Cette préparation est née au Yucatán et était cuite par les peuples autochtones dans des fours souterrains. Le porc est assaisonné avec achiote, également connu sous le nom d'onoto.

Dans la recette de la cochinita pibil, il y a aussi la sauce chili habanero et l'oignon violet. Ce plat est servi dans des tortillas de maïs, sur des pains ou dans des tacos.

99- Cemita poblana

Cemita est un pain rond que l'on trouve dans plusieurs pays d'Amérique latine.

La version Puebla est farcie de poulet ou de bœuf et servie avec des avocats, de la sauce piquante et du fromage. Cette version des cemitas est typique de l'état de Puebla.

100- Miettes du Nord

Il s'agit d'un petit-déjeuner typique des États de Monterrey et Coahuila. La préparation comprend des œufs, des tortillas de maïs, des oignons et des piments serrano.

Les œufs sont d'abord battus avec des assaisonnements tels que l'ail, la coriandre et le poivre. Ensuite, les tortillas sont coupées en petits morceaux et frites dans une poêle avec peu d'huile.

Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez les œufs et continuez à remuer jusqu'à ce que la préparation atteigne la consistance désirée.

101- Bouillon Tlalpeño

Cette préparation comprend des pois chiches, du poulet en morceaux, du bouillon de poulet, du chili chipotle, des carottes, des tomates, du fromage et des assaisonnements au goût.

Au moment de servir, il peut être servi avec des tortillas de maïs et des tranches d'avocat.

Repas par état ou ville du Mexique

Aguascalientes.

Basse Californie.

Cancun.

Chihuahua

Chiapas.

Guerrier.

Guanajuato.

Jalisco.

Quintana Roo.

Michoacan.

Monterrey.

Morelia.

Oaxaca.

Puebla.

Sinaloa.

Sonora.

Tabasco.

Tamaulipas.

Veracruz.

Autres faits sur la cuisine mexicaine

La cuisine est un aspect très pertinent de la culture mexicaine, de la structure sociale et des traditions populaires de ce pays. L'un des exemples les plus clairs en est le mole, qui est utilisé à des dates spéciales pour célébrer, en particulier dans les régions du centre et du sud.

Pour cette raison et pour d'autres, la cuisine mexicaine a été inscrite en 2010 au patrimoine culturel de l'humanité par l'UNESCO.

La cuisine mexicaine est aussi complexe que la cuisine chinoise, française, italienne ou japonaise. Les légumes jouent un rôle très important dans cette gastronomie. Les plus courants sont la citrouille, le chou-fleur, le maïs, les pommes de terre, les épinards, les champignons et les tomates.

La nourriture de rue au Mexique est appelée "antojitos" et elle est préparée et distribuée par les vendeurs dans les petits magasins et les marchés traditionnels. La plupart de ces plats contiennent du maïs comme ingrédient.

La nourriture de rue la plus populaire au Mexique est le taco, dont l'origine est préhispanique et est basé sur la tradition de manger différents aliments en utilisant des tortillas au lieu de cuillères ou de fourchettes. Au Mexique, pratiquement n'importe quel aliment peut être enveloppé dans une tortilla pour être transformé en taco.

Références

Cuisine mexicaine populaire. Tiré de popularmexicanfood.blogspot.com.
Liste des plats mexicains. Tiré de wikipedia.org.
Ne quittez pas le Mexique sans essayer… Tiré de bbcgoodfood.com.

LES 101 PLATS MEXICAINS LES PLUS TYPIQUES ET TRADITIONNELS - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024