LES 10 PLATS TYPIQUES LES PLUS POPULAIRES DE LA CÔTE PÉRUVIENNE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Certains des aliments typiques de la côte péruvienne sont le ceviche, le poisson sudado, le chupe aux crevettes, le riz aux crevettes ou le lait de tigre.

La côte Pacifique fournit de nombreuses espèces de poissons et crustacés; ses mers regorgent de poisson frais parmi les plus abondants.

Piment

Pour cette raison, la plupart des plats classiques sont à base de fruits de mer; du ceviche à la civière, en passant par la sueur de poisson. La nourriture typique la plus populaire de la côte est probablement le ceviche de poisson et toutes ses variations.

Le tiradito est également un plat très traditionnel de cette région; La nourriture dans cette région a une nette influence japonaise.

Comme beaucoup d'autres cultures, les plats péruviens sont une riche combinaison de diverses influences, notamment espagnoles et asiatiques, avec des ingrédients traditionnels originaires du Pérou.

Traditionnellement, les plats péruviens comprennent le riz et les pommes de terre, combinés à différentes protéines telles que le poisson, l'agneau, le poulet ou le porc. Selon la région, les plats comprennent des poivrons cultivés localement, tels que l'ají amarillo ou le piment rouge.

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10 plats typiques les plus populaires de la côte péruvienne

1- Ceviche

Le ceviche est un plat très simple généralement préparé à partir de poisson cru local frais, ou de toute forme de fruits de mer, mariné à l'aide de jus d'agrumes de citron vert ou de citron. C'est un repas très rafraîchissant car il est servi froid.

C'est probablement le plat péruvien le plus populaire. Les morceaux de poisson cru (généralement du poisson blanc) sont coupés en cubes et marinés dans la sauce aux agrumes, puis les oignons rouges coupés, le sel, l'ail et le piment sont ajoutés. Il est servi avec un accompagnement de grains de maïs, de pommes de terre, de yucca et / ou de patate douce.

Le sel et l'élément citrique font cuire légèrement le poisson, le laissant délicat et doux en bouche. Les variations de ceviche les plus populaires incluent: corvina, snook, pétoncles, calamars, crevettes, mixtes, etc.

Bien que cette nourriture puisse être trouvée dans tout le Pérou, elle est naturellement plus courante dans les villes côtières. Ceviche est vendu le long de la côte, des petits chariots de nourriture sur la plage aux meilleurs restaurants de Lima.

Le Ceviche existe d'une manière ou d'une autre dans ce pays depuis plusieurs siècles. Par exemple, les Incas mangeaient du poisson mariné dans de la chincha (une bière de maïs fermentée).

2- Tiradito

Tiradito peut être considéré comme un cousin du ceviche. Il est fait avec du poisson cuit dans du citron vert ou du jus de citron comme le ceviche, mais le poisson est coupé en fines lanières (il est coupé en cubes en ceviche) et aucun oignon n'est utilisé.

Le tiradito contient de longues et fines tranches de poisson frais mariné dans du jus de citron vert ou de citron vert, des poivrons jaunes chauds et des épices. Il est généralement garni de maïs. Cette nourriture a une grande influence japonaise.

Les variantes modernes de ce plat le servent avec une variété de sauces, contenant généralement du piment ou des piments forts.

3- Aji de Gallina

Ají de gallina est le plat de poulet le plus célèbre de la côte péruvienne; c'est la nourriture réconfortante ultime. Contient du poulet râpé dans une crème de poivrons jaunes, fromage et piments forts.

Le poulet râpé est cuit dans une riche sauce à la crème, au fromage, aux noisettes et aux poivrons. Il est servi avec une généreuse portion de riz, un œuf dur et une olive. Parfois, des pommes de terre bouillies peuvent être ajoutées.

L'ají de gallina peut également être utilisé pour remplir les empanadas.

4- Kid's Dry

C'est un plat très typique du nord-ouest du Pérou; il s'agit essentiellement d'un ragoût ou d'un ragoût de viande de chèvre tendre. Il est généralement cuit sur du bois de chauffage et est accompagné d'une portion de haricots, de riz et de yucca tendre.

C'est un plat très courant dans cette région car la plupart des gens élèvent des chèvres. Le seco de cabrito est généralement préparé lors des fêtes péruviennes ou lors d'occasions spéciales telles que les mariages ou les anniversaires.

5- Sueur de poisson

Ce plat est un ragoût ou un bouillon de poisson cuit à la vapeur. Cette nourriture est un excellent exemple de la «cuisine créole», ce qui signifie qu'elle est une combinaison d'ingrédients espagnols et d'ingrédients indigènes péruviens.

Ce ragoût simple est assaisonné de tomates, d'ail, de jus de citron, d'oignons et de piments. Généralement, le poisson est mariné avec différentes espèces puis cuit dans une sauce au vin blanc.

Lorsqu'il est prêt, il est servi avec un accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur, une salade verte et des pommes de terre bouillies ou des yuccas.

6- Lait de tigre

Ce plat est un produit issu de la préparation du ceviche. Le lait de tigre est fait avec le jus qui reste du ceviche; Ce liquide peut être servi en boisson ou en apéritif.

S'il est pris comme boisson, seul le jus est pris; par contre, s'il est pris à l'apéritif, une version plus épaisse est servie avec du poisson. Ce dernier est comme une version du ceviche qui ressemble plus à une soupe.

Une variante de leche de tigre ajoute des calmars frits au liquide du ceviche.

7- Chupe aux crevettes

Le chupe aux crevettes est une sorte de crème de crevettes. Ce repas traditionnel consiste en un bouillon de crabe mélangé à des pommes de terre, du piment rouge et du lait entier.

La chupe a une nette influence asiatique et est un plat principal fort.

8- Riz aux crevettes / Riz au poulet

Le riz au poulet ou aux crevettes est l'un des plats traditionnels les plus populaires au Pérou. Les ingrédients utilisés et les techniques de cuisson sont très similaires à la paella espagnole; certaines personnes la considèrent comme une copie de la paella aux influences asiatiques.

Cependant, cet aliment qui mélange la riche saveur du riz combinée avec des morceaux de poulet ou de crevettes est un exemple parfait de la façon dont les ingrédients de la cuisine péruvienne se mélangent avec d'autres influences culinaires.

9- King Kong

King kong est un dessert traditionnel du nord du Pérou, en particulier de Lambayeque.

Ce bonbon se compose d'un grand biscuit alfajor rempli de confiture d'ananas, de bonbons aux arachides et de manjarblanco (bonbons au lait).

10- Suspiro à la Limeña

Suspiro Lima est un dessert traditionnel péruvien typique de Lima. Cette recette a un processus de cuisson lent qui donne une base lisse et dorée semblable à une crème anglaise (à base de dulce de leche) qui est ensuite recouverte d'une meringue lisse et crémeuse.

L'origine de ce bonbon se trouve au milieu du XIXe siècle à Lima; Amparo Ayarza, l'épouse du poète péruvien José Galvez, a créé la recette.

Son nom particulier vient de Galvez lui-même, qui pensait que le dessert était aussi doux et léger que le «soupir d'une femme».

Références

1. La cousine de la côte nord. Récupéré de peru.travel
2. L'enfant est sec. Récupéré de mycocinaperuana.com
3. Ragoût de poisson (2014). Récupéré de vivaperu.co.uk
4. Sueur de poisson créole (2016). Récupéré de piscotrail.com
5. 8 plats traditionnels du Pérou. Récupéré de risemiro.com
6. Plats principaux typiques du Pérou. Récupéré de limaeasy.com
7. Les délicieux points forts de la cousine péruvienne (2013). Récupéré de huffingtonpost.com
8. Côte alimentaire du Pérou. Récupéré de discover-peru.org
9. Top 10 des plats péruviens (2016). Récupéré de rainforestcruises.com
10. Pérou: soupir de Lima. Récupéré de 196flavors.com