- Cuisine typique du Chiapas: plats exceptionnels
- 1- Chipilín tamales
- 2- Soupe de fête
- 3-
- 4-
- 5- Pozol
- Références
Les plats typiques du Chiapas se distinguent par leurs nombreux types de tamales, le shuti avec momo, le pozol, la soupe de fête ou le pepita avec du jerky.
Les plats varient beaucoup selon les régions, puisque la géographie du Chiapas va de la côte pacifique aux montagnes de la région de Los Altos. Cette diversité fait évoluer les ingrédients en fonction du climat de chaque zone.
Le Chiapas est l'État le plus méridional des États-Unis du Mexique. Sa capitale et ville la plus importante est Tuxla Gutiérrez et elle borde le Guatemala et l'océan Pacifique.
L'influence indigène sur sa culture et sa gastronomie est due à la présence de nombreux peuples à l'époque précoloniale.
Même pendant la colonisation, d'autres peuples, comme le Chiapas ou le Mexica, ont maintenu une présence importante.
Cuisine typique du Chiapas: plats exceptionnels
La présence marquée de cultures indigènes, comme l'olmèque ou le maya, ainsi que l'influence espagnole, marquent la gastronomie de la région.
De même, son orographie et la quantité de cultures présentées dans l'État, comme le maïs, la mangue ou le chocolat, confèrent à sa nourriture une grande richesse d'ingrédients.
1- Chipilín tamales
Les tamales sont, avec toutes leurs variétés, le plat principal de cet État, reflétant toutes les influences culturelles de la région. Parmi eux se distingue le chipilín, une plante sauvage originaire des zones tropicales de la région.
Pour le faire, vous devez mélanger les feuilles de cette plante avec de la pâte mixtamal, qui n'est rien de plus que du maïs cuit avec de la chaux puis décortiqué et moulu.
Ensuite, du poulet et du fromage sont ajoutés à cette pâte et le tout est enveloppé dans des feuilles de bananier
2- Soupe de fête
Cette soupe était à l'origine consommée lors de la veillée de Pâques à San Cristóbal de las Casas.
Au fil du temps, il perdait cette union avec la religion, de nouveaux ingrédients ont été ajoutés et aujourd'hui on le retrouve dans de nombreuses autres fêtes et célébrations.
Actuellement, ce plat, également appelé soupe au pain, comprend du pain blanc, du bouillon de volaille, des raisins secs, des haricots verts, du plantain et des œufs.
L'origan et le safran ne peuvent pas non plus manquer, ce qui lui donne sa saveur particulière.
3-
L'utilisation du shuti comme ingrédient dans de nombreux plats du Chiapas remonte à l'époque préhispanique, lorsque les peuples autochtones les incluaient déjà dans leur alimentation.
C'est un escargot de rivière, avec une coquille noire caractéristique. Ils sont très fréquents dans la zone située entre Palenque et Ocosingo, ainsi que dans les zones proches de Tuxla.
Ce plat, en plus de ces escargots, contient du chili, de l'épazote et du bouillon de tomate. Pour utiliser les shutis, vous devez d'abord avoir plusieurs jours à les nourrir d'herbe sacrée, afin de nettoyer leur estomac.
4-
La pépite avec de la viande séchée est le plat le plus connu de Chiapa del Corzo, où elle est généralement consommée dans tous les festivals importants.
Dans cette ville, ce plat est connu comme "le grand repas". Aujourd'hui, il se trouve dans de nombreuses autres villes de l'État et est desservi à tout moment de l'année.
Ce repas est préparé avec des lanières de viande séchée et une sauce à base de graines de citrouille, de tomates et de riz. À ce ragoût, des épices telles que l'achiote sont ajoutées.
5- Pozol
Déjà les peuples indigènes qui habitaient la région buvaient une boisson à base de pâte de maïs, de cacao et de haricots pochotl, qui donnent son nom à la recette.
Non seulement ils l'ont bu pour se rafraîchir, mais les nutriments qu'il contient sont suffisants pour presque remplacer un repas.
Aujourd'hui, c'est devenu la boisson qui représente le mieux le Chiapas. Il est généralement bu avec une gourde, un fruit traditionnel de la région.
Il se prend froid ou à température ambiante, avec du cacao et du sucre. La boisson est accompagnée de piment et de sel ou, selon le goût, aigre avec du piment séché.
Références
- Hôtel Inmense. 5 plats incontournables du Chiapas. Obtenu sur inmensehotels.com
- López, Sergio. Le pozol du Chiapas. Obtenu à partir de todochiapas.mx
- Planète hors piste. Appréciant nerveusement la nourriture de rue au Chiapas, au Mexique. (16 décembre 2012). Récupéré de huffingtonpost.com
- Graber, Karen. La cuisine du Chiapas: dîner dans la dernière frontière du Mexique. Récupéré de mexconnect.com
- Chaîne historique. Chiapas. Récupéré de history.com