CAFÉ DÉCAFÉINÉ: PRODUCTION, AVANTAGES, NUTRIMENTS, EFFETS - NUTRITION - 2025

Le café décaféiné est un café qui a été traité pour éliminer toute la caféine. Ses bienfaits sont nombreux: il prévient le vieillissement et les rhumatismes, améliore la circulation sanguine, aide à traiter l'anxiété, réduit le risque de goutte, régule le cholestérol, prévient les cancers et autres que j'expliquerai plus loin.

Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde. Il est fabriqué à partir des graines torréfiées et moulues du caféier. Les principales plantations de café se trouvent dans des pays tropicaux comme le Brésil, une nation qui concentre près d'un tiers de la production mondiale.

Le café se caractérise comme une boisson stimulante en raison de ses fortes doses de caféine, environ 40 grammes pour 100 grammes d'infusion. Cela présente de nombreux avantages, mais aussi de nombreux effets secondaires qui peuvent être évités en buvant du café décaféiné.

Production de café décaféiné

En 1820, le célèbre poète et dramaturge Johann Goethe, agacé par l'insomnie causée par le café, propose à son ami chimiste Friedrich Ferdinand Runge (1795-1867) d'analyser les composants du café. Runge a accepté la proposition et a découvert peu de temps après la caféine, le stimulant qui a causé les nuits blanches de son ami.

Plus tard, au début du 20e siècle, Ludwig Roselius, un marchand de café allemand, a trouvé un moyen d'éliminer la caféine de la graine. Le mécanisme consistait à tremper les grains de café, à les traiter à la vapeur et à les réhumidifier. Cette humidité finale a éliminé la caféine.

Il a été rapidement commercialisé et les techniques de décaféination ont évolué et se sont perfectionnées, jusqu'à ce qu'il n'affecte guère l'arôme et la saveur du café. Certaines des techniques les plus courantes sont:

Traitement de l'eau

Technique qui représente environ 22% de la décaféination mondiale. Les grains de café sont humidifiés avec de l'eau mélangée à des extraits de café vert qui a été réduit en caféine. Il peut également être lavé à l'eau uniquement. La caféine est concentrée dans le solvant et les grains sont décaféinés. Plus tard, ils sont séchés à l'air chaud.

Son principal avantage est qu'il s'agit d'un procédé naturel exempt de manipulations et de risques pour l'environnement. En revanche, l'extraction par solvant est le processus le plus coûteux et le plus long des méthodes de décaféination.

Procédé au chlorure de méthylène

C'est la méthode la plus utilisée, touchant 50% de la production mondiale. C'est un type de technique qui utilise le chlorure de méthylène comme solvant chimique. Les haricots verts sont humidifiés dans de l'eau pour que leur surface devienne poreuse.

Ils sont ensuite trempés dans du chlorure de méthylène jusqu'à ce que la caféine se dissolve. Enfin, le solvant est éliminé à l'aide d'un évaporateur, les grains sont lavés pour éviter tout écart et séchés à l'eau chaude. Le chlorure de méthylène est réutilisable.

Il se distingue par ses bonnes performances en matière d'extraction et, bien qu'étant un solvant, son impact environnemental est pratiquement nul. Bien que ratifié par le Protocole de Montréal, certains sont les experts qui remettent en question la sécurité du solvant chlorure de méthylène; Ils estiment également que c'est une méthode qui nécessite des conditions techniques nécessitant beaucoup de contrôle pour éviter les émissions dans l'atmosphère.

Traitement au dioxyde de carbone

Nous utilisons le dioxyde de carbone pour le faire circuler entre les grains de café, en appliquant une pression. Avec cette pression, le C02 acquiert une densité similaire à celle du fluide et la capacité de diffusion d'un gaz, lui permettant de pénétrer dans le grain et d'éliminer la caféine.

Ensuite, à travers un filtre à charbon, le CO2 (hors caféine) est absorbé pour qu'il retourne dans le circuit et les fûts des grains déjà décaféinés. Enfin, on les laisse sécher à l'air chaud.

Son principal avantage est qu'il a un grand pouvoir dissolvant et que les fluides sont inertes, ne laissent pas de résidus, ne sont pas inflammables et ne constituent pas non plus une menace pour la couche d'ozone. Cependant, cela nécessite un investissement initial important dans les machines et leur entretien ultérieur.

Café décaféiné naturel

En 2004, des chercheurs de l'Université d'État de Campinas (Brésil) ont découvert du café naturellement décaféiné. C'est une graine d'Arabica issue d'une mutation, poussant à l'état sauvage en Ethiopie.

Cette variété a été nommée «AC», en l'honneur du généticien brésilien Alcides Carvalho, précurseur des techniques de protection et de développement de caféiers résistants aux ravageurs. Si l'idée des chercheurs était qu'elle serait sur le marché à partir de 2008, elle ne peut aujourd'hui être obtenue qu'en torréfaction spécialisée.

À ce jour, le café décaféiné contient entre 0,1% et 0,3% de caféine, tandis que le café naturel en contient entre 0,8% et 2,8% selon son origine et sa variété.

Avantages de boire du café décaféiné

1- Empêche le vieillissement

Les antioxydants ou composés phytochimiques sont des nutriments que l'on retrouve dans certains aliments comme les fruits ou les légumes, mais aussi dans le café décaféiné. Ce composé se caractérise par le ralentissement du vieillissement de l'organisme, évitant l'oxydation cellulaire.

2- Améliore la circulation sanguine

Le café décaféiné est très riche en potassium, un composant qui maintient une pression artérielle saine et régule l'hypertension. Il est très efficace pour les problèmes cardiovasculaires.

3- Prévient des conditions telles que l'arthrite ou les rhumatismes

Le potassium, en plus d'aider à réguler la circulation sanguine et à améliorer l'hypertension, normalise les fluides corporels, prévenant des problèmes tels que l'arthrite ou les maladies rhumatismales.

4- Aide à traiter les problèmes d'anxiété

Une étude réalisée par la Harvard School of Public Health et publiée dans la revue Circulation, souligne une association inverse entre la consommation de café décaféiné et le risque de suicide, ce qui signifierait avoir des effets antidépresseurs.

5- Excellent soutien pour la santé du foie

Basé sur une étude développée par le National Cancer Institute of Bethesda (USA), le foie bénéficie également à la fois du café décaféiné et du café ordinaire en raison de la diminution des taux d'enzymes hépatiques.

6- Réduit le risque de souffrir de goutte

La goutte est une forme d'arthrite causée par l'accumulation d'acide urique dans les articulations. Prédominante chez les hommes, l'Université médicale de Harvard a mené des recherches sur des hommes qui buvaient au moins quatre tasses de café décaféiné, ce qui leur faisait courir un risque de goutte beaucoup plus faible que ceux qui ne buvaient pas de café décaféiné.

7- Prévient les maladies mentales comme la maladie d'Alzheimer

Le café décaféiné est composé de polyphénols, des substances antioxydantes qui aident à augmenter les capacités cognitives du cerveau et à améliorer la mémoire. Cela aide à combattre des maladies telles que la démence, la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et d'autres pathologies similaires.

8- Garde le cœur en bonne santé

La caféine est l'une des principales causes de problèmes de santé cardiovasculaires tels que des palpitations irrégulières, des accidents vasculaires cérébraux ou des crises cardiaques.

Le café décaféiné, car il contient de faibles niveaux de caféine, réduit les taux de mortalité dus aux maladies cardiovasculaires, comme en témoignent les recherches menées par l'Université Brigham ou la Harvard Medical School.

9- Prévient le cancer

Le risque de souffrir d'un cancer du côlon, du sein ou de la prostate est réduit jusqu'à 50% grâce à nouveau aux antioxydants, comme en témoignent plusieurs articles scientifiques récemment développés.

10- Efficace contre la mauvaise haleine

En 2009, des scientifiques de l'Université de Tel Aviv (TAU) en Israël ont démontré l'efficacité inhibitrice du café dans la croissance des bactéries responsables de la mauvaise haleine dans notre bouche.

11- Réduit le risque de diabète de type 2

La consommation de café décaféiné réduit le risque de développer un diabète de type 2 selon une étude développée par des scientifiques de l'Université de Sydney (Australie).

La raison de cet avantage se trouverait dans les niveaux élevés d'antioxydants qui composent le café décaféiné et dans la production d'acide chlorogénique, qui minimise la production de glucose dans le foie, qui régule la glycémie..

À son tour, garder le diabète de type 2 à distance signifie réduire les risques de dysfonctionnement rénal ou d'inflammation chronique.

12- Régule-t-il le cholestérol?

Point de plus grand désaccord entre les chercheurs. Il existe de nombreuses études qui affirment que le café décaféiné aide à maintenir le cholestérol à des niveaux très sains, tandis que beaucoup d'autres affirment que sa contribution est très négative, posant même un risque de développer des problèmes cardiaques.

Principaux nutriments du café décaféiné

Le café décaféiné contient de nombreux nutriments sains pour notre corps. On peut se démarquer:

- Vitamine B2 (ou riboflavine). Utilisé pour le cancer vertical, les maux de tête ou les migraines. Il est également efficace contre l'acné, les crampes musculaires ou les pieds brûlants.

- Vitamine B3 (ou niacine). Élimine les substances toxiques de notre corps aidant au bon fonctionnement de la peau, du système digestif et des nerfs. Utilisé pour contrôler les faibles niveaux de bon cholestérol et les niveaux élevés de mauvais cholestérol.

- Potassium. Minéral responsable du maintien de la croissance corporelle normale ou du contrôle de l'activité artérielle.

- Du fer. Minéral essentiel pour le bon fonctionnement du système sanguin. Sa fonction principale est de renouveler les cellules sanguines.

- Magnésium. Minéral responsable de la prévention des troubles tels que l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques et le diabète.

- Calcium. Fondamentale pour le développement des os et des dents, elle a des fonctions d'amélioration de l'hypertension ou de contraction musculaire et de relaxation.

- Phosphore. Deuxième minéral le plus abondant dans le corps humain, il a des avantages pour notre mémoire, bien que sa fonction principale soit la formation des os et des dents.

Effets secondaires

Connaissant les bienfaits du café décaféiné, il faut toujours passer un moment sur les effets secondaires, pour alerter les gens qu'une mauvaise utilisation peut causer des problèmes pour notre santé et donc obtenir des résultats totalement différents de ceux souhaités.

Bien qu'il existe des études qui montrent que boire jusqu'à 5 tasses de café par jour ne devrait pas avoir d'influence négative sur notre corps, les spécialistes suggèrent qu'il est idéal de prendre une tasse, ou jusqu'à deux dans le cas d'un café décaféiné, afin de bénéficier de ses propriétés.

- Contient moins d'antioxydants que le café normal en raison du processus de décaféination

- Le café ordinaire et le café décaféiné peuvent causer des brûlures d'estomac et des brûlures d'estomac.

- Bien que les taux de caféine dans ce type de boisson soient très faibles, son abus peut entraîner une augmentation de la pression artérielle et une stimulation du système nerveux.

- Il ne faut pas oublier qu'il est manipulé chimiquement et ne sera donc jamais écologique.

Bibliographie

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