ALIMENTS TRANSFORMÉS: TYPES ET LISTE DE 30 EXEMPLES - NUTRITION - 2025

Les aliments transformés sont ceux qui ne sont pas consommés à l'état naturel dans lequel ils se trouvent dans la nature. Ce terme est généralement attribué à ceux qui sont traités industriellement, en leur ajoutant divers.

Il s'agit notamment des conservateurs (comme le sel), des arômes artificiels, des colorants ou des aliments soumis à des températures élevées ou basses, à des changements de consistance, à des mélanges avec d'autres aliments ou en raison du type de présentation et d'emballage.

Étagère de supermarché pleine de produits transformés

Il existe également de la viande transformée, comme le jambon, les saucisses, la charcuterie ou les hot dogs, qui en plus d'augmenter le risque de cancer et d'autres dommages pour la santé, peuvent provoquer des maladies microbiennes telles que la listériose, le staphylocoque ou le botulisme.

D'autre part, il est important de prendre en compte les degrés de traitement; tous les aliments n'ont pas le même degré de transformation. Par exemple, le yogourt a un faible niveau de transformation, tandis que les biscuits industriels ont un niveau de transformation élevé. En outre, le chocolat pur a peu ou pas de transformation, mais le chocolat industriel pour le grand public a un degré élevé de transformation.

Classification des aliments selon le degré de transformation

Une tentative a été faite pour classer les aliments en fonction du degré ou du niveau de transformation des aliments et de son impact potentiel sur la santé. En ce sens, l'une des classifications les plus récentes recommande de séparer ces aliments dans les catégories suivantes:

Traitement minimal

A ce groupe appartiennent ceux qui, dans le processus industriel, les propriétés saines des aliments ne sont pas substantiellement modifiées et leur objectif est de faciliter leur consommation. Ils sont emballés sans ajout de composants qui affectent la santé, comme un excès de sodium.

Comprend la viande, le lait (et le yogourt), les grains entiers, les légumineuses, les aliments non transformés frais et périssables; légumineuses, noix, fruits, légumes, racines et tubercules.

Moyen traité

Dans ces aliments, des processus tels que; pressage, broyage, mouture, raffinage, "purification", hydrogénation, hydrolyse, extrusion, utilisation d'enzymes et d'additifs, obtention de produits manufacturés ou d'ingrédients culinaires (huiles, graisses, sucre et édulcorants, amidons, sirop de maïs à haute teneur en fructose, lactose, protéines de lait et de soja, gommes, conservateurs et additifs cosmétiques et autres).

Ultra-traité

Ce sont des combinaisons des précédentes pour obtenir une préparation rapide. Ils sont riches en graisses saturées, totales ou trans, en plus des sucres, du sodium, tous déficients en micronutriments, fibres alimentaires et haute densité énergétique.

Exemples d'aliments transformés

1- Margarines

Ils ont une très mauvaise réputation et, sans aucun doute, sont des aliments transformés car ils utilisent des huiles traitées à des températures extrêmes et produisent généralement des graisses de type trans nocives pour la santé, mais leur consommation directe ou indirecte s'est généralisée.

2- Céréales du petit déjeuner

Ce sont en fait des bonbons (bonbons), car ce qu'ils apportent généralement est du sucre et sont à base de céréales raffinées qui passent par différentes étapes jusqu'à ce qu'ils atteignent ces emballages attrayants qui sont tant promus dans les médias.

3- Biscuits

Ce n'est pas une nouvelle que lorsque nous vérifions les étiquettes des cookies, nous trouvons une longue liste d'ingrédients, parmi lesquels on trouve généralement du sel, bien qu'il s'agisse généralement de cookies sucrés, ce n'est pas un obstacle car ils favorisent leur durée.

4- Soupes instantanées

Alison Chan de Flint, MI, États-Unis

Un des pires choix pour notre alimentation, car ils contiennent un mélange d'additifs, parmi lesquels beaucoup d'entre eux ont été fortement remis en question car ils sont liés à l'incidence de divers types de maladies.

5- Bouillons concentrés

Semblables aux précédents mais ceux-ci sont généralement vendus sous forme compacte, et en plus d'un apport en sel très élevé, on peut trouver du glutamate monosodique entre autres.

6- Soda

L'une des reines des transformés, puisqu'elles ne sont évidemment pas naturelles. Ces types d'industries se vantent d'avoir leurs «formules secrètes», dans lesquelles sont sans aucun doute ajoutés divers composés (dont certains d'origine douteuse) qui se retrouvent dans ces produits rafraîchissants et addictifs que nous consommons en abondance.

Dans cet article, vous pouvez en savoir plus sur ce type de boisson.

7- Pépites

Ils sont largement diffusés et consommés car ils sont faciles à préparer. Logiquement, elles sont transformées, puisque ces viandes (qu'il s'agisse de poulet, de bœuf, de porc ou de poisson) sont soumises à divers traitements et à l'ajout de mélanges d'autres ingrédients.

8- Burgers

Les aliments hautement transformés, car la viande qu'ils utilisent passe par différentes étapes jusqu'à ce qu'elle soit sélectionnée pour être utilisée et, comme les nuggets, reçoit un mélange d'additifs pour sa présentation finale.

9- Viennois ou saucisses

L'industrie qui fabrique ce type de saucisse est généralement la même que celle des jambons et comprend une longue liste de procédés dans lesquels, par exemple, la viande est pressée et divers conservateurs et arômes sont ajoutés.

10- Frites industrielles

Surtout la version des pré-frits qui simplifient la vie de nombreuses personnes, mais augmentent logiquement la chaîne d'ajout de substances artificielles et / ou nocives pour la santé.

11- Jambon

La viande riche en matières grasses subit déjà un long processus et son affinage comprend des processus à haute température, des arômes, des conservateurs et des stabilisants qui lui confèrent ses caractéristiques distinctives, par exemple la viande fumée.

12- Beurre

À base de lait, mais logiquement traité industriellement pour obtenir la consistance solide caractéristique et ajouté avec des ingrédients tels que le sel et la levure selon le type de fabrication.

13- Beurre d'arachide

Pour obtenir cette pâte attrayante, les arachides doivent être logiquement moulues et également préalablement torréfiées.

14- Yaourt

Ils ont tendance à jouir d'une très bonne réputation et sont recommandés aux enfants. Cependant, leur principal attrait est les couleurs et les saveurs artificielles qui leur donnent les caractéristiques qui les rendent si délicieux (je ne dis pas qu'ils sont bons ou mauvais).

Bien que le yogourt soit un aliment transformé, il n'a pas un degré élevé de transformation et peut être considéré comme sain s'il est pris en quantité adéquate.

15- Barres énergétiques

Source: Beatrice Murch d'Amérique du Sud

De grand choix chez les sportifs et la population jeune, ils sont un mélange de divers aliments soumis à une élaboration qui comprend diverses techniques, ils ne sont donc pas naturels et entrent dans cette classification.

16- Mayonnaise

En plus de ce que nous savons déjà sur cet aliment, nous ne pouvons ignorer qu'il est fabriqué avec plusieurs de ses ingrédients sous forme déshydratée, c'est pourquoi il s'agit d'un aliment 100% transformé.

17- Ketchup

Les tomates utilisées pour sa préparation ne sont généralement pas naturelles et tout est soumis à des traitements à haute température, alors ne doutez pas qu'il s'agit également d'un aliment transformé.

18- Pain emballé

Pour obtenir le format en termes de taille, de consistance et de durée plus longue, le processus de ce type de pain est beaucoup plus étendu et sophistiqué que celui que nous pouvons faire à la maison.

19- Sucre raffiné

Le fait qu'il soit raffiné indique déjà qu'il passe par différentes étapes de transformation, pour finalement obtenir ce sucre blanc et presque scintillant que l'on trouve dans les magasins.

20- fruits déshydratés

Les fruits naturels contiennent de l'eau, et pour offrir une autre alternative plus facile à transporter et plus durable, l'industrie a favorisé le commerce de cette variété en conserve.

21- Lait longue durée

Les traitements thermiques de la pasteurisation à l'UHT ont été très utiles pour la durée et la sécurité de ce fluide populaire, sans envisager l'ajout d'arômes pour le rendre encore plus attractif et d'une plus grande gamme.

22- Poisson en conserve

Les poissons ne sont pas pêchés dans un bocal en fer-blanc, avec cela je dis tout pour les classer comme aliments transformés, et sans parler de tout le processus qu'ils subissent par la suite.

23- Jus de jus

Les jus de fruits naturels ne devraient durer que quelques jours avec leurs caractéristiques intactes, donc les jus vendus dans les magasins et durent des mois sont logiquement transformés.

24- Pizzas préfabriquées

Ils sont très utiles lorsque nous n'avons pas beaucoup de temps pour préparer entièrement notre propre pizza et ils restent pendant des semaines sans altération.

25- Café instantané

Logiquement, une fois déshydraté, on parle d'un aliment transformé, car ce n'est pas son état naturel. Ce fait lui a permis de devenir massif et plus abordable pour la population disposant de moins de ressources.

26- sauce moutarde

En vérifiant son étiquette, la première chose que je trouve, c'est l'ajout de vinaigre puis l'utilisation de tartrazine et de colorants comme le jaune crépusculaire pour donner la teinte caractéristique.

27- Sauce tomate

Logiquement, ce n'est pas seulement la tomate, et en commençant par le processus de changement de consistance, ils reçoivent immédiatement tous les ingrédients qui accentuent la saveur et d'autres caractéristiques.

28- Tablettes de chocolat

Evidemment, ce n'est pas du cacao naturel, donc du lait, du sucre et / ou des édulcorants, des conservateurs et des colorants sont ajoutés pour les atteindre, entre autres.

29- Bonbons

L'utilisation de colorants et d'édulcorants abondent dans son traitement, qui est la clé de son succès, en particulier chez les enfants (également chez les adultes, soyons honnêtes).

30- Bourrages

Source: Adrián Cerón

Ceux de type naturel ou artisanal sont très différents de ceux qu'ils nous vendent, qui initialement ne sont pas entièrement issus du fruit qu'ils déclarent sur l'emballage. L'industrie est toujours à la recherche de moyens de dépenser moins et de vendre à un prix plus élevé.

Je précise que le fait qu’un aliment soit «transformé» ne signifie pas qu’il est «bon» ou «mauvais» pour cette condition, ne vous inquiétez donc pas si vous consommez habituellement plusieurs des aliments inclus dans la liste précédente (en fait j'en ai consommé la plupart, bien sûr pas tous régulièrement).

Cependant, si votre alimentation repose exclusivement sur ces aliments, c'est pour s'inquiéter et rechercher un changement précoce des habitudes alimentaires.

Ingrédients les plus dangereux que ces aliments peuvent contenir

Glutamate monosodique

Le glutamate monosodique est utilisé pour rehausser le goût des aliments et finit par provoquer une très forte dépendance. Une fois que nous l'avons essayé, il est très difficile d'y renoncer, nous y aspirons peut-être sans même le savoir.

On le retrouve dans une grande partie des aliments transformés comme les snacks, les conserves, la restauration rapide, les soupes déshydratées et il est très connu dans la cuisine chinoise.

Bromate de potassium

Additif utilisé par les industries pour rendre les pâtes plus moelleuses, plus molles et plus respectueuses du palais humain.

Il est généralement présent dans des produits tels que les gâteaux, le pain, les gâteaux, les pâtisseries en général et d'autres pâtes sucrées ou salées.

Sirop de maïs riche en fructose

Sans aucun doute l'un des ingrédients qui a la pire réputation aujourd'hui. Son ajout a été lié à une incidence plus élevée de résistance à l'insuline, de diabète, de caries dentaires, de surpoids et d'obésité, entre autres pathologies.

Acrylamide

L'acrylamide est abondant dans les aliments soumis à des traitements à haute température, tels que ceux qui sont frits ou cuits au four.

Comme vous pouvez le déduire, les croustilles et autres collations, la restauration rapide et les sautés contiennent souvent ce composé.

Nitrates ou nitrite de sodium

Il est principalement utilisé dans les dérivés de viande en conserve, ce qui prolonge la durée de conservation des aliments.

Ce composé est utilisé dans le jambon, les salamis, les mortadelles, les jamonadas, les jambons et autres.

recommandations

Je ne suis pas si alarmiste sur ce problème particulier, même si je voudrais faire les recommandations suivantes, uniquement sur mes critères personnels:

• Ne stigmatisez aucun aliment tant que vous ne le savez pas vraiment.
• Profitez des étiquettes alimentaires, lisez les ingrédients qu'elle apporte et les procédés auxquels elle a été soumise.
• À mon goût, privilégiez d'abord les aliments naturels, puis complétez le régime avec des aliments «transformés» qui sont strictement nécessaires.
• Les pires processus en termes d'effets potentiellement négatifs sur notre santé sont les suivants: aliments frits, hydrogénations et ajouts de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
• Logiquement comme dans la vie, cherchez un équilibre entre ce qui est sain, ce qui est le plus abordable, délicieux et pertinent pour l'occasion.

Références

1. Ruiz Milena, Natural foods vs.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, Évolution des dépenses alimentaires transformées de la population de la métropole de Santiago au cours des vingt dernières années, Rev Med Chili 2012; 140: 305-312.
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4. Uauy R, Monteiro CA. Le défi de l'amélioration de l'alimentation et de la nutrition en Amérique latine. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Restauration rapide, densité énergétique et obésité: un lien mécaniste possible. Examens de l'obésité 2003; 4: 187-94.
6. Organisation panaméricaine de la santé (OPS), Organisation mondiale de la santé (OMS). Les Amériques sans gras trans: conclusions et recommandations. Washington, DC États-Unis, OPS / OMS, 2007.