AIL DÉSODORISÉ: PROPRIÉTÉS ET CONTRE-INDICATIONS - NUTRITION - 2024

L' ail désodorisé est l'ail (Allium sativum) qui a ses propres caractéristiques organoleptiques, il se présente sous forme de capsules ou de billes et se dissout dans l'intestin. Si le bulbe d'ail est intact, le composant principal est l'alliin, inodore et incolore.

Lorsque les gousses d'ail qui composent le bulbe sont coupées ou écrasées, l'enzyme allinase est libérée de son compartiment intracellulaire et l'alliine se décompose en allicine et autres composés soufrés.

Ces composés organosulfurés formés dans la réaction enzymatique fournissent, avec l'allicine, la plupart des effets thérapeutiques et prophylactiques de l'ail ainsi que sa propre odeur et son goût.

Étant donné que l'allicine est l'un des principaux composants responsables des odeurs, certains fabricants ont développé des méthodes pour offrir les avantages de l'ail sans odeur. L'un d'eux est l'enrobage entérique de l'ail afin qu'il puisse traverser la barrière gastrique, sans être affecté par les sucs gastriques.

En effet, l'alliine et l'allinase ne réagiront qu'au contact, provoquant la libération d'allicine. Il y a aussi la présentation sous forme liquide mélangeant de l'huile végétale avec du jus extrait de l'ail pressé, conservé dans certaines conditions permettant l'élimination des composés aromatiques.

Propriétés nutritionnelles

Dans le bulbe d'ail, il y a des sels minéraux (magnésium, zinc, cuivre, sodium, potassium, fer, phosphore, calcium et sélénium). Dans 100 grammes d'ail comestible, 5,1 g de protéines sont présentes; 27,8 g de glucides et 0,2 g de lipides.

Il contient également une série de composés tels que des terpènes, des vitamines, des enzymes, des flavonoïdes et d'autres composés phénoliques. Il contient également de l'huile essentielle (en raison de la formation de composés soufrés volatils).

En outre, l'ail désodorisé est bénéfique pour normaliser la glycémie en améliorant la production d'insuline.

Les composés organosulfatés tels que l'allicine, le sulfure de diallyle, le disulfure de diallyle, le trisulfure de diallyle et les ajoènes présents dans l'ail lui confèrent des propriétés pharmacologiques intéressantes pour préserver la santé.

Avantages pour la santé

A l'heure actuelle, plus d'une centaine de composés biologiquement actifs dérivés de l'ail sont connus. Ces composés exercent une activité antioxydante, antibactérienne, antivirale et antifongique.

Combattez le

Lors d'essais en laboratoire, son action a été efficace contre Ascaris lumbricoides, un parasite intestinal assez courant. Mais cette action n'a pas été corroborée dans le traitement des humains.

Traitement des infections fongiques

Ajoene, un composé issu du métabolisme de l'allicine, est un agent thérapeutique qui permet le traitement topique des infections fongiques de la peau grâce à un régime à court terme, avec une efficacité élevée et un taux de récidive extrêmement faible.

L'ail s'est révélé actif contre le Candida et d'autres champignons, avec une efficacité similaire au clotrimazole pour éliminer les symptômes cliniques de la candidose buccale.

Améliore la santé cardiovasculaire

Les composés soufrés contenus dans l'ail sont associés à la promotion de la santé cardiovasculaire. Ceux-ci réduiraient les niveaux d'homocystéine dans le sang.

L'homocystéine est un acide aminé soufré qui, en excès, peut endommager les parois des vaisseaux sanguins, ce qui peut provoquer une artériosclérose, des artères raides et même une insuffisance cardiaque et des crises cardiaques.

Abaisse le cholestérol et la pression artérielle

Ils abaissent également les taux de lipides sanguins (cholestérol total, LDL et triglycérides), la pression artérielle et inhibent la coagulation sanguine. L'ail est reconnu pour son activité fibrinolytique et antiplaquettaire.

Renforce le système immunitaire

L'ail stimule l'activité des globules blancs requise par le système immunitaire pour combattre l'infection.

Des études in vitro et in vivo ont montré que l'ail a plusieurs effets améliorant l'immunité, tels que la stimulation de la prolifération des lymphocytes et la phagocytose des macrophages.

L'ail et le cancer

Peu d'essais cliniques (études de recherche avec des personnes) ont été réalisés pour examiner les effets anticancéreux possibles de l'ail.

Par conséquent, il est difficile de tirer une conclusion générale sur la consommation d'ail et la prévention du cancer. De nombreuses études portant sur cet aspect ont utilisé des produits multi-ingrédients.

A cet inconvénient s'ajoute la méconnaissance de la précision des quantités ingérées et de la fréquence de consommation, et par conséquent l'impossibilité de comparer les données d'études utilisant différentes quantités et présentations d'ail.

Cependant, il existe des publications qui soutiennent les effets protecteurs de l'ail contre le cancer. Ces effets peuvent résulter de sa capacité à bloquer la formation de cancérogènes, à arrêter l'activation de ces substances, à améliorer la réparation de l'ADN et finalement à réduire la prolifération cellulaire ou à induire la mort cellulaire.

Contre-indications

L'ingestion d'ail désodorisé et ses présentations doivent être évitées à jeun car il peut occasionnellement provoquer des brûlures d'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Il doit être évité chez les personnes sujettes à des maux d'estomac, tels que des ulcères, car cela peut les aggraver.

Avant de consommer de l'ail désodorisé, il est conseillé de consulter votre médecin dans les cas suivants:

• Si vous prenez des anticoagulants, des antiplaquettaires ou des anti-inflammatoires non stéroïdiens, tels que l'ibuprofène. Théoriquement, les effets de ces médicaments peuvent être potentialisés en raison de la consommation d'ail.
• Si vous êtes traité pour abaisser votre glycémie en raison d'un diabète non insulino-dépendant (diabète de type 2). L'ail peut contribuer à augmenter l'efficacité de ces types de médicaments, c'est-à-dire à abaisser encore plus la glycémie et à augmenter l'insuline.
• Si vous êtes traité pour le VIH. L'ail interfère avec les médicaments Invirase® et Fortovase®

L'ail peut augmenter les risques de saignement, donc avant la chirurgie, il est conseillé d'arrêter de prendre de l'ail désodorisé une semaine à l'avance.

Le pouvoir allergénique de l'ail est reconnu et des allergènes tels que le disulfure de diallyle, le sulfure d'allylpropyle et l'allicine ont été identifiés.

Il n'est pas recommandé d'ingérer des doses d'ail dépassant les quantités utilisées dans les repas pendant la grossesse et l'allaitement.

Dose recommandée

1 mg d'alliine équivaut à 0,45 mg d'allicine. Les préparations d'ail désodorisées du commerce sont normalement standardisées en fonction de la teneur en composés soufrés, en particulier d'alliine, ou du rendement en allicine.

Le National Cancer Institute aux États-Unis note que les directives de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour la promotion générale de la santé chez les adultes recommandent une dose quotidienne de 2 à 5 mg d'allicine.

Cela peut être contenu dans 2 à 5 g d'ail frais (environ une gousse) ou 0,4 à 1,2 g de poudre d'ail séchée ou 2 à 5 mg d'huile d'ail, ou 300 à 1000 mg d'extrait d'ail.

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