- Propriétés nutritionnelles et phytochimiques de l'huile d'olive et du citron
- citron
- Huile d'olive
- Pourquoi est-ce? Avantages
- Détoxifier le corps
- Contrôler le cholestérol
- Apaise les douleurs articulaires
- Contrôle de la graisse abdominale
- Soulager la constipation
- Références
L' huile d'olive et le citron sont consommés combinés pour leurs effets bénéfiques dans la promotion du bien-être et le soulagement de certaines conditions de santé. L'intérêt de mélanger les deux aliments est dû à l'association entre les composés phytochimiques qui les composent.
Les composés phytochimiques sont des substances organiques responsables du pouvoir de guérison des aliments d'origine végétale. Le terme «phyto» vient du grec et signifie plante.
L'huile d'olive est un liquide huileux extrait de la pression à froid des olives, qui sont les fruits mûrs de l'olivier Olea Europea. Il est riche en acide gras mono-insaturé, l'acide oléique. Sa composition en autres acides gras dépend de la variété de l'olive, de la région de production et de l'année de récolte.
De plus, il contient des composés mineurs tels que la provitamine A, sous forme de β-carotènes; les substances ayant une activité de vitamine E, telles que l'α-tocophérol; et d'autres composés phénoliques à action antioxydante.
De son côté, les citrons sont riches en vitamine C et apportent du potassium, de la vitamine B (thiamine, niacine et vitamine B6), des protéines, du calcium, du phosphore, du fer, du zinc et du cuivre. Les citrons contiennent également des flavonoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes.
Propriétés nutritionnelles et phytochimiques de l'huile d'olive et du citron
citron
Le citron est une excellente source de vitamine C. De plus, aujourd'hui, le rôle bénéfique pour la santé des composés phytochimiques tels que les flavonoïdes présents dans le citron est reconnu. Les flavonoïdes sont des composés phénoliques qui constituent la partie non énergétique de l'alimentation.
Le citron se distingue parmi les sources alimentaires les plus riches en composés phénoliques. Les flavonoïdes n'ont pas les caractéristiques des vitamines. Cependant, leur action protectrice et l'incapacité de l'organisme à les produire les font entrer dans la catégorie des substances essentielles au fonctionnement optimal de l'organisme humain.
Les flavonoïdes ont une importante fonction antioxydante et suppresseur de radicaux libres. Dans de nombreuses études, ils sont associés à la réduction du risque de certaines maladies chroniques, à la prévention de certains troubles cardiovasculaires et à certains types de processus cancéreux.
De plus, les flavonoïdes présentent des activités antivirales, antimicrobiennes, antiulcéreuses, antiallergiques et anti-inflammatoires. Ils ont également des effets bénéfiques sur la fragilité capillaire et la capacité d'inhiber l'agrégation plaquettaire humaine.
Il est possible que les flavonoïdes présents dans le citron protègent la vitamine E de l'huile d'olive de l'oxydation. Cela montre un effet synergique du mélange des deux substances. Dans le cas des limonoïdes, une grande variété d'effets thérapeutiques est à l'étude.
La vitamine C présente dans le jus de citron intervient dans le mécanisme de production de collagène, améliore la cicatrisation et le fonctionnement du système immunitaire.
Huile d'olive
La composition de l'huile d'olive oscille entre des limites assez larges, reflétées dans les normes internationales. Il est composé majoritairement d'acides gras dont la variabilité est relativement importante.
En moyenne, l'huile d'olive vierge est composée à 72% d'acides gras monoinsaturés (AGMI), 14% d'acides gras polyinsaturés (AGPI) et 14% d'acides gras saturés (AGS). L'acide oléique, principal acide monoinsaturé de l'huile d'olive, représente entre 55 et 83% du total des acides gras.
L'huile d'olive contient dans des proportions différentes les deux acides gras essentiels pour la consommation humaine. Ces deux acides gras sont polyinsaturés et sont ainsi nommés car ils ne peuvent pas être synthétisés par l'homme.
L'un d'eux, l'acide linoléique, souvent appelé oméga 6, en raison de la position de la double liaison dans la molécule, peut représenter entre 3,5% et 21% du total des acides gras de l'huile d'olive. L'acide linolénique (oméga 3) constitue moins de 1,5%.
Les autres constituants présents en moindre proportion - tels que les phénoliques, simples et complexes - jouent un rôle très important d'un point de vue préventif. Les composés phénoliques augmentent la stabilité de l'huile, lui confèrent des propriétés antioxydantes et modifient sa saveur.
Pourquoi est-ce? Avantages
Les composés phytochimiques présents dans l'huile d'olive et de citron ne sont pas des nutriments, car il n'y a pas de maladies dues à leur carence. Mais ils améliorent l'action d'autres nutriments.
Ils se trouvent en très petites quantités (micro et milligrammes) et ne fournissent pas de calories. Son action dans l'organisme est préventive et curative, favorisant généralement la réponse immunitaire.
Parmi les principaux effets figurent:
Détoxifier le corps
L'association huile d'olive et citron crée une barrière protectrice contre les radicaux libres, efficace contre l'élimination des toxines et favorise le fonctionnement du foie et de la vésicule biliaire.
Ce sont deux organes nécessaires à la bonne digestion des graisses et à la stimulation du métabolisme.
Contrôler le cholestérol
Les acides gras que l'huile d'olive fournit agissent dans la régulation des lipides sanguins et aident à prévenir la formation de plaques dans les artères.
Sa consommation fréquente et régulière permet un meilleur contrôle des lipoprotéines de basse densité (LDL), ce qui supposerait un risque accru de maladies cardiovasculaires. En revanche, ils augmenteraient les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL) qui ont un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires.
Il contribue également à normaliser la teneur en triglycérides sanguins. L'huile d'olive a des propriétés anticoagulantes qui favorisent la circulation sanguine et préviennent la formation de varices.
A long terme, ils exercent un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires.
Apaise les douleurs articulaires
C'est un excellent complément pour les maladies articulaires lorsqu'il est pris à jeun. L'huile d'olive peut contribuer à la réduction de l'activité inflammatoire observée dans certaines maladies chroniques caractérisées par des troubles immunitaires, ce qui conduit à un soulagement des douleurs rhumatismales et articulaires.
Sa composition antioxydante retarde le stress oxydatif et élimine les toxines.
Contrôle de la graisse abdominale
L'huile d'olive est très calorique et contribue à la sensation de satiété. Une cuillère à soupe d'huile d'olive contient environ 15 g, ce qui équivaut à entre 14 et 16 mL d'huile, soit un apport de 135 Kcal.
La haute qualité de sa composition en acides gras facilite la dégradation des graisses stockées dans l'abdomen. Cependant, si plus de calories sont ingérées que le corps n'en a besoin, le résultat sera un gain de poids corporel.
Soulager la constipation
L'huile d'olive et le citron à jeun peuvent soulager les problèmes gastriques tels que les ballonnements ou les brûlures d'estomac. L'huile d'olive agit comme un laxatif naturel, tandis que le citron agit comme un anti-inflammatoire et favorise le transit intestinal.
Références
- Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév.1-1989).
- Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. et Caristi, C. (2007). Composition flavonoïde des jus d'agrumes. Molecules, 12 (12), pages 1641-1673.
- González-Molina, E., Moreno, D. et García-Viguera, C. (2009). Une nouvelle boisson riche en bioactifs sains associant jus de citron et de grenade. Food Chemistry, 115 (4), pp. 1364-1372.
- Pellegrini, N., Serafini, M., Colombi, B., Del Rio, D., Salvatore, S., Bianchi, M. et Brighenti, F. (2003). Capacité antioxydante totale des aliments, boissons et huiles végétaux consommés en Italie évaluée par trois dosages in vitro différents. The Journal of Nutrition, 133 (9), pp. 2812-2819.
- Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. et Pérez Jiménez, F. (2006). Huile d'olive et prévention cardiovasculaire: plus qu'une matière grasse. Clinic and Research in Arteriosclerosis, 18 (5), pp. 195-205.
- Puertollano, M.ª A.; Puertollano, E.; Alvárez de Cienfuegos, G. et Pablo, MA de. Huile d'olive, système immunitaire et infection. Nutr. Hosp. 2010, vol.25, n.1, pp.1-8. Disponible à: scielo.isciii.es.
- Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. et Giammanco, M. (2007). Flavonoïdes d'agrumes: structure moléculaire, activité biologique et propriétés nutritionnelles: une revue. Food Chemistry, 104 (2), pp. 466-479.
- Veillet, S. (2010). Enrichissement nutritionnel de l'huile d'olive: entre tradition et innovation. Thèse Doctorat. Université d'Avignon.
Zamora Ardoy, MA; Banez Sánchez, F.; Banez Sánchez, C. et Alaminos García, P. Huile d'olive: influence et bénéfices sur certaines pathologies. An. Med. Interne (Madrid). 2004, vol.21, n.3, pp.50-54. Disponible sur: scielo.isciii.es