7 ALIMENTS RICHES EN SOUFRE BONS POUR LA SANTÉ - NUTRITION - 2024

Les principaux aliments riches en soufre sont les œufs, la viande rouge, le poulet, le poisson et le lait et ses dérivés. Les végétaliens satisfont leur apport en soufre en consommant du soja, des graines, des céréales et des noix. Le soufre est le troisième minéral le plus abondant dans le corps humain, en termes de pourcentage, par rapport au poids corporel total.

Le soufre est le sixième minéral présent dans le lait maternel en termes de quantité. De plus, il est directement impliqué dans le métabolisme énergétique de l'organisme. Le foie l'utilise pour l'élimination de l'alcool et sa désintoxication d'autres produits chimiques, toxines et métaux lourds.

Le soufre maintient les tissus conjonctifs, la fonction musculaire et le système nerveux et est un élément essentiel à la vie. Il n'y a pas de valeur d'apport journalière recommandée pour le soufre et aucune toxicité ou effet causé par une carence en cet élément n'a été signalé.

Cependant, il a été suggéré qu'un apport de 0,2 à 1,5 gramme de soufre par jour devrait être suffisant pour obtenir tous les avantages de ce minéral et, en même temps, s'assurer qu'il est consommé de manière responsable et sans tomber dans Les excès.

Liste des aliments riches en soufre

Les acides aminés cystéine et méthionine, qui font partie de certaines protéines, constituent la principale source de soufre dans l'alimentation. Un autre soufre chimique ingéré avec certains aliments est le méthylsulfonylméthane (MSM), également connu sous le nom de méthyl ou diméthyl sulfone.

C'est une forme organique de soufre et un antioxydant très efficace que l'on retrouve naturellement dans les crucifères et les aliacées, les fruits et le lait cru. Cependant, dans le cas des aliments végétaux, la teneur en MSM peut varier en fonction de la composition en soufre du sol où ils ont été produits.

Une troisième source sulfureuse est constituée d'aliments qui fournissent deux des vitamines B: la thiamine ou la vitamine B1 et la biotine ou la vitamine H ou B7. Le soufre est responsable de l'arôme caractéristique de l'ail, des substances qui stimulent les glandes lacrymales lors de la coupe d'un oignon, de l'odeur de l'urine lors de la consommation d'asperges et de l'odeur des œufs pourris.

Légumes crucifères

Le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé, les asperges, les navets et les choux de Bruxelles sont de riches sources de substances soufrées appelées glucosinolates, qui ont un arôme piquant et un goût légèrement amer.

Lors de la préparation, de la mastication et de la digestion, les glucosinolates sont décomposés en composés appelés isothiocyanates et indoles, qui sont étudiés pour leurs éventuelles propriétés anticancéreuses.

Le soufre, un composé organosulfuré présent dans le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et le chou-fleur, inhibe la perméabilité mitochondriale et réduit le stress oxydatif.

Dans une communauté rurale de Chine avec des niveaux élevés de pollution de l'environnement et un taux d'incidence élevé de cancer du foie, la consommation d'une boisson à base de brocoli riche en sulforanes a augmenté l'excrétion urinaire des particules de pollution atmosphérique.

La consommation de pousses de brocoli a réduit le stress oxydatif dans le diabète de type 2 dans un essai en double aveugle, en utilisant un placebo avec le groupe témoin. Les composés organosulfurés présents dans tous les types de crucifères ont le potentiel de réduire ou de neutraliser les cancérogènes dérivés de la cuisson à haute température.

viandes

Les aliments riches en protéines comme le poisson, la volaille et la viande sont non seulement essentiels pour construire et maintenir une peau, des ongles et des cheveux sains, mais ils sont également une bonne source de soufre. La cystéine et la méthionine sont deux acides aminés soufrés présents dans les aliments carnés et servent de source de soufre pour les cellules.

Selon la coupe, les viandes fournissent entre 166 et 395 mg de soufre pour 100 g de portion comestible.

Les viandes d'agneau et de gibier sont également de bonnes sources de soufre. Les acides aminés soufrés ne font pas seulement partie des protéines, ils servent également de cofacteurs enzymatiques qui aident à réaliser certaines réactions chimiques.

Des œufs

En plus d'être une riche source de protéines, c'est aussi une riche source de soufre, le blanc d'œuf ayant la proportion la plus élevée. Dans un œuf cuit, il y a environ 190 mg de méthionine et 135 mg de cystéine. 100 g de blanc d'oeuf fournissent environ 182,5 mg de soufre et 100 g de jaune fournissent 164,5 mg.

Le jaune contient du cholestérol, dont l'apport est associé à une augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

Les produits laitiers

Les produits laitiers sont une bonne source d'acides aminés soufrés. Les produits laitiers comprennent différents types de fromages, qui fournissent entre 186 et 321 mg de soufre pour 100 g.

Le lait fournit également du soufre mais en moins grande quantité. Par exemple, dans une tasse de lait écrémé, il y a environ 200 mg de méthionine et 50 mg de cystéine.

Cependant, il convient de noter que le MSM est rapidement perdu pendant le chauffage, donc, par exemple, le lait pasteurisé n'est pas un bon contributeur.

Poisson et fruits de mer

La plupart des poissons et fruits de mer sont de bonnes sources de méthionine et de cystéine. Les poissons fournissent entre 171 et 270 mg de soufre pour 100 g de portion comestible. Dans 100 g de crustacés, il y a entre 265 et 401 mg de soufre.

Aliáceas

L'ail, l'oignon, le poireau et l'oignon vert ou la ciboulette contiennent des composés organosulfurés qui ont montré des propriétés anticancéreuses prometteuses dans des études in vitro. Les composés soufrés de l'ail protègent les souris (sujets de l'étude) des dommages peroxydants et augmentent l'activité du glutathion dans le foie.

Le glutathion est le plus grand antioxydant du corps. Si la viande marinée à l'ail et à l'oignon est préparée avant la cuisson, la formation d'amines hétérocycliques, qui sont des composés cancérigènes, est réduite.

Les composés soufrés dérivés de l'oignon améliorent la tolérance au glucose chez les rats diabétiques, contrairement aux composés dérivés de l'ail. En revanche, la moutarde fournit 1280 mg de soufre pour 100 g.

Spiruline

Une demi-tasse de spiruline, une algue, contient 650 mg de méthionine et 370 mg de cystéine. Une portion d'une tasse de soja contient 1000 mg de méthionine et 1200 mg de cystéine. De plus, le thé est une excellente source de soufre, fournissant environ 177 mg pour 100 g.

De nombreux types de noix fournissent ces nutriments, y compris les noix du Brésil, qui contiennent 65 mg de méthionine et 245 mg de cystéine dans une demi-tasse.

Références

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