10 GRANDS AVANTAGES DES CHAMPIGNONS POUR LA SANTÉ - NUTRITION - 2025

Les avantages de manger des champignons vont de la prévention du cancer, du renforcement des os, de la santé cardiaque, du renforcement du système immunitaire, parmi d'autres incroyables qui ont été soutenus par des études scientifiques.

Les champignons sont faibles en calories et en sodium, sans gras, sans cholestérol et sans gluten. Ils fournissent des nutriments importants, notamment du sélénium, du potassium (8%), de la riboflavine, de la niacine, de la vitamine D et plus, qui en font une source précieuse de nutriments et de composés bioactifs, ainsi qu'une excellente ressource culinaire pour leurs saveurs et leurs caractéristiques culinaires.

Pour quelque chose, ils ont fait partie intégrante de la médecine traditionnelle chinoise et ont été utilisés pendant des milliers d'années pour prévenir ou traiter une variété de maladies, en fait les anciens Egyptiens croyaient que c'était la plante de l'immortalité.

1- Ils prolongent la vie

Au milieu des années 1950, Harman a publié une publication sur la "théorie radicale du vieillissement" dans laquelle il indiquait qu'un apport insuffisant d'antioxydants déclenche une cascade d'événements qui conduisent au développement de maladies chroniques, au vieillissement précoce et à un courte vie.

Des suppléments antioxydants ou des aliments contenant des antioxydants peuvent être utilisés pour aider le corps à réduire les dommages oxydatifs.

Le Département de chimie et de biochimie de l'Université de Belgrade en Serbie a réalisé une étude dans laquelle ils ont conclu que "les champignons ont des propriétés antioxydantes importantes en raison de leurs composés bioactifs, tels que les polyphénols, les polysaccharides, les vitamines, les caroténoïdes et les minéraux".

Cela signifie que les champignons peuvent être utilisés pour améliorer les défenses antioxydantes et ainsi réduire le niveau de stress oxydatif.

2- Ils réduisent le risque de cancer du sein

Selon une étude de la Faculté de la santé de l'Université d'Australie-Occidentale, une consommation quotidienne élevée de champignons frais et séchés, accompagnée de la consommation de boissons à base de thé vert, d'une alimentation et d'un mode de vie sains, réduit le risque de cancer du sein chez les femmes pré et post-ménopausées.

De même, une enquête du Département de médecine préventive de l'École de médecine de l'Université Hanyang, Séoul, Corée, a évalué l'association entre la consommation quotidienne de champignons et le risque de cancer du sein, concluant à l'existence de preuves solides dans le réduction du risque chez les femmes ménopausées, mais pas chez les femmes préménopausées.

En outre, il existe d'autres études qui montrent les avantages du traitement de différents types de cancer.

3- Ils favorisent la santé cardiaque

Selon le Center for Food Quality, du campus universitaire Duques de Soria en Espagne, les maladies cardiovasculaires sont l'une des causes les plus fréquentes de morbidité et de mortalité dans le monde occidental, c'est pourquoi ils ont voulu étudier l'influence de la consommation de champignons. dans certains marqueurs métaboliques (cholestérol, triglycérides, tension artérielle, lésions inflammatoires, entre autres), qui peuvent potentiellement réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

La recherche a conclu que les champignons peuvent être considérés comme potentiellement fonctionnels et qu'ils renforcent le système immunitaire des individus sains et malades. En outre, il existe des effets hypocholestérolémiants de certains types de champignons dans les études sur les animaux et les humains, bien qu'ils disent que d'autres études sont nécessaires à cet égard.

4- Ils aident à perdre du poids

L'indice de satiété des champignons est l'un des plus élevés connus à ce jour, contribuant ainsi à maigrir.

Une nouvelle recherche publiée dans le FASEB Journal et menée par le Johns Hopkins Bloomberg University Weight Management Center a révélé que le remplacement de la viande rouge par des champignons au déjeuner est une stratégie utile pour améliorer et maintenir le poids. poids corporel.

La plupart des femmes en surpoids ont participé à cette étude et pendant un an, elles ont mangé des champignons au lieu de la viande. À la fin de l'essai, les chercheurs ont constaté que les participants ont montré des améliorations de la composition corporelle par rapport aux participants au régime standard, perdant plus de livres et un pourcentage de poids corporel (7 livres, 3,6% de leur poids de départ), atteint un indice de masse corporelle inférieur (1,5 kg / m2) et un tour de taille réduit (2,6 pouces), par rapport aux participants au régime témoin.

5- Excellent contenu nutritionnel

Une étude de l'Université Complutense de Madrid (UCM), en Espagne, en collaboration avec d'autres universités portugaises, a mené une enquête pour déterminer les profils nutritionnels de deux types de champignons (Leccinum molle et Bon Leccinum vulpinum), permettant de vérifier que les deux sont un excellent choix alimentaire en raison de sa source élevée de nutriments essentiels, notamment le sélénium, le potassium, la riboflavine, la niacine, la vitamine D et plus encore.

De plus, des chercheurs en nutrition et des organisations qui ont participé au Sommet de la santé de 2013 à Washington, DC, ont présenté un examen des champignons en tant qu'aliment pour aider les Américains à consommer une alimentation durable, saine et responsable.

6- Ils renforcent le système immunitaire

Les gens ont besoin d'un approvisionnement adéquat en nutriments pour se défendre contre les bactéries et les maladies. La clé est de manger des aliments qui peuvent éviter les carences qui compromettent le système immunitaire.

Le Journal of the United States Department of Agriculture a publié une étude sur un groupe de scientifiques qui a démontré comment le bouton blanc du champignon augmente la maturité des cellules du système immunitaire appelées «cellules dendritiques», issues de la moelle osseuse.

Dans cet article, vous pouvez en apprendre davantage sur d'autres aliments pour améliorer les défenses.

7- Ils préviennent le cancer

Selon une recherche de l'Institut de l'Évolution de l'Université de Haïfa en Israël, les champignons, bien qu'ils n'attaquent pas directement les cellules cancéreuses, présentent une activité antitumorale directe contre diverses tumeurs allogéniques et syngéniques, en plus de prévenir les métastases tumorales.

8- Ils améliorent le diabète

Selon une étude de la Faculté de la santé et des sciences de l'Université de Western Sydney, menée sur des rats de laboratoire, des niveaux élevés de fibres alimentaires et d'antioxydants tels que les vitamines C, D et B, les folates et les polyphénols ont des effets bénéfiques sur des maladies telles que Diabète.

Dans cet article, vous pouvez en apprendre davantage sur d'autres bons aliments pour le diabète.

9- Ils préviennent l'anémie

Les patients anémiques sont caractérisés par de faibles taux de fer dans le sang, ce qui entraîne de la fatigue, des maux de tête, une fonction neuronale réduite et des problèmes digestifs.

Les champignons sont une bonne source de fer qui peut être absorbé par le corps, ce qui favorise la formation de globules rouges et maintient les gens en bonne santé et fonctionnent à leur potentiel maximum.

10- Ils renforcent les os

Les champignons contiennent du calcium, c'est pourquoi le Guide d'aide (collaborateurs de la Harvard Medical School) recommande leur consommation.

En fait, ce guide médical note que «des études montrent que bien que les personnes qui prennent des suppléments de calcium aient un apport quotidien moyen plus élevé, celles qui reçoivent la plus grande partie du calcium par l'alimentation ont des os plus solides»..

Les champignons contiennent également de la vitamine D, un autre nutriment essentiel qui aide le corps à absorber le calcium et à le réguler dans le sang.

Curieusement, placer des champignons séchés au soleil augmente la puissance de la vitamine D.

Avertissement important

Il existe des variétés de champignons trouvés dans la nature qui sont très toxiques et mortels, plusieurs d'entre eux ressemblant à des espèces comestibles communes comme les champignons, donc cueillir des champignons sauvages peut être risqué.

5 Curiosités sur les champignons

1. Les champignons sont un champignon et, contrairement aux plantes, ils n'ont pas besoin de la lumière du soleil.
2. Les champignons sont constitués d'environ 90% d'eau.
3. Le plus grand producteur mondial de champignons est la Chine, qui produit environ la moitié des champignons comestibles du monde.
4. Il existe plus de 30 espèces de champignons qui brillent dans le noir. La réaction chimique appelée bioluminescence produit une lumière vive connue sous le nom de "wisp", c'est pourquoi ils ont également été utilisés pour éclairer le chemin à travers la forêt.
5. Le champignon le plus ancien et le plus grand du monde se trouve dans les Blue Mountains de l'Oregon. Il a plus de 2 400 ans et couvre environ 8,9 kilomètres carrés.

Informations sur les vitamines et les minéraux

• Vitamine B1: 0,06 mg
• Phosphore: 97 mg
• Vitamine B2: 0,25 mg
• Magnésium: 13,60 mg
• Vitamine B3: 4,11 mg
• Potassium: 255 mg
• Vitamine B6: 0,08 mg
• Zinc: 0,38 mg
• Vitamine B9: 15,50 µg
• Iode: 8,85 µg
• Vitamine C: 2,85 mg
• Sélénium: 7,90 µg
• Vitamine E: 0,13 µg
• Sodium: 163,45 mg

Recettes

1- Champignons sautés

Ingrédients:

• ½ tasse de beurre
• 1 livre de champignons, tranchés

Préparation:

Faites fondre le beurre à feu doux. Ajouter les champignons et remuer pour enrober. Cuire au moins 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient très tendres.

2- Risotto aux champignons

Ingrédients:

• 6 tasses de bouillon de poulet
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 livre de champignons portobello, tranchés finement
• 1 livre de champignons blancs, tranchés finement
• 2 échalotes, coupées en dés
• 1 1/2 tasse de riz
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• Sel de mer au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• 3 cuillères à soupe de ciboulette émincée
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1/3 tasse de parmesan râpé

Préparation:

1. Dans une casserole, chauffer le bouillon à feu doux.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif.
3. Mélanger les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
4. Retirez les champignons avec leur liquide et réservez-les.
5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
6. Ajouter le riz, en remuant pour enrober d'huile, environ 2 minutes.
7. Lorsque le riz est devenu pâle, doré, versez le vin en remuant constamment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.
8. Ajouter 1/2 tasse de bouillon au riz et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
9. Continuez à ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 à 20 minutes.
10. Retirer du feu et ajouter les champignons avec leur liquide, le beurre, la ciboulette et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3- Bologne aux champignons

Ingrédients:

• ½ cuillère à café de beurre
• ¼ cuillère à café d'huile d'olive
• ½ livre de champignons portobello, hachés
• ¼ tasse d'oignon émincé
• ¼ tasse de carotte, hachée
• 2 cuillères à soupe de céleri haché
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• ½ tasse de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de beurre
• 2 onces de champignons
• 3 ½ cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre au goût

Préparation:

Faire fondre 1 1/2 cuillère à café de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Cuire et remuer les champignons portobello, l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à brunir, environ 8 minutes.

Transférer le mélange de champignons dans une grande casserole.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition, en dissolvant les morceaux de saveur dorée au fond de la casserole.

Laisser cuire le vin environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit, et verser dans la casserole.

Incorporer le bouillon de viande et la pâte de tomate au mélange dans la casserole, porter à ébullition à feu moyen-vif, en réduisant le feu à doux.

Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le bouillon de viande ait réduit et que les légumes soient très tendres, environ 35 minutes.

Faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans la poêle d'origine et faites cuire en remuant les champignons Enoki jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes.

Retirez les Enoki et hachez-les. Incorporer les champignons Enoki hachés dans la sauce et laisser mijoter environ 10 minutes; puis incorporez la crème épaisse et laissez bien chauffer (ne la laissez pas bouillir).

Assaisonner de muscade, sel et poivre au goût.