LES 30 CUISINIERS ET CHEFS LES PLUS CÉLÈBRES DE L'HISTOIRE - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Il y a des chefs célèbres dans l'histoire qui ont eu un impact dans le monde entier pour leurs influences sur d'autres collègues et sur la gastronomie universelle. Beaucoup d'entre eux ont reçu le prix de l'étoile Michelin pour leurs propres restaurants, la plus haute distinction du secteur gastronomique.

L'histoire de la cuisine est très variée et a changé au fil des siècles avec de nouvelles contributions, de nouvelles idées et de nouvelles créations. Les restaurants ne seraient pas ce qu'ils sont aujourd'hui, sans la Révolution française du XVIIIe siècle. Et c'est que les premiers grands chefs ont été influencés par les doctrines d'Antonie Careme, chef des rois et l'un de ceux qui ont inventé la haute cuisine française.

Auguste Escoffier a proposé d'améliorer et de révolutionner les règles et techniques proposées par Careme. Il a retiré les cuisines des endroits souterrains et a établi les premières règles d'hygiène et de manipulation des aliments, créant les premiers livres de cuisine.

Top 30 des chefs les plus célèbres de l'histoire

1- Alain Ducasse

Célèbre chef français né en 1956. Son accès à la renommée est dû aux méthodes de travail avancées utilisées en cuisine et, pour cuire des aliments à très basse température.

Il a travaillé au restaurant La Terrasse, à l'Hôtel Juana, à Juan Les Pins et a fait un travail prestigieux au Louis XV, étant le premier restaurant d'hôtel à obtenir trois étoiles Michelin.

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2- Andoni Luis Aduriz

Né en 1971 en Espagne. Il est l'un des chefs les plus connus de ce pays et du monde. Il a travaillé à El Bulli, pour un autre chef renommé, Ferran Adriá.

Depuis 1998, il a son propre restaurant appelé Mugaritz, qui a reçu le prix national et Euskadi de la gastronomie. Troisième place dans la liste des meilleurs restaurants du monde.

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3- Anne-Sophie Pic

Cook né en 1969 en France. Elle est la seule Française à avoir un restaurant trois étoiles Michelin, qu'elle a remporté deux fois.

Le nom de son restaurant est Mison Pic, situé à Valence et ouvert par son arrière-grand-mère. Elle est la seule femme avec Hélène Darroze à avoir une étoile Michelin.

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4- Bobby Flay

Son nom complet est Robert William Flay, mais il est devenu célèbre sous le surnom de Bobby.

Il est né à Manhattan en 1964. Il a commencé à se consacrer à la cuisine à l'âge de 17 ans et en 2004, il a brillé avec son travail à l'American Bar de New York. Son travail a été très apprécié par divers médias, dont le New York Times.

Bobby a profité de son sens commercial et de sa capacité à communiquer des idées, à publier plus de 4 livres et à être le protagoniste de plusieurs programmes télévisés

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5- Carme Ruscalleda

Née en 1952 à Barcelone, elle est l'une des cuisinières catalanes les plus en vue de la gastronomie espagnole. Et l'un des cuisiniers les plus célèbres au monde, propriétaire du restaurant Sant Pau à Sant Pol de Mar, Barcelone, qui a reçu trois étoiles Michelin. Et deux restaurants à Tokyo, détenteurs de deux de ces prix.

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6- Daniel Garcia

Né à Marbella, Málaga en 1975. Il est connu sous le nom de Dani García. Réalisant des recettes avant-gardistes et cuisinant avec de l'azote liquide à des températures inférieures à 196 degrés sous zéro, il a reçu le prix Chef L'Avenir, en tant que meilleur jeune chef d'Europe, un prix décerné par l'Académie internationale de la gastronomie.

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7- Donato de Santis

Né à Milan, Italie en 1964. Tout au long de sa carrière professionnelle en tant que chef, il a travaillé dans les restaurants les plus réputés de Los Angeles, aux États-Unis.

Sa créativité a été la raison pour laquelle il a rencontré des célébrités, et Gianni Versace l'a engagé comme chef personnel.

En 2000, il s'installe en Argentine, où il a publié son propre livre et a été la vedette d'innombrables programmes télévisés de la célèbre chaîne El Gourmet avec une portée dans toute l'Amérique latine.

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8- Escoffier Auguste

Chef français né en 1846 et mort en 1935. On l'appelle l'Empereur des Chefs car il a popularisé et mis à jour les méthodes culinaires de son pays.

Parmi ses plus grandes reconnaissances, il a sauvé le patrimoine culinaire hongrois, l'adaptant aux directives françaises, incarnant cette compilation gastronomique dans le livre La Cuisinehongroise, un mythe de la gastronomie en France.

Les plats inventés par lui sont actuellement proposés dans divers restaurants.

9- Ferran Adriá Acosta

Né en 1962 à Barcelone, Espagne. Il est actuellement le chef le plus connu au monde pour son caractère créatif et révolutionnaire, qui l'ont amené à se démarquer dans la cuisine moléculaire.

Depuis 2011, il a une fondation à but non lucratif.

10- Giada de Laurentiis

Née en 1970 à Rome en Italie, elle est une chef italienne appartenant au monde des célébrités. Fille du réalisateur Agostino de Laurentiis, anthropologue, commerçant, écrivain, chef cuisinier, star de plusieurs programmes télévisés, elle appartient au monde des célébrités depuis son enfance.

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11- Gordon Ramsay

Né en 1966 en Écosse, il est reconnu comme cuisinier et présentateur de télévision aux États-Unis et au Royaume-Uni, ce qui l'a rendu célèbre dans le monde entier.

Ramsay a une carrière réussie après avoir reçu 12 étoiles Michelin. Et son restaurant étant le meilleur de Londres depuis plus de 8 ans.

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12- Heston Blumenthal

Né en 1966 à Londres, il est avec Ferran Adriá l'un des plus innovants de la cuisine moléculaire.

Son restaurant The Fast Duck, ouvert depuis 1995, est aujourd'hui l'un des plus prestigieux du monde gastronomique.

13- Jacques Pépin

Né en France en 1935, il est à 81 ans l'un des chefs français les plus expérimentés. Et l'un des plus respectés au monde.

Au cours de sa carrière, il a écrit plus de vingt livres sur la gastronomie, influençant grandement la cuisine américaine.

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14- Jamie Oliver

Son nom complet est James Trevor Oliver. Il est né à Essex, au Royaume-Uni en 1975. Il est devenu l'un des chefs les plus influents de la région.

Il a été découvert par la BBC qui en a fait l'un des personnages médiatiques de l'un de leurs programmes. Ce qui l'a propulsé vers la célébrité.

Tout au long de sa carrière professionnelle, il a participé à divers programmes télévisés et écrit de nombreux livres de cuisine.

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15- Clause Jean Pierre

Né en 1757 dans le nord de la France. Sa renommée est due à la création réussie du Paté de Contades (pâté de foie gras de Strasbourg). Qui a commencé à fabriquer et à vendre.

16- Joan Roca

Né en 1964 en Espagne, il est l'un des chefs les plus connus au monde. Disciple de Ferran Adriá, propriétaire du restaurant Celler de Can Roca, à Gérone. Être situé dans la première position des listes les plus prestigieuses des restaurants les plus reconnus au monde.

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17- Marie Antonie Careme

Né en 1784 à Paris et mort en 1833, il était connu pour être le premier savant européen des sauces dans la cuisine française.

En plus d'être cuisinier, il était architecte et a transféré ses dessins architecturaux sur ses gâteaux, ce qui l'a rendu célèbre. Paru dans les journaux du monde entier grâce à leur travail.

18- Mario Batali

Né en 1960 dans la ville de Washington. Son premier restaurant a été ouvert en 1998 à New York, qu'il a appelé Babbo, pour lequel il a reçu le prix du meilleur restaurant de cette année.

Son succès lui a permis d'ouvrir neuf autres restaurants dans la même ville, et d'autres à Las Vegas et Los Angeles.

Il a écrit plusieurs livres sur la cuisine et a participé à une émission de télévision avec laquelle il a fait une tournée en Espagne.

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19- Martin Berasategui

Il est né en 1960 à San Sebastián, en Espagne. C'est l'une des plus grandes références de la nouvelle cuisine basque.

Dans sa carrière professionnelle, il se distingue par la création de nouveaux produits et saveurs. À 26 ans, il reçoit sa première étoile Michelin. Son restaurant le plus connu est situé à Lasarte, qui a trois étoiles.

Selon la liste d'un magazine français appelé Le Chef, des 100 meilleurs chefs au monde de l'année 2016, Martín Berasategui occupe la septième place.

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20- Massimo Bottura

Chef italien né en 1962. Propriétaire du restaurant Osteria Francescana dans la ville de Modène, qui a trois étoiles Michelin et a été classé comme le premier meilleur restaurant du monde aux Worlds 50 Best Restaurants Awards de 2016.c Il est l'un des chefs Italiens les plus célèbres du monde.

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21- Michel Bras

Né à Gabriac, France en 1946. Sa popularité a été augmentée par la façon dont il traite la nature de la nourriture.

Son restaurant situé à Laguile, a été élu et placé par le magazine Restaurant Top 50, en 2008, à la septième position dans la liste qui comprend les meilleurs restaurants du monde.

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22- Paul Bocouse

Né en 1926 en France, chef français reconnu dans le monde entier pour être le fondateur de la nouvelle cuisine.

En 1975, il a été distingué avec la Légion d'honneur, étant le premier de sa profession à obtenir cette distinction.

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23- Pedro Subijana

Né en 1948 à San Sebastián en Espagne. Réputé pour être l'un des maîtres de la gastronomie traditionnelle basque.

Dans son restaurant Akelarre, il dispose d'un service de recherche et développement, dédié à l'étude de toutes les recettes avant de les préparer. Caractérisé par la création de plats simples, avec un maximum d'attention aux éléments tels que l'arôme, la texture et la saveur.

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24- Pierre Gagnaire

Chef français né en 1950 à Apinac, Loire. Réputé pour la fusion en cuisine et pour avoir réussi à renverser le concept de la cuisine traditionnelle française. Son influence sur la cuisine est devenue internationalement reconnue, après y avoir introduit des concepts de gastronomie moléculaire.

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25- Quique Dacosta

Chef espagnol né dans la province de Cáceres, Espagne en 1972. Son restaurant Quique Dacosta est considéré comme l'une des plus grandes références de la cuisine mondiale. Se démarquer par la conjonction des techniques, des élaborations, des produits internationaux et un menu mis à jour concernant la culture populaire de Valence.

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26- Rachael Ray

Chef née à New York en 1968. Elle est reconnue pour sa sympathie et sa présence dans d'innombrables programmes télévisés.

En raison de sa vaste expérience, Rachael a donné des cours de cuisine dans un cours qu'elle appelait 30 minutes de repas, ce qui était impensable et attirait l'attention du réseau de télévision CBS.

Elle a été embauchée et de son travail, elle a été nominée pour les Emmy Awards. Il a participé à divers programmes jusqu'à ce qu'il produise le sien, appelé Rachael Ray, qui est rapidement devenu l'un des programmes télévisés de la saison 2006.

La même année, elle a été nommée meilleure leader et l'année suivante, reconnue personnalité de l'année. La presse l'appelle la meilleure star de la télévision.

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27- Sandra Lee

Cook né en 1966 à Los Angeles, Californie. Il est reconnu pour travailler avec des produits préemballés dans une plus grande mesure, et dans une bien moindre mesure, avec des aliments frais. Il appelle cette technique Semi-Homemade. Il a participé à divers programmes et écrit quelques livres.

28- Santiago Santamaria i Puig

Né en 1957 à Barcelone, Espagne et décédé en 2011. Il était un chef espagnol, l'un des plus récompensés par le Guide Michelin pour son restaurant Can Fabes.

Il a écrit de nombreux livres, étant l'un des chefs les plus respectés au monde. Se démarquer par le style de sa cuisine, et pour être l'un des premiers à utiliser des plantes sauvages et des fleurs comestibles dans ses plats.

29- Thomas Keller

Chef américain né en 1955. Il est aujourd'hui reconnu comme l'un des meilleurs chefs des États-Unis.

Avec ses restaurants, il a établi la norme de la gastronomie mondiale, étant récompensé trois fois de suite comme l'un des meilleurs chefs, par le Guide Michelin de New York.

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30- Rondelle Wolfgang

Né en Autriche en 1949, il est un chef reconnu comme le «roi de la fusion». Son premier restaurant appelé Spago, ouvert en 1982, était situé à Hollywood, il est donc rapidement devenu un point de rencontre pour les célébrités.

Profitant de cela, Puck a ouvert d'autres restaurants du même nom dans différentes villes.

Il est actuellement reconnu pour être celui qui a préparé les dîners de gala lors de la cérémonie des Oscars qui a suivi, pendant plus de 16 années consécutives.

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Références

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10. Vidyarthi, K. (nd). Top 15 des meilleurs chefs du monde aujourd'hui. Récupéré de Listsurge.
11. Images tirées des sites officiels respectifs des chefs