- Les 5 principaux plats typiques de Veracruz
- 1- Riz au mensonge
- 2- Crevettes à la noix de coco
- 3- Le style Huachinango veracruzana
- 4- Chileatole
- 5- Casserole de fruits de mer
- Références
Les aliments typiques de Veracruz sont connus à l'échelle nationale et internationale pour leur variété et leur richesse. On l'appelle aussi communément la cuisine Jarocha et c'est une combinaison de cuisine espagnole et côtière.
La cuisine Jarocha mélange des éléments de la nourriture tropicale et des fruits de mer d'une bonne manière.
Les fruits tropicaux et la forte influence du maïs, principalement dans les ragoûts, jouent un rôle très important dans le régime Jarocha.
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Les 5 principaux plats typiques de Veracruz
1- Riz au mensonge
C'est l'un des plats les plus typiques de Veracruz. C'est un ragoût de riz dont la saveur est conférée par les assaisonnements, l'oignon et différents types de crustacés, comme le poulpe, les crevettes, les moules ou les calmars, entre autres.
Il acquiert sa couleur caractéristique avec la tomate et est servi dans des pots ou des plats profonds, car il atteint une texture de bouillon. Il est généralement accompagné de tortillas et de haricots noirs.
2- Crevettes à la noix de coco
C'est l'un des plats qui représente le plus les caractéristiques de l'état de Veracruz. Combinez les fruits de mer avec des fruits tropicaux, dans ce cas de la noix de coco et une sauce à la mangue.
C'est un plat de crevettes enrobées de chapelure et de noix de coco, qui sont ensuite frites. Les crevettes sont farcies de fromage à la crème et de noix de coco fraîche râpée, et sont servies avec la sauce à la mangue.
3- Le style Huachinango veracruzana
Ce plat réalise un mélange harmonieux d'ingrédients et de techniques hispaniques et précoloniales au Mexique.
Le vivaneau rouge est un poisson doré au beurre et baigné dans une sauce tomate avec du poivron, des olives et des câpres.
L'utilisation de différents types d'épices lui donne une saveur assez caractéristique. Il peut être servi avec une salade ou un simple riz blanc, car le poisson lui-même a beaucoup de saveur.
4- Chileatole
Le chileatole est un plat d'origine préhispanique et était consommé comme boisson. Au fil des années, il a présenté des variantes, mais la base se compose de piment, de maïs et d'épazote.
Dans le passé, une variante de cette boisson était également préparée pour les enfants, remplaçant le miel par le piment.
Aujourd'hui, ce ragoût a du porc et est accompagné d'autres légumes tels que la courge et la chayote.
5- Casserole de fruits de mer
La version jarocha de la casserole de fruits de mer comprend un mélange de matières premières marines telles que le poisson, les crevettes, le poulpe, le crabe, l'huître, l'acamaya et l'escargot.
L'épazote est l'herbe aromatique qui se démarque le plus dans le plat, et les tomates produisent la coloration. Ce plat est réalisé dans un pot en argile.
Références
- Cuisine mexicaine régionale: le vieux monde rencontre le nouveau à Veracruz chez Serious Eats, par serieuseats.com
- Veracruz - Centre pour l'alimentation des Amériques à l'Institut culinaire d'Amérique, de centerforfoodsoftheamericas.org
- Nourriture à Veracruz chez Lovely Planet, de lovelyplanet.es
- Huachinango a la Veracruzana (vivaneau rouge à la Veracru) dans Epicurious, de epicurious.com
- Poisson de style Veracruz sur Whats4Eats, de whats4eats.com