LES 5 PLATS TYPIQUES DU QUINTANA ROO LES PLUS REMARQUABLES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de Quintana Roo, au Mexique, comprennent de nombreuses variétés de poissons de ses côtes, mais il reçoit également des influences des régions voisines: le Belize, les Caraïbes et la cuisine maya.

Étant la principale région touristique du Mexique, Quintana Roo a diversifié sa gastronomie pour l'adapter à tous les palais.

Cela lui a permis de conserver certains éléments traditionnels très caractéristiques, combinés avec d'autres moins indigènes.

Parmi les plats qui se démarquent actuellement dans la région, on trouve le chilmole, le pipián, le chocolat, le chou makum et le ceviche d'escargot.

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Les 5 principaux plats typiques du Quintana Roo

1- Le makum au chou

Il est préparé à base de longe de porc hachée et mariné dans une marinade à base de jus d'orange naturel, de poivre, de cumin et d'origan.

En ce qui concerne le mode de préparation, des couches alternées de viande, de chou et de tomate avec l'oignon sont réparties dans un pot. Puis couvrez-le et laissez cuire à feu doux.

2- Le chilmole

Le chilmole est l'un des plats les plus représentatifs de la péninsule du Yucatan. Son origine remonte aux Mayas préhispaniques; c'est donc l'un des plus traditionnels de la région.

Il est également connu sous le nom de remplissage noir, en raison de sa couleur sombre et de la texture épaisse qu'il acquiert.

Deux types de viande sont utilisés pour sa préparation: le poulet et le porc. Le poulet (parfois substitué à la dinde) est ajouté rôti et râpé, avec le bouillon dans lequel il a été cuit.

Le porc est utilisé pour fabriquer du butifarra, une sorte de saucisse artisanale à base de porc haché, d'œuf dur haché, de poivron, de tomate, de poivre noir, de menthe verte et d'œuf cru.

3- Le pipián

Pipián est une sauce très typique de l'état de Quintana Roo qui peut accompagner différents plats. Par exemple, le poulet au pipián vert est très récurrent dans la gastronomie de la région.

Les tomates, les piments serrano, l'oignon, l'ail, la coriandre, le bouillon de poulet et le poivre sont utilisés pour faire la sauce.

Tous les ingrédients sont mélangés puis cuits à la recherche d'une texture épaisse et non liquide.

L'apparence est verte en raison de la présence d'herbes et d'épices de même couleur, et la saveur sera plus ou moins épicée selon la quantité de piments et de poivrons ajoutés.

4- Le chocolomo

Ce plat était typique de l'époque coloniale. Il a été préparé pour les autorités civiles, militaires et religieuses espagnoles avec la viande des reces sacrifiés.

Le chocolomo est fabriqué à partir de longe de porc. En plus de la longe, de nombreux autres composants du porc sont utilisés pour fabriquer le plat: les reins, le foie, le cœur, la cervelle et les os.

Ils forment tous un bouillon parfumé à l'ail, la coriandre, le cumin, l'origan, les radis, la menthe verte, les piments, beaucoup de tomates et l'orange aigre.

5- Le ceviche d'escargot

Le ceviche d'escargot à la Chetumal est un autre mets typique de la région. Pour sa préparation, l'escargot est utilisé, accompagné de tomate, d'oignon haché, de jus de citron naturel, de piment habanero, de sel et de poivre.

Avec ces ingrédients, le salpicón qui accompagne l'escargot cuit est préparé. Il est servi froid et est un plat rafraîchissant consommé pendant les mois les plus chauds.

Références

1. Cuisine mexicaine: 16 plats incontournables dans le Yucatan! dans Goats on the Road, de goatsontheroad.com
2. 10 aliments emblématiques du Yucatan que vous devez essayer à Locogringo, de locogringo.com
3. Plats mexicains traditionnels du Quintana Roo dans notre vie quotidienne, de oureverydaylife.com
4. "Foodscapes, Foodfields, an Identities in Yucatan", par Steffan Igor Ayora-Diaz. Livres de Berghahn. (2012).
5. Ceviche d'escargot. Recettes culinaires du Quintana Roo sur les routes touristiques, de touristicroutes.com