LACTOCOCCUS LACTIS: CARACTÉRISTIQUES, MORPHOLOGIE, HABITAT - LA BIOLOGIE - 2025

Lactococcus lactis est une bactérie homofermentative Gram-positive, non mobile, catalase-négative. Il appartient au groupe des bactéries lactiques (LAB). Le métabolisme des bactéries de ce groupe conduit à la production d'acide lactique.

Dans des conditions appropriées, L. lactis peut abaisser rapidement le pH et le potentiel redox du milieu de culture. Pour cette raison, il est utilisé dans la fabrication de produits laitiers fermentés.

Lactococcus lactis. Micrographie électronique à balayage, grossissement 20000X. Fait par: Joseph A. Heintz, Université du Wisconsin-Madison. Tiré et édité de

L'espèce Lactococcus lactis comprend quatre sous-espèces et un biovar. Malgré sa large utilisation dans la production alimentaire, il est associé à diverses maladies.

La prédisposition des patients au système immunitaire affaibli et une exposition prolongée aux produits laitiers non pasteurisés sont les principales causes d'infection par cette bactérie.

caractéristiques

Lactococcus lactis est une bactérie homofermentaire qui ne produit que de l'acide L-lactique lors de la fermentation du glucose. Il ne forme pas de spores. Il pousse à 10 ° C, mais pas à 45 ° C.

Il pousse dans des milieux contenant 4% (p / v) de NaCl, sauf L. lactis subsp. cremoris, qui ne supporte que des concentrations de sel de 2% (p / v).

Certaines de ses souches sont capables d'excréter des substances polysaccharidiques extracellulaires. Toutes les sous-espèces sont anaérobies facultatives, non hémolytiques, catalase négatives et contiennent du phosphatidylglycérol et de la cardiolipine.

Taxonomie

Lactococcus lactis est l'espèce type du genre. Auparavant, il était contenu dans Streptococcus (lactis) du groupe N de la classification de Lancefield. Il appartient au phylum Firmicutes, ordre des Lactobacillales, famille des Streptococcaceae.

Actuellement, quatre sous-espèces et un biovar, L. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis. Ce biovar diffère de L. lactis subsp. lactis et cremoris pour leur capacité à utiliser le citrate avec la production de diacétyle.

Cependant, comme cette capacité est médiée par des plasmides, il s'agit d'une caractéristique instable, pour laquelle la bactérie ne peut pas être reconnue comme une sous-espèce.

Morphologie

Lactococcus lactis est pléomorphe, en forme de noix de coco ou ovoïde et peut se développer seul, par paires ou en chaînes. Dans le cas où elles sont en forme de chaîne, les cellules peuvent prendre la forme de tiges. Il n'a ni flagelle ni fimbriae. Ils possèdent de nombreux plasmides dont la taille peut varier de 1 kb (kilobase) à plus de 100 kb.

Lactococcus lactis se caractérise par de nombreuses variations phénotypiques, il est parfois difficile de reconnaître les différences qui existent entre les sous-espèces qui le composent.

Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, par exemple, selon certains auteurs, produit de l'ammoniac à partir de l'arginine. Cependant, d'autres auteurs soutiennent le contraire, soulignant que cette caractéristique correspond à Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Habitat

Malgré l'association commune de Lactococcus lactis avec les produits laitiers, la bactérie a été isolée à l'origine à partir de plantes. Certains auteurs pensent que chez les plantes, il est en état de dormance et est activé lors de son entrée dans le tube digestif des ruminants après ingestion.

Chez les plantes, il peut se développer sous forme d'épiphyte et d'endophyte. Il peut pousser sur différentes parties des plantes, y compris les tiges d'eucalyptus, le maïs, les pois et les feuilles de canne à sucre.

De plus, il a été isolé chez les animaux et du sol dans les fermes d'élevage. Il a également été trouvé dans les usines de production de fromage, les eaux usées des industries forestières et les eaux de surface marines et des piscines.

Lactococcus lactis. Colonies ponctuelles, semi-transparentes. Culture incubée pendant 48 heures dans une atmosphère micro-aérobie. Tiré et édité de

Avantages

Lactococcus lactis est utilisé dans la fermentation de produits laitiers, tels que le fromage et le yogourt, et de légumes pour obtenir de la choucroute et similaires. Les bactéries donnent de la saveur aux aliments et produisent de l'acide qui aide à les préserver.

Il produit également des probiotiques et des bactériocines. Ces derniers sont des peptides ou complexes protéiques biologiquement actifs.

Parmi les bactériocines produites par cette bactérie se trouve la nisine, qui est active contre les bactéries à Gram positif, les spores et bacilles clostridiens bactériens, les streptocoques pathogènes et les staphylocoques.

Lactoccocus lactis a également été génétiquement modifié pour produire d'autres composés d'utilité médicale et industrielle.

Maladies

Lactococcus lactis est considéré comme un pathogène opportuniste de faible virulence. Cependant, son incidence chez les humains et les animaux a augmenté ces dernières années.

Dans le cas des humains, un système immunitaire affaibli et une exposition ou une consommation de produits laitiers non pasteurisés sont des facteurs de risque.

Chez les humains

Lactococcus lactis subsp. cremoris a été signalé comme agent causal de la bactériémie, de la diarrhée aiguë, de l'endocardite bactérienne, de la septicémie, des abcès du foie et du cerveau, de la pneumopathie nécrosante, de la pneumopathie purulente, de l'arthrite septique, de l'infection du cou profond, de l'infection du cathéter, de la péritonite, de l'empyème, de la cholangite ascendant et canaliculite.

Lactococcus lactis subsp. lactis a également été isolé à partir d'échantillons cliniques de sang, de lésions cutanées et d'urine. Certains rapports indiquent que Lactococcus lactis subsp. lactis dans les situations d'urgence telles que l'arthrite septique, la péritonite et l'ostéomyélite.

Traitement

Il n’existe pas de traitement standard défini pour Lactococcus lactis subsp. cremoris. Les tests de sensibilité ont servi de base à la définition des traitements dans chaque cas.

La pénicilline, la céphalosporine de troisième génération, le céfotaxime et le coamoxiclav ont été utilisés sur la base de ces critères. Le céfotaxime a montré de mauvais résultats dans le traitement d'un abcès hépatique, peut-être en raison de complications de l'empyème.

Tant qu'il n'y a pas de guide spécifique, le traitement antimicrobien doit être conforme à la sensibilité du pathogène isolé des cultures. La vancomycine a été efficace dans la plupart des cas.

Une thérapie antimicrobienne alternative qui a également été couronnée de succès consiste en la ceftriaxone et la gentamicine pendant 10 jours, suivie de la ceftriaxone intraveineuse pendant 6 semaines.

Chez les animaux

Lactococcus lactis subsp. lactis a été liée à un cas de mort massive d'oiseaux aquatiques en Espagne. L'événement, survenu en 1998, a touché plus de 3 000 oiseaux (0,6% de la population totale de sauvagine de la région).

Les espèces les plus touchées étaient les foulques, les pelles et les canards sauvages. Les symptômes étaient: ailes tombantes, lenteur et détresse respiratoire. Les examens post-mortem ont montré une légère congestion pulmonaire.

Cette sous-espèce a également causé des mortalités comprises entre 70 et 100% chez les esturgeons hybrides dans des conditions d'élevage. Les poissons malades présentaient une anorexie, une couleur de corps pâle et des taches rougeâtres sur l'abdomen.

Les examens histopathologiques ont révélé de multiples foyers massifs nécrotiques, hémorragiques ou coagulatifs dans le foie et la rate. Macrobrachium rosenbergii a été associé à la maladie du muscle blanc chez les crevettes malais.

Références

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