La cuisine typique de Mérida (Venezuela) se distingue par des recettes telles que la pisca andine, les arepas, les pâtisseries Mérida, les bonbons polis, le guarapo à l'ananas ou le vin de mûre. La gastronomie de Mérida a une influence européenne marquée, en particulier espagnole et italienne, qui remonte à l'époque coloniale.
Cette influence a été reçue des premiers conquérants qui sont arrivés à Mérida depuis l'Espagne et, des siècles plus tard, avec les vagues d'immigrants colombiens et italiens qui se sont installés dans cet État andin.
Andine Pisca
La nourriture typique de Mérida se distingue dans la cuisine vénézuélienne par le type d'ingrédients qu'elle utilise et la façon dont ses délicieux plats à base de bœuf, de porc, de poulet, de mouton, de lapin et de truite sont préparés, qui comprennent des soupes et des bouillons., arepas, gâteaux, pain et fromage (fumé), ainsi qu'une variété de bonbons et de boissons.
Plats principaux de la table Merida
Andine Pisca
Ce bouillon emblématique préparé avec du consommé de poulet est composé de coriandre finement hachée, ail, ciboulette et oignon, auxquels s'ajoutent de petits morceaux de pomme de terre et de fromage, des œufs et du lait et il est servi selon le goût de chaque famille.
Généralement, il est pris au petit-déjeuner accompagné d'arpas de maïs ou de blé et d'une tasse de café.
arepas
C'est une garniture recouverte de deux fines couches de pâte roulée. Ils sont fabriqués avec de la farine de blé auto-levante, dont la pâte doit être molle et ferme pour que lorsqu'elle est frite, elle atteigne cette texture croquante unique.
Les pâtisseries Merida sont fourrées à la truite, au poulet, à la viande avec du riz, au fromage et aussi au fromage avec un sandwich à la goyave.
Ils sont servis avec Masato ou Chicha dans les restaurants et cafés ou dans les étals de rue.
Magasin de friandises
Parmi les plats les plus représentatifs de la cuisine de Mérida, on trouve une variété de sucreries typiques. Les célèbres bonbons polis se distinguent, fabriqués à partir de lait recouvert de sucre et décorés de couleurs vives.
Ces bonbons sont fabriqués dans chaque maison de Mérida dans le cadre de leur tradition culinaire et également commercialement, car ils sont vendus comme souvenirs aux touristes visitant Mérida.
Les fraises à la crème sont également un dessert très représentatif de Mérida. Il se compose de fraises hachées, baignées de crème fouettée avec du sucre, à laquelle on ajoute parfois du lait concentré. D'autres sucreries typiques sont les figues farcies et l'alfondoque.
Boissons
Parmi les plus représentatifs, on trouve: le maïs andin et le riz Chicha (Masato), l'hydromel, le guarapo à l'ananas, le vin de mûre, la caspiroleta et le mistela, entre autres.
Pain
Parmi les pains les plus typiques sont; l'almojábana - un petit pain apporté d'Andalousie à base d'amidon, d'œufs et de fromage - et l'acéma andin, un pain rond à base de farine de maïs, d'anis étoilé et de son de blé.
Références
- Cartay, Rafael. Approches de l'histoire de la gastronomie andine. Économie, XXI, 11 (1996), pp. 35-43. IIES ULA.
- Cartay, Rafael (1988). La Table du Plateau. Histoire gastronomique de Mérida. Éditorial vénézuélien. Merida
- Gastronomie du Venezuela. Tiré de es.wikipedia.org
- Andean Almojábanas. Tiré de venezuelatuya.com
- Plats typiques. Tiré de siry-paseando.blogspot.com.