FENOUIL: CARACTÉRISTIQUES, HABITAT, PROPRIÉTÉS, CULTURE - LA BIOLOGIE - 2025

Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Apiacées. Connue sous le nom d'anado, cañiguera, caramuda, cenoyo, fenojo, fleiteiro, fenollo, herbe santa ou persil, c'est une espèce aromatique naturelle du bassin méditerranéen.

C'est une plante bisannuelle ou vivace à tige dressée et striée à l'extrémité, ramifiée et surmontée d'ombelles composées composées de petites fleurs jaunes. Il se caractérise par un gros bulbe blanc qui naît à la base de la tige à saveur d'anis d'où émergent de nombreuses feuilles filiformes.

Fenouil (Foeniculum vulgare). Source: pixabay.com

Le fenouil est une espèce aux propriétés médicinales et culinaires largement utilisée pour l'arôme particulier de ses graines, feuilles et bulbes. Les racines ont des propriétés apéritives et diurétiques, les graines sont balsamiques, carminatives, anti-inflammatoires et activent l'écoulement du lait pendant la lactation.

Dans la cuisine, il est utilisé de manière traditionnelle depuis l'époque romaine. Il est utilisé comme vinaigrette dans les ragoûts et les soupes, procurant un agréable arôme d'anis, et les graines sont également utilisées pour faire des gâteaux, des pains et des gâteaux.

Caractéristiques générales

Apparence

C'est une espèce herbacée vivace à port dressé et à tige ramifiée pouvant atteindre 2 m de hauteur à l'état sauvage. Les variétés cultivées sont des plantes annuelles ou bisannuelles qui mesurent environ 60 à 80 cm de hauteur et qui ont une racine pivotante.

L'ensemble de la plante, composé de la tige, du bulbe, des feuilles et des fleurs, forme une sorte de rosace au sol. De cette structure émerge une tige longue et ferme, très ramifiée, de couleur vert clair avec des feuilles gainées qui se terminent par une touffe.

Tige

La tige du fenouil est dressée, en forme, cylindrique ou tubulaire, légèrement sillonnée, très ramifiée et de couleur vert clair ou blanchâtre. Sa hauteur varie, selon la variété et le port, de 60-80 cm à 2-3 m.

Feuilles

Les feuilles allongées et vert foncé ont les extrémités divisées en de nombreuses lacinies qui ont tendance à durcir pour éviter la perte d'humidité. Ils ont une croissance alternée et sont gainés, semblables au foin, d'où leur nom "Foeniculum".

Fleurs de fenouil (Foeniculum vulgare). Source: Isidre blanc

fleurs

Les minuscules fleurs jaunâtres sont situées en position terminale sur un pédoncule fin et dilaté, disposées en ombelles composées. Avec une symétrie pentamérique, de petits pétales apparents, un gynécée bicarpellaire et cinq étamines, ils sont généralement regroupés avec 10 à 40 unités par inflorescence.

Fruit

Le fruit séché indéhiscent est un schizocarpe. Tout d'abord, il devient vert et lorsqu'il mûrit, il devient noir brunâtre. Il est de forme pentagonale et allongée et mesure environ 5 mm de long, mettant en évidence cinq nervures claires bien marquées.

Composition chimique

L'analyse phytochimique de l'espèce Foeniculum vulga re a permis de déterminer la présence des terpènes camphène, dipentène, phelandrene et méthyl-cavicolo acide. Ainsi que la cétone anisique, la phencone cétone, le dipinène et le composé aromatique anéthol auquel est dû l'arôme distinctif du fenouil.

Valeur nutritive pour 100 g

- Énergie: 30-35 kcal

- Glucides: 7,2-7,5 g

- Graisses: 0,2-0,3 g

- Protéines: 1,2-1,5 g

- Thiamine (vitamine B ₁): 0,01 mg

- Riboflavine (vitamine B ₂): 0,032 mg

- Niacine (vitamine B ₃): 0,64 mg

- Acide pantothénique (vitamine B ₅): 0,232 mg

- Vitamine B ₆: 0,047 mg

- Acide folique (vitamine B ₉): 27 μg

- Vitamine C: 12 mg

- Calcium: 49 mg

- Phosphore: 50 mg

- Fer: 0,73 mg

- Magnésium: 17 mg

- Manganèse: 0,191 mg

- Potassium: 414 mg

- Zinc: 0,20 mg

Graines de fenouil (Foeniculum vulgare). Source: Philmarin

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Commande: Apiales

- Famille: Apiacées

- Sous-famille: Apioideae

- Tribu: Apieae

- Genre: Foeniculum

- Espèce: Foeniculum vulgare Mill.

Étymologie

- Foeniculum: le nom de genre dérive du mot latin «funiculus» qui signifie «petits fils» en allusion à la forme des feuilles. D'autre part, certains auteurs soulignent que le nom générique vient de «foenum» qui signifie foin, en raison de la subtilité de ses feuilles et de l'odeur aromatique.

- vulgare: l'adjectif spécifique fait référence au mot latin qui signifie «commun, vulgaire ou ordinaire».

Plante de fenouil (Foeniculum vulgare). Source: pixabay.com

Variétés

Les différentes variétés de fenouil cultivées commercialement ne diffèrent que par la taille et la forme, car la plupart ont un goût similaire. Les ampoules sont généralement arrondies ou presque sphériques, courtes ou allongées, ainsi que moyennes ou plus grandes.

- Armo: variété de développement précoce, bulbe robuste, arrondi, serré et blanc.

- Carmo: ampoule ronde et solide, d'apparence lisse et de couleur blanche.

- Genius: bulbe arrondi de taille moyenne et compacte.

- Sweet ou Florence: variété cultivée exclusivement dans le bassin méditerranéen.

- Pollux: bulbe arrondi et plus gros.

- Autres variétés: Romanesco ou Tiber.

Habitat et répartition

L'espèce Foeniculum vulgare est originaire du sud de l'Europe, en particulier du bassin de la mer Méditerranée où elle se trouve à l'état sauvage. À l'heure actuelle, il est distribué dans les zones tempérées du monde entier.

Il pousse sur des sols limoneux-sableux, meubles, légèrement caillouteux, profonds, frais et en plein soleil, du niveau de la mer à 1000 mètres d'altitude. Il est situé en association avec d'autres espèces sauvages dans les prairies ou dans les fourrés, même sur des terrains intervenus hors clôtures, bâtiments ou routes.

Son habitat idéal est situé le long des côtes, où un environnement chaud prédomine en raison de l'incidence plus élevée du rayonnement solaire. Cependant, on le trouve régulièrement sur les jachères, les terres agricoles abandonnées, les prairies ou les jardins, étant facilement reconnaissable à son arôme agréable.

Sauvage ou comme culture de rente, il est distribué dans toute l'Asie occidentale et centrale jusqu'au sud-ouest de l'Europe. On le trouve même aux Açores et aux îles Canaries, en Afrique du Nord, et s'est naturalisé dans des endroits comme le Japon et l'Amérique.

Dans la péninsule ibérique, c'est une espèce très commune et largement distribuée, caractéristique de la région de Murcie. De même, il est situé sur des terrains vacants ou des terrasses sur la bande côtière de Carthagène, San Javier et San Pedro del Pinatar.

Bulbes de fenouil (Foeniculum vulgare). Source: pixabay.com

Propriétés

Le fenouil, comme la plupart des légumes, des légumes verts ou des plantes aromatiques, a un faible niveau d'énergie, mais est riche en fibres et en glucides. Être un aliment idéal pour les régimes amaigrissants ou les traitements symptomatiques spécifiques.

La graine contient environ 6% de l'huile essentielle «oleum foeniculi», qui est constituée des composés organiques anéthol et phencone. Il contient également des sucres, des albrimines, des phytostérols, de la coumarine, du mucilage et d'autres huiles essentielles telles que l'estragole et le pinène.

Les feuilles contiennent des glucides communs, des coumarines et des huiles essentielles; dans les bourgeons certains éléments minéraux (Ca, Fe et P), fibres et vitamines (A et B ₃). En fait, le principal principe actif est les huiles essentielles anéthol et estragole réparties dans toute la plante, mais concentrées dans les graines.

Le minéral le plus abondant est le potassium, qui participe à l'équilibre hydrique interne et externe des cellules. Il régule également l'activité musculaire et participe à la formation et à la transmission de l'influx nerveux.

Panache de feuilles filiformes. Source: pixabay.com

Médicinal

Le fenouil est riche en phytoestrogènes qui agissent comme analgésiques pour les coliques et l'intestin irritable, ainsi que pour les maladies liées aux reins, au foie, à la rate et aux poumons. De plus, il est utilisé pour augmenter le débit de lait, réguler les menstruations, traiter l'aménorrhée, améliorer le système digestif et comme coupe-faim.

Sinon, il est couramment utilisé pour traiter l'angine de poitrine, les brûlures d'estomac, la pression artérielle et soulager la dépression et l'anxiété. C'est un remède efficace contre l'asthme, la congestion nasale, la toux et la rétention d'eau, il est même efficace pour augmenter la libido et le désir sexuel.

Son utilisation est indiquée chez les patients cancéreux, car elle aide à régénérer le système digestif après l'application de chimiothérapie et de radiothérapie. Il agit comme un antispasmodique en raison de son effet sur le muscle lisse qui tapisse le tube digestif, favorisant l'expulsion des gaz.

Le thé aux graines de fenouil est un remède efficace pour diluer l'effet provoqué par la morsure de serpents, d'insectes ou d'intoxication alimentaire. C'est un excellent complément alimentaire pour son effet diurétique qui augmente le débit urinaire. Le gargarisme soulage l'enrouement et les maux de gorge.

Bénéfice médicinal du fenouil. Source: pixabay.com

Utilisations culinaires

Le fenouil est une plante aromatique utilisée en gastronomie comme épice en raison de la saveur caractéristique de ses graines. En effet, ce complément est utilisé sec et moulu pour assaisonner les sauces, viandes et poissons, ainsi que les gâteaux et autres produits de pâtisserie.

D'autre part, les feuilles et les tiges sont utilisées comme herbes aromatiques et le bulbe comme légume qui donne une saveur caractéristique aux recettes. Dans certaines régions, la tige et le bulbe constituent la matière première pour l'élaboration d'une boisson ou d'une liqueur à saveur d'anis.

Thérapeutique

L'huile essentielle obtenue à partir de graines de fenouil est largement utilisée en médecine alternative en raison de ses propriétés thérapeutiques. Frotter le front et le dos avec de l'huile de fenouil est recommandé pour le traitement thérapeutique de la maladie d'Alzheimer.

Le jus obtenu à partir des tissus tendres est utilisé pour soulager les yeux fatigués et irrités en raison de problèmes de conjonctivite, d'orgelets ou de glaucomes. Aussi, le filtrage de la cuisson des graines est utilisé avec des résultats similaires en lavant les yeux plusieurs fois par jour.

Un cataplasme à base de feuilles bouillies et écrasées placées sur l'abdomen agit comme un analgésique dans le ventre. En revanche, diluer la décoction d'un litre d'eau avec 50 grammes de fruits dans l'eau du bain procure un effet relaxant sur le corps.

Le frottement du cuir chevelu avec une infusion concentrée de feuilles séchées renforce les cheveux et aide à prévenir la chute des cheveux. Les problèmes de mauvaise haleine ou d'halitose sont dissipés en mâchant des graines de fenouil après avoir mangé de la nourriture.

Plante de fenouil dans son habitat sauvage. Source: Harry Rose de South West Rocks, Australie

Cultive

Le fenouil se multiplie par graines de la mi-automne au début du printemps, selon les conditions climatiques de chaque région. Habituellement, 5 à 8 kg / ha de semences sont utilisés à une densité de 0,30 à 0,40 m entre les plants et de 0,70 m entre les lignes.

Substrat

Cette culture nécessite suffisamment d'espace pour croître et se développer, elle nécessite donc un sol profond, meuble et bien drainé. De plus, il a besoin d'un sol à haute teneur en matière organique, qui peut être fourni à l'aide de compost ou de vers de terre.

Méthode de semis

Les semis peuvent être effectués directement ou à travers des pépinières dans les régions à climat défavorable. En serre, une température constante de 20 ° C permet aux graines de germer 8 à 10 jours après le semis.

Dans les régions à climat chaud ou tempéré, il est recommandé de semer pendant les mois de février ou mars. Dans les climats froids, il est conseillé d'établir des pépinières dans des conditions contrôlées pour une transplantation ultérieure, ou de procéder à un semis tardif.

Transplantation

Dans les zones où des lits de semence ont été établis, les plants seront prêts pour la transplantation vers le lieu final un mois après le semis. Avant de semer, il est recommandé de préparer le terrain, d'appliquer du compost et de l'eau correctement jusqu'à laisser une couche meuble et humide.

Les plants sont soigneusement enlevés et placés sur le site de semis, en prenant soin de ne pas endommager la tige ou les racines. Ils sont recouverts d'une couche de terre meuble et un arrosage doux est appliqué, en maintenant une densité de 25 à 35 cm entre les plantes.

Hilling

Le buttage ou l'accumulation de terre à la base de la tige est effectué 21 à 28 jours après le repiquage. Ce travail consiste à accumuler de la terre à la base des tiges pour favoriser la croissance du bulbe, une fois fait il convient d'arroser doucement.

Température et rayonnement solaire

La culture se développe efficacement avec des températures moyennes comprises entre 15 et 25 ºC, étant sensible aux climats très chauds ou trop froids. D'autre part, c'est une plantation qui nécessite des espaces ouverts, elle a donc besoin d'une exposition au soleil pour une meilleure croissance.

Irrigation

Le fenouil est sensible au déficit hydrique, il nécessite donc des arrosages fréquents et relativement abondants, évitant de garder le sol sec pendant longtemps. Il est conseillé d'utiliser l'irrigation goutte à goutte pour mieux profiter de l'eau et maintenir une humidité constante dans la terre.

Récolte

La récolte des feuilles et du bulbe peut se faire 75 à 90 jours après le semis. Les feuilles sont coupées à la base de la tige avec des ciseaux propres et désinfectés, puis les feuilles repoussent.

Dans le cas de la culture du bulbe, il est recommandé de tailler les tiges régulièrement pour favoriser la croissance et le développement du bulbe. Dans une période d'environ 90-100, les bulbes peuvent être récoltés.

Culture commerciale de fenouil (Foeniculum vulgare). Source: AnRo0002

Fléaux et maladies

- Ravageurs

Beignet noir (

La chenille de cet insecte lépidoptère est extrêmement polyphage et se nourrit principalement du cou et des feuilles de la plante. Le plus de dégâts sont causés par les chenilles matures qui dévorent rapidement les feuilles, tandis que les jeunes larves percent les pousses tendres.

Vers gris (

Papillon de la famille des Noctuidae dont le stade larvaire affecte le cou des plantules et provoque un flétrissement général de la plante. En effet, les dégâts se produisent au niveau du lit de semence, les larves rongent la tige et font tomber les plants.

Pucerons (

Les pucerons sont des insectes très polyphages, causant des dommages à diverses cultures. Chez le fenouil, ce ravageur aspire la sève en perçant ses tissus, ils ont tendance à déformer les feuilles et à provoquer un affaiblissement total de la plante.

- Maladies

Pourriture blanche (

Maladie causée par un champignon ascomycète, phytopathogène et nécrotrophique qui attaque diverses cultures horticoles et plantes sauvages. Les symptômes apparaissent sous la forme d'une lésion couverte de moisissure blanche à la base de la tige qui provoque un flétrissement et une pourriture ultérieure.

Pourriture grise (

Botrytis cinerea est un champignon nécrotrophe qui tue son hôte pour obtenir tous les nutriments dont il a besoin. L'infection se manifeste initialement par des taches brunes de tissu nécrotique humide sur le feuillage qui se propage rapidement dans toute la plante.

Pourriture des racines (

Les infections se produisent généralement dans les plantes faibles qui souffrent d'un certain type de stress causé par un excès d'humidité ou des changements soudains de température. Les principaux symptômes surviennent au niveau de la pépinière, la pourriture des racines arrête la croissance et les plantes tombent.

Références

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6. Sánchez, E., García, D., Carballo, C. et Crespo, M. (1997). Etude pharmacognostique de Foeniculum vulgare Mill. (Fenouil). Journal cubain des plantes médicinales, 2 (1), 19-24.