La nourriture typique d'Oaxaca, au Mexique, comprend la taupe noire, les sauterelles et les tlayudas. En 2008, le Congrès d'Oaxaca a donné à cette gastronomie le statut de patrimoine culturel immatériel de l'État.
Le nom Oaxaca signifie «l'endroit à la pointe du guaje» en langue nahuatl, et c'est l'État qui compte le plus de groupes ethniques dans tout le pays, ce que l'on peut voir dans sa gastronomie et sa culture.
Les ingrédients de base de la cuisine d'Oaxaca sont le maïs, les haricots et divers types de piments. De plus, les différentes cultures indigènes ont laissé leur empreinte sur la création des recettes.
Oaxaca est connue comme "l'état des 7 moles" en raison de la grande importance de cette sauce dans sa cuisine.
Chacun est nommé d'après sa couleur ou l'ingrédient principal: noir, jaune, rouge, chichilo (du nom du poivre principal), rouge et vert. Le septième est hors de cette classification et est appelé «tache de nappe».
Les 5 principaux plats typiques d'Oaxaca
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Les Aztèques préparaient déjà une sauce qui combinait tomate, cacao, épices et différents types de piments.
Au fil du temps, cette préparation a évolué vers les grains de beauté connus. À Oaxaca, il existe jusqu'à 200 espèces différentes, mais la plus connue est la taupe noire.
C'est une recette compliquée, avec 34 ingrédients différents. Parmi eux, plusieurs sortes de piments grillés, de cacao, d'arachides, de plantain ou de tomate se démarquent.
Dans cette recette, vous ne pouvez pas manquer d'épices telles que le cumin ou le poivre noir. Il est utilisé pour accompagner les plats de viande, en particulier le poulet.
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C'est un plat assez simple qui est devenu l'une des références gastronomiques d'Oaxaca.
Né dans les vallées de l'état, le nom vient du mot "tlao-li" (maïs décortiqué) à Nahualt. A cela a été ajouté un suffixe espagnol qui signifie «abondance» (uda).
Bien qu'il soit parfois confondu avec tout le repas, tlayuda est le nom de la tortilla de maïs dans laquelle le reste des ingrédients est placé.
C'est une grande omelette, entre 30 à 40 centimètres de diamètre, et est dorée sur un comal en la laissant presque grillée.
Le plus traditionnel est de le prendre avec du porc, du fromage d'Oaxaca et de la sauce piquante.
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Parmi les différents insectes consommés au Mexique, cette spécialité d'Oaxaca se démarque: les sauterelles.
Dans l'état, il y a un dicton qui dit que quiconque essaie ce plat ne quittera jamais Oaxaca. Ce type de sauterelle était déjà consommé il y a 3000 ans par les indigènes. On les trouve actuellement dans de nombreux étals de rue.
Leur préparation n'est pas trop compliquée, il suffit de s'assurer qu'ils sont très propres avant d'ajouter l'ail, le jus de citron et le sel de ver maguey.
Une fois cela fait, il ne reste plus qu'à les faire griller sur un comal pour les rendre croustillants.
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Les tamales sont un plat courant dans toute la Méso-Amérique depuis l'Antiquité; il y a des références à l'année 8000 avant JC.
L'origine du nom est le mot nahuatl "tamalli", qui signifie "enveloppé". Les tamales peuvent être trouvés dans presque tous les coins de toutes les localités.
C'est un repas simple à base de pâte de maïs, auquel sont ajoutés d'autres ingrédients.
À Oaxaca, ils sont généralement enveloppés dans des feuilles de bananier, bien qu'ils puissent également utiliser des feuilles du même maïs.
Les plus typiques de l'état sont ceux avec mole de poulet, chepil avec fromage Oaxaca ou ceux avec mole rouge, légumes et crevettes.
Certains sont préparés avec du chicatana (un type de fourmi) ou avec de la confiture de divers fruits.
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Ce bonbon est l'une des grandes traditions gastronomiques et religieuses d'Oaxaca, bien qu'il soit souligné que ces dernières années, il est en train de se perdre en raison du manque d'intérêt des plus jeunes.
Comme son nom l'indique, ces empanadas se mangent sur Corpus Christi, coïncidant avec la célébration religieuse qui remplit les rues des villes.
Les empanadas ont la forme d'une demi-lune et sont remplies de lait, de noix de coco ou d'ananas. Les ingrédients pour les préparer sont très simples: farine de blé, œufs, sel et saindoux.
Après avoir préparé la pâte et la garniture, il existe deux options de cuisson: cuire ou frire.
Références
- Noll, Daniel. De Tlayudas à Tamales (manger à notre façon autour d'Oaxaca). (17 septembre 2017). Récupéré de uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 plats typiques d'Oaxaca que vous devez essayer. Obtenu sur mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Nourriture de rue essentielle à respirer à Oaxaca. (23 juin 2016). Récupéré de saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines à Oaxaca, Mexique: Aliments sains et riches en protéines. Récupéré de tomzap.com
- Venez rencontrer. Oaxaca. Obtenu sur venyconoce.com.mx