Les repas typiques du Michoacán comprennent ses célèbres carnitas, morisquetas, corindes ou soupe tarasque, connues dans tout le Mexique. C'est l'une des cuisines les plus variées du pays, avec une multitude de plats différents.
C'est une cuisine très attachée aux produits du terroir, comme le maïs ou les haricots, auxquels se sont ajoutées les viandes apportées par les Espagnols, comme le porc.
L'État du Michoacán fait partie des États-Unis mexicains. Il est situé dans la partie ouest du pays, en bordure de l'océan Pacifique.
Sa capitale est Morelia, qui est aussi sa ville la plus peuplée. Le nom de cet État vient de Nahuatl et les Aztèques appelaient cette région de cette façon.
Cuisine typique du Michoacán: plats vedettes
Le plus remarquable dans la gastronomie du Michoacán est la grande variété qui existe. Grâce à cela, c'est l'un des plus appréciés du pays.
Comme dans d'autres états, le mélange d'influences indigènes et espagnoles lors de la préparation des plats est remarquable.
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Ce plat, aujourd'hui répandu dans de nombreuses maisons du pays, est apparu pour la première fois en 1966.
A cette époque, M. Felipe Oseguera Iturbide allait ouvrir une nouvelle Hosteria à Patzcuaro et il voulait trouver un plat qui donnerait de la personnalité au lieu.
Ainsi, après plusieurs jours de travail, lui et sa sœur ont créé la soupe. Le nom a été donné par sa femme, en utilisant le nom donné à l'une des cultures indigènes de la région.
La soupe, faite avec du bouillon de poulet et des ingrédients tels que l'oignon, la tomate, l'epazote ou les haricots, est servie avec des tortillas de maïs frites, du piment pasilla et de la crème sure.
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Malgré la simplicité de ce plat, il est devenu l'un des plus typiques du Michoacan.
Le plat est né dans la région d'Apatzingán pendant, selon la légende, une période de grande rareté.
Face aux difficultés économiques, l'évêque fit préparer un plat avec la seule chose qui était abondante dans l'État: le riz.
Les ingrédients sont rares et simples. C'est du riz cuit accompagné d'une sauce de tomates, d'oignon et de piment serrano.
De nos jours, il est généralement accompagné de haricots et, à certains endroits, ils sont complétés par du fromage ou des côtes de porc.
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Les carnitas sont une façon de préparer le porc qui est très populaire dans tout le pays.
Au Michoacán, ceux fabriqués à Quiroga sont très réputés et constituent une partie importante de la gastronomie nationale.
Le cochon a été apporté par les Espagnols lors de l'expédition Hernán Cortés et est rapidement devenu une partie des plats nationaux.
Pour les fabriquer, tous les morceaux de l'animal doivent être frits à feu très doux en utilisant la graisse du même animal.
La chose habituelle est de les prendre dans des tacos, en ajoutant de la coriandre, de l'oignon, du jus de citron et diverses sauces au choix du diner.
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Aussi connu sous le nom de «petits pains du palais» car c'était l'un des plats préférés de l'empereur Purepecha Caltzontzin, les corondes sont un type de tamale. La forme est généralement triangulaire et peut même avoir plusieurs points.
L'emballage est toujours constitué de feuilles de maïs, qui sont placées directement dans le récipient approprié pour préparer le plat.
La pâte qui entre à l'intérieur est fabriquée à partir de la même céréale, à laquelle du beurre et du fromage émietté sont ajoutés.
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Ce sont les religieuses dominicaines nouvellement arrivées d'Andalousie (Espagne) qui ont introduit cette recette à Morelia.
Il est basé sur celui de la pâte de coing, mais en utilisant de nombreuses variétés de fruits très abondantes à l'époque coloniale.
Dans la capitale de l'État, sa préparation emploie plus de 3000 personnes, étant l'une de ses sucreries les plus connues.
Il est fait avec du sucre et de la pulpe du fruit choisi, qui peut être la poire, la goyave, la pomme ou bien d'autres. En fait, dans certaines boulangeries, ils proposent jusqu'à 300 modalités différentes.
Références
- Festival du film de Morelia. Cuisine traditionnelle du Michoacán. (27 avril 2015). Récupéré de moreliafilmfest.com
- Jinnich, Patricia. Les aliments du Michoacan sont éternels. Récupéré de npr.org
- Animal gastronomique. Six plats traditionnels du Michoacán. Récupéré de animalgourmet.com
- Graber, Karen. La cuisine du Michoacán: Mexican Soul Food. Récupéré de mexconnect.com
- Barbezat, Suzanne. Un guide du voyageur à Morelia, Michoacan. Récupéré de tripsavvy.com