Les plats typiques de Jalisco se distinguent par leur grande variété de recettes, comme la birria de chèvre, le Pozole, le gâteau noyé ou le bœuf dans son jus.
La plus traditionnelle parmi les recettes de la région est le gâteau noyé, un plat que l'on retrouve dans toutes les localités mais surtout à Guadalajara.
La cuisine de Jalisco est l'une de celles qui ont le plus contribué à l'expansion internationale de la gastronomie mexicaine.
Jalisco est l'un des États qui composent les États-Unis mexicains. Guadalajara est sa capitale et aussi sa ville la plus peuplée.
Il est situé dans la partie ouest du pays, en bordure de l'océan Pacifique. Sa culture a contribué de nombreux éléments à l'image que le pays projette à l'étranger, tels que les charros, les mariachis et même la tequila.
Plats typiques de Jalisco: plats vedettes
Les plats de cet État sont à base d'ingrédients naturels que l'on trouve sur ses terres. Ainsi, les préparations qui comprennent du maïs, des haricots ou de l'agave sont abondantes.
Il est très marqué par l'héritage indigène, bien que tout au long de l'histoire il ait été influencé par les colons espagnols
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C'est, sans aucun doute, le plat le plus représentatif de l'Etat. Bien qu'il n'y ait pas de preuve certaine de son origine, la tradition indique qu'il a été inventé par un journalier qui, après être rentré chez lui affamé, a préparé un repas avec ce qu'il a trouvé: du pain, des haricots, des morceaux de porc et un sauce tomate diluée.
Il l'a tellement aimé que je garde la recette, surtout celle de la sauce. Aujourd'hui, les ingrédients restent les mêmes que ceux racontés par cette légende.
La birote salée (semblable au bolillo) est essentielle, qui est farcie de carnitas de porc préalablement introduites dans une sauce chile de arbol.
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La tradition veut que ce plat soit cuit dans un four souterrain, chauffé avec des pierres et pendant 3 ou 4 heures.
Ainsi, la chèvre libère tout son jus, restant tendre et savoureux. Dans tous les cas, c'est un repas très apprécié dans tout Jalisco, où il y a des différends sur la ville qui prépare le mieux.
Avant de la mettre au four, la chèvre est marinée avec une sauce chili et des épices. Ensuite, vous devez l'envelopper dans des feuilles de maguey. Il ne reste plus qu'à le mettre dans un pot en argile et à le cuire.
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Le pozole est une sorte de bouillon qui était déjà fabriqué dans le Mexique préhispanique. On dit que les Aztèques ont préparé ce plat avec de la viande humaine, jusqu'à ce que l'arrivée des Espagnols mette fin à la tradition.
Bien qu'il existe de nombreuses variantes dans tout le pays, le rouge de Jalisco a une renommée méritée, étant un aliment très fréquent dans toutes les fêtes.
C'est un plat qui comprend du porc et du poulet, en plus de divers légumes, en particulier du maïs. Mais ce qui apporte plus de saveur, c'est le piment ancho, qui ajoute également de la couleur.
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Le bœuf dans son jus est un autre des plats les plus traditionnels de la région. Comme son nom l'indique, c'est une viande cuite lentement dans son jus pour qu'elle en conserve toute la fraîcheur. Le plat est né en 1967, inventé par Roberto De La Torre.
En plus du bœuf, ce ragoût contient généralement des haricots de la marmite et du bacon bruni. Parfois, il est recouvert d'un bouillon fait avec le jus libéré par le bœuf, divers types de piments et d'épices.
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La capirotada est un dessert largement consommé pendant le Carême. Ces connotations religieuses sont maintenues même dans les ingrédients.
Selon les experts, le pain représenterait le corps du Christ, le miel serait son sang, tandis que la cannelle serait la croix et les clous de girofle symboliseraient les ongles de la croix.
Il existe différentes recettes dans tout le pays qui sont contestées comme étant l'original, mais il semble que le plat original provienne d'Espagne. À Jalisco, ils le préparent avec des birotes au lieu de bolillo et il est complété par du fromage frais.
Références
- Île, Laura. L'histoire sanglante du pozole. (1er septembre 2014). Obtenu à partir de file.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, une délicatesse tapatío, symbole du métissage alimentaire. Obtenu à partir de día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Cuisine mexicaine unique par ville, état et région. Récupéré de thespruce.com
- Nouvelles du Mexique. Cuisine traditionnelle de Jalisco. Récupéré de mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. «Jalisco» se perd dans la traduction. Récupéré de chron.com