REPAS TYPIQUES DES GUERRIERS: LES 5 PLATS LES PLUS REMARQUABLES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de Guerrero se distinguent par des recettes de différents types de pozole, les chalupas ou le poulpe amoureux.

La gastronomie de l'Etat est très large et diversifiée en raison, d'une part, du mélange d'influences indigènes, espagnoles et françaises et, d'autre part, en raison de la variété orographique et climatique qu'elle présente.

Guerrero est un État mexicain situé au sud-ouest du pays, en bordure de l'océan Pacifique. Sa capitale est Chilpancingo de los Bravo, tandis que sa ville la plus peuplée est Acapulco.

Elle est divisée en sept zones: la Montagne, le Nord, le Centre, la Tierra Caliente, la Costa Grande, la Costa Chica et Acapulco, avec des différences de relief, de climat et de gastronomie.

Cuisine typique de Guerrero: plats exceptionnels

Compte tenu de la variété géographique de l'État, la gastronomie présente des ingrédients qui vont du bœuf, aux poissons et crustacés.

Les aliments de base des cultures indigènes de la région ne manquent pas non plus: maïs, haricots et chili.

1- Pozole blanc

Le pozole est un plat qui fait partie de la gastronomie de tout le Mexique. À Guerrero, jusqu'à quatre types différents sont préparés, le blanc étant le plus traditionnel de tous.

Le mot pozole vient du mot nahuatl "pozolli", qui signifie mousse et se réfère à l'apparence des grains de maïs lorsqu'ils sont cuits.

C'est un bouillon de bœuf ou de porc, auquel sont ajoutés des grains de maïs bouillis. Pour lui donner plus de saveur, du chili moulu, de l'origan, du fromage frais et d'autres ingrédients sont ajoutés.

Il était traditionnel de le prendre le mercredi soir et, avec ce qui restait, le pozole vert était préparé le jeudi en ajoutant une taupe verte aux restes.

2- Chalupas

À Guerrero, en particulier dans la région de Chilpancingo, Tixla et Chilapa, il existe une variété très appréciée de ce plat typiquement mexicain.

Selon lui, c'est une femme de Chilapeña nommée Inocenta Salazar de Casarrubias qui a créé cette nourriture par nécessité économique.

La chalupa Guerrero est présentée dans une petite casserole de maïs frit. Celui-ci est rempli de poulet, de chipotle, d'oignon et d'un bouillon de tomate, de piment, de cassonade et plus de chipotle.

3- Acapulqueño Ceviche

Bien que les ceviches soient très populaires dans d'autres pays d'Amérique latine, comme le Pérou, à Acapulco, ils préparent leur propre version native.

Selon les sources, on précise que ce plat a une origine asiatique ou que ce sont les pêcheurs de perles sud-américains qui l'ont créé lors de leurs voyages.

À Acapulco, le poisson-scie a été traditionnellement utilisé comme ingrédient principal, bien qu'il puisse être préparé avec d'autres poissons ou même des crevettes.

Ceci est cuit avec du jus de citron et d'orange et des morceaux de chili, d'oignon et de tomate sont ajoutés. Parfois, du ketchup et des pommes de terre sont ajoutés.

4- Poulpe amoureux

Ce plat est surtout préparé dans la région d'Acapulco avec des ingrédients typiques de la région.

La base principale est la pieuvre et la plus grande difficulté réside dans le fait de savoir la cuire juste comme il faut et qu'elle n'est ni trop dure ni trop molle.

Une fois préparé, il vous suffit d'ajouter le reste des ingrédients, l'oignon, l'ail et l'épazote, le tout haché et cru. Pour l'assaisonner, un mélange de mayonnaise, de coriandre et de piments est utilisé.

5- Torrejas

Les Torrejas sont un bonbon d'origine espagnole claire qui est devenu le dessert typique de Chilpancingo.

Dans ses origines, comme cela continue à se produire en Espagne, il était associé à la Semaine Sainte, lorsque de grandes quantités étaient préparées.

Celui de Guerrero est composé de pain feuilleté, de piloncillo, de zeste de citron, d'œuf et de cannelle.

D'une part, vous devez faire frire le pain recouvert de blancs d'œufs. Ensuite, ils sont plongés dans le miel préparé avec le reste des ingrédients.

Références

1. École d'art culinaire. Guerrero et ses plats. Récupéré de culinaryartschool.edu.mx
2. Wikipédia. Pozole. Récupéré de en.wikipedia.org
3. Saveurs du Mexique. Gastronomie Guerrero, relation étroite avec le monde antique. Obtenu sur lossaboresdemexico.com
4. Connover, Kristina. Aliments locaux à Acapulco, Mexique. Récupéré de traveltips.usatoday.com
5. Cocking, Lauren. Une brève histoire de Pozole, la prise du Mexique sur le ragoût traditionnel. Récupéré de theculturetrip.com