- Aliments typiques de Guanajuato: plats les plus remarquables
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- 2- Pacholas de Guanajuato
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- 4-
- 5- Cajeta de Celaya
- Références
Les aliments typiques de Guanajuato comprennent les enchiladas minières, les cuisses de porc ou les cartas Celaya.
La gastronomie de Guanajuato offre une grande variété de saveurs et de textures grâce au mélange entre la culture indigène indigène de la région et celle apportée par les Espagnols à l'époque coloniale.
Guanajuato se forme aux États-Unis du Mexique, étant le cinquième État le plus peuplé du pays. Sa capitale porte le même nom que l'État, étant également la ville la plus peuplée.
Il est situé dans la zone centrale de la nation, à la frontière de Zacatecas, Querétaro et Jalisco. Son nom vient de l'union de plusieurs mots indigènes qui signifient «sur la colline de la grenouille».
Aliments typiques de Guanajuato: plats les plus remarquables
La gastronomie de Guanajuato est le résultat du mélange entre la culture indigène et espagnole.
Du côté des premiers, les influences des Purépechas et des Chichimecas ressortent. Les Espagnols, pour leur part, ont introduit divers ingrédients comme le porc ou le blé.
une-
Guanajuato a toujours été connue pour les mines qu'elle abritait, en particulier pour celles en or.
Justement, ces enchiladas y sont nées à la demande, selon la légende, d'un ouvrier qui a demandé au cuisinier de varier la nourriture qu'elle préparait pour la faire ressembler à celle de sa terre.
La dame, à la place, a ajouté les ingrédients qu'elle avait, donnant lieu à ce type d'enchilada.
Pour les préparer, vous avez besoin de tortillas de maïs, de piments guajillo, d'ail, de fromage panela râpé et de pommes de terre en dés.
En dehors, ils sont assaisonnés de poivre et d'origan. À la fin, ils sont généralement accompagnés de jalapeños marinés.
2- Pacholas de Guanajuato
Guanajuato et Jalisco contestent l'origine de cette nourriture, sans que l'on sache où elle a commencé à être fabriquée.
La vérité est que son nom vient d'un mot nahuatl «pacholli» (tortilla), qui peut désigner à la fois une tortilla de maïs et un steak de bœuf haché. Cette dernière définition est celle qui convient aux pacholas de Guanajuato.
Les pacholas sont du bœuf haché auquel sont ajoutés des piments ancho, du pain, du lait, de la cannelle, des clous de girofle et de l'origan. Tout est à nouveau broyé et le résultat final est frit dans l'huile.
3-
Originaire de San Miguel de Allende, une belle ville nommée par l'UNESCO "Patrimoine Culturel de l'Humanité", ce plat est un savoureux mélange des ingrédients les plus divers.
Ils reflètent l'importance des influences indigènes et espagnoles dans la gastronomie de la région.
Ce repas comprend de la viande de poulet et de porc, ainsi que quelques fruits, parmi lesquels on trouve de la goyave, de la banane ou de l'avocat.
De plus, il est complété par d'autres ingrédients tels que, par exemple, des olives, des arachides ou des betteraves. Tout est habillé d'une vinaigrette et servi froid.
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Un autre des plats typiques de l'Etat est l'encacahuatado cuete, dont le protagonisme est pris par le fruit séché qui lui donne son nom.
L'arachide est utilisée au Mexique depuis près de 8000 ans et les Espagnols l'ont emmenée en Europe, où elle n'était pas connue, après la conquête, quand ils l'ont vue sur les marchés du pays.
Il existe de petites variantes du plat, selon l'endroit où il est préparé, mais la base est faite de cuete, une coupe de bœuf.
De plus, du bacon et du jambon sont ajoutés. Pour la sauce, la tomate, la cannelle, l'oignon, le pain, le saindoux et, bien sûr, les arachides sont utilisés.
5- Cajeta de Celaya
La recette du dulce de leche apportée par les Espagnols, ainsi que l'abondance de chèvres dans la région, ont conduit à la préparation de ce sucré typique de Celaya de la vice-royauté.
Son nom lui a été donné par le bol en bois utilisé pour emballer le produit et qui contribue à lui donner sa saveur finale.
La principale différence avec le dulce de leche est que, au lieu de le faire avec du lait de vache, à Guanajuato, ils utilisent du lait de chèvre.
Il est si populaire que le gouvernement du pays l'a nommé en 2010 «Le dessert mexicain du bicentenaire».
Références
- Gouvernement de l'État de Guanajuato. Nourriture typique. Obtenu de guanajuato.gob.mx
- Alonso, Jésus. Cuisine typique de Guanajuato. (11 septembre 2017). Obtenu sur travelreport.mx
- Sorensen, Lars. Cajeta: une courte histoire et une recette. Récupéré de thelatinkitchen.com
- Guide de Guanajuato. Cuisine mexicaine. Récupéré de whatguanajuato.com
- Nourriture et vin. Le cœur du Mexique - Guanajuato. Récupéré de foodandwine.com