NOURRITURE CHILIENNE TYPIQUE: ZONE NORD, ZONE CENTRALE ET ZONE SUD - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les aliments typiques du Chili sont un mélange d'ingrédients et de techniques de la cuisine espagnole, la gastronomie des cultures chiliennes indigènes des hautes terres andines et des influences ultérieures d'autres pays européens.

Les Espagnols, arrivés au Chili en 1541, ont apporté du raisin, des olives, des noix, des châtaignes, du riz, du blé, des agrumes, du sucre, de l'ail et des épices. Ils ont également apporté du poulet, du bœuf, des moutons, des porcs, des lapins, du lait, des fromages et des saucisses.

À leur arrivée, ils ont constaté que les indigènes utilisaient du maïs dans nombre de leurs plats. La combinaison des aliments des Espagnols et des Amérindiens a produit des plats populaires qui font toujours partie de l'alimentation typique de ce siècle.

À partir de 1848, de nombreux immigrants allemands sont arrivés dans le pays, apportant, entre autres, du pain et une pâtisserie variée. De leur côté, les Italiens ont apporté des gelatos qu'ils ont combiné avec différents fruits chiliens

En outre, les Arabes ont contribué au développement des aliments chiliens typiques en incorporant l'utilisation de certaines herbes et épices.

Aliments typiques de la région nord

La zone nord du Chili est la désignation donnée à la partie du pays composée de Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama et au nord de Valparaíso.

En raison de l'action du désert d'Atacama, cette zone est principalement désertique et aride ou semi-aride. Cependant, les habitants ont développé des techniques de culture tirant parti des eaux souterraines.

Dans cette région, les repas chiliens typiques sont principalement basés sur l'utilisation de viande d'alpaga ou de lama. Les connaisseurs affirment que le goût de ce type de viande est similaire à celui du bœuf ou de l'agneau.

Ils utilisent également du maïs, des pommes de terre, du locoto (ou rocoto, un piment aux graines noires très épicées) et de la citrouille (dans d'autres pays, il est connu sous le nom de citrouille ou de courge), entre autres.

La coutume d'utiliser ces légumes remonte à la tradition agricole du peuple Aymara qui cultivait également le quinoa, les pois et l'ail. En outre, ils ont planté des arbres fruitiers tels que des oranges, des avocats et des goyaves.

Rôti

photographie d'un barbecue avec différents types de viande. Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Utilisateur: Dagger.

En raison de la faible disponibilité d'autres sources de viande et de l'isolement géographique, les communautés des plateaux andins consomment de la viande de camélidé (lama, guanaco et alpaga).

C'est le cas de l'asado de la zone nord. Ce repas typique est préparé avec de la viande d'alpaga cuite au bois de chauffage. Cette technique de cuisson est également appelée barbecue ou barbecue.

Pommes de terre

Source: flickr.com/photos//15777359877. Utilisateur: CucombreLibre

Dans la préparation de ce plat, des morceaux de viande de lama ou d'agneau sont utilisés. Ces morceaux sont bouillis avec des morceaux de graisse, puis frits. L'accompagnement de ce plat est des pommes de terre cuites et une salade.

Chuño

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Auteur: Eric à SF

Le nom de cet aliment chilien typique vient des mots aymara et quechua ch'uñu qui signifie pomme de terre transformée. C'est une pomme de terre déshydratée préparée pour pouvoir être stockée et consommée plus tard.

Patasca

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Auteur: Nikofabio

Le nom de ce plat vient du quechua phatasqa. C'est un ragoût à base de viande, de maïs, de pommes de terre et de carottes. La viande utilisée peut être du lama ou de la truite de rivière.

Guatia (ou wuatia)

Son nom vient du quechua watya, watiya »ou wetya. C'est un ragoût qui se prépare à la vapeur. Ses ingrédients sont la viande avec du poulet, les pommes de terre avec la peau et le maïs moulu.

Chairo

C'est un autre des aliments typiques du Chili dans sa région nord. Il s'agit d'une soupe de viande d'alpaga ou de lama accompagnée de chuño, d'oignon, de carotte, de haricots verts et de mote (grain de blé bouilli et pelé).

Charqui

Source: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Auteur: Sonia Barboza

Comme beaucoup d'autres noms d'aliments typiques chiliens, celui-ci vient du quechua (ch'arki). Il se compose de viande d'alpaga ou de lama séchée au soleil jusqu'à ce qu'elle soit déshydratée. Puis il part. Il est également connu sous le nom de saccadé.

Palourdes au parmesan

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Auteur: mariela morales

Le macha (mesodesma donacium) est une palourde d'eau salée typique du Chili. Il est préparé au four avec des morceaux de parmesan et des épices. Dans ce plat, vous pouvez remarquer les influences italiennes et arabes dans la cuisine locale.

Calapurka (ou kalapurca)

Source: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Auteur: Hipnotron

Les avis sont partagés quant à l'origine de ce terme. Certains prétendent qu'il vient du Quechua kalapurca. D'autres, au contraire, affirment que son origine est dans le mot de la langue Aymara Gala phurk'a.

Dans les deux cas, c'est une soupe épaisse et épicée préparée sur des pierres chaudes ou des braises. Dans la préparation de cette soupe, des combinaisons de bœuf, de lama, d'agneau et de poulet sont utilisées.

De plus, il comprend d'autres ingrédients qui accompagnent ces viandes: maïs, pommes de terre, carottes et piment moulu. Il est d'usage de servir cette soupe après de grandes célébrations comme plat réparateur.

Guatitas épicées

Ce plat typique consiste en un ragoût préparé avec des morceaux d'estomac (ouate) de bétail. Dans d'autres versions de cette recette, cette viande est remplacée par du poulet ou du thon. De plus, des oignons, des carottes et des pommes de terre sont ajoutés

Les assaisonnements sont coupés très fins et sont complétés par une pâte de piment (rocoto) qui donne au mélange une touche épicée. Cette soupe est servie avec du riz.

Chumbeque

Source: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Auteur: Chasking

Les fruits sont très courants dans les desserts des plats chiliens. Dans le cas du chumbeque, c'est un dessert similaire au nougat qui est fait avec de la farine, du beurre et des couches de confitures d'orange, de mangue et de fruit de la passion.

Aliments typiques du centre-ville

La zone centrale du Chili est constituée de ses principales zones urbaines. Voici Gran Santiago, Gran Concepción et Gran Valparaíso. D'autres villes importantes sont Quillota, Los Andes, San Antonio et Rancagua.

Haricots avec mazamorra

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Auteur: Lufke

Les haricots sont des légumineuses appelées haricots, haricots, haricots verts ou haricots dans d'autres régions. Dans ce cas, ils sont préparés avec une bouillie de maïs (un mélange de maïs et de lait). L'oignon, la courge et l'ail sont également ajoutés.

C'est un plat chaud typique des zones rurales du Chili qui se prépare et se déguste beaucoup, surtout pendant les jours d'hiver.

humitas

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Auteur: Marcos Katz

Le nom de ce plat typique est dérivé de la voix en langue quechua Humint'a. C'est un héritage ancestral des cultures amérindiennes précolombiennes et a différentes versions dans toute la zone américaine.

Au Venezuela, une version similaire est connue sous le nom de Hallaquita ou Bollo. D'autres variantes du plat sont l'huminta (Bolivie) et le tamale (Amérique centrale et du Nord).

Il peut même avoir des noms différents dans la même zone. Au sud de l'Équateur, par exemple, on l'appelle chumal.

Les humitas chiliennes sont fabriquées à partir d'une pâte à base de grains de maïs sucré broyés et assaisonnés selon la coutume de chaque région. Ils sont ensuite enveloppés dans des cosses de maïs et cuits dans de l'eau bouillante.

Tomaticán

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Auteur: Melinacisternas

Le Tomaticán est l'un des aliments typiques du Chili qui a son origine à l'époque coloniale. C'est un ragoût qui combine les ingrédients apportés par les Espagnols au XVIe siècle avec ceux de la gastronomie du peuple Mapuche.

En soi, c'est une sauce tomate épaisse ou un ragoût préparé avec de la viande, de l'oignon et d'autres légumes. C'est aussi un plat typique de la région de Cuyo (Argentine). Cette zone faisait partie du territoire chilien pendant la colonie.

Lait rôti

Source: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Auteur: Dtarazona

Le lait torréfié est un dessert classique de forte consommation au Chili. On pense qu'elle est d'origine européenne (flan, crème brûlée ou crème catalane).

Sa préparation est basée sur deux ingrédients de base: le lait et l'œuf. Tout le mélange, préalablement assaisonné au goût, est placé au four au bain-marie. Ce type de préparation garantit sa texture onctueuse.

Boisson à la pêche et à l'orge

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Auteur: Nellu Mazilu

Cette boisson typique est préparée avec du blé ou des grains de maïs cuits et pelés. Les Quechuas appellent le maïs bouilli un surnom. Cela a aussi à voir avec le nom que les Mapuches lui ont donné (muthi ou muti).

Ainsi, les grains sont bouillis avec de l'eau de Javel jusqu'à ce qu'ils libèrent les peaux. Ils sont ensuite rincés à l'eau pour réduire leur goût amer. Enfin, des pêches séchées et des épices (cannelle et girofle) sont ajoutées.

charquicán

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Auteur: Lufke

Le nom charquicán est composé du mot quechua ch'arki et la dérivation mapuche peut. Le terme mapuche désigne la réparation des ragoûts de charqui (viande conservée par séchage).

À l'époque préhispanique, le charquicán était fait avec du guanaco, mais il a une saveur pénétrante qui ne plaît pas à tout le monde. Actuellement, il est préparé avec du bœuf frais.

En revanche, sa préparation est complexe et laborieuse. Le séché est broyé dans un mortier, puis rôti et parfois frit avec de l'oignon et de l'ail. Enfin, il est bouilli avec des pommes de terre, des courges et d'autres légumes qui dépendent de chaque région.

Fou de mayonnaise

Les locos sont une sorte d'escargot de mer comestible. Il est également connu sous le nom d'escargot murex ou d'escargot de roche. Généralement, ils sont servis avec une salade de laitue et de pommes de terre avec votre portion de mayonnaise.

Gâteau de pommes de terre

L'origine de ce plat typique est la tarte au cottage ou la tarte au shepard d'origine anglaise. Le concept est simple: purée de pommes de terre à la viande hachée et gratin d'oignons. Vous pouvez également utiliser du poivron, de l'oignon vert ou de la tomate.

Aliments typiques de la zone sud

La zone sud est également connue comme la région des lacs et des volcans. Parmi ses centres peuplés, Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas et Valdivia se distinguent. Il y a aussi la vaste Patagonie chilienne avec une riche tradition gastronomique.

Curanto

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Auteur: Renzo Disi

Ce plat tire son nom de la méthode utilisée pour sa préparation. Curanto est une ancienne méthode de cuisson des aliments sous terre, dans une fosse remplie de pierres qui est chauffée avec du bois de chauffage qui est ensuite recouverte de feuilles.

Dans la langue mapuche, il est connu sous le nom de kurantu, qui se traduit par «pierreux». C'est un plat traditionnel de la région de l'archipel de Chiloé (sud du Chili), composé essentiellement de viande rouge, de fruits de mer et de pommes de terre.

Chapaleles

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Auteur: Lin linao

C'est un autre plat typique de la gastronomie de Chiloé. Il se compose d'une pâte bouillie à base de pommes de terre et de farine de blé. Dans d'autres versions, ils sont préparés frits, cuits au four ou dans le curanto traditionnel.

De même, les chapalelles peuvent être appréciées comme accompagnements sucrés. Par exemple, la chapalele chilote sucrée est servie avec du miel, du sucre ou de la confiture maison.

Rôti sur le bâton

Source: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Auteur: Lin linao

Ce plat fait partie de la gastronomie de la région d'Aysén (Patagonie chilienne). Sa méthode de cuisson consiste à prendre des morceaux de viande et à les percer avec un pieu. Ensuite, ce pieu est placé sur des charbons ardents.

L'asado al palo est un repas de tâches sur le terrain. Cependant, il est devenu une coutume lors des fêtes à la campagne organisées à l'occasion de mariages, anniversaires et, en général, lors de célébrations avec de nombreux invités.

Quant à la viande, l'agneau et le bœuf sont préférés. Pendant la cuisson, il est d'usage de le mouiller avec du chimichurri (un mélange de vinaigre, de sel et d'ail) pour qu'il ne se dessèche pas et pour lui donner plus de saveur.

Marina de Paila

Source: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Auteur: Daniel Norero

Parmi les plats typiques du Chili se trouve la marina de paila. Ceci est préparé dans la partie sud du pays, et c'est une soupe épaisse (ragoût) de divers fruits de mer et morceaux de poisson, assaisonnée d'épices.

Milcao ou pain à base de pommes de terre

Ce plat typique de la zone sud est défini comme un ragoût de purée de pommes de terre mélangé avec du beurre. Sa préparation peut varier en fonction des goûts des différentes régions.

Dans certaines régions, des couennes de porc sont ajoutées. Parfois, il est cuit dans l'eau ou poêlé comme une crêpe. De plus, dans d'autres régions, il est cuit au four ou dans les braises comme il est fait avec du pain, et il peut également être préparé au curanto.

Umu Ta'o

C'est un plat typique de l'île de Pâques et de l'archipel de Chiloè. Dans sa préparation, la technique curanto (pierres à incandescence) est utilisée. Ses ingrédients sont du poisson, des crustacés et des légumes, le tout enveloppé dans des feuilles de bananier.

Il est accompagné de patates douces (patates douces) et de po'e. Le po'e est un pudding qui se mange en garniture et est préparé avec de la citrouille, de la banane et de la noix de coco. C'est un plat représentatif des Rapanui (ethnie de l'île de Pâques)

Selon les historiens, ce plat est un héritage des anciennes communautés polynésiennes. Les Rapanui célèbrent généralement des festivités autour de leur préparation. Ils sont communs dans la soi-disant communauté Umu.

Tunu là

C'est une autre spécialité des habitants de l'île de Pâques. Il se compose de poisson frais cuit sur des pierres chaudes rouges. La préparation se fait à l'extérieur et est complétée par des pommes de terre non pelées et des bananes.

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