- Plats typiques de la Basse Californie
- Salade Tijuana Cesar
- Pain tecate
- Homard de la nouvelle ville
- Tacos au poisson
- Références
Certains des plats typiques de la Basse Californie sont la salade César de Tijuana, le pain de Tecate ou le Langosta de Pueblo Nuevo. La gastronomie de la Basse Californie représente un mélange culturel et historique qui a façonné une tradition culinaire nourrie par la mer et ses fruits les plus précieux.
Les fruits de mer et les poissons abondent dans cette région, qui ont donné lieu à une série de routes gastronomiques bien connues. L'exploitation touristique de lieux comme Cabo San Lucas et Los Cabos a favorisé diverses initiatives telles que des festivals et des célébrations associés à la culture de la nourriture et des boissons.
Les activités dérivées de la brasserie, du vignoble et du marché qui favorisent l'appréciation culinaire sont également populaires.
Plats typiques de la Basse Californie
Salade Tijuana Cesar
Cette recette découle de l'anecdote de certains aviateurs qui séjournaient en 1924 à l'hôtel César.
Un soir, ils sont retournés à Tijuana très tard, ils voulaient manger quelque chose, mais la cuisine était fermée et la seule chose disponible était de la laitue. Les agents ont alors demandé qu'ils préparent une salade.
Le directeur était le chef Livio Santini, qui, utilisant du parmesan, du pain grillé, du jus de citron, des œufs, de l'ail et de la sauce Worcestershire, a surpris les officiers avec une délicatesse.
À cette époque, elle s'appelait «Salade d'aviateurs». Finalement, le propriétaire de l'hébergement, César Cardini, a assumé la paternité de cette recette internationale.
Pain tecate
Suivant la tradition de la grande variété de pains sucrés d'origine mexicaine tels que maïs, marranitos, cornes, épis, entre autres, la version de la ville de Tecate est assez unique.
En effet, les boulangers en charge de sa fabrication ont suivi la tradition qu'ils ont héritée de leurs ancêtres.
C'est pour cette raison qu'ils ont mis au point des techniques associées à l'utilisation de fours en brique à base de bois, ce qui lui donne cette saveur unique et distinctive.
Ce fameux pain a une variété de formes, de tailles et de couleurs qui peuvent être appréciées dans les boulangeries traditionnelles de la région.
Homard de la nouvelle ville
Cette recette popularisée dans les années 50 a pour ingrédient principal le homard rouge des côtes de cette région.
C'était un ensemble fait connaître par les épouses des pêcheurs du Medio Camino, qui après la capture ont invité les visiteurs à le déguster frit avec du beurre et accompagné de sauce, de haricots, de riz et des tortillas à la farine traditionnelles.
La communauté Pueblo Nuevo, située à 50 km au sud de Tijuana, est connue pour avoir une scène gastronomique qui comprend plus de 30 lieux dédiés à la réalisation de cette recette.
Tacos au poisson
Fabriqué à partir de requins marinés, ce plat traditionnel comprend également un pané à base d'œufs et de farine.
Les habitants et les visiteurs apprécient ce plat traditionnel qui est servi frit dans des tortillas de maïs qui comprend également d'autres ingrédients tels que le citron, la sauce «Pico de gallo» et la mayonnaise au goût.
Une autre version populaire de ce plat se trouve dans la ville d'Ensenada, qui a une tradition de 30 ans.
Dans le marché noir, vous pouvez trouver plusieurs stands de nourriture où ils proposent différents types de poissons combinés avec de la sauce mexicaine.
Références
- Goth I., Nikki. Moon Baja: y compris Cabo San Lucas. Manuels. 2011
- Routes gastronomiques (2017). Route gastronomique. La culture du vin et l'aquarium du monde. Récupéré de rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). Notre état, la route gastronomique de la Basse Californie. Récupéré de bajacalifornia.gob.mx
- Bernstein, Neil (2016). Guide des cuisines régionales du Mexique. Récupéré de foodrepublic.com
- San Diego (2017). Cali-Baja: Le goût de l'identité culinaire de Sandiego. Récupéré de sandiego.org.