CUISINE TYPIQUE DE L'ÉTAT DE CARABOBO: 5 PLATS TYPIQUES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

La cuisine typique de l'état de Carabobo présente des plats assez traditionnels de la gastronomie vénézuélienne et connus sur tout son territoire, mais avec certains détails qui la rendent caractéristique de la région.

Carabobo est situé dans la partie centre-nord du Venezuela, englobant d'importants territoires à la fois maritimes et à l'intérieur des montagnes de la Cordillère de la Costa. Cela le place dans un emplacement idéal, où beaucoup de trafic est-ouest et côte / port rencontre les grandes villes.

Cachapa au fromage à la main

Grâce à cela, Carabobo est l'État industriel par excellence du Venezuela et présente une grande croissance économique et urbaine. Selon la zone de l'état ou de la ville, le style de nourriture change. Au centre de l'état et la ville de Valence est connue pour ses fromages. Sur la côte, de nombreux plats sont servis à base de différents poissons.

Dans les zones avec une tradition de culture du cacao et à proximité de Puerto Cabello, du lait d'ânesse et du punch San Esteban sont fabriqués, entre autres. Dans les régions montagneuses, le maïs est cultivé avec lequel les cachapas et autres plats sont préparés.

Il est assez typique pour les Vénézuéliens de trouver sur la route des principales autoroutes qui traversent cet état, des magasins, des restaurants et des vendeurs ambulants sur la route.

Historiquement, l'interaction culturelle des trois races (noire, indienne et espagnole) au cours de la colonie était considérable; ainsi, le mélange de plus de 400 ans de trois types de cuisine peut être vu dans les ingrédients, la préparation et la présentation.

Quelques plats typiques de la gastronomie Carabobeña

Comme dans la plupart du Venezuela, dans tout Carabobo, les fameuses arepas de maïs du jour sont également cuites et des garnitures très variées sont ajoutées telles que de la viande hachée, différents fromages, des préparations de thon, des saucisses ou un type de salade à base de poulet ou de poule..

Vous pouvez également trouver les empanadas frites traditionnelles, également avec une grande variété de garnitures. Les bonbons au sirop et au citron et à l'orange en conserve sont également courants sur tout le territoire de Carabobeño.

Sancocho de vivaneau

Il s'agit d'un repas traditionnel de la région côtière de l'état de Carabobo. C'est une soupe qui peut être servie comme plat principal en raison de la grande quantité d'ingrédients lourds qu'elle contient.

Premièrement, la soupe contient de nombreux légumes qui sont étuvés dans la même eau que la soupe; parmi eux j'occupe, entre autres, l'igname, le céleri, la pomme de terre, la carotte, le yucca. Avec les légumes, le jojoto haché (jeune maïs entier en épi) est généralement placé.

Du persil, de l'ail, du piment, des branches composées, de l'oignon, du paprika haché et du sel sont ajoutés pour ajouter de la saveur au bouillon.

Enfin, une fois que les légumes sont tendres, ajoutez le poisson coupé en roues comprenant la tête. Lorsque le vivaneau est cuit, du citron est ajouté à la soupe et il est prêt à servir.

Tostones et assiette de plage

Les tostones côtières sont des tranches de plantain vert frit. Avant d'être jetée dans la casserole avec de l'huile, la tranche est battue et écrasée pour exposer autant de chair de banane entre les fissures.

Généralement, un marteau de cuisine est utilisé avec des pointes qui lui donnent cette texture à carreaux caractéristique. Du sel et des épices peuvent être ajoutés dans ce processus. Une fois le tostón frit, ajoutez par-dessus la salade de chou et de carottes, le fromage râpé, la mayonnaise et la sauce tomate.

La préparation tostón s'appelle playero, et beaucoup ont tendance à être servies dans une assiette qui la recouvre complètement.

Dans certains cas, il peut être commandé en accompagnement du fameux poisson frit de la côte, qui consiste en un poisson de mer entier (fermé ou semi-ouvert), pané et complètement frit. Vous pouvez ajouter du citron au goût du poisson.

Plats à base de maïs

La cachapa de maïs consiste en un mélange de maïs sucré moulu avec lequel un gâteau broyé est préparé sur une casserole, semblable à une crêpe mais de couleur jaune et de texture rustique. Ce type de maïs pour cachapa est traditionnellement appelé «jojoto».

Cachapa est un plat typique dans tout le Venezuela, mais comme il existe de nombreuses plantations historiques de maïs à Carabobo, il est considéré comme typique de la région. Il est généralement accompagné de fromage à la main ou de telita, qui sont également préparés traditionnellement dans la région de Carabobense.

Ils fabriquent également du tequeño de maïs dans la région de Naguanagua, qui est un gâteau de pâte long et cylindrique avec lequel le fromage blanc est roulé. Le plat est frit dans une poêle avec beaucoup d'huile pour qu'il soit cuit uniformément.

Dans la région de Montalbán, on prépare la polenta montalbanense, qui est un gâteau cuit à sec à base de pâte de maïs molle avec des œufs, un assortiment de ragoûts de porc, de poulet, de bœuf ou de poule. Dans le mélange, vous pouvez ajouter des légumes, des olives, des œufs durs et des raisins secs.

Le funche est un autre type de gâteau à base de maïs qui est préparé dans une casserole avec de l'eau bouillante, du sel, de l'ail pelé et des épices, auquel la farine de maïs est ajoutée. Ce mélange est agité avec une palette jusqu'à ce qu'il soit sec, puis il est écrasé dans une casserole.

Il sert d'accompagnement aux plats principaux et parfois de substitut à l'arepa ou au pain.

Région de San Esteban

Cette ville est proche de Puerto Cabello et est célèbre pour la préparation du lait d'ânesse et du punch; à base de liqueur de brandy, d'œufs battus et de lait concentré.

Certaines préparations spéciales pour punch contiennent un mélange de cacao qui lui donne une couleur plus foncée et amère, ainsi que des fruits pour l'adoucir et lui donner une couleur différente.

Naiboa est un gâteau budare broyé et grillé, à base de yucca broyé ou moulu. Ce type de plat est appelé "casabe" et il est très connu dans tout le Venezuela.

Panelitas de San Joaquín

C'est un type de gâteau sucré et dur ou de génoise qui est fabriqué dans la région de San Joaquín, et dont la recette exacte reste très jalouse dans cette population.

Les gens de tout le pays le savent parce qu'ils sont traditionnellement vendus sur les routes et les autoroutes qui traversent l'État, et leur saveur et leur polyvalence en ont fait un bonbon très apprécié des Vénézuéliens.

Ils sont préparés à base de farine de blé, de fécule de maïs, d'anis liquide, de sucre et d'œufs. Ce type de gâteau est cuit deux fois; d'abord cuire le mélange entier sur des plateaux, puis il est coupé dans sa fameuse forme en tranches afin qu'ils soient dorés des deux côtés.

Références

1. Voyage et tourisme Venezuela. Gastronomie à Carabobo. Récupéré de traveltourismvenezuela.wordpress.com
2. Raul Hurtado (2012). La cuisine de Carabobo. Nouvelles Doral. Récupéré de doralnewsonline.com
3. Yessica Mardelli (2017). Panelitas de San Joaquín, une génoise très traditionnelle. EME pour les femmes. Récupéré de emedemujer.com
4. Guide de voyage virtuel. Gastronomie de l'État de Carabobo. Récupéré de guiaviajesvirtual.com
5. Plats typiques. Aliments typiques de l'état de Carabobo (Venezuela). Récupéré de foods-tipicas.com
6. Tourisme à Valence. Plats typiques. Récupéré de turismoenvln.wordpress.com