La nourriture typique de Sonora se distingue par ses plats et ses recettes telles que le Sonoran Menudo, le Machaca, le Cachoerada ou le Cahuamanta. Bien que la gastronomie de l'état de Sonora ne soit pas aussi variée que celle du centre du Mexique, il existe plusieurs plats originaires de cette région qui sont très appréciés pour la qualité de leurs ingrédients et le respect de la manière traditionnelle dont ils sont préparés.
Bon nombre de préparations utilisent les excellentes viandes qui y sont produites et qui sont réputées pour la qualité de leurs coupes, ce qui est reconnu dans tout le Mexique.
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Quel sonoerense
Mais ce n'est pas seulement la viande qui est le protagoniste de la cuisine de Sonora, puisque cet état possède un vaste littoral, les produits de la mer sont largement utilisés dans la préparation de plats délicieux.
Les desserts ont également leur représentation, comme nous le verrons dans la sélection d'aliments typiques de Sonora que nous vous présentons ci-dessous.
Plats typiques de Sonora
Sonoran Menudo
Menudo sonorense est une soupe très riche, préparée avec de la poitrine de bœuf comme ingrédient principal, du maïs hominy (précuit), de la cuisse de bœuf, du jus de citron, de l'oignon, de la coriandre, de l'ail, de l'origan, du laurier, du piment rouge broyé, du sel et Poivre.
Ce plat est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales, telles que les fêtes et les célébrations du Nouvel An, car il a des effets bénéfiques pour atténuer la «gueule de bois» après une nuit de nombreux verres.
Écraser
Le plat connu sous le nom de machaca est généralement du bœuf, coupé en lanières et assaisonné avec beaucoup de sel et un peu de poivre (facultatif), qui est naturellement séché au soleil.
Autrefois, les premiers habitants de la région de Sonora utilisaient du gibier, qu'ils salaient et séchaient au soleil pour qu'elle ne soit pas endommagée et puisse ainsi la stocker longtemps ou se nourrir pendant leurs voyages.
Les cowboys ont repris cette préparation mais ont remplacé la viande de bœuf par la venaison. Il est servi émietté accompagné d'œuf brouillé, d'oignon et de piment d'arbol coupé en petites tranches.
Cahuamanta
Le cahuamanta est un ragoût préparé à l'origine avec la viande de tortue caouanne et la viande de raie manta. Mais comme la tortue caouanne est en danger d'extinction, elle a été remplacée par la viande de raie manta, de marlin ou de tilapia.
Il est courant d'ajouter des crevettes à la préparation, et éventuellement du poulpe et des calmars. Il est cuit avec de la tomate, du chili de arbol, de la carotte, du céleri et des condiments, et le bouillon est servi en dehors des viandes, qui sont mises dans des tortillas pour faire un délicieux taco.
Il est accompagné d'une garniture de laitue, d'oignon et de sauce chili afin que chacun puisse le préparer selon son goût.
Triché
La cachoreada est un toast riche préparé avec des crevettes géantes de la mer de Cortez, du poulpe haché, du crabe, de l'escargot de mer et de la clé de hache.
Ces ingrédients hachés sont servis sur un pain grillé au maïs et le tout est généreusement baigné de sauce chiltepin, de sauce sonora ou de sauce drapeau (pico de gallo) et de jus de citron. Il est généralement servi avec des tranches d'avocat et des morceaux d'oignon.
Coyotas
Dessert typique d'Hermosillo, état de Sonora. Il ressemble à un biscuit de grande taille, traditionnellement rempli de «piloncillo», connu dans d'autres pays d'Amérique latine sous le nom de panela, papelón, rapadura ou panocha.
Selon la région, d'autres garnitures peuvent être utilisées, comme la goyave, le coing, les confitures ou le «jamoncillo», un délicieux dulce de leche également typique de Sonora.
La pâte pour ce biscuit est faite avec de la farine de blé, du beurre, un peu de sel et du sucre.
Références
- Recette de "Roscia" (pseudonyme). allrecipes.com.mx. (2016, 6 septembre). Menudo de boeuf style Sonora. Récupéré de: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (pseudonyme). (sans date). Machaca de Sonora. Récupéré de: recettes.sparkpeople.com
- Glez, V. (23 août 2013). Recette de style Caguamanta Sonora. Récupéré de: taringa.net
- Moreno, J. (21 mai 2016). Pourquoi le dessert traditionnel d'Hermosillo s'appelle-t-il "Coyotas"? Récupéré de: elsouvenir.com.