CUISINE TYPIQUE DE SANTANDER: LES 7 PLATS LES PLUS POPULAIRES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

Les plats typiques de Santander, en Colombie, sont clairement influencés par la culture indigène. Cette gastronomie est l'une des plus reconnues du pays grâce à la variété des plats et au respect des traditions culinaires indigènes, qui persistent encore.

Les indigènes fondaient leur alimentation sur les légumes, les épices, les fourmis, le poisson et, dans une moindre mesure, la viande.

De ces traditions a été construite une gastronomie exquise, à laquelle de nouveaux éléments ont été incorporés pour l'enrichir.

Par exemple, la viande n'était guère importante chez les indigènes; à l'heure actuelle, il fait partie de la gastronomie régionale.

Cela est dû à l'évolution des coutumes et à l'utilisation de nouvelles techniques de cuisine.

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Les 7 principaux plats typiques de Santander

1- Fourmis à gros cul

Comme son nom l'indique, ce plat est préparé avec des fourmis grillées. C'est un plat assez curieux et très recherché par les touristes les plus intrépides.

Pour sa préparation, on utilise des reines fourmis du genre Atta, capturées seulement neuf semaines par an, pendant la saison des pluies.

Une fois propres, ils sont assaisonnés et torréfiés. Selon certains témoignages, ce plat a des effets stimulants.

2- Viande Oreada

Cela peut être considéré comme le plat le plus classique de la cuisine de Santander. Pour le préparer, il est nécessaire d'assaisonner préalablement la viande avec des épices, du sel, du citron et, si vous le souhaitez, de la bière.

La viande est laissée sécher pendant plusieurs jours afin qu'elle puisse mariner et absorber complètement tous les jus et assaisonnements.

C'est un plat que l'on peut trouver dans n'importe quel bar ou café local à Santander.

3- Muet

Outre la viande et le poisson, les soupes sont également très caractéristiques de la gastronomie de la région de Santander.

Mute est une soupe assez copieuse, car elle contient une grande variété d'ingrédients.

Les plus importantes sont les côtes de bœuf, de porc et de callosités, mélangées à divers types de céréales (comme les pois chiches et le maïs), les pommes de terre, le yucca et les épices.

Sa préparation prend du temps et c'est un plat très flexible pour créer de nouvelles variantes, en ajoutant ou en substituant des ingrédients au goût.

4- Pétition

Ce plat est parmi les plus traditionnels de la gastronomie de Santander. Il est basé sur les viscères et le sang de la chèvre.

Il ressemble à une omelette en raison de sa forme, mais aussi parce qu'il contient des œufs, de la chapelure, du fromage, du riz et d'autres épices. Il est normalement utilisé comme compagnon d'autres plats principaux.

5- Enfant

Pour beaucoup, ce plat est le plus caractéristique de la gastronomie de Santander. Ses origines sont dans le métissage espagnol de certaines régions de Colombie.

Quel que soit le mode de préparation (cuit au four, grillé ou mijoté), les côtes et les cuisses doivent toujours arriver à table avec un aspect succulent et doré.

Comme tout autre plat de ce genre, la viande de chèvre passe par un processus de marinage d'au moins huit heures.

Il est de préférence cuit dans un autocuiseur, pour le rendre plus tendre. La cuisson et les épices sont responsables de donner à la viande la bonne texture et la bonne saveur.

Il est généralement accompagné de yucca à la sauce créole, de Santander arepa, de pepitoria ou d'une salade.

6- Santander tamale

Le tamale est un autre plat représentatif de la cuisine typique de Santander. Les tamales sont un héritage indigène présent dans de nombreuses régions d'Amérique telles que le Mexique, l'Amérique centrale, les Caraïbes et l'Amérique du Sud.

Dans toutes ces localités, ils sont si semblables que leur véritable origine ne peut être établie.

Les tamales de Santander, comme d'habitude dans ce type de plat, utilisent le maïs comme ingrédient principal.

Avec cela, la pâte est préparée dans laquelle le ragoût et les autres ingrédients sont placés. Ceux-ci sont cuits enveloppés dans une feuille de bananier, qui est une autre technique indigène.

7- Sandwich Veleño

Dans la cuisine typique de Santander, vous ne pouvez pas manquer les bonbons. Les sandwichs Veleño sont l'un des plus populaires.

Il s'agit d'un bonbon à base de goyave qui est cuit en cuisant la pulpe de ce fruit avec du jus de canne à sucre jusqu'à ce qu'il forme une pâte ferme et rouge foncé.

Références

1. Cuisine traditionnelle à Santander, en Colombie, vous devez essayer sur le blog Uncover Colombia, de uncovercolombia.com
2. Cuisine typique à Santander chez EatYourWorld, de eatyourworld.com
3. Santander Food chez Bogota Foodie, de bogotafoodie.com
4. Gastronomie colombienne - soupe aux veines, cuisse de bœuf et autres délices en Colombie Travel Blog, de seecolombia.travel
5. Muet santandereano (soupe à la Santander) dans Mes recettes colombiennes, de mycolombianrecipes.com