La nourriture typique de Santa Marta comprend des plats tels que le cayeye, l'arroz con chipichipi ou diverses recettes de poisson. Sa gastronomie est influencée par deux aspects fondamentaux.
Le premier est sa situation géographique sur la côte caraïbe et avec la rivière Santa Marta et la Sierra Nevada d'un côté.
Le deuxième facteur est le mélange entre différents héritages culturels. D'une part, la culture autochtone apportée par les peuples de la région.
De l'autre, la culture portée par les colonisateurs espagnols. Enfin, celui laissé par les Africains pris comme esclaves se démarque.
Santa Marta est la plus ancienne ville de Colombie, fondée en 1525. Aujourd'hui, c'est la capitale du département de la Magdalena, située dans la région des Caraïbes.
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Les 5 principaux plats typiques de Santa Marta
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Cayeye est l'un des aliments les plus typiques de Santa Marta et d'autres zones bananières de la région des Caraïbes.
Son origine semble être indigène. Une théorie indique que le nom vient de "cayey", un mot Taino qui signifie "un lieu d'eau".
La recette est basée sur la banane verte cuite. Après la cuisson, il est broyé et du fromage côtier est ajouté, formant une sorte de purée.
A cela s'ajoutent du beurre, de l'oignon et du lactosérum atollabuey. Il peut être complété par une sauce tomate et achiote. À Santa Marta, il est généralement pris à l'heure du petit déjeuner.
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Les fruits de mer sont un élément très présent dans de nombreux aliments à Santa Marta, compte tenu de sa situation côtière.
Parmi ces coquillages, se distingue le soi-disant chipichipi, un mollusque enfoui dans le sable près des plages.
L'utilisation la plus typique de ce mollusque est dans un ragoût de riz. Il faut d'abord le faire cuire et filtrer le bouillon pour enlever le sable qu'il peut contenir. Ensuite, les coquilles sont retirées et la recette est préparée.
Préparez une sauce et ajoutez le riz et le bouillon avec le chipichipi, puis faites cuire environ 20 minutes.
Ce plat est fait de riz sec, il faut donc bien calculer les quantités pour qu'il ne reste pas moelleux.
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Que ce soit de la mer, comme le vivaneau rouge et la marigane; ou en rivière, comme le tarpon et le lebranche, cette façon de préparer le poisson est l'une des plus typiques et traditionnelles de la ville et du département.
La présence de plusieurs rivières et de la mer des Caraïbes signifie qu'il y a une grande variété de poissons à déguster.
Sa préparation est très simple. Il suffit de bien nettoyer les poissons, de les fariner et de les faire frire avec de l'huile.
Habituellement, quelques gouttes de citron y sont ajoutées pour finir de les aromatiser. Ils sont accompagnés de patacón pour en faire un repas plus complet.
4- Sancocho
Dans toute la Colombie, il est très courant de trouver du sancocho dans n'importe quel restaurant ou maison, car c'est l'un des aliments les plus typiques du pays.
Dans chaque zone, il est préparé avec de légères variations. Dans le cas de Santa Marta, la viande est remplacée par du poisson.
Bien que plusieurs types puissent être utilisés, le poisson-chat et le snook sont deux des plus utilisés. L'eau de coco est utilisée dans le ragoût pour lui donner une saveur particulière.
En plus du poisson, vous devez ajouter des pommes de terre et du yucca. À Santa Marta, vous ne pouvez pas manquer l'igname comme élément distinctif. Il se mange accompagné d'arepa ou de banane.
5- Carimañola
La gastronomie de Santa Marta comprend certains plats qui sont servis comme collation entre les repas et que l'on retrouve dans tous les cafés ou étals de rue.
Parmi ceux-ci, le plat le plus typique est la carimañola, qui se mange surtout au petit-déjeuner.
C'est une sorte d'empañada dont la pâte est faite avec du yucca. Cette pâte est remplie de divers ingrédients; À Santa Marta, vous ne pouvez pas manquer le fromage côtier.
Ils peuvent également être trouvés farcis de boeuf haché. Le tout est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et servi avec du jus ou du chocolat.
Références
- Colreservas. Cuisine typique de Santa Marta. Obtenu de santamartacolombia.com.co
- Opinion des Caraïbes. Sa majesté le «cayeye». (29 mars 2017). Obtenu sur opinioncaribe.com
- De Klerk, Jacqueline. Boom gastronomique de Santa Marta. (26 juillet 2013). Récupéré de thecitypaperbogota.com
- Mangez votre monde. Cayeye. Récupéré de eatyourworld.com
- Agitation nomade. Guide de voyage de Santa Marta pour les nomades numériques. Récupéré de nomadichustle.com