La nourriture typique de Pasto comprend des plats tels que le cochon d'Inde, le pastuso frit ou la crème glacée paila. Comme dans d'autres régions du pays, sa gastronomie est influencée par le métissage culturel des populations indigènes, des colonisateurs espagnols et des esclaves africains.
De plus, les terres du Pasto sont très fertiles, ce qui fournit une grande variété d'ingrédients.
Pasto est une ville colombienne située au sud-ouest du pays. C'est la capitale du département de Nariño et compte plus d'un demi-million d'habitants.
Avant l'arrivée des Espagnols, elle était peuplée de pâturages indigènes, qui faisaient partie de l'Empire Inca.
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Les 5 principaux plats typiques de Pasto
une-
Le cochon d'Inde est un rongeur semblable au cochon d'Inde déjà domestiqué par les Incas. Aujourd'hui, il est élevé en captivité afin de préparer l'un des plats les plus populaires de la cuisine de Pasto et de tout Nariño.
Il est considéré comme un aliment aphrodisiaque et contient 21% de protéines, ce qui le rend très nutritif.
Sa faible teneur en matières grasses en fait une recette très saine qui convient à tous. Il est généralement assaisonné de sel, d'ail et de cumin, puis rôti pendant une heure.
Sa popularité est si grande que le 7 janvier un festival est organisé en son honneur dans le cadre du Carnaval des Noirs et des Blancs, qui est la fête la plus importante de la commune.
deux-
Comme le cochon d'Inde, le pastuso frit est l'un des plats traditionnels servis lors des fêtes paysannes.
Actuellement, il est devenu l'un des plats les plus représentatifs de la ville et de tout le département de Nariño
Il est fait de porc, préalablement mariné avec du paprika, de l'ail et de l'oignon. La viande coupée en petites portions est frite principalement avec sa propre graisse.
Le plus courant est de l'accompagner de mote, de pommes de terre, d'arracacha ou de maïs grillé.
3-
Bien qu'il existe plusieurs types d'empanadas dans la ville, les plus anciennes sont celles qui ont la plus grande présence dans les rues de Pasto.
La coutume de les préparer fut portée par les Espagnols après la Conquête. Finalement, ces empanadas sont devenues l'un des plats les plus emblématiques de tout le pays.
La caractéristique qui distingue les empanadas de añejo est qu'elles sont préparées avec du maïs fermenté, avec lequel une pâte fine est formée.
Différents types de viande sont utilisés pour la garniture, notamment le cochon d'Inde, le porc ou le poulet.
4-
Le poisson a également un espace entre les aliments typiques de Pasto, en particulier la truite arc-en-ciel de la lagune de La Concha, dans le village d'El Encano.
Ce type de truite est assez gros et sa saveur exquise en a fait le plat le plus connu dans cette partie de la municipalité.
Bien que la méthode la plus traditionnelle de le faire soit la torréfaction, il existe également d'autres modalités, comme la truite frite, à l'ail ou fumée.
5- Glace Paila
La tradition raconte que cette glace est d'origine anglaise, qu'elle a plus de 300 ans d'histoire et que la recette a été apportée en Colombie par un équatorien.
Aujourd'hui, c'est l'un des desserts pasto les plus typiques et c'est la façon traditionnelle de terminer un repas en été.
Le paila qui donne son nom au plat est un grand récipient en métal rond et peu profond. Il peut être préparé dans diverses saveurs, mais un aspect important est que le processus de refroidissement doit être effectué manuellement.
Références
- Gastronomie typique. Gastronomie typique San Juan de Pasto. Obtenu à partir de unad2011gastronomia.blogspot.com.es
- Voyage en Colombie. Que manger à Pasto. Obtenu sur colombia.travel
- Voir la Colombie. Top 5 des aliments colombiens étranges. Récupéré de seecolombia.travel
- Voyage Wiki. Pâturage. Récupéré de en.wikivoyage.org
- La Rotta, Javier. Glace à la paella. Obtenu sur cocinaasemana.com