- 5 plats représentatifs de la cuisine typique de Norte de Santander
- Mutiscua
- Chèvre pepitoria
- Ocañero tamale
- arequipe
- Lait de chèvre en tranches
- Références
La nourriture typique de Norte de Santander (Colombie) a été historiquement façonnée par une relation symbiotique avec ses populations voisines.
Norte de Santander est une zone frontalière. À l'époque préhispanique, cette région était habitée par des sociétés tribales et des chefferies qui cultivaient, entre autres, du maïs, des patates douces, des haricots, du céleri créole et du yucca. Ils ont interagi avec les Arawaks, dans l'actuelle Táchira, au Venezuela.
Préparation des tamales ocareños
De cette interaction, une variété de plats communs ont été façonnés. Outre les cultures déjà mentionnées, son système gastronomique comprend la courge, les piments, les pommes de terre, les goyaves, le corossol, le lait, les ananas et autres.
A cela, il faut ajouter les ingrédients issus du métissage tels que les câpres, le chorizo et bien d'autres, qui font aujourd'hui partie intégrante de cette cuisine.
5 plats représentatifs de la cuisine typique de Norte de Santander
Mutiscua
L'un des plats typiques de Norte de Santander porte le nom de la commune où il a été créé: Mutiscua.
Dans cette commune, l'activité économique principale est l'agriculture, étant le plus grand producteur de carottes de tout le département. La pisciculture est également pratiquée. En fait, la truite de cette région est très appréciée.
Quant au plat homonyme, c'est une sorte de ragoût. Les ingrédients pour le préparer sont: viande rouge ou porc, pois, pommes de terre, semoule de maïs et assaisonnements.
Chèvre pepitoria
Le pepitoria est un plat emblématique du département de Santander. Essentiellement, il utilise les mêmes ingrédients que les boudins espagnols, mais avec des quantités différentes et sans l'intestin. De cette façon, l'influence de la culture espagnole dans la région peut être observée.
Cependant, à Santander, ils le préparent avec du sang et de la viande de chèvre, tandis qu'à Norte Santander, ils utilisent de la viande de chèvre.
Et dans sa version la plus traditionnelle, la cuisson et le tranchage ultérieur de la tête de cet animal sont inclus.
Ocañero tamale
Les tamales sont un exemple de la synthèse du nouveau produit de la culture culinaire de l'arrivée des Espagnols.
Parmi les feuilles de bananier torréfiées, on trouve du maïs moulu et assaisonné, ainsi que divers ingrédients, selon le goût de chaque région.
À Santander Norte, l'ocañero tamale a: maïs, porc, oignon, tomate et pomme de terre.Le cumin, l'origan et l'achiote sont utilisés comme condiments.
arequipe
Les sucreries sont une partie importante de la nourriture typique de Norte de Santander, et parmi elles se trouve l'aréquipe.
Il s'agit de la version colombienne d'une combinaison très populaire: le lait et le sucre. Dans toute l'Amérique latine, cette combinaison porte de nombreux noms: cajeta (Mexique), dulce de leche (Argentine) ou fanguito (Cuba).
Maintenant, bien que les ingrédients principaux soient les mêmes, il y a une différence en termes de préparation.
Dans le Norte de Santander, on utilise du lait de vache sucré avec du panela (piloncillo) et épaissi avec de la farine de maïs. Pendant la cuisson, des branches d'oignon (junca) sont ajoutées puis retirées.
Lait de chèvre en tranches
Le lait de chèvre est utilisé dans de nombreux desserts de la nourriture typique de Norte de Santander. Dans ces régions, les coupes de lait de chèvre sont très connues.
En plus de ce lait, seuls le panela et le jus de citron sont nécessaires pour les préparer. Bien que d'autres contenants puissent être utilisés, North Santander préfère cuire ces morceaux dans des casseroles en cuivre.
Références
- Castillo, O. (19 juin 2015). Gastronomie frontalière: Táchira et Norte de Santander. Récupéré le 14 novembre 2017 sur elestimulo.com.
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- Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Récupéré le 14 novembre 2017 sur cucutanuestra.com.
- Montaña, A. et Villegas, B. (2001). Le goût de la Colombie. Cundinamarca: Villegas Editores.
- Ceballos, L. (s / f). Tout ce que vous devez savoir sur les bonbons au lait d'Amérique latine. Récupéré le 15 novembre 2017 sur cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo, C. (1984). Grand livre de cuisine colombienne. Bogotá: ministère de la Culture.