- Les 5 principaux plats typiques de Nariño
- 1- Pastuso frit
- 2- Cochon d'Inde ou Cochon d'Inde rôti
- 3- Empanadas
- 4- Quimbolitos
- 5- Le canelazo
- Références
La nourriture typique de Nariño comprend des plats tels que le pastuso frit, le cochon d'Inde rôti ou le cochon d'Inde, les empanadas, les quimbolitos et le canelazo. Cet aliment partage de nombreuses caractéristiques avec la nourriture équatorienne car c'est une frontière avec ce pays.
Il partage également avec la tradition gastronomique colombienne le goût de la préparation d'amasajios ou de pains, les soupes et la consommation de pommes de terre.
Nariño est le septième département avec le plus d'habitants sur le territoire colombien, avec environ deux millions d'habitants. Sa capitale est San Juan de Pasto et fait partie des régions du Pacifique et des Andes.
Les 5 principaux plats typiques de Nariño
1- Pastuso frit
Le pastuso frit est le plat commun qui est proposé lors de réunions, de fêtes, de collations ou en entrée dans de nombreux restaurants.
Il se compose de morceaux de porc frit préalablement mariné, qui sont laissés au repos pendant une journée, puis frits.
Il est servi avec du pop-corn ou du pop-corn, des pommes de terre cuites à la vapeur et du piment aux arachides. Ce dernier est composé de piment rouge, d'arachides moulues, d'oignon et d'oeuf à la coque.
2- Cochon d'Inde ou Cochon d'Inde rôti
Le cobaye ou cochon d'Inde est l'une des sources de protéines les plus consommées dans le département de Nariño et à Pasto, la capitale de cet état.
Il est généralement préparé torréfié grâce à sa faible teneur en matières grasses. Il est si populaire dans la région que des franchises alimentaires peuvent être trouvées dans toute la ville où ce plat est proposé.
3- Empanadas
C'est l'un des plats les plus caractéristiques de Nariño pour être consommé presque quotidiennement. Il vient de la tradition gastronomique européenne.
Les empanadas pastusas sont des demi-lunes de farine de blé, de maïs ou d'añejo frites et presque toujours remplies de viande de cochon d'Inde ou de cochon d'Inde, ainsi que de fromage, de viande ou de poulet.
4- Quimbolitos
Ses origines remontent au début du 19ème siècle, bien que ses caractéristiques signifient que son origine est le tamale indo-américain, grâce aux preuves trouvées correspondant à l'année 100 avant JC. C.
C'est un plat très souvent utilisé par les pastusos comme petit-déjeuner, dîner ou collation, accompagné d'une tasse de café.
Ses ingrédients sont la semoule de maïs, le beurre, l'œuf, le fromage et les raisins secs ou le chocolat. Ils sont cuits dans de l'eau bouillante enveloppée de feuilles de banane ou d'achira.
Ce plat est également présent dans la cuisine équatorienne et des comparaisons se trouvent dans toute l'Amérique latine.
5- Le canelazo
Le canelazo est une boisson traditionnelle pour lutter contre le froid à base de brandy ou de chapil, de cannelle et d'aguapanela, une boisson typiquement sud-américaine à base de jus de canne.
Ces trois ingrédients sont mélangés et cuits au bain-marie sans laisser bouillir, ils sont servis dans des bocaux ou des puits en argile pour maintenir leur température élevée.
Il est très courant de l'obtenir dans les bars et les restaurants à côté du pastuso bouilli.
Références
- S, del Castillo; M, Zea. (2014). Identité gastronomique ancestrale de cinq communes de la zone andine du département de Nariño. Récupéré le 17 novembre 2017 sur: udenar.edu.co
- P, Monroy; P, Durán (sf) Saveurs traditionnelles de Nariño. Récupéré le 17 novembre 2017 de: urosario.edo.co
- Ou, Mantilla; M, Quintero. (2011). La bonne table colombienne: prétexte au tourisme. Bogotá: Université externe de Colombie. Extrait le 17 novembre 2017 de: books.google.es
- J, Alzate (2003). Aperçu de la cuisine colombienne. Bogotá: Université externe de Colombie. Récupéré le 17 novembre 2017 de: uexternado.edu.co
- Z, Janer. (2008). Culture culinaire latino. Wesport: Greenwood Press. Extrait le 17 novembre 2017 de: books.google.es