La nourriture typique de Morelia se distingue par des recettes et des plats tels que les michoacan carnitas, corundas, uchepos ou chongos zamoranos. La gastronomie de Morelia est l'une des plus reconnues au Mexique, la plupart des plats typiques de cette région sont le résultat de la combinaison de la cuisine Purepecha et européenne.
Les options trouvées dans cet état vont des variétés de tamales, de viandes aux desserts et aux boissons. Certaines villes du Michoacán se spécialisent dans les repas privés.
Rue du centre-ville de Morelia
Par exemple, Queréndaro est célèbre pour ses piments, Cotija pour ses fromages, Zamora pour ses bonbons, Uruapan pour ses pains et ses avocats, Jiquilpan pour ses birotes, entre autres.
En 2010, l'UNESCO a inscrit la nourriture de Michoacán, la capitale de Morelia, sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité.
Plats typiques de Morelia
Carnitas de Michoacan
Les carnitas sont de gros morceaux de porc, frits dans du saindoux. Pour servir, ils sont coupés en petits morceaux ou finement hachés pour remplir une tortilla et faire un taco.
Certaines des municipalités les plus reconnues pour la production de carnitas sont: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan et Zitácuaro. Bien que les plus célèbres soient de Quiroga et Huandacareo
En mars 2017, le Secrétariat d'État au développement économique a lancé un appel pour enregistrer la marque collective de carnitas de style Michoacán auprès de l'Institut mexicain de la propriété industrielle.
Corundas
Son nom vient de k'urhaunda, un mot purépecha qui signifie tamale. La pâte est faite avec du maïs nixtamalisé, c'est-à-dire cuit avec de l'eau et de la chaux.
De plus, ils sont généralement consommés avec du fromage, de la crème, des sauces chaudes ou du porc. Contrairement aux autres variétés de tamale, les corindes sont enveloppées dans des cosses de maïs, pas dans du maïs, et sous une forme triangulaire.
Il y a un Festival de l'Enchilada et de la Coronde, célébré au mois d'octobre, à Morelia.
Uchepos
Les uchepos sont un autre type de tamale, ils sont typiques de la zone chaude. Contrairement aux corindes, elles sont faites de maïs jeune et peuvent être sucrées ou salées.
Habituellement, ils sont accompagnés de lait, d'atole et les salés peuvent avoir des sauces.
Chongos zamoranos
L'origine de ce dessert était dans la ville de Zamora de Hidalgo, au nord du Michoacán. Il existe différentes versions de son émergence.
L'un d'eux souligne qu'il a été créé pendant la révolution mexicaine, pour accueillir l'ancien président du Mexique, Álvaro Obregón. Selon un autre, un paysan a ajouté du sucre au lait caillé à la maison, en raison d'une surproduction, et a ainsi fait naître ce bonbon.
Traditionnellement, la recette comprend du lait caillé et du sucre, cependant, au fil des ans, d'autres variantes ont été créées. Par exemple, vous pouvez ajouter de l'alcool ou du fromage, de la même manière, certains le mélangent avec de la vanille et de la cannelle.
Références
- Excelsior, «Traditions: Et pour le dessert… des chongos de Zamorano» (2017)
- UNESCO, "La tradition gastronomique du Michoacán Cuisine traditionnelle mexicaine, culture communautaire, ancestrale et vivante - Le paradigme du Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, «Corundas, un aliment offert par les destinations du Michoacan» (2016)
- La culture gastronomique de P'urhépecha comme grand atout touristique du Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).