CUISINE TYPIQUE DE MONTERREY (MEXIQUE): 7 PLATS COMMUNS - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

La nourriture typique la plus représentative de Monterrey est composée de plats tels que le chevreau rôti ou le kid al pastor, écrasé ou écrasé, le steak de flanc, la capirotada, le barbecue, les haricots au poison et les cuajitos. La gastronomie de Monterrey est influencée par les juifs séfarades, mais aussi par leurs ancêtres indigènes.

Par conséquent, il existe une grande variété de viandes disponibles dans la gastronomie de Monterrey comme le chevreau, le porc, le bœuf et le poulet, sans oublier ses tortillas traditionnelles et son maïs typiques de la cuisine mexicaine en général.

La gastronomie de l'état de Monterrey comprend des plats principaux salés et des plats sucrés qui sont généralement servis plus tard en dessert. La chose habituelle est d'accompagner les repas avec de la horchata ou de la bière, des boissons à base de riz et de l'orge, respectivement.

Liste des plats typiques de la cuisine de Monterrey

1- chevreau rôti ou chevreau berger

C'est le plat par excellence de Monterrey pour être le favori des palais nationaux et étrangers. C'est de la viande de jeunes chèvres de 40 ou 45 jours qui est cuite sur le gril baignée d'une sauce d'assaisonnement qui enrichit la saveur de la viande.

Le jus ou la sauce qui est ajouté à la viande a différentes variétés, mais la version la plus traditionnelle est faite avec de l'oignon, de l'ail émincé, du jus de citron, du poivre, du sel et du sucre.

Les accompagnements à la viande sont généralement des haricots et des tortillas.

C'est l'héritage le plus important des Juifs séfarades dans la gastronomie de Monterrey, car la chèvre est un animal sacré pour eux et était l'offrande de Yahvé.

2- Écrasé ou écrasé

Il n'y a pas de certitude absolue sur l'origine de ce plat, mais les chercheurs pointent le stade préhispanique, c'est-à-dire des indigènes endémiques de la région car ils ne connaissaient pas de système pour conserver la viande en plus de la saler et de la laisser sécher au soleil.

C'est du bœuf séché râpé (l'autre variante est avec du chevreuil) avec des œufs brouillés. Il est servi avec des tortillas à la farine de blé (typiques du nord du Mexique) et de la sauce piquante. Il est généralement consommé le matin pour le petit déjeuner ou le déjeuner.

3- Arrachera

Un autre plat qui confirme le bœuf comme l'un des produits les plus utilisés dans la gastronomie mexicaine. Dans ce cas, le plat doit son nom au type de coupe de bœuf qui provient du diaphragme de la vache.

La cuisson se fait sur le gril et comporte deux processus pour attendrir cette section de viande qui est dure une fois crue.

La première consiste à couper les ligaments et les nerfs avant la cuisson pour le rendre plus tendre; la seconde consiste à mariner la viande avec des vinaigrettes à base de vinaigre qui adoucissent sa texture.

Encore une fois, les tortillas et la sauce piquante choisies par le convive sont les accompagnements de ce plat, bien qu'il existe des variantes qui mettent en vedette des haricots, des légumes ou des pommes de terre.

4- Barbecue

Il n'est pas exclusif à Monterrey, contrairement au cabrito al pastor, mais c'est toujours un plat représentatif de cet état.

Le barbecue n'est pas un type ou un morceau de viande mais une façon de le préparer d'origine précolombienne. Il convient à la cuisson du bœuf, du porc, de la chèvre, du mouton, du chevreuil et même du poulet ou du poisson.

Dans le cas particulier de Monterrey, ils préfèrent le bœuf et le cuisent baigné dans son jus avec du sel, de l'ail et de l'oignon (comme assaisonnements naturels de base).

Certaines alternatives de jus ajoutent du piment pour lui donner la touche épicée que les Mexicains aiment tant.

Comme c'est une méthode de cuisson, il peut être mangé seul, avec des tortillas (pour faire des taquitos) et des haricots ou avec la garniture désirée. De même, il convient à tout moment de la journée.

5- Haricots avec du poison

Le nom peut sembler intimidant à consommer, mais c'est parce qu'il comprend deux variétés de piment qui, en grande quantité, rendent le plat assez épicé et peuvent être «toxiques» pour les langues inexpérimentées dans la tolérance aux épices.

Il est fait avec du porc, de préférence une partie désossée et peu de matière grasse et la marinade est faite avec de l'ail, du vinaigre de cidre de pomme, de l'oignon, des piments ancho, des piments guajillo, du sel, du cumin et des épices (origan, laurier, poivre et thym). Les haricots sont des baies avec une présentation de haricots frits, c'est-à-dire séchés et réduits en purée.

Il peut être servi avec du riz bien que le contenu en soi du plat ne nécessite aucune garniture. Il se consomme à l'apéritif ou en soupe.

6- Cuajitos

C'est un plat à base de bœuf ou de chèvre tendre et juteux. De nos jours, grâce aux mijoteuses ou à certaines substances adoucissantes, son temps de cuisson a été réduit à une heure.

Cependant, de manière traditionnelle, l'eau était mijotée avec de l'oignon, de l'ail, de la tomate (ou de la tomate, comme on dit au Mexique), du cumin, de l'origan, du poivre, du sel et des morceaux gras de bœuf ou de chèvre pendant six heures.

Ils peuvent être accompagnés de tortillas pour les déguster sous forme de taquitos, avec des haricots ou avec du riz.

7- Capirotada

C'est l'une des options de dessert après les plats principaux mentionnés ci-dessus. La capirotada est un dessert traditionnel consommé principalement pendant le Carême et la Semaine Sainte.

Il se compose de pain grillé coupé en tranches recouvert de miel de piloncillo cuit au four et plus tard, des raisins secs, du fromage, de la noix de coco râpée, des tranches de banane ou de plantain, des arachides, de la cannelle et des noix sont ajoutés.

L'ajout ou l'extraction d'un ingrédient de la garniture de pain grillé varie selon le goût de chaque famille.

La capirotada n'est pas exclusive à Monterrey, mais la préparation avec les ingrédients mentionnés ci-dessus en fait la leur.

Références

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