- Les 5 principaux plats typiques
- 1- Plateau Paisa
- 2- Tripes
- 3- Arepa paisa
- 4- Mazamorra antioqueña
- 5- Antioqueña parva
- Références
La nourriture typique de Medellín comprend des plats tels que le plateau paisa, les tripes ou les arepas paisas. Les recettes de cette ville montrent une grande influence des vieux fermiers et muletiers de la région.
Ces paysans devaient cuisiner rapidement et consommer leur nourriture pendant leurs longues heures de travail.
Medellín est une ville située en Colombie. C'est la deuxième ville la plus peuplée du pays, avec plus de deux millions et demi d'habitants.
Elle a été fondée en 1616 sous le nom de Villa de Nuestra Señora de La Candelaria de Medellín. Elle est aujourd'hui la capitale du département d'Antioquia, avec laquelle elle partage sa grande richesse gastronomique.
Les plats les plus traditionnels de Medellín ont les ingrédients les plus représentatifs de la gastronomie de la ville et de tout le département.
Parmi les céréales les plus utilisées, le maïs et les haricots se distinguent, tandis que les viandes les plus utilisées sont le poulet, le bœuf et le porc.
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Les 5 principaux plats typiques
1- Plateau Paisa
Le plateau paisa est le plat qui représente le mieux la ville de Medellín. L'origine de cette recette semble être assez récente, puisqu'il n'y a pas de références avant 1950.
La théorie la plus acceptée est qu'il a été développé à partir d'autres plats, tels que l'Antioqueño sec ou l'alpiniste typique.
Sa caractéristique la plus remarquable est l'abondance de sa présentation. Il est si grand qu'il ne peut être présenté que dans des plateaux; c'est de là que vient le nom de la recette.
À l'origine, il contient jusqu'à 15 ingrédients, parmi lesquels des haricots, du riz, de la viande hachée, du chorizo d'Antioquia et du patacón.
2- Tripes
Cette soupe semble être d'origine espagnole. On pense qu'il a été préparé avec certains ingrédients apportés en Colombie par les colonisateurs espagnols. En fait, il y a des plats en Espagne qui sont très similaires à celui servi à Medellín.
L'ingrédient le plus important de cette recette est les tripes elles-mêmes, qui sont les tripes de différents animaux.
Il contient également de la viande de porc et de poulet, du hogao, du chorizo et des légumes tels que des pommes de terre ou du yucca. Dans certains endroits, ils l'accompagnent de banane mûre.
3- Arepa paisa
La gastronomie de Medellín n'a pas seulement été influencée par les Espagnols. Il conserve également certains plats qui proviennent des peuples autochtones qui habitaient autrefois la région.
Parmi ces recettes, celle des arepas, un repas à base de farine de maïs. De nos jours, les arepas paisas sont très couramment consommés au petit-déjeuner.
Ils sont également pris en accompagnement de nombreux repas. À Medellín, ceux qui sont farcis de fromage se démarquent.
4- Mazamorra antioqueña
Il n'y a pas de consensus sur l'origine de cette recette. Certains auteurs associent la nourriture à celle qui est encore fabriquée à Cordoue (Espagne), elle peut donc être d'origine espagnole.
C'est une soupe très simple, qui est devenue un plat très populaire dans tout Antioquia.
Pour le faire, vous n'avez besoin que de maïs pelé, connu sous le nom de peto. Il faut très bien le cuisiner en y consacrant plusieurs heures.
Pour ajouter un peu plus de saveur, il est généralement complété par un autre ingrédient, comme le panela et le sucre. À Medellín, il est très courant d'ajouter du lait au mélange.
5- Antioqueña parva
L'origine du nom «parva» vient de l'hébreu et fait référence aux aliments qui ne sont ni des produits laitiers ni de la viande.
Avec ce nom, tout un ensemble de pâtisseries et de pâtisseries sont connus à Medellín et dans le reste du département d'Antioquia.
Ils sont généralement consommés à l'heure du café, en milieu d'après-midi. Parmi ces piles se trouvent le pain au fromage, le pain au yucca, le tambourin ou les gâteaux feuilletés.
Références
- Voyage en Colombie. Que manger à Medellín. Obtenu sur colombia.travel
- Guidez tout. Gastronomie de Medellin. Obtenu sur guiatodo.com.co
- Medellin Living. Tripes: soupe de tripes traditionnelle d'Antioquia. Obtenu sur medellinliving.com
- Donaldson, Tara. Comment Medellin est devenue la nouvelle destination gastronomique en Amérique latine. (17 décembre 2015). Récupéré de edition.cnn.com
- Devenir nomade. Paisa Food - Antioquia, Cuisine colombienne. Récupéré de goingnomadic.com