La nourriture typique de La Guajira est considérée comme l'une des plus intéressantes de toute la Colombie, car de nombreux plats sont préparés avec des ingrédients que l'on ne trouve que dans cette région.
Ces plats comprennent la friche, l'iguane cuit à la noix de coco ou la papaye sucrée. La raison de l'originalité de leurs recettes réside dans la présence de nombreuses communautés indigènes, principalement celle formée par les Wayúu.
Précisément le nom du département vient de la langue Wayuunaiki, du mot «wajiira».
La Guajira est l'un des départements qui fait partie de la Colombie. Il est situé dans la région des Caraïbes et sa capitale est Riohacha.
L'une de ses principales caractéristiques, qui influe également sur sa gastronomie, est la présence de diverses zones climatiques.
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Les 5 principaux plats typiques de La Guajira
une-
La friche est l'un des plats traditionnels de la culture Wayúu et est devenue l'un des plus représentatifs de tout le département de La Guajira. C'est un plat à base de chèvre.
Historiquement, la chèvre était un élément très important dans la gastronomie de ces peuples indigènes et il existe plusieurs recettes faites avec l'animal.
La façon originale de préparer la friche est très simple. Il ne nécessite que de la viande, du sel et de l'huile. De plus, les Wayúu ajoutaient le propre sang de l'animal pour améliorer la saveur.
Après avoir fait frire les morceaux de chèvre directement sur le bois de chauffage, il est servi avec des ignames ou avec du riz aux crevettes.
deux-
Ce reptile est très abondant dans la région et est devenu l'un des principaux ingrédients de diverses recettes.
Parmi ceux-ci, se distingue l'iguane cuit à la noix de coco, largement consommé dans les communes de l'intérieur de La Guajira.
En raison de leur forte consommation, des fermes ont été créées qui élèvent des iguanes spécifiquement pour la nourriture, de sorte que de cette manière la population sauvage ne soit pas affectée.
Les ingrédients qui ne peuvent pas manquer sont l'iguane lui-même et la noix de coco, plus précisément l'huile et le lait extraits de ce fruit.
Les autres composants de cette recette sont l'ail, le gingembre, l'oignon et les poivrons doux.
3-
Le riz était l'un des éléments apportés par les Espagnols à la gastronomie colombienne.
Les colombiens l'ont utilisé, le mélangeant avec des produits locaux pour lui donner sa propre personnalité.
Le riz servi avec des crevettes à La Guajira est l'un des plus savoureux que l'on puisse trouver dans le pays.
Le point différentiel se trouve dans une procédure spéciale qui est appliquée aux crevettes avant la cuisson.
Ceux-ci sont étuvés et séchés jusqu'à ce qu'ils soient déshydratés. Ce processus concentre la saveur et rend le riz plus savoureux.
4-
Sa position en tant que département côtier fait du poisson de La Guajira une partie importante de l'alimentation de la population.
Parmi les plus consommés sont le vivaneau rouge, le cachirra ou le snook. La façon la plus traditionnelle de les cuire est sur le gril, en les plaçant directement sur le charbon de bois. Ils sont servis avec du riz, de la salade ou des pommes de terre.
5-
Le mélange de fruits tropicaux avec la canne à sucre apporté par les Espagnols a donné lieu à l'élaboration de succulentes douceurs caractéristiques de la gastronomie de La Guajira.
Les descendants d'Africains ont également apporté leurs connaissances liées à l'utilisation de différentes épices, comme la cannelle.
Dans ce cas, la papaye est utilisée comme élément principal du bonbon. Il faut le faire cuire petit à petit dans l'eau, ajouter du sucre, de la cannelle et du bicarbonate.
Lorsqu'il acquiert la texture souhaitée, il sera temps de le servir et d'en profiter.
Références
- EFE. La gastronomie Wayúu met en valeur le plus grand peuple indigène de Colombie. Obtenu sur eltiempo.com
- Système national d'information culturelle. Gastronomie - La Guajira. Obtenu de sinic.gov.co
- Blog de voyage en Colombie. La-Guajira-cuisine-typique. Récupéré de seecolombia.travel
- La Guajira. Les gens Wayuu. Récupéré de guajiralinda.org
- Éditorial El Heraldo. Les ingrédients historiques derrière les douceurs typiques de la Côte. Obtenu sur elheraldo.co