NOURRITURE TYPIQUE DE DURANGO: LES 10 PLATS LES PLUS POPULAIRES - VOCABULAIRE DE LA CULTURE - 2024

La nourriture typique de Durango a généralement plusieurs caractéristiques qui incluent la viande fraîche des ranchs de la région, la longue tradition des produits en conserve et les produits laitiers du nord-ouest de Durango.

Cet État mexicain possède de nombreuses montagnes, rivières, forêts de pins, lacs et une grande zone désertique qui fait de cette région connue sous le nom de «Old Mexican West».

Fromage flammé

La cuisine traditionnelle de Durango est une combinaison de son histoire; l'empreinte des anciens habitants de Chimimeca est encore visible sur leurs assiettes. La tendance à inclure la viande de gibier au menu et le chevreuil rôti sont deux éléments de son héritage.

À Durango, vous pouvez trouver des spécialités régionales de conserves alimentaires ou de pâtes de fruits (mangées). Ici, beaucoup de ces ates sont fabriquées de manière traditionnelle et sans réfrigération; le processus est similaire à l'ancienne méthode de séchage des fruits.

Cet état est également connu pour ses fromages, viandes et saucisses, produits des fermes proches de sa capitale.

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Liste des 10 plats typiques les plus populaires de Durango

1- Poulets ivres

Bien qu'il s'agisse d'un État du nord, Durango n'est pas un État frontalier et a réussi à conserver certains des éléments culinaires introduits à l'époque coloniale.

Ce plat est la version Duranguense du poulet ivre. Il est injecté avec des saveurs très espagnoles, qui incluent le sherry, les raisins secs et les amandes, au lieu d'utiliser du pulque ou de la bière.

La poule ivre est essentiellement de la viande de poulet cuite dans une sauce avec des légumes et de l'alcool, à laquelle sont ajoutés des raisins secs et des noix.

D'autres versions de ce plat servent le poulet dans une sauce aux arachides ou dans une sauce aux noisettes. Habituellement, ce plat typique est servi avec des frites coupées en dés.

2- Caldillo Duranguense

Ce repas consiste en un bouillon léger préparé avec du filet de bœuf, des oignons, de l'ail, des tomates / tomates et des piments.

C'était la nourriture préférée du héros mexicain Pancho Villa. En règle générale, ce plat est servi à toutes les occasions ou célébrations importantes à Durango.

C'est probablement le plat le plus connu de cet état. Certaines variantes le préparent avec du porc ou avec une viande râpée connue sous le nom de machaca.

S'il est fabriqué à partir de bœuf, une coupe connue sous le nom de boule est utilisée. En revanche, si du porc est utilisé, la jambe est utilisée.

Bien qu'il soit traditionnellement fabriqué avec des tomatilles, il peut être remplacé par la même quantité de tomates. Il est généralement servi dans des assiettes creuses accompagnées de tortillas à la farine.

3- Mostachones

Ce sont des bonbons cuits au four à base de lait, de sucre et de noix. Habituellement, une pâte est faite avec ces ingrédients, plus de la vanille, du beurre et du bicarbonate de soude; des noix ou des pignons de pin peuvent être ajoutés.

Le résultat est une meringue cuite au four qui peut être mangée seule ou servie en accompagnement d'autres plats sucrés, comme la crème de marrons.

4- Les moustaches de Pancho

Durango est le berceau de Pancho Villa et l'un des desserts typiques de la région est connu par son nom; C'est parce qu'ils sont des bonbons allongés et ont la forme d'une moustache.

Ils sont souvent remplis de gelées de chocolat ou de figues ou d'ananas et à base de riz, de lait, de cannelle, de sucre et de noix.

Traditionnellement, les moustaches de Pancho étaient servies à l'heure du goûter; en hiver, ils étaient servis avec du chocolat chaud et en été, ils étaient servis avec du lait froid.

Ces bonbons ont été vendus dans tout l'État, avec les mostachones, lors de la célébration de Notre-Dame du Refuge.

5- Fromage flammé

Ce repas se compose de fromage cuit à la flamme avec une liqueur à haute résistance, et mélangé avec du chorizo ​​et des poivrons doux ou des poivrons poblano coupés en tranches.

Il est généralement fabriqué avec du fromage mennonite, car cette région est célèbre pour ses produits laitiers.

Parfois, le fromage flammé est accompagné d'une sauce à base de tomate, d'oignon et de piments. D'autres variantes ajoutent des champignons au mélange.

6- Ates et boîtes de fruits

Les ates ou cajeta sont des pâtes de fruits confites; Durango est bien connu pour ces pâtes de fruits. À la fin de leur préparation traditionnelle sans réfrigération, ils finissent par ressembler à une confiture dure ou à une gomme molle.

Ils sont généralement préparés en plaçant les pâtes sous un cadre en bois recouvert d'un chiffon fin spécial et en les laissant dans un endroit sec jusqu'à ce qu'elles durcissent. Les cassettes les plus courantes sont la goyave, le coing, la pêche et la pitahaya.

Ce repas est principalement servi avec du fromage mennonite, devenant ainsi le cheesecake traditionnel. Pendant les célébrations de Pâques, il est très courant de le servir.

7- Enchiladas Duranguenses à la Sauce aux Noix

Les enchiladas de cet état sont préparées de la même manière que le reste du Mexique. Mais sa particularité est qu'il est servi avec une sauce aux noix, soit aux arachides, soit aux amandes, au lieu des sauces traditionnelles à base de piments.

Ces enchiladas sont farcies de poulet et assaisonnées de poivrons poblano.

Des arachides ou des amandes naturelles et crues (non grillées) doivent être utilisées pour la sauce de ce plat. Ces enchiladas nécessitent généralement des tortillas de maïs au lieu de tortillas à la farine.

8- Vieux Chicharrones

Ce repas consiste à faire frire différentes parties de la chèvre.

Les chicharrones à l'ancienne sont nées du besoin de tirer le meilleur parti de l'animal; la peau et les sabots avaient des usages différents, c'est pourquoi la partie comestible de la chèvre était utilisée pour fabriquer les chicharrones de vieja.

Cet aliment est également connu sous le nom de carnitas de chivo et est parfois utilisé pour remplir les enchiladas.

9- Numérotation

Il se compose de différents types de viande rôtie servie avec des oignons nouveaux, du chorizo ​​et des tortillas. On utilise généralement du bœuf, du porc, des saucisses et du bacon.

Il est courant de consommer ce plat lors de réunions de famille ou d'amis le week-end.

10- Rôti de mariage

C'est un ragoût préparé avec des morceaux de porc coupés en cubes et une sauce aigre-douce.

En plus du porc, sa préparation comprend différents types de piments (ancho, mirasol, arbol et puya), du jus d'orange, du pain blanc et des épices comme le thym, le cumin, l'origan et le laurier.

Il est souvent accompagné de riz blanc et de haricots frits. Ce plat est servi lors de réunions ou de banquets à Durango.

Références

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